专利名称：超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂的制作方法
超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂技术领域
本发明属于乳制品添加剂技术领域，特别是涉及一种超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂。
背景技术：
山羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”， 是世界上公认的最接近人奶的乳品，是现代人类健康的营养佳品。利用山羊奶可加工成各种乳制品，其中液体山羊奶是其主要产品。液体山羊奶包括巴氏杀菌山羊奶和超高温灭菌山羊奶，巴氏杀菌山羊奶是原料奶通过巴氏杀菌后生产的一种液体奶，其最的优点是奶中营养成分在加工过程中损失较少，可最大程度的保持原料奶的风味，是目前国际上流行的液体奶产品，但其最大的缺点是产品保存时间较短，限制了产品的销售范围。超高温灭菌山羊奶是采用超高温(Ultra high temperature,超高温)灭菌技术将奶经高温瞬时灭菌 (135 140°C，2 4s)后，无菌罐装而加工制成的一种液态乳制品。与传统的巴氏杀菌相比，超高温灭 菌具有杀菌温度高、时间短和可连续生产的特点，奶中的绝大多数微生物均被杀灭，产品保存时间较长，可进一步扩大产品的销售范围。
目如,超闻温灭菌牛奶液态奶广品在乳制品中占有较大的比重和市场份额，超闻温灭菌山羊奶液态奶生产还未广泛生产，其主要原因是山羊奶中的蛋白质热稳定性较差， 在杀菌过程中蛋白质变性程度高，产品出现大量沉淀现象。为了解决灭菌过程中蛋白质变性沉淀现象，一些厂家生产山羊奶液态奶时常采用降低灭菌温度的方法，这会造成产品中一些微生物不能有效杀死，产品在贮藏期间出现微生物腐败现象。发明内容
为了克服现有技术中的山羊奶在超高温灭菌条件下出现蛋白质变性、产生大量沉淀的技术问题，提供了一种能够调高山羊奶中蛋白质的热稳定性、防止其在超高温灭菌时蛋白质变性沉淀的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂。
解决上述技术问题的技术所采用的技术方案是超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂由以下质量份配比的原料制成
权利要求
1.一种超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂，其特征在于由以下质量份配比的原料制成: 三聚磷酸納0,05餐 +奶蛋0.05 0.30份瓜儿WK0.02 (MO份 PJ拉 ΠΚ0.02 0.10 份 单TTll0.02 (MO 份.
2.根据权利要求I所述的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂，其特征在于由以下质量份配比的原料制成二聚磷酸钠0,05份卞奶蛋白粉0.15 0.30份瓜儿M胶0.04 0.08份阿拉伯胶0.02 0.06份单苷I 0.04 0.06份。
3.根据权利要求I所述的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂，其特征在于由以下质量份配比的原料制成二聚磷酸钠0.05份亇奶蛋D粉0.25份瓜儿:σ:胶0.06份阿拉 Π胶0.04份单苻酯0.05份。
全文摘要
一种超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂，由三聚磷酸钠0.05份、牛奶蛋白粉0.05～0.30份、瓜儿豆胶0.02～0.10份、阿拉伯胶0.02～0.10份、单苷酯0.02～0.10份质量配比的原料混合制成。这种原料配比的超高温灭菌液态山羊奶复合稳定乳化剂，经试验室研究实验，添加在液体山羊奶中，提高了山羊奶中的蛋白质的热稳定性，防止其在超高温灭菌时蛋白质变性沉淀现象，延长了液态山羊奶的保存时间，可作为液体山羊奶的添加剂。
文档编号A23C9/152GK102919366SQ20121045469
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月13日 优先权日2012年11月13日
发明者张富新 申请人:陕西师范大学