饮料组合物的制作方法
【专利摘要】本发明在于提供以不包含指定添加物为特征的包含以下成分的Na+浓度20～80mg/100ml、渗透压100～400mOsm/kg、Na+：葡萄糖（摩尔比）1：0.1～10及Na+：K+（摩尔比）1：0.05～1的饮料组合物：（1）1～30%的果汁；（2）0.01～10%的天然甜味剂；（3）0.005～0.1%的食盐；（4）0.005～1%的选自下述物质的天然美味·浓郁味源：藻类提取物、木鱼花类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液（赤糖糊）及砂糖（三温糖、红糖）。
【专利说明】饮料组合物
【技术领域】
[0001]本发明涉及以顺畅的水分补充等为目的的饮料。特别是涉及来自K+、Ca2+、Mg2+、Cl-等的电解质的滑腻感、苦味、口腔粘膜的刺激感、有特殊味道的后味得到改善的饮料。
【背景技术】
[0002]为了补充由运动、剧烈活动所流失的水分、电解质，渗透压、电解质浓度、糖浓度得到调节的容器灌装电解质饮料(运动饮料)在市场上被大量提供。
[0003]例如，专利文献I中，作为参加伴随特别强烈的疲劳的运动或活动的人作为运动.饮料所饮用的非酒精饮料，提供了下述运动.饮料:具有包含半乳糖、包含半乳糖的二糖类、包含半乳糖的寡糖和所述糖类的混合物中任意一种的糖类、25~45mmol/L钠和任意地不超过2.5% (w/v)量的葡萄糖的水溶液，且单糖类的浓度为0.5~5.0% (w/v)，溶液整体的重量摩尔浓度为150~240m0sm/kg。
[0004]此外，专利文献2中，作为口服补液及运动饮料使用时，作为可同时高效地进行快速的水分补充.电解质补充和充分的能量补充的电解质饮料组合物，提供了下述制剂:作为糖质含有40~100g/L簇状环糊精，作为电解质含有30~65mEq/L钠离子、15~25mEq/L钾离子、25~55mEq/L氯化物离子、I~5mEq/L镁离子,渗透压为250m0sm/L以下。
[0005]进而，专利文献3中，作为口服补液使用时，作为可高效地进行快速的水分补充.电解质补充的水分电解质补充饮料，提供了下述水分电解质补充饮料，其特征在于，作为电解质成分含有30~40mEq/L钠离子、15~25mEq/L钾离子、25~35mEq/L氯化物离子、3~7mEq/L钙离子、2~5mEq/L镁离子，pH为4.2~6.0，滴定酸度小于30，其渗透压为160~190m0sm/kg,进一步提供含有鹿糖、15~79mEq/L柠檬酸离子、2~10mEq/L磷酸离子的水分电解质补充饮料。
[0006]其次，专利文献4中，通过在供给必要的电解质及能量源且具有与通常的运动?饮料大致相同或比其优异的感觉刺激性的同时，着眼于涉及水分保持力、自发的水分摄取性这样的水分补充的几种机制，作为应追求发挥优异的水分补充性能的水分补充饮料这样的需求，此外作为缓解脱水症状且促进水分补充的方法，应追求着眼于水分保持、由尿引起的水分损失这样的机制的方法的需求 ，提供具有以下特征的组合物:含有(a)相对于该组合物的总质量为约4~约10质量％的碳水化合物、(b)至少约30mEq/L的钠、(C)至少约10mEq/L的氯化物、Cd)至少约3mEq/L的钾和(e)水，且溶液中的该组合物的渗透压为约250 ~350m0sm/Kg。
[0007]通常，在这些饮料中配合K+、Ca2+、Mg2+、CF时，作为指定添加物可使用已知的指定添加物，但是这些指定添加物为经高度纯化的指定添加物。
[0008]现有技术文献
[0009]专利文献
[0010]专利文献1:日本专利第3059485号(日本特表平9-508804号公报)
[0011]专利文献2:日本特开2004-123642号公报[0012]专利文献3:日本特开2006-304775号公报
[0013]专利文献4:日本特开2007-510758号公报
【发明内容】
[0014]为了向体内进行水分补充，研究了各种各样的组成，另一方面，关于电解质向体内的移动(从管腔内向细胞内)、胃.小肠中的水分吸收的速度等依然在不断地进行研究。
