专利名称：一种发菜面及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种面制食品，特别涉及一种发菜面及其制备エ艺。
背景技术：
随着人们生活水平日益提高，市场上有各种面食品，均以面粉为主要原料，虽然有些在面粉中加入一些营养成分或天然原材料，但人们真正喜爱的具有食疗作用的不多，且生产成本不菲。发菜是ー种具有异型胞经济型固氮蓝藻，在我国主要分布于我国北部和西北部荒漠半荒漠地区，因受气候及地理影响，其产量少。发菜具有一定的食疗作用，《四部医 典》对其的记载“地毛有降压，促进血液循环、稀血等功能”以及“治疗半身不遂”，到20世纪初著名的蒙古族医学家吉格木德·丹金扎木苏在《观者之喜》中翔实的记载其味甘寒，有清热解毒、消滞、软坚、化痰、顺肠理肺、明目降压、利尿渗湿和滋补作用，常食可助消化、解积腻、清肠胃、降血压，它对高血压肥胖症、佝偻病、贫血、慢性气管炎、肝炎、浮肿以及癌、瘤、瘿、肿等都有一定的疗效。经本人潜心多年研究，液体培养的发菜细胞富含类似野生发菜的营养物质，富含蛋白质、钙、镁、铁、锌、铜、磷和硒等矿物质，还含有18种氨基酸。另外作为吉祥食物，发菜与“发财”拟音，且食感脆嫩鲜美，富有营养，故为我国及世界各国华侨所喜爱。截止目前，将发菜添加到面粉中制成面食品还是空白。
发明内容
本发明的目的是继发菜细胞液体培养体系成功建立之后，开发发菜新的食用方式，提供ー种人们喜爱、成本低、エ艺简单、营养价值高的发菜面及其制备エ艺。本发明具体内容为本发明的发菜面的配比为每公斤面粉配6±2克发菜藻粉，充分混合，加水搓压揉和直接按常规方法制成挂面/方便面等。本发明ー种发菜面制作方法I)干藻粉浸水将发菜藻粉浸没水中，时间不少于I小时，使发菜细胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有面粉的容器中，一边搅拌，ー边加入发菜，使之充分混合。面粉与藻粉的配比为每公斤面粉配6±2克发菜藻粉；3)搓揉加入一定量水，将面粉与发菜的混合物反复搓压揉和；4)成型将混合均匀的带有发菜的面团在压面机上反复压片、切割成型。5)干燥将成型面条置于温度60°C条件下，干燥至少5小时以上，水分含量控制在15%以下。经压片成型后，直接送入蒸煮机蒸煮，然后浸泡着味，切段分份，再干燥可制作成相应的方便面。实施案例I按下述重量配比称取原料发菜干藻粉30克小麦面粉5000克食用碱50克食盐30克适量水
本发明的制作方法I)干藻粉浸水将发菜藻粉浸没水中，时间不少于I小时，使发菜细胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有小麦面粉的容器中，一边搅拌，ー边加入吸水后的发菜藻粉，使之充分混合。面粉与藻粉的配比为每公斤面粉配6±2克发菜藻粉(干重)；3)搓揉加入一定量水，将小麦面粉与发菜的混合物反复搓揉；4)成型将混合均匀的带有发菜的面团在压面机上压片、切割成型。5)干燥将成型面条置于温度60°C条件下，干燥至少5小时以上，水分含量控制在15%以下。
