专利名称：一种人工发菜及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种人工发菜及生产方法，属于营养食品领域。
西北地区，尤其是宁夏、甘肃、青海一带的干旱沙漠地区盛产一种野生发菜，属于藻科植物。由于和“发财”两字谐音，且含有丰富的营养，作为一种吉祥食品被列为稀有的山珍海味之首。价格由多年前的几元一斤，迅速涨为数百元一斤。由于天然发菜受干旱条件制约，产量少而不稳定，因而造成掠夺性的采摘。造成了西北沙漠地带植被严重的破坏。为解决供需矛盾，保护天然植被，用人工方法生产仿生发菜的技术被不断的开发出来，这些方法有①用褐藻酸钠、α熟淀粉及其它营养素溶解后合成胶液，拉成丝而制成(CN1039706A)；②以野生的地衣为原料，经过磨粉、明矾水调和挤压成丝而制成(CN1063806A)；③用野生发菜的断头及碎末经过磨粉、明矾水调和后挤压成丝；④用藻酸双酯钠和食用明胶、色素混合成胶液挤压成丝而制成。上述方法均不太理想用褐藻酸钠、藻酸双酯钠均为海藻的提取物，价格昂贵，且海藻的很多营养成份被破坏，虽经人工添加仍有损失。用碎发菜渣生产人工再生发菜或用地衣(地木耳)生产人造发菜，均受原料限制，且仍会造成植被破坏和水土流失。
本发明的目的是研制一种原料丰富、生产方法简便、有丰富营养价值的人工发菜。
本发明的方案如下本发明采用天然的大豆和海带作主要原料，两种原料均各占组份的35％以上。其组份如下大 豆 35-40％海 带 38-42％
淀粉 10-13％植物明胶 8-11％叶绿素+紫色素+高梁色素 1-3％纯奶粉 2-3％由各组份配制成综合骨料。
本发明的具体生产方法是①先对原料进行处理首先将主料大豆按比去杂，水洗干净后进行超微粉碎，至不低于200目的细度，因其高温作用同时也起到了大豆脱腥的作用。把经过超微粉碎后的大豆粉进行糊化，尔后注入胶体磨进行浮化均质，制成保留大豆全部营养价值在内的大豆胶体液；把优质的海带水洗浸泡进行破碎成面积约8mm2的小碎片，放入热水中用加入食用烧碱煮沸(可用压力锅)，保持1-3小时后，加入食用盐酸或磷酸调解酸碱度使其PH值为F8，然后进入压滤机压滤出海带胶质体液体，制成保留海带全部营养价值的海带胶体；把上述两种胶体混合，并经糊化的淀粉浆，同时按比加入食物明胶、天然色素及少许奶粉，在50-60℃温度的条件下，通过100目不锈钢丝网过滤，即配制完毕人工发菜的混合胶体，保温40-50℃待用；②成丝过程把配制好的混合胶体通过压力机或螺杆泵进行增压，至6-8千克/平方厘米，然后从孔径为0.22-0.25mm的微孔喷丝片中喷出，使喷出的细丝即刻落入固化液进行固化定型，制成人工发菜鲜品，然后经干燥后制成成品。
由于本发明采用了天然大豆、海带作主要原料，而不是用其提取物，不仅原料来源丰富，而且大大降低了人工发菜的成本。工艺合理，在生产过程中保留了大豆和海带的全部营养成份。比现有的单纯以藻酸钠及明胶为原料的人工发菜，不仅造价低而且营养成份更加全面。尤其是大豆，更是富含多种营养元素的食品。由本发明方法制得的人工发菜，其口感、形态、色泽、烹调方式均与天然发菜酷似。经省级食品检测部门检测，其营养成份如蛋白质、微量营养元素均超过了天然色素，其灰份、铜、铅、砷等均低于天然发菜，且具有良好的保质期。
下面通过实施例及工艺流程图对本发明予以说明。
图1为本发明的工艺流程图。