[0015]其次，由于以往的运动饮料在补充伴随运动、剧烈活动的出汗而流失的水分、电解质的同时，以补充用于维持生体机能的能量源为目的，所以包含丰富的盐分(电解质)、糖分，这就存在饮用时可感觉到由电解质引起的滑腻感、苦味、口腔粘膜受到刺激或对后味有特殊味道这样的问题。此外，由于这些摄取时的违和感在相对轻松的运动、日常生活中出汗后的饮用时会感觉到异样，所以有时也会产生必须预先稀释才能畅快摄取这样的问题。进而，虽有对运动时对于咸味的接受性进行研究的例子，但是还没有进行过设想在日常生活中饮用的配合的设计。
[0016]本发明的目的在于提供不仅可快速进行水分、出汗所流失的电解质的补充，还可在相对轻松的运动时、日常生活中畅快饮用的饮料。
[0017]本
【发明者】对于配合到以往的运动.饮料中的成分进行了各种各样的研究，结果发现将除氯化钠以外的电解质作为指定添加物来配合时，产生了由电解质引起的滑腻感、苦味、对口腔粘膜的刺激、后味的特殊味道。进一步深入研究的结果，发现通过不将除氯化钠以外的电解质作为指定添加物配合，而配合食用经验长的身边的天然材料，在日常生活中持续反复饮用时，不仅符合安心感、健康意识，而且由电解质引起的滑腻感、苦味、对口腔粘膜的刺激味、有特殊味道的后味等被降低，从而完成了本发明。
[0018]进而，本
【发明者】还发现，在将电解质作为天然材料配合的饮料组合物中，当需要进一步补充电解质时，只要是具有缓冲作用的指定添加物即可适合地饮用。
[0019]此外，还发现即使仅通过天然材料来配合电解质时，通过将Ca2+，Mg2+的量限定于小于一定量，也可抑制电解质特有的味道。
[0020]本发明提供以下内容，但不限定于此。
[0021](I) 一种饮料组合物，其特征在于，其为Na+浓度20?80mg/100ml、渗透压100?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩尔比)1:0.1?10及Na+:K+ (摩尔比)I:0.05?I的不添加实质上不显示缓冲作用的指定添加物的电解质的饮料组合物。
[0022](2)根据(I)所述的饮料组合物，其特征在于，所述电解质为氯化钾、氯化钙、氯化镁或它们的混合物。
[0023](3)根据(I)或(2)所述的饮料组合物，其特征在于，Ca2+浓度小于2mg/100ml。
[0024](4)根据(I)?(3)中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，Mg2+浓度小于2mg/100ml。
[0025](5)根据(I)?(4)中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，包含以下的成分:
[0026](1)0.01 ~ 30% 的果汁；
[0027](2) 0.01?10%的天然甜味剂；
[0028](3 ) 0.005 ?0.2% 的食盐；
[0029](4) 0.005?1%的选自下述物质的天然美味.浓郁味源:[0030]藻类提取物、木鱼花类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液(赤糖糊)及砂糖(三温糖、红糖)。
[0031](6)根据(I)?(5)中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，进行容器灌装、杀菌。
[0032](7)根据(5)所述的饮料组合物，其特征在于，果汁中包含来自柑橘类果实的果汁。
[0033](8)根据(I)?(7)中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，指定添加物及/或既存添加物为无添加。
[0034](9)一种方法,其为 Na+浓度 20 ?80mg/100ml、渗透压 100 ?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩尔比)1:0.1?10及Na+:K + (摩尔比)1:0.05?I的饮料组合物的制造方法，其特征在于，
[0035]上述方法包含配合以下成分的工序:
[0036](1)0.01 ~ 30% 的果汁；
[0037](2) 0.01?10%的天然甜味剂；
[0038](3 ) 0.005 ?0.2% 的食盐；
[0039](4) 0.005?1%的选自下述物质的天然美味.浓郁味源:
[0040]藻类提取物、木鱼花类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液(赤糖糊)及砂糖(三温糖、红糖)。