实施案例2按下述重量配比称取原料发菜干藻粉30克荞麦面粉5000克食用碱50克食盐30克适量水本发明的制作方法I)干藻粉浸水将发菜藻粉浸没水中，时间不少于I小时，使发菜细胞充分吸水，浙水2)和面在盛有荞麦面粉的容器中，一边搅拌，ー边加入发菜，使之充分混合。面粉与藻粉的配比为每公斤面粉配6±2克发菜藻粉。3)搓揉加入一定量水，将荞麦面粉与发菜的混合物反复搓揉；4)成型将混合均匀的带有发菜的面团在压面机上压片、切割成型。5)干燥将成型面条置于温度60°C条件下，干燥至少5小时以上，水分含量控制在15%以下。实施案例3按下述重量配比称取原料发菜干藻粉30克小麦/荞麦面粉5000克食用碱50克食盐30克适量水本发明的制作方法I)干藻粉浸水将发菜藻粉浸没水中，时间不少于I小时，使发菜细胞充分吸水，浙水；2)和面在盛有面粉的容器中，一边搅拌，ー边加入发菜，使之充分混合。面粉与藻粉的配比为每公斤面粉配6±2克发菜藻粉。3)搓揉加入一定量水，将面粉与发菜的混合物反复搓揉；4)成型将混合均匀的带有发菜的面团在压面机上压片、切割成型。5)蒸煮成型后的面条直接送入蒸煮机蒸煮1-2分钟，6)着味浸泡着味，7)干燥95°C的热干风烘干即可制作成相应的方便面。本发明优点面食品一直是人们比较喜爱主食，由于它经济实惠、制作简便、容易消化，男女老少皆经常食用。发菜液体培养体系成功建立之后，开发发菜的新的食用方式，提供一种人们喜爱、成本低、エ艺简単、营养价值高发菜食用新领域。发菜具有丰富的营养成分，并具有一定的食疗作用，将其添加到面粉中制作成的面条具有食用和保健双重功能，营养丰富，尤其发菜荞麦面是糖尿病患者和血糖偏高人群的ー种理想的保健食 品，适于推广应用。
权利要求
1.一种发菜面，其特征在于将悬浮培养获得的发菜藻粉吸水后加入到面粉中，面粉与藻粉的配比为每公斤面粉配6±2克发状念珠藻藻粉(干重)，充分混合，加水搓压揉和直接按常规方法制成桂面/方便面等。
2.一种发菜面的制备エ艺，其特征在于，包括以下步骤 1)干藻粉浸水将发菜藻粉浸没水中，时间不少于I小时，使发菜细胞充分吸水，浙水； 2)和面在盛有面粉的容器中，一边搅拌，ー边加入吸水后的发菜，使之充分混合。面粉与藻粉的配比为每公斤面粉配6±2克发菜藻粉(干重)； 3)搓揉加入一定量水，将面粉与发菜的混合物反复搓压揉和； 4)成型将混合均匀的带有发菜的面团在压面机上反复压片，切割成型； 5)干燥将成型面条置于温度60°C条件下，干燥至少6小时以上，水分含量控制在15%以下。
3.根据权利1、2要求所述ー种发菜面的制作方法，其特征在于小麦面粉与藻粉的配比为每公斤小麦面粉配6±2克发菜藻粉，经干藻粉浸水-和面-搓揉-成型-干燥制成发菜面。
4.根据权利1、2要求所述ー种发菜荞麦面的制作方法，其特征在于荞麦面粉与藻粉的配比为每公斤荞麦面粉配6±2克发菜藻粉，经干藻粉浸水-和面-搓揉-成型-干燥制成发菜荞麦面。
5.根据权利3、4要求所述ー种发菜面以及发菜荞麦面的方便面制作方法，其特征在于小麦/荞麦面粉与藻粉的配比为每公斤小麦/荞麦面粉配6±2克发菜藻粉，经干藻粉浸水-和面-搓揉-成型制成面条，经传送带送入蒸煮机，蒸煮1-2分钟，然后进行浸泡着味处理，再切段分份，使用95°C的热干风烘干即可。
全文摘要
本发明涉及一种发菜面以及制备工艺，属于食品生产加工领域。本发明主要以发菜藻粉及小麦/荞麦面粉为配料，其配比为每公斤面粉配6±2克发菜藻粉，充分混合，加水搓压揉和直接按常规方法制成挂面、方便面等。本发明是继多种发菜悬浮细胞液体培养体系建立之后而发展出来的 一种新的发菜食用方式。发菜面具有食用和保健双重功能，其营养丰富，尤其发菜荞麦面是糖尿病患者和血糖偏高人群的一种理想的保健食品，将具有十分广阔的市场前景。
文档编号A23L1/16GK102813126SQ20111042730
公开日2012年12月12日 申请日期2011年12月20日 优先权日2011年12月20日
发明者苏振宏, 王芳 申请人:苏振宏