专利名称：针孔挂面及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种挂面及其制作方法。
背景技术：
挂面，作为一种中国传统食品，已经有近2000年的历史，并以其食用方便、口感多变、价格低、耐储存等优点一直沿袭至今。尽管挂面的生产技术已经由自然干燥发展至热风快速干燥、低温干燥和中温干燥等多种工艺方法，也无法与快速发展的油炸方便面、保鲜湿面的制作速度快、入味好等优点相媲美。
发明内容
本发明的目的是提供一种针孔挂面及其制作方法，以改善面条(普通挂面及非油 炸方便面)的入味程度，丰富口感。本发明的针孔挂面由食盐2 6kg、食用碱O. I O. 5kg、瓜尔豆20 60g胶、Vc2 8ppm和面粉100 400kg加工而成。本发明的针孔挂面按照如下步骤制作而成
1、首先按照上述配比将食盐、食用碱、瓜尔豆胶、Vc加入40 80公斤水中混合均匀，将混合溶液在20 40秒内加入面粉中，快速搅拌5 20分钟后慢速搅拌3 8分钟；
2、将步骤I中和好的面通过复合、熟化、挤压、成孔、切丝、干燥、切割和包装后，制成成
品O本发明在原有低温索道式挂面生产技术的基础上，利用辊式排针在面带上均匀制成行距I I. 5mm、孔距5 8臟、孔径为O. 3 O. 5mm的针孔，制成“针孔面”，以其改善面条(普通挂面及非油炸方便面)的入味程度，丰富口感。同时，增加受热面积，促使其快速熟化，推动中式快餐的发展。与现有面条相比，具有如下优点
I、面带薄厚均匀，无毛边，不出现花带，成自然颜色，针孔均匀的分布在面带表面。2、针孔面面带表面布满均匀的针孔，增大面带表面积，减少烹饪时间。3、针孔面面带表面的针孔，能够包含住调味汤汁，提升面条的入味量。4、针孔面面带表面布满均匀的针孔，成孔工序在原有生产线添加成孔压延辊。压延辊粗细、针孔密度、针孔长短、针孔粗细度等有机结合，顺利完成成孔工序。
图I为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式具体实施方式
一本实施方式的针孔挂面由食盐4kg、食用碱O. 2kg、瓜尔豆40g胶、Vc 5ppm和面粉200kg按照如图I所示步骤制作而成
I、面粉检验取面粉Ikg检测水份、面筋、色泽、灰份等，看是否合适于加工挂面的各项标准。通过对面粉的含水率、细菌总数、药物残留进行检验，保证不入库有害物质超标的面粉。2、面粉暂存暂存于阴凉、避光的仓库，及时使用。3、面粉投入将面粉投放于和面机上部的储面斗内。4、兑盐碱水按配比要求将食盐、食用碱、瓜尔豆胶、Vc加入60公斤水中混合。5、和面和面机每次投放200kg面粉，将混合溶液在30秒内加入面粉中，其中干粉搅拌2分钟，加水搅拌15分钟(快速搅拌10分钟后慢速搅拌5分钟)。6、熟化湿面团熟化20分钟，而后进入输送机。7、输送将熟化后的湿面团送入复合压片机内。8、复合压片通过四道压辊将湿面团压成两条面带，再合成一条面带送入蒸汽饧化箱内。9、蒸汽饧化面带在盛有蒸汽的箱内，饧化20分钟使湿面带内的面筋形成或者说更好的形成面筋网络。10、压片切条面带的面筋网络成形后，经过七道压辊，将面带逐步压成O. 9 I毫米厚的薄片，通过切条刀切成合乎标准要求的湿面带。11、成孔利用辊式排针在湿面带上均匀制成行距1mm、孔距5mm、孔径为O. 3 O. 5mm的针孔。12、切丝将上述带有针孔的面带进行切丝。13、上架烘干由机械顶杆将面条顶在由索道牵引的挂勾上，经过四小时四十五分钟的时间在烘干室内运行580米，在期间通过三个烘干区域，第一个烘干区域温度是25°C，第二个烘干区域温度是35°C，第三个烘干区域温度是22°C。14、下架切断湿面条经过烘干室烘干后，形成干面条，其水份标准为14±0. 5，经链条传送至切断机内，切成一定标准长的面条，通常的长度为120 240毫米。15、包装人工用手捧干面条上称按标准称重，通常有200 500克不等，装入塑料袋内封口装箱或用纸包装裹紧，在装箱入库。14、成品库干面条称重包装后入库存放，以待上市。
具体实施方式
二 本实施方式与具体实施方式
一不同的是，所述针孔挂面由食盐3kg、食用碱O. 4kg、瓜尔豆30g胶、Vc 3ppm和面粉150kg加工而成。
具体实施方式
三本实施方式与具体实施方式