[0041](10)根据(9)所述的方法，其特征在于，不添加实质上不显示缓冲作用的指定添加物的电解质。
[0042](11) 一种方法，其特征在于，其为包含口服给予(I)?(8)中任一项所述的饮料组合物的工序的为人补充水分及/或电解质的方法。
[0043](12)根据(11)所述的方法，其特征在于，以IOOml?IOOOml/天给予饮料组合物。
[0044]( 13) 一种方法，其为提高饮料组合物的味美性的方法，其特征在于，
[0045]包含以下工序，配合下述成分，构成Na+浓度20?80mg/100ml、渗透压100?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩尔比)1:0.1?10及Na.:K+ (摩尔比)I:0.05?I的饮料组合物:
[0046](1)0.01 ~ 30% 的果汁；
[0047](2) 0.01?10%的天然甜味剂；
[0048](3 ) 0.005 ?0.2% 的食盐；
[0049](4) 0.005?1%的选自下述物质的天然美味.浓郁味源:
[0050]藻类提取物、木鱼花类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液(赤糖糊)及砂糖(三温糖、红糖)。
[0051](14)根据(13)所述的方法，其特征在于，不添加实质上不显示缓冲作用的指定添加物的电解质。
[0052]在本发明的饮料组合物中，由于使用天然材料，所以将材料以接近天然状态的形态来利用，具有材料原本的味美性。[0053]根据本申请发明，在相对轻松的运动、日常生活中出汗时来补充水分、电解质时，由于感觉不到由电解质引起的滑腻感、苦味、对口腔粘膜的刺激味、有特殊味道的后味等，所以可畅快饮用。
【具体实施方式】
[0054][饮料组合物的组成]
[0055]本发明的饮料组合物包含Na+、K+、葡萄糖，在水分补充上具有有效的渗透压。
[0056]在本发明的饮料组合物中，Na+浓度为20?80mg/100ml，优选25?60mg/100ml，更优选30?50mg/100ml。Na+浓度比其低时，用于补充出汗时流失的水分及电解质就不充分，此外，比其高时，有时其风味不适于日常的饮用。
[0057]且在本说明书中，当提及饮料组合物的成分的浓度的值时(例如，mg/100ml、％等)，除特别注明的情况下，为基于饮料的平均单位容积的成分的重量的值。
[0058]在本发明的饮料组合物中，渗透压被设计为等渗程度。具体而言，本发明的饮料组合物的渗透压为100?400m0sm/kg,优选200?380m0sm/kg,更优选200?350m0sm/kg,更越发优选220?350m0sm/kg,进一步优选240?330m0sm/kg,进一步越发优选270?320m0sm/kg,最优选270?310m0sm/kg。渗透压可对胃内容排出速度、小肠中的水分的移动给予影响。已知正常的体液渗透压为约280?290m0sm/kg，但是为了由消化管高效地吸收水，优选与体液的渗透压为同等程度。在口服补液盐(Oral Rehydration Salt:0RS)中，推荐渗透压为 200 ?310m0sm/kg (a new reduced osmolarity formulation.Geneve,Switzerland:World Health Organization, 2002)。此外，在医疗中，作为细胞外液缺乏时、Na+缺乏时的输液用电解质溶液的基础而使用的日本药局方.处方笺医药品的生理盐水(0.9W/V%氯化钠水溶液)的渗透压为约310m0sm/kg。
[0059]在本发明的饮料组合物中提到葡萄糖时，除特别注明的情况外，除作为单糖类的葡萄糖以外，还考虑有通过体内的消化可由二糖类、寡糖及多糖类生成的葡萄糖。即在本发明中，在表示饮料组合物中的葡萄糖的量(包含涉及葡萄糖与其它成分的比等的葡萄糖的量的全部的值。)时，除特别注明的情况外，表示将葡萄糖自身和经体内的消化可由二糖类、寡糖及多糖类生成的葡萄糖合并后的葡萄糖总量(也可称为在小肠中设想的葡萄糖量。)。
[0060]在本发明的饮料组合物中，Na+与葡萄糖的比设计为适于Na+的吸收途径及Na+的吸收。具体而言，本发明的饮料组合物的Na+:葡萄糖(摩尔比)为1:0.1?10，优选1:0.3?
