专利名称：海鲜味发菜及其制造方法
技术领域：
本发明属于生物化学、食品化工、高分子材料加工领域。
背景技术：
发菜又名头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等，以多细胞藻 丝体供食用。发菜是一种低等藻类植物，在世界上的分布很广，加拿大、美国、墨西哥、摩洛 哥、索马里、阿尔及利亚、法国、俄罗斯、蒙古等都有。中国以西北部的宁夏、甘肃、内蒙古、新 疆、青海、陕西、河北等地分布最多。发菜在中国食用历史悠久，早在汉代即有食用记载。发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200 234. 1克、碳水化合物570 克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、钙25. 6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和 别藻蓝素等。发菜与"发财"谐音，由此为港澳同胞所喜爱。近年来，发菜在大陆上亦成为人人 喜爱的珍奇佳肴。发菜可炒食、凉拌、汤食，以滑、柔、嫩、脆、润取胜，可做成名贵佳肴，以清 香细洁、柔韧鲜美为多种蔬菜之首。发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、 清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，可治疗佝偻病、痢疾、高血 压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病。发菜为藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属陆生藻类。发菜的细胞为丝状体，无 真正的细胞核，中间的原生质与四周不同，成为一个中心体，内含染色质粒。发菜植物体是 一种不分枝或偶有2 3分枝的丝状体，呈不规则圆柱形或扁形。一条菌丝体的两端常膨 大成棒状或片状，钝圆，多弯曲，自行互相交织在一起。干燥时，藻体失水干缩，呈暗黑色，如 头发。湿度大时，藻体吸水膨大，黏滑，呈蓝绿色或褐色。发菜植物体可自行分裂，一般长 20 30厘米，少数达40 50厘米，直径0. 1厘米，扁形的为0. 2厘米，少数达0. 3 0. 4 厘米。株体爬附于荒地、草丛中，由坚实且厚的胶质鞘包围着平行排列的细胞而构成。细胞 呈短筒形或近圆形，直径4 6微米。发菜非常耐干旱、高温、抗寒、耐瘠薄，有极强的适应性，怕长期积水。要求年平 均温度3 4°C，低于；TC的地区几乎没有分布。可忍耐极端高温38 39°C，耐极端低 温-36°C。发菜对土壤的要求不严，可在高等植物无法生存的瘠薄土壤。岩石分化物和盐碱 地上生长，发芽生长发育需要较多的钙，钙质土是发菜生长与分布的土壤条件。发菜在植物 群落中，处于最低层，可以有效地利用低弱的光照。发菜现已成为国家一级保护野生植物， 国务院于2000年6月发出了禁采禁售发菜的国务院令。本发明在分析天然发菜成分和功能的基础上，应用纳米粉碎和静电纳米纺丝技 术、新材料加工技术、高分子设计和材料设计、制备一种海鲜味发菜，既有发菜的营养，又有 发菜的功效。
发明内容
发明配方海鲜粉1-30份 海藻酸钠0-80份
琼脂1-10份 食用明胶1-15份食用色素0-2份本发明配方将通过以下加工工艺来制得海鲜味发菜(1)取海藻酸钠、海鲜粉、琼脂、食用明胶、食用色素加入25-60°C的水中，混合均 勻，制成浆料，备用；(2)将上述制得的浆料通过湿法纺丝制成直径为0. 3-1. Omm的半成品；(3)将上述步骤中的半成品放入10%的氯化钙溶液中进行漂洗20-60分钟；(4)将凝固后的纤维水洗2-5小时，再用清水漂洗2-3遍，干燥装袋，即得到直径 0. 01-1. OOmm的海鲜味发菜成品。(5)静电纺丝是将混合浆料应用纳米纺丝机制成IOO-SOOnm半成品，在经过水洗、 处理得到成品。实施方式实施例1 将Ikg海鲜粉、8kg海藻酸钠、450g琼脂、Ikg食用明胶、50g食用色素、 100kg25-60°C的水，混合均勻，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗 2-3遍，干燥装袋，即得到直径0. Imm的海鲜味发菜成品。静电纺丝方法是改变方法(2)，其 余类同。实施例2 将50g海鲜粉、550g海藻酸钠、200g琼脂、200g食用明胶、50g食用色素、 10kg25-60°C的水，混合均勻，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0. 3-1. Omm的半成 品，再10%的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗 2-3遍，干燥装袋，即得到直径0. 1-1. OOmm的海鲜味发菜成品。静电纺丝方法是改变方法 (2)，其余类同。实施例3 将200g海鲜粉、2kg海藻酸钠、250g琼脂、250g食用明胶、50g食用色素、 20kg25-60°C的水中，混合均勻，制成浆料，然后通过湿法纺丝制得直径为0. 3-1. Omm的半 成品，再10%的氯化钙溶液中进行漂洗40分钟，将凝固后的纤维水洗5小时，再用清水漂洗 2-3遍，干燥装袋，即得成品。
权利要求
海鲜味发菜，其特征在于它是由下述质量配比的原料制成的海鲜粉1 30份海藻酸钠0 40份琼脂1 10份食用明胶1 15份食用色素0 2份
2.根据权利要求书1所述的海鲜粉是选用鲍鱼，鱼翅，海参，干贝，螃蟹，虾，乌贼，比目 鱼八大海鲜中的1-3种，去除泥沙，清净浙干，将浙干后的海鲜在真空干燥或者炸制两分钟 再粉碎成100-2400nm细粉。
3.根据权利要求书1所述的海藻酸钠、食用色素、琼脂、食用明胶为符合食品标准的原 材料。
4.根据权利要求书1所述的海鲜发菜是由湿法纺丝工艺和静电纳米纺丝加工而成。本 发明配方将通过以下加工工艺来制得海鲜味发菜(1)取海藻酸钠、海鲜粉、琼脂、食用明胶、食用色素加入25-60°C的水中，混合均勻，制 成浆料，备用；(2)将上述制得的浆料通过湿法纺丝制成直径为0.3-1. Omm的半成品；(3)将上述步骤中的半成品放入10%的氯化钙溶液中进行漂洗20-60min；(4)将凝固后的纤维水洗2-5hr，再用清水漂洗2-3遍，得到直径0.01-1. OOmm的海鲜 味发菜，干燥装袋，即得成品。
全文摘要
海鲜味发菜是在分析天然发菜成分和功能的基础上，应用纳米技术、新材料加工技术设计、制备一种海鲜味发菜，既有发菜的营养，又有发菜的功效。发明配方海鲜粉1-30份；海藻酸钠0-40份；琼脂1-10份；食用明胶1-15份；食用色素0-2份。海鲜味发菜具有保健、养生的功效，既保留了发菜的营养和功效，也具有海鲜的营养价值和鲜嫩口感，本发明采用湿法纺丝加工生产海鲜味发菜，简化了生产工艺，降低了生产成本，满足了更多人们对发菜的需求，提高了人们的生活品质。这为人造发菜的生产加工利用开辟了新的方法途径，减少了人们对生态环境的破坏，具有很高的经济价值和重要的现实意义。
文档编号A23L1/48GK101919543SQ20091014786
公开日2010年12月22日 申请日期2009年6月16日 优先权日2009年6月16日
发明者吴舒, 徐明双, 李青山, 焦健, 王欣, 邵其琛, 马美琴 申请人:王欣