一不同的是，所述针孔挂面由食盐5kg、食用碱O. 3kg、瓜尔豆50g胶、Vc 7ppm和面粉300kg加工而成。
权利要求
1.一种针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐2 6kg、食用碱O. I O. 5kg、瓜尔豆20 60g胶、Vc 2 8ppm和面粉100 400kg加工而成。
2.根据权利要求I所述的针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐4kg、食用碱O.2kg、瓜尔豆40g胶、Vc 5ppm和面粉200kg加工而成。
3.根据权利要求I所述的针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐3kg、食用碱O.4kg、瓜尔豆30g胶、Vc 3ppm和面粉150kg加工而成。
4.根据权利要求I所述的针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐5kg、食用碱O.3kg、瓜尔豆50g胶、Vc 7ppm和面粉300kg加工而成。
5.一种权利要求I所述针孔挂面的制作方法，其特征在于所述方法在低温索道式挂面生产技术的基础上，利用辊式排针在面带上均匀制成行距I I. 5mm、孔距5 8mm、孔径为O.3 O. 5mm的针孔,制成权利要求I所述针孔面。
6.根据权利要求5所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下和面—熟化一输送一复合压片一蒸汽饧化一压片切条一成孔一切丝一上架烘干一下架切断一包装，具体工艺要求为 和面按照配比将食盐、食用碱、瓜尔豆胶、Vc加入40 80公斤水中混合均匀，将混合溶液在20 40秒内加入面粉中，快速搅拌5 20分钟后慢速搅拌3 8分钟； 成孔利用辊式排针在面带上均匀制成行距1mm、孔距5mm、孔径为O. 3 O. 5mm的针孔。
7.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述复合压片步骤为通过四道压辊将湿面团压成两条面带，再合成一条面带送入蒸汽饧化箱内。
8.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述压片切条步骤为蒸汽饧化后的面带经过七道压辊，将面带逐步压成O. 9 I毫米厚的薄片，通过切条刀切成湿面带。
9.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述上架烘干步骤为由机械顶杆将面条顶在由索道牵引的挂勾上，经过四小时四十五分钟的时间在烘干室内运行580米，在期间通过三个烘干区域，第一个烘干区域温度是25°C，第二个烘干区域温度是350C，第三个烘干区域温度是22°C。
10.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述下架切断步骤为湿面条经过烘干室烘干后，形成干面条，其水份标准为14±0. 5，经链条传送至切断机内，切成120 240毫米长的面条。
全文摘要
针孔挂面及其制作方法，涉及一种挂面及其制作方法。本发明的针孔挂面由食盐2～6kg、食用碱0.1～0.5kg、瓜尔豆20～60g胶、Vc2～8ppm和面粉100～400kg按照如下步骤制作而成首先按照配比将食盐、食用碱、瓜尔豆胶、Vc加入水中混合均匀，将混合溶液加入面粉中搅；将步和好的面通过复合、熟化、挤压、成孔、切丝、干燥、切割和包装后，制成成品。本发明在原有低温索道式挂面生产技术的基础上，利用辊式排针在面带上均匀制成行距1～1.5mm、孔距5～8mm、孔径为0.3～0.5mm的针孔，制成“针孔面”，以其改善面条的入味程度，丰富口感。同时，增加受热面积，促使其快速熟化，推动中式快餐的发展。
文档编号A23L1/16GK102919685SQ201210478010
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月22日 优先权日2012年11月22日
发明者侯福仁, 贾庆胜, 于坤弘, 李有志, 全丽华, 庞桂灵 申请人:北大荒丰缘集团有限公司, 黑龙江北大荒丰威食品有限公司