3,更优选1:0.5?1.5。Na+与葡萄糖的比可对小肠中的Na+的吸收速度(与小肠中的水分的吸收速度大致相当。)给予影响。在小肠中，Na+与葡萄糖一起经由Na+与葡萄糖的协同转运系统被吸收于细胞内。与Na+由肠吸收一起，水分也由肠吸收。因此，在饮料中包含葡萄糖时，Na+及水分的吸收变快。葡萄糖与Na+为1:1的比率时最易于吸收，在WHO与unicef推荐的ORS中该比被设计为1:1。
[0061]且在本说明书中，提及饮料组合物成分的比的值时，除特别注明的情况外，为基于摩尔数的比。
[0062]在本发明的饮料组合物中，以适于进行通过日常的出汗所流失的电解质的补充来构成Na+与K+的比。具体而言，本发明的饮料组合物的Na+:K+ (摩尔比)为1:0.05?1，优选1:0.05?0.5，更优选1:0.1?0.25，更越发优选1:0.15?0.2。通常，出汗速度快时，通过汗腺的Na+的再吸收赶不上汗的分泌，Na+的排出量增多。另一方面，在日常的出汗中，相对于排出Na+，排出K+的比率增高。Na+ =K+ (摩尔比)典型而言，在运动时的汗中为1:0.09?0.14，在日常的汗中为I:0.17。
[0063]本发明的饮料组合物的特征之一为将涉及上述的饮料组合物的电解质的成分设计基于日本食品卫生法第10条由厚生劳动大臣决定，不使用收录在日本食品卫生法施行规则附表I中的“指定添加物”来达到。如下述说明所示，在本发明的饮料组合物中，可提高味美性，特别是可改善来自电解质的滑腻感、苦味、口腔内刺激感及后味的不良。
[0064][天然材料]
[0065]本发明的饮料组合物作为电解质供给源及/或作为葡萄糖的供给源，为了进一步调节渗透压，包含0.01?30%、优选0.01?20%、更优选0.01?10%的果汁。可用于本发明的果汁可从选自下述的水果中得到。
[0066]柑橘类果实，例如，柠檬、西柚(白肉种、红肉种)、酸橙、橙子类(脐橙、瓦伦西亚橙)、温州蜜柑、广柑、夏橙、甜夏橙、八朔柑、日向夏橙、扁实柠檬、酸橘、香橙、香母醋(Citrus sphaerocarpa)、代代酸橙、伊予柑、碰柑(ponkan)、金橘、三宝柑、白金柚、柚子；
[0067]核果类果实，例如，杏(别名apricot)、樱桃、梅、李子类(日本李子、欧洲李)、桃类(桃、油桃、黄桃);
[0068]浆果类果实，例如，葡萄(玫瑰香、威士莲、特拉华、巨峰、猫眼)；
[0069]其它，草莓、黑莓、蓝莓、覆盆子、鹅莓(别名醋栗)、蔓越莓、石榴、苹果、梨类(日本梨、中国梨、西洋梨)、木瓜、猕猴桃、菠萝、西番莲、西印度樱桃、荔枝、甜瓜、西瓜、木通、凤梨释迦、鳄梨、无花果、橄榄、柿子、刺角瓜、番石榴、胡颓子、椰子、杨桃(别名星星果)、橘柚、秘魯番蒸枝、槽莲、率、椰率、蓝靛果、番木瓜、火龙果、枇杷、龙眼、香肉果(Casimiroaedulis)、甜瓜、榲梓、芒果、山竹、杨梅、木立芦荟、库拉索芦荟。
[0070]在本发明的饮料组合物中，果汁可以仅使用一个种类，此外也可使用多个种类。此夕卜，只要是通常用于果汁的果实，则不限定于上述物质。
[0071]在本发明的饮料中，除清爽性、易于饮用性、后味的良好性以外，可特别适合地使用来自与Na+、K+的呈味协调性良好的果实的果汁。从此种观点出发，在本发明的饮料组合物中，优选使用柑橘类，特别是西柚(白肉种、红肉种)、柠檬、酸橙、橙子类(脐橙、瓦伦西亚橙)、夏橙、甜夏橙、八朔柑、日向夏橙、扁实柠檬、酸橘、香橙、香母醋)。
[0072]为了赋予甜味及/或作为葡萄糖的供给源，为了进一步调节渗透压，本发明的饮料组合物包含0.01?10%、优选0.1?10%、更优选I?10%的天然甜味剂。在本发明的饮料组合物中可使用选自下述物质中的任一种。
[0073]天然甜味剂:果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、高果糖液糖、果糖葡萄糖液糖、葡萄糖果糖液糖、糖醇、寡糖、蜂蜜、甘蔗压榨液(赤糖糊)、砂糖(白糖、三温糖、红糖、和三盆等)、枫糖浆、糖蜜(molasses)、淀粉糖浆、甜菊糖末、甜菊糖提取物、罗汉果末、罗汉果提取物、甘草末、甘草提取物、西非竹竽种子末、西非竹竽种子提取物。
