一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉及其制作方法，该生产工艺制作的熟红豆豆粉集红豆与红豆豆芽的营养为一身，水分含量低，杀菌彻底保质期长，是不含任何添加剂的纯天然绿色保健食品。其是将红豆洗净、浸烫、浸泡、脱水、堆放、压片，将压好的红豆豆片用低温烘焙设备加工为熟红豆豆片，将熟红豆豆片杀菌处理后通过粉碎机器研磨成的熟红豆豆粉按照要求分袋包装。这样加工成的熟红豆豆粉、熟红豆豆片保持红豆的营养成分及原来风味，同时也生出许多新的营养素，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成红豆豆浆饮用，也可做为食品、饮料的配料使用。
【专利说明】 —种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉及其制作方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种食品，尤其是一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的纯天然的熟红豆豆粉。
[0002]【背景技术】 红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆可供食用与药用，红豆性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等，干豆含蛋白质2广23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。红豆富含淀粉，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。
[0003]红豆还可发制的红豆芽，其品质好、营养高，且具有独特的药用价值。常吃红豆豆芽可有效修复受损肝细胞，辅助治疗肝病。红豆豆芽体内有较高的超氧化物歧化酶，是一种抗氧化物质，能将肝脏中产生的自由基迅速有效地分解，防止脂质过氧化，并修复受损肝细胞，起到养肝、护肝的作用。
[0004]人们在烹饪和咀嚼红豆时，只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来，还有很大一部分仍然被细胞壁的“怀抱”里，最后绝大部分都变为粪便排泄出去了，红豆经过研磨后细胞壁被充分破坏，蛋白质也就自然而然地被释放了出来，吸收率由原来的50%左右提高到90%左右，这可以说大大地提高了红豆的营养价值。红豆中的皂甙毒素有容易引起中毒等副作用，所以红豆不宜生食，夹生红豆也不宜吃。
[0005]红豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做红豆汤或冰棍、雪糕之类。由于红豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。现在市场上销售的红豆以整颗粒红豆、红豆芽为主，在运输、销售、保管过程中易造成二次污染，红豆的食用方法多以全颗粒的红豆为主，整颗红豆在煮蒸过程中不容易熟，需要长时间的熬制。红豆芽的生产过程中不良添加剂的使用，造成毒红豆芽的产生防不胜防。食品辅料加工以红豆豆粉的使用方便，吸收效果为最佳，目前已经公开的红豆豆粉加工方法主要是将红豆通过日晒干燥后直接磨成红豆豆粉，制作成的红豆豆粉没有高温熟制加工，不适宜随时冲调饮用，不够全面吸收红豆营养，口感也不好。市场上也没有熟红豆豆片的产品销售。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的不含任何添加剂的熟红豆豆粉和熟红豆豆片，其集红豆与红豆豆芽的营养为一身，粉粒细腻，能够保持红豆的原香，其颗粒细腻、复水性更好，水分含量低、杀菌彻底保质期长、方便食用。红豆全部选自原产地，经过筛选、清洗、浸烫、浸泡、堆放、压片、低温烘焙、杀菌、研磨、包装等十几道工序，经过粉碎机器研磨成的熟红豆豆粉完全保留红豆和红豆豆芽的营养，其蛋白质所含的氨基酸重新组合了，红豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，而对人体有益的成分则不断出现或增加，同时也生出许多新的营养素，疗效可以显著提高吸收速度，可以直接用开水冲调成红豆豆浆饮用。熟红豆豆粉、熟红豆豆片也可以根据个人喜好，加入适量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鲜方便，口感好。也可做为食品、饮料、保健品的配料使用，加入低温烘焙的熟红豆豆粉后的食品是一种很好营养食品。
[0007]1、红豆的浸泡:红豆结构致密、坚硬，进一步加工常采用适当的湿热预处理，浸泡一方面可以软化红豆籽粒，使其便于加工处理；另一方面可以减少植酸、胃胀气因子(棉子、水苏糖等)、蛋白酶抑制剂等抗营养成分在红豆中的含量。浸泡温度、时间是红豆浸泡工序中要掌握的关键因素，二者相互影响，相互制约。应该注意是浸泡水温度不宜过高，否则红豆自身呼吸加强，消耗本身的营养成分，而且容易引起微生物繁殖，导致红豆腐败。
[0008]浸烫也叫预煮，经过挑选后净洗好的红豆在浸泡之前，一般先倒入80°C的热水中，浸泡2?3分钟，目的是为了调整与红豆种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，红豆的生长休眠期会打断。浸泡比较理想的水温应控制在5?40°C的范围内，浸泡I?12小时可保证红豆充分吸水，是泡红豆的最佳时间。浸泡后的红豆脱水后准放放置2?24小时的一定时间，是为了更好的让红豆的种皮，子叶，胚就会产生生长反应，红豆浸泡后其蛋白质所含的氨基酸可重新组合，可以被人体直接吸收；红豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，而对人体有益的成分则不断出现或增加，使红豆中更多的钙、磷等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，既保留有红豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。