实施例1各组份的最佳比例大豆 37％海带 38％淀粉 12％植物明胶 10％叶绿素+紫色素+高梁色素 1％纯奶粉 2％由各组份配制成的综合骨料和水的最佳比例为综合骨料∶水＝20∶100。
生产方法如下(参见工艺流程图)一.首先对原料处理①按比将大豆超微细粉碎至260目以上的微粒，然后对经过微细粉碎后的大豆进行糊化，然后注入胶体磨进行浮化均质，制成大豆胶体待用；②按比将海带浸泡破碎至8mm2的小碎片，然后放入食用烧碱在压力锅中沸煮，保持1-3小时后加入食用盐酸调解酸碱度使PH值等于F8，然后将海带送入压滤机压滤出海带胶体液质待用；③按比将淀粉糊化待用；④按比将食用明胶、色素、奶粉备好待用。
二.成丝过程将上述备好待用的原料充分混合，在保持50-60℃条件下，通过100目不锈钢丝网过滤，然后使其保温在40-50℃时，把配制好的混合胶体，通过压力机或螺杆泵进行增压至6千克/平方厘米，使其从孔径为0.22毫米，孔径为5mm的微化喷丝片中喷出，喷出的细丝即刻满入固化液进行固化定型，制成人工发菜鲜品，然后经干燥制成干品。
固化剂为每百公斤自来水含丙酸钙0.5-0.7千克、柠檬酸2-3千克、明矾0.1-0.15千克的水溶液，并在生产中保持该固化剂水温低于10℃和水的不停流动。
实施例2实现本发明的比例也可是大豆36％海带40％淀粉10％植物明胶9％叶绿素+紫色素+高梁色素 3％纯奶粉 2％其它工艺流程参见工艺流程图及实施例1。
权利要求
1.一种人工发菜，其特征在于生产上述人工发菜的主要原料是大豆及天然海带，它们各占全部组份的35％以上，所制得的人工发菜其形态、色泽、口感与天然发菜酷似，其组份如下大豆 35-40％海带 38-42％淀粉 10-13％植物明胶 8-11％叶绿素+紫色素+高梁色素 1-3％纯奶粉 2-3％
2.一种人工发菜的生产方法，其特征在于上述人工发菜具体的生产方法是①对原料的处理首先将主料大豆按比去杂水洗后进行超微细粉碎至不低于200目的细度，然后把经过超微粉碎后的大豆粉进行糊化，尔后注入胶体磨进行浮化均质，制成保留大豆全部营养价值在内的大豆胶体液；同时把优质的海带水洗浸泡进行粉碎成面积约8mm2的小碎片，放入热水中用加入食用烧碱煮沸，保持1-3小时后，加入食用盐酸或磷酸调解酸碱度使其PH值为F8，然后放入压滤机压滤出海带胶质体液体，制成保留海带全部营养价值的海带胶体；把淀粉按比经糊化；然后将上述大豆胶体液、海带胶体、经糊化的淀粉、按比加入食物明胶、奶粉充分混合，在50-60℃温度的条件下，通过100目不锈钢丝网过滤，制成人工发菜混合胶体，保温40-50℃待用。②成丝处理把配制好的混合胶体通过压力机或螺杆泵进行增压至6-8千克/平方厘米，使其从孔径为0.22-0.25mm的微孔喷丝片中喷出，使喷出的细丝即刻落入固化液进行固化定型，制成人工发菜鲜品，然后经烘干或晒干制成成品发菜。
全文摘要
本发明涉及一种人工发菜及生产方法。其主要的原料是大豆及海带两种原料各占其组份的35％以上。其生产方法是大豆超微粉碎打浆糊化、海带破碎加碱沸煮加酸中和制成海带胶体加入少量的经糊化的淀粉及奶粉、色素、食用明胶充分混合保温，然后经加压过滤→加压喷丝→固化定型→鲜品→干品。制得的人工发菜口感、外形、色泽、烹调方式均与天然发菜酷似。保留了大豆、海带的全部营养成分，其蛋白质、微量营养元素均超过了天然发菜。
文档编号A23L1/337GK1135855SQ9610542
公开日1996年11月20日 申请日期1996年4月19日 优先权日1996年4月19日
发明者曹虹 申请人:曹虹