[0074]在本发明的饮料组合物中，天然甜味剂可仅使用一个种类，此外也可使用多个种类。此外，只要是通常使用的天然甜味剂，则不限定于上述物质。并且为了调整甜味，天然甜味剂的一部分可用蔗糖素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、糖精等的人工甜味剂来取代。
[0075]在本发明的饮料组合物中，特别是从供给葡萄糖或赋予品质良好的甜味的同时调节渗透压的观点出发，可适合地使用果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、蜂蜜，从供给葡萄糖，减轻电解质的特殊味道的作用强的观点出发，可适合地使用甘蔗压榨液(赤糖糊)、砂糖(优选三温糖、红糖)、枫糖浆。从掩蔽电解质的违和感的观点出发，优选使用甘蔗压榨液(赤糖糊)、砂糖(优选三温糖、红糖)、枫糖浆。由于通过仅使用天然甜味剂，电解质的违和感被掩蔽，所以可限制作为饮料所使用的甜味剂的总量。其结果，可制备甜味适度的具有清爽性、易于饮用性、自然的风味的饮料组合物。在本发明的饮料组合物中，特别优选使用果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、蜂蜜、砂糖(优选白糖、三温糖、红糖)、甘蔗压榨液(赤糖糊)及枫糖浆。 [0076]在本发明的饮料组合物中，赋予美味.浓郁味及/或作为电解质供给源，包含0.005~1%、优选0.01~0.2%、更优选0.02~0.1%的天然美味.浓郁味源。本发明的饮料组合物中，作为天然美味.浓郁味源，可使用选自下述物质中的任一种。
[0077]天然美味.浓郁味源:藻类(褐藻类、红藻类、绿藻类，具体而言，海带、海青菜、岩生紫菜、裙带菜、石花菜、鹿尾菜、金鱼藻、海蕴、掌状红皮藻、Mastocarpuspacificus (Kjellman)Peretenko、枯墨角藻、角叉菜、美叶藻、公牛藻等)提取物、木鱼花类(鲣鱼木鱼花、鲭鱼木鱼花、鰺鱼木鱼花、鲱鱼木鱼花、秋刀鱼木鱼花、金枪鱼木鱼花)提取物、菌类(香菇、金针菇、木耳、丛生口蘑、榆黄蘑、滑子菇、平菇、杏鲍菇、舞菇、蘑菇、松茸等)提取物、谷类(米(包含糙米、胚芽精米、三分米、五分米、七分米、白米。)、玉米、麦类、薏米、黍、小米、稗、荞麦等)提取物、茶(包含不发酵茶、半发酵茶、发酵茶等。)提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液(赤糖糊)、砂糖(三温糖、红糖)。
[0078]在本发明的饮料组合物中,天然美味?浓郁味源可仅使用一个种类,此外也可使用多个种类。此外，只要是通常使用的天然美味.浓郁味源，则不限定于上述物质。
[0079]在本发明的饮料组合物中，特别是从赋予品质良好的美味的同时可成为Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Cl—等的电解质源的观点出发，可适合地使用藻类提取物、谷类提取物、蔬菜提取物、坚果类提取物。
[0080]在本发明中提到藻类提取物时，除特别注明的情况外，是指根据需要将藻类切断、干燥、粉碎，再用极性溶剂(例如水、乙醇或它们的混合物)提取而得到的提取物。例如，作为成分可适合使用包含 0.5 ~2.0% Na+、1.0 ~3.5% K+、0.01 ~0.03% Ca2+、。.08% 以下 Mg2+、约3%C1_的成分。
[0081]在本发明中提到蔬菜提取物时，除特别注明的情况外，是指根据需要将蔬菜粉碎、干燥、粉碎，再用极性溶剂(例如水、乙醇或它们混合物)提取而得到的提取物。
[0082]此外，在本发明的饮料组合物中，并不是作为天然甜味剂就一定适合，从不仅可成为Na+、K+、Ca2+、Mg2+等的电解质源，还要呈现品质良好的浓郁味这样的观点出发，可适合地使用甘蔗压榨液(赤糖糊)、砂糖(红糖、三温糖)、枫糖浆。
[0083]在本发明的饮料组合物中，作为天然美味.浓郁味源，在使用可使用甘蔗压榨液(赤糖糊)、砂糖(三温糖、红糖)、枫糖浆等这样的天然甜味剂的糖质的情况下，作为还包含该糖质的天然甜味剂的总量，可制成满足作为上述的天然甜味剂的范围(即0.01~10%、优选
0.1~10%、更优选I~10%) O
[0084]在本发明的饮料组合物的特别优选的方式中，作为天然美味.浓郁味源，可使用海带提取物、裙带菜提取物、芝麻提取物、番茄提取物、木立芦荟提取物、甘蔗压榨液(赤糖糊)、砂糖(红糖、三温糖)、枫糖浆。
