专利名称：彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴的制作方法，确切地说公开了一种彭祖鸡羹的配方及工业化
生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提 高，对日常饮食的要求也越来越高，一些传统菜肴已不能满足人们的生活需要，本发明公开的一种彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，就是为了满足人的需求。
发明内容
彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括:组分、配比及制作，组分及配比为:鸡脯肉5-20%，食用菌0.5-3%，面筋粉0.5-2%，含有魔芋精粉的粉丝1_5%，鸡蛋3_8%，变性淀粉1_3%，食用植物油1_3%，料酒0.1-2%，食糖或蜂蜜0-1%，胡椒粉0.05-1%,食盐0_1%，酱油或蚝油1_3%，鸡精0.1_1%，生姜或姜粉0.1-2%，饮用水60-90% ;其制作工艺为:I)将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2)将全部配料入罐，真空包装，回转杀菌至商业无菌。该工艺简单、制作方便、真空包装便于携带。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明的具体特征作进一步说明。1.将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；
2.将全部配料按比例入罐，真空包装，回转杀菌至商业无菌。
权利要求
1.彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括:组分、配比及制作，组分及配比为:鸡脯肉5-20%，食用菌0.5-3%，面筋粉0.5-2%，含有魔芋精粉的粉丝1_5%，鸡蛋3_8%，变性淀粉1_3%，食用植物油1_3%，料酒0.1-2%，食糖或蜂蜜0-1%，胡椒粉0.05-1%,食盐0_1%，酱油或蚝油1_3%，鸡精0.1_1%，生姜或姜粉0.1-2%，饮用水60-90% ;其制作工艺为:I)将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2)将全部配料入罐，真空包装，回转杀菌至商业无菌。
全文摘要
彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括组分、配比及制作，组分及配比为鸡脯肉5-20%，食用菌0.5-3%，面筋粉0.5-2%，含有魔芋精粉的粉丝1-5%，鸡蛋3-8%，变性淀粉1-3%，食用植物油1-3%，料酒0.1-2%，食糖或蜂蜜0-1%，胡椒粉0.05-1%，食盐0-1%，酱油或蚝油1-3%，鸡精0.1-1%，生姜或姜粉0.1-2%，饮用水60-90%；其制作工艺为1)将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2)将全部配料入罐真空包装，回转杀菌至商业无菌。该工艺简单、制作方便、真空包装便于携带。
文档编号A23L1/315GK103099234SQ20121045952
公开日2013年5月15日 申请日期2012年11月15日 优先权日2012年11月15日
发明者孙振远, 孙倩文, 王雪鸿 申请人:江苏远鸿食品有限公司