一种添加发菜细胞的液态奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种添加发菜细胞的液态奶及其制备方法，该液态奶包括发菜细胞0.1%~0.5%；乳化剂0.05%~0.2%。，发菜藻丝体的粉碎粒径为80~120目。乳化剂为单双硬脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种复配，此外还可根据喜好加入白砂糖或者甜味剂和食用香精。本发明制得的液态奶集营养价值和药用价值为一体，具有良好的市场前景。
【专利说明】一种添加发菜细胞的液态奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，具体设计一种添加发菜细胞的液态奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]发菜，属于藻类植物中蓝藻门、念珠藻科、念珠藻属，为中陆生藻类。发菜的营养价值很高，蛋白质是鸡蛋的1.5倍，钙高达2560毫克，铁20毫克。它突出特点是脂肪含量极少，其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1-0.5%，为一般食物所罕见，还含有人体所必需十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。近几年研究者发现，发菜多糖对一些带有封套的病毒具有很强的抗病毒活性，是一种潜在的抗病毒药物。发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。发菜同时具有较高的药用价值，有平肝潜阳、清肠止痢的功效；而且，发菜对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
[0003]目前，有直接将发菜制成口服液、制成营养粥，还有开发制成酒等方面的应用，其营养成分一般都是发菜的萃取物，而发菜在奶制品中的综合利用还比较少，其中有文献报道在酸奶中的应用《发菜功能性酸奶的研制》，是将发菜细胞加入牛奶中经混合发酵制成酸奶。发菜在液态奶中的应用目前还尚未见报道。将发菜细胞添加到液态奶中，首先需要解决产品的稳定性问题，因为发菜细胞本身含有丰富的多糖，遇水会变粘滑，所以如果产品稳定体系选择不合适，或者因工艺的不合适会造成产品中添加的发菜细胞出现絮凝的现象。此外，将发菜细胞添加到奶中经乳酸菌发酵制成酸奶或者使用其萃取物，会损失发菜中的多糖。
【发明内容】
[0004]为了克服无法将发菜细胞添加到乳制品中的问题，本发明提供了一种添加发菜细胞的液态奶及其制备方法。
[0005]所述的添加发菜细胞的液态奶原料配方以质量百分比计包括:发菜细胞
0.1%~0.5%、乳化剂0.05%~0.2%，液态奶补至100%O
[0006]所述发菜细胞按如下方法处理:
[0007]将人工培育或天然的发菜细胞藻丝体晒干或者烘干，粉碎过筛，备用藻丝体晒干或者烘干至含水量为7~10%，粉碎过筛，备用；所述藻丝体的粉碎粒径为80~120目。
[0008]所述乳化剂为单双硬脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种的复配混合物。
[0009]所述的液态奶为牛奶和羊奶等的鲜乳或再制乳，可以是全脂、低脂或脱脂奶。
[0010]所述液态奶还包括甜味物质或和食用香精，或者其组合。
[0011]所述添加发菜的液态奶的制备方法包括如下步骤:
[0012]①将人工培育的发菜细胞藻丝体晒干或者烘干，粉碎过80-120目筛；[0013]原料乳巴氏杀菌，冷却、贮存，备用；
[0014]②化料:将步骤②中的原料乳加热至75~85°C，将乳化剂干混，溶解于50°C~65°C水中，加入配料罐。称取发菜细胞粉，预溶于少量4(T50°C的温水中，搅拌使其形成均匀浆液，加入配料罐，牛奶定容。低速搅拌2(T25min，7(T75°C、25MPa下均质；
[0015]④杀菌灌装，139~142°C、4s灭菌，冷却至25°C下无菌灌装。
[0016]本发明有以下优点:
[0017]1、本发明将发菜细胞添加到液态奶中，通过加入稳定剂将发菜细胞与奶形成稳定的体系，采用无菌包装时延长了保质期，避开了添加发菜细胞引起的酸奶保质期短的弊端，同时很好的保留了发菜细胞中的多糖营养成分。而且发菜细胞中富含的多糖成分，本身又是一种很好的增稠剂，加入到液态奶中，无需添加增稠剂成分，可以有效降低成本。
[0018]2、本发明将具有高营养价值和药用价值的发菜细胞添加到液态奶中，制成富含蛋白质、矿物质等营养成分的营养食品。该饮品以液态奶为载体，将发菜细胞中营养成分添加到奶中制成营养价值更高的食物。随着技术研究的不断深入，发菜的人工培育技术会不断完善，大规模生产发菜会日益成熟，本发明为发菜在食品中的应用提供了新的途径。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]附图1为本发明所述液态奶的生产工艺。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
[0021]一种添加发菜细胞液态奶的配方(以I吨产品计)
[0022]
【权利要求】
1.一种含发菜细胞的液态奶，其特征在于，所述的液态奶中按重量百分比包括: 发菜细胞0.1%?0.5% ； 乳化剂0.05%?0.2%ο
2.根据权利要求1所述添加发菜细胞的液态奶，其特征在于，所述乳化剂为单双硬脂酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种复配。
3.根据权利要求1所述添加发菜细胞的液态奶，其特征在于，所述液态奶还包括甜味物质或和食用香精，或者其组合。
4.根据权利要求1所述添加发菜细胞的液态奶，其特征在于，所述发菜细胞的粒径为80目?120目。
5.一种制备权利要求1?4任一所述添加发菜细胞的液态奶的制备方法,该方法包括: ⑴将发菜细胞的藻丝体晒干或者烘干、粉碎，过筛； ⑵液态奶杀菌，冷却、贮存，备用； ⑶将步骤⑵中的液态奶加入配料罐，加热至75?85°C ;将乳化剂干混后溶解于500C?65°C水中，加入配料罐；取发菜细胞溶于4(T50°C温水中，搅拌使其形成均匀浆液，后加入配料罐；低速搅拌2(T25min，7(T75°C、25MPa下均质； ⑷灭菌，冷却，无菌灌装； 所述的液态奶为鲜乳或再制乳。
【文档编号】A23C9/152GK103798380SQ201210438207
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月6日 优先权日:2012年11月6日
【发明者】郭美丽, 巴根纳, 樊启程, 王 华, 闫盘炜 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司