[0085]对于本发明的饮料组合物进行进一步深入的研究，结果本
【发明者】发现关于Ca2+、Mg2+，即使在从来自天然的材料而加入的情况下，它们在饮料组合物中大量含有时也会感觉到电解质特有的味道。因此，在本发明的饮料组合物中，优选将所包含的Ca2+、Mg2+的量限制于小于一定量，Ca2+的含量优选小于2mg/100ml、更优选小于1.5mg/100ml、进一步优选小于1.2mg/100ml, Mg2+的含量优选小于2mg/100ml、更优选小于1.5mg/100ml、进一步优选小于 1.2mg/100ml。
[0086]在本发明的饮料组合物中也可使用天然香料。根据本
【发明者】的研究，可知使用了天然香料的饮料与仅在使用了合成香料(基于将天然香料通过气相色谱分析的结果，使用各种各样的合成香料而改制的香料)这点不同的饮料相比，在持续饮用时嗜好性增加。
[0087]在本发明的饮料组合物中，特别优选使用天然香料之中不经过用于除去在水中的分散性不良、容易劣化的職烯烃类(terpene hydrocarbons)的再蒸懼纯化处理的天然香料(未蒸馏品)。这是因为通过再蒸馏等的纯化操作，一部分的香气成分、难挥发性成分就被除去了。可以认为作为未蒸馏品的天然香料的使用，天然材料其原本的香味(成分及比率)在饮料组合物中得到有效利用，有助于饮料组合物的嗜好度的提高。
[0088]在本发明的饮料组合物中所使用的天然香料，例如，可利用从香料起源物质得到的香气成分、通过水蒸气蒸馏而制备的香气成分。作为香气起源物质的例子，可列举水果，具体而言，柠檬、西柚、酸橙、脐橙、瓦伦西亚橙、温州蜜柑、广柑、夏橙、甜夏橙、八朔柑、日向夏橙、扁实柠檬、酸橘、香橙、香母醋、代代酸橙、伊予柑、碰柑、金橘、三宝柑、白金柚、柚子、杏(别名apricot)、樱桃、梅、李子类(日本李子、欧洲李)、桃类(桃、油桃、黄桃)、葡萄(玫瑰香、威士莲、特拉华、巨峰、猫眼)、草莓、黑莓、蓝莓、覆盆子、鹅莓(别名醋栗)、蔓越莓、石榴、苹果、梨类(日本梨、中国梨、西洋梨)、木瓜、猕猴桃、菠萝、西番莲、西印度樱桃、荔枝、甜瓜、西瓜、木通、凤梨释迦、鳄梨、无花果、橄榄、柿子、刺角瓜、番石榴、胡颓子、椰子、杨桃(别名星星果)、橘柚、秘魯番荔枝、榴莲、枣、椰枣、蓝靛果、番木瓜、火龙果、枇杷、龙眼、香肉果、甜瓜、榲梓、芒果、山竹、杨梅、木立芦荟、库拉索芦荟。也可仅将果皮作为香料起源物质。作为香料起源物质的其它的例子，可列举咖啡、可可粉、可可豆、香草、茶(包含不发酵茶、半发酵茶、发酵茶等)、芳香植物类。
[0089]在本发明的饮料组合物中，不添加实质上不显示缓冲作用的指定添加物的电解质。作为不添加到本发明的饮料组合物中的实质上不显示缓冲作用的指定添加物的例子，可列举氯化钾、氯化钙、氯化镁及它们的混合物等。
[0090]在本发明的饮料组合物中可使用显示缓冲作用的指定添加物的电解质。在此提到的显示缓冲作用的指定添加物是指溶解到水中时的PH显示从中性到弱碱性的指定添加物。作为也可添加到本发明的饮料组合物中的显示缓冲作用的指定添加物的例子，可列举抗坏血酸钠、天冬氨酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸钠、谷氨酸钠、丁二酸钠、醋酸钠、酒石酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠、乳酸钠、富马酸钠、苹果酸钠、磷酸钠、柠檬酸钾、葡萄糖酸钾、苹果酸钾、酒石酸钾、谷氨酸钾、抗坏血酸钾、丁二酸钾、富马酸钾、磷酸钾、硫酸钾、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、丁二酸钙、醋酸钙、酒石酸钙、乳酸钙、苹果酸钙、磷酸钙、乳酸钙、柠檬酸镁、葡萄糖酸镁、谷氨酸镁、丁二酸镁、醋酸镁、氧化镁、酒石酸镁、碳酸镁、硫酸镁、磷酸镁等。
[0091 ] 此外，在本发明的饮料组合物中可以添加既存添加物，但是优选不添加。既存添加物是指日本食品卫生法规定的食品添加物名簿所记载的物质，作为其具体例，可列举L-天冬酰胺、L-天冬氨酸、L-丙氨酸、L-阿拉伯糖、L-精氨酸、海藻酸、衣康酸、肌醇、Y -谷维素、儿茶素、咖啡因、焦糖、D-木糖、槲皮素、L-谷氨酰胺、维生素B12、环糊精、L-丝氨酸、牛磺酸、可可碱、葡聚糖、生育酚、海藻糖、柚皮苷、L-组氨酸、植酸、植酸钙镁、阿魏酸、L-脯氨酸、果胶、橙皮苷、没食子酸、L-鼠李糖、L-赖氨酸、D-核糖、L-亮氨酸等。
