专利名称：一种水果保鲜果蜡配方及制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明属于化工与生物学交叉领域，具体涉及一种水果保鲜果蜡，还涉及一种水果保鲜果蜡的制备方法，还涉及一种水果保鲜果蜡的应用，该保鲜蜡液适合于柑橘、苹果等水果。
背景技术：
果蜡一般指用于果品处理的涂被剂，目前打蜡是水果采后商品化生产的必须环节，也是水果进入国际市场的基本要求。打蜡可以增强果品表面光泽，改善外观品质，提高商品价值；堵塞果品表面气孔和皮孔，减少果品水分损失，降低失重，在一定时期内有利于保持果品新鲜度(Bai 等，Alternatives to shellac coatings providecomparable benefits in terms of gloss, internal gases modification, and qualityfor ‘Delicious’apple fruit. HortSciene2002，37 :559-563.);具有气调作用，限制果品内外O2和CO2等气体交换，抑制水果呼吸，减缓养分损失和衰老；减轻果实所受机械损伤；作为防腐剂(TBZ、抑霉唑等)、生防菌和生长调节剂(2，4-D等)的载体，减少微生物病原菌的侵染，起到防腐保鲜的作用。早在十二世纪我国就有涂蜡减少柑橘失水的记载，美国到20世纪30年代才开始用热融化的石蜡涂被柑橘果实。在国际上，美国、西班牙等是从事果蜡研究较早的国家，技术相对成熟。到现在为止国内外果品打蜡处理已经有70多年的历史，早期商业上使用的大多数蜡液是以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料。近年来，含有氧化聚乙烯、合成树脂类物质、防腐保鲜剂、乳化剂和湿润剂的蜡液逐渐得到应用，取得了良好的效果。现在大多数国家和地区普遍使用果蜡，且有自己的果蜡专利，如美国DECCO公司的仙亮275、402F，美国FMC系列果蜡，西班牙FOMESA公司的“威特”果蜡。这类果蜡既能满足卫生安全要求，又因为含有较高的虫胶树脂，能显著地提高水果光泽度，很快在美国、中国、西班牙、日本、澳大利亚、以色列、南非等国家应用。我们国家目前水果打蜡处理的研究明显落后于发达国家，1976年中国农林科学院林产化工研究所研制出虫胶蜡。1987年化工部北京化工研究院研制出了 CFW果蜡。近几年重`庆果树研究所张云贵等人研究出Budshine A蜡液。甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所研制出新型纳米硅基氧化物(SiOx)保鲜果蜡(伊源果蜡)。目前我们国内对水果的商品化处理要求越来越高，但商品化处理使用的果蜡绝大部分依赖从美国、日本、西班牙进口。尽管现在国内外研制出很多种蜡液，且大多数蜡液能增加果品外观，减少果品在贮藏和运输过程中的重量损失，但是目前的蜡液也存在一些问题1.果蜡处理果品后发白。果蜡处理水果后温度骤然降低时，就会在水果表面上形成冷凝水，使果蜡中的亲水性物质流失，果实表面就会出现一些白色的斑点，通常称为‘泛白’，造成水果商品价值下降，打蜡得不偿失；2.有些蜡液处理后，不能延缓果品失重；3.特别是柑橘、苹果等水果被这些商业蜡处理后，常温下贮藏1-2周即可导致乙醇、乙醛、甲醇等异味物质快速积累，冷藏时间长不仅导致异味物质大量积累，还会发生生理失调，食用口感变差，甚至失去商品价值。乙醛和乙醇是果实风味前体物质，但含量超过1500 μ 1/L时，就容易产生‘酒糟’等异味，尤其是宽皮柑橘和甜橙在采后忙藏和货架期最容易产生异味(Hagenmaier等，Changes involatile components of stored tangerines and other specialty citrus fruits withdifferent coatings. J. Food Sc1. 2002，67 :1742-1745)。因此，我国想在水果国内市场或在出口海外市场上提高竞争力，急需研究能够改善蜡膜透气性和保水性，开发出能够保水保鲜，不‘泛白’，且能够明显降低水果贮藏和销售过程中乙醇、乙醛、甲醇等异味物质积累量，适合水果打蜡机长时间正常运转的新型蜡液，提高果品的商品价值。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种水果保鲜果蜡，该果蜡克服了目前国内外果蜡打蜡处理水果后存在无氧呼吸，乙醇、乙醛等异味物质积累的问题，发明出一种能够在水果长期贮藏和运输到市场中最大限度的减少水果水分损失，且CO2和O2渗透交换性好，能够明显降低异味物质积累，保水保鲜效果明显的新型果蜡。本发明的另一个目的在于提供了一种水果保鲜果蜡的制备方法，采用相转变乳化法，方法易行，操作方便，针对氧化聚乙烯透气性好、小烛树蜡保水性好的特性，选用优质油酸、豆蘧酸、吗啉、丙三醇、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、去离子水，选择适宜乳化蜡的乳化温度、时间，以及去离子水加入的量与速度，形成0/W型乳化液，即可获得氧化聚乙烯、小烛树蜡等复合水果保鲜果蜡。本方法合成的果蜡具有极佳的成膜性，成膜后有光泽、不泛白、透气性好、保水保鲜，它的优异性能完全超越了目前的进口果蜡，更是优于其他国产果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。本产品可广泛用于柑橘、苹果等水果上打蜡。
本发明还有一个目的在于提供了一种水果保鲜果蜡在水果保鲜中的应用。一种水果保鲜果蜡，它由以下原料重量百分比制成
原料灌:分比％氣化聚乙烯5%—21)%小烛觸4%-15%_酸0.5%-5%S蔻酸0,1% —5%德化If0.01%-~2%0J%-'5%醇αι%—5%聚ClOOliVo—0.0
上离丫-水53%—89%。一种水果保鲜果蜡，它由以下原料重量百分比制成(优选范围)原料氣化聚乙烯ΓΛ -15%小烛树蜡4%- 12%vjL 油酸1%—4%WMM<U%—4%4 化钾0.05%-1.5'吗啉0.8%—4%内.相0.5%—4%
聚 +.屮 J, ； < 1: U烷 0.003%—0.009%
J;-离 Γ-水 58%—86%,一种水果保鲜果蜡，它由以下原料重量百分比制成(优选范围)
原料讀U1-1分比％%1化聚乙烯7%-12%小烛树蜡5%-10%油酸1.5%-3%U蔻酸0.4%-3%氣氧化钾0.1%—I %吗_1%-3%内--:醇1%-3%
聚' !坫Ut氧烷 0.005%—0.008%
太-离丫-水66%-83%。一种水果保鲜果蜡，它由以下原料重量百分比制成(最佳范围)
权利要求
1.一种水果保鲜果蜡，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小烛树蜡油酸豆蘧酸氢氧化钾吗啉丙三醇重量百分比％ 5% - 20%4% - 15%O. 5% - 5% O. 1% - 5% O. 01% - 2% O. 5% - 5% O. 1% - 5%聚二甲基硅氧烷O. 001% — O. 01%去离子水53% - 89% ；所述的水果保鲜果蜡，其制备步骤为(I)、选配好保鲜果蜡原料将各原料按组分和重量比选配；(2 )、添加原料采用转相乳化法，将氧化聚乙烯、小烛树蜡、油酸、豆蘧酸、吗啉、氢氧化钾、丙三醇、聚二甲基硅氧烷、1/3氧化聚乙烯和小烛树蜡重量的去离子水投入反应釜中；(3)、填料加热熔解110-120°C下加热熔融后搅拌均匀，搅拌速度200— 400 r/min, 搅拌乳化时间约20 - 30min，形成W/0型乳化液；(4)、加水搅拌过程中缓慢加入90°C以上的去离子水，转相形成0/W型乳化液后，加快加入剩下的90°C以上的去离子水，最后快速冷却降温到50°C以下，即可获得一种水果保鲜果腊;(5)、检验按质量标准检验；(6)、计量包装将成品按重量进行密封包装，即得果蜡成品。
2.根据权利要求1所述的一种水果保鲜果蜡，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小烛树蜡油酸豆蘧酸氢氧化钾吗啉丙三醇重量百分比％6% - 15%4% - 12%1% - 4%O. 2% - 4%O. 05% —1. 5% O. 8% - 4%O. 5% - 4%聚二甲基硅氧烷O. 003% — O. 009%去尚子水58% — 86% ο
3.根据权利要求1所述的一种水果保鲜果蜡，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小烛树蜡油酸豆蘧酸重量百分比％ 7% - 12%5% - 10%1. 5% - 3%O. 4% - 3%氢氧化钾0. 1% — 1%吗啉1% - 3%丙三醇1% - 3%聚二甲基硅氧烷 0. 005% — 0. 008%去尚子水66% — 83%。
4.根据权利要求1所述的一种水果保鲜果蜡，由以下原料重量百分比制成原料重量百分比％氧化聚乙烯8% - 10%小烛树蜡6% - 8%油酸2% - 3%豆蘧酸0. 5% - 2%氢氧化钾0. 2% — 0. 5%吗啉1. 5% - 2%丙三醇1. 5% - 2%聚二甲基硅氧烷0. 006% — 0. 008%去尚子水73% — 80%
5.权利要求1所述的一种水果保鲜果蜡在水果保鲜中的应用。
全文摘要
本发明公开了一种水果保鲜果蜡配方及制备方法和应用，采用转相乳化法，针对氧化聚乙烯透气性好、小烛树蜡保水性好的特性，选用优质油酸、豆蔻酸、吗啉、丙三醇、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、去离子水，选择适宜乳化蜡的乳化温度、时间，以及去离子水加入的量与速度，形成O/W型乳化液，即可获得氧化聚乙烯、小烛树蜡等复合水果保鲜果蜡。本方法合成的果蜡具有极佳的成膜性，成膜后有光泽、不泛白、透气性好、保水保鲜，它的优异性能完全超越了目前的进口果蜡，更是优于其他国产果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。
文档编号A23B7/16GK103039600SQ20121058085
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月27日 优先权日2012年12月27日
发明者程运江, 张立, 孙晓华, 何义仲, 邓秀新 申请人:华中农业大学