[0092][饮料组合物的制造方法等]
[0093]本发明的饮料组合物的制造可使用以往技术的方法来制造。只要是本领域技术人员，则可适当设计配合方法、根据需要的杀菌方法、用于容器灌装的条件。
[0094]本发明的饮料组合物可做成经杀菌的容器灌装饮料产品，此时,可通过将饮料组合物填充于容器后进行加热杀菌(杀菌锅杀菌等)或将饮料组合物杀菌后填充于容器来制造。例如，当制成罐装饮料时，可将上述饮料组合物以规定量填充于罐，再进行杀菌锅杀菌(例如，1.2mmHg、12rC、7分钟)，当制成PET瓶、纸盒、瓶装饮料、罐装饮料、袋装饮料时，例如进行在90?130°C下保持I?数十秒的FP或UHT杀菌后，再填充规定量。在将本发明的饮料组合物制成容器灌装饮料时，可使用热(hot-pack)填充法或无菌填充法中的任一种。
[0095]且作为容器，只要是PET瓶、纸盒、玻璃瓶、铝罐、钢罐、铝袋、纸容器等通常可用于饮料组合物的容器，则可使用任何一种。
[0096][饮料组合物的作用.效果、用途]
[0097]本发明的饮料组合物在相对轻松的运动、日常生活中出汗时来补充水分、电解质之际，可适合地饮用。更详细而言，本发明的饮料组合物适于在(I)安静时、(2)低代谢率(以小于3.5km/h的速度步行或与其相同的负荷)时、(3)中程度代谢率(以3.5?5.5km/h的速度步行或与其相同的负荷)时、(4)高代谢率(以5.5?7km/h的速度步行或与其相同的负荷)时、(5)极高代谢率(以7km/h以上的速度步行或跑或与其相同的负荷)时之前或之后或中途，为了补充水分、电解质来饮用，特别适于为了补充相当于⑴?⑶时的水分、电解质来饮用。
[0098]摄取本发明的饮料组合物的对象没有特别限定，但是优选人、更优选健康的人。
[0099]如上述所述的那样，在作为Na+浓度20?80mg/100ml、渗透压100?400m0sm/kg、Na+:葡萄糖(摩尔比)1:0.1?10及Na+ =K+ (摩尔比)1:0.05?I的饮料组合物中，不使用指定添加物而使用(I) 0.01- 30%的果汁；(2) 0.01?10%的天然甜味剂；(3) 0.005?0.2%的食盐；(4)0.005?1%的特定的天然美味.浓郁味源，可提高饮料组合物中的味美性。在本说明书中，当提到关于饮料的味美性的提高时，除特别注明的情况外，包含来自电解质的滑腻感、苦味的改善、来自电解质的对口腔粘膜的刺激感的改善及来自电解质的后味的不良的改善。
[0100]根据本发明所制造的饮料组合物，通过使用天然材料与使用了指定添加物的饮料相比，来自电解质的滑腻感、苦味、后味的不良、对口腔粘膜的刺激感、后味的不良得到改善。对于成为对象的饮料的味美性的评价，只要是本领域技术人员即可适当进行。例如，可使经过培训的评委I名以上或普通人(优选持续摄取以往的运动饮料的人)实际进行饮用，若有必要准备市售的运动饮料作为对比对照，对于运动饮料所特有的项目(例如，选自易于饮用性、可咕噜咕噜饮用、清爽性、美味性、自然的风味、后味的爽口感、芳醇感、香味的良好性、果实感、味道的浓厚感、甜度、酸度、咸度、后味及特殊味道中任意一个以上)，以7个等级程度(感觉得到~哪个都算不上~感觉不到)来评分，从而进行评价。用于更详细的评价的方法及基准可参考本说明书的实施例。
[0101]本发明的饮料还通过使用天然材料，与以往的运动?饮料相比，优选性提高。根据本
【发明者】的研究，可知在上述的运动?饮料所特有的项目中，特别是“易于饮用性”及“可咕噜咕噜饮用”与优选性具有相关性。成为对象的饮料作为运动饮料是否为优选的饮料，例如，可使经过培训的评委I名以上或普通人(优选持续摄取以往的运动饮料的人)实际进行饮用，若有必要准备市售的运动饮料作为对比对照，对于“易于饮用性”及/或“可咕噜咕噜饮用”，以7个等级程度(感觉得到~哪个都算不上~感觉不到)来评分，从而进行评价。用于更详细的评价的方法及基准可参考本说明书的实施例。
[0102]实施例
[0103]实验1:作为电解质不使用指定添加物来制备的饮料组合物 [0104]1.饮料组合物的制备
[0105]表1
[0106]
【权利要求】
1.一种饮料组合物，其特征在于，其为Na+浓度20~80mg/100ml、渗透压100~400m0sm/kg、Na+:葡萄糖的摩尔比为1:0.1~10及Na.:K+的摩尔比为1:0.05~I的不添加实质上不显示缓冲作用的指定添加物的电解质的饮料组合物。
2.根据权利要求1所述的饮料组合物，其特征在于，所述电解质为氯化钾、氯化钙、氯化镁或它们的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的饮料组合物，其特征在于，Ca2+浓度小于2mg/100ml。
4.根据权利要求1~3中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，Mg2+浓度小于2mg/100ml。
5.根据权利要求1~4中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，包含以下的成分:
(1)0.01 ~ 30% 的果汁； (2)0.01~ 10%的天然甜味剂；
(3)0.005 ~0.2% 的食盐； (4)0.005~1%的选自下述物质的天然美味.浓郁味源: 藻类提取物、木鱼花类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液(赤糖糊)及砂糖(三温糖、红糖)。
6.根据权利要求1~5中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，进行容器灌装、杀菌。
7.根据权利要求5所述的饮料组合物，其特征在于，果汁中包含来自柑橘类果实的果汁。
8.根据权利要求1~7中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，指定添加物及/或既存添加物为无添加。
9.一种方法,其为Na+浓度20~80mg/100ml、渗透压100~400m0sm/kg、Na+:葡萄糖的摩尔比为1:0.1~10及Na+ =K+的摩尔比为1:0.05~I的饮料组合物的制造方法，其特征在于， 上述方法包含配合以下成分的工序: (1)0.01 ~ 30% 的果汁； (2)0.01~ 10%的天然甜味剂；
(3)0.005 ~0.2% 的食盐； (4)0.005~1%的选自下述物质的天然美味.浓郁味源: 藻类提取物、木鱼花类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液(赤糖糊)及砂糖(三温糖、红糖)。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，不添加实质上不显示缓冲作用的指定添加物的电解质。
11.一种方法，其特征在于，其为包含口服给予权利要求1~8中任一项所述的饮料组合物的工序的为人补充水分及/或电解质的方法。
12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，以100ml~1000ml/天给予饮料组合物。
13.一种方法，其为提高饮料组合物的味美性的方法，其特征在于，包含以下工序，配合下述成分，构成Na+浓度20~80mg/100ml、渗透压100~400m0sm/kg、Na+:葡萄糖的摩尔比为1:0.1~10及Na+ =K+的摩尔比为1:0.05~I的饮料组合物: (1)0.01 ~ 30% 的果汁； (2)0.01~ 10%的天然甜味剂； (3)0.005 ~0.2% 的食盐； (4)0.005~1%的选自下述物质的天然美味.浓郁味源: 藻类提取物、木鱼花类提取物、菌类提取物、谷类提取物、茶提取物、蔬菜提取物、果实提取物、芳香植物提取物、叶肉提取物、豆类提取物、坚果类提取物、酵母提取物、树液类、甘蔗压榨液(赤糖糊)及砂糖(三 温糖、红糖)。
14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，不添加实质上不显示缓冲作用的指定添加物的电解质。
【文档编号】A23L2/52GK103547175SQ201280023955
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年5月30日 优先权日:2011年5月31日
【发明者】五十岚优智 申请人:三得利食品饮料株式会社