[0009]2、红豆的低温烘焙熟制加工:低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将容器内保持在恒温的温度，控温范围为50°C?300°C之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙原料。低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脱水期、烘焙每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。在真空的状态下红豆的水分被干燥约为2?5%间，口感更酥脆，是红豆熟制的原始结构自然呈现的技术手法，红豆不变性，锁定保持红豆的营养成分和原来风味。
[0010]因红豆里含有脂肪，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，现在就是利用低温烘焙的8(T120°C温度使酶钝化，这样就可以锁住营养，不造成营养流失。红豆有一种皂苷的毒素，这些皂苷的毒素在高温加工过程中可被分解破坏。
[0011]一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉的制作方法包括:(I)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的红豆为原料。(2)、将选好的红豆净洗，添水漫过红豆浸烫、浸泡。(3)、将浸泡好的红豆用脱水机脱去表面水后堆放在一起。(4)脱水后的红豆堆放放置一定的时间后，整粒红豆通过双辊压片机压制加工成不同要求厚度的红豆豆片。(5)、将压制加工好的红豆豆片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟红豆豆片。(6)、通过杀菌设备对熟红豆豆片进行杀菌处理。(7)、将熟红豆豆片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟红豆豆粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟红豆豆粉末。(8)、将粉碎研磨好的熟红豆豆粉分袋包装后，可以直接食用、销售。(9)通过低温烘焙技术制作的熟红豆豆片杀菌后分袋包装，可以直接食用、销售。
[0012]本发明具有如下优点:
1、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的熟红豆豆粉、熟红豆豆片:红豆经过筛选、清洗、浸烫、浸泡、堆放、压片、低温烘焙、杀菌、粉碎研磨、包装等十几道工序所制作的红豆豆粉是经过低温烘焙熟的纯天然红豆豆粉，其颗粒细腻、复水性更好，集红豆与红豆豆芽的营养为一身，其蛋白质所含的氨基酸重新组合后可以被人体直接吸收；红豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，而对人体有益的成分则不断出现或增加，使红豆中更多的钙、磷、铁、钾等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大，既保留有红豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素，其能够保持红豆的原香，水分含量低杀菌彻底保质期长，不含任何添加剂的纯天然绿色保健食品。红豆中的皂苷毒素在高温加工过程中已经被分解破坏。
[0013]2、本发明是低温烘焙加工技术制作的纯天然低温烘焙熟的熟红豆豆粉、熟红豆豆片，完全保留红豆的营养，其集红豆与红豆豆芽的营养为一身。(I)、因为纯天然低温烘焙红豆豆粉是低温烘焙好的熟制红豆豆粉产品，其颗粒细腻、复水性更好，所以可以直接用开水冲调成红豆豆浆饮用，可以显著提高营养的吸收度。(2)、纯天然低温烘焙熟的熟红豆豆粉、熟红豆豆片根据个人喜好加在适量的蜂蜜、牛奶、粥、饮料、饭菜等食品里食用，新鲜方便，口感好，食疗效果好。(3)、纯天然低温烘焙的熟红豆豆粉做为食品配料，如:饮料、食品、糖果、牛奶、调味品、冲剂等，加入低温烘焙的熟红豆豆粉后是一种很好营养食品的配料产品。
[0014]3、现在农副产品的深加工提高了农产品的附加值，满足了现代社会的快节奏的消费需求，解决了杂粮传统家庭烹饪的食用的耗时、费力，简化了食用的制作过程。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的红豆为原料。
[0016](2)、将选好的红豆洗净后，先倒入80°C的热水浸烫2分钟后用冷水浸泡，添水水温度在10°c的情况下浸泡6个小时。
[0017](3)、将浸泡好的红豆用脱水机脱去红豆表面的水，脱水后的红豆在室温低于30度的情况下堆放放置5小时后,整粒红豆通过双棍压片机压制加工成厚度为0.25mm的红豆丑片。
[0018](4)、将压制加工好的红豆豆片用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟红豆豆片，烘焙箱里的温度设置为120°C左右，烘焙时间为80分钟。
[0019](5)、通过杀菌设备对熟红豆豆片进行杀菌处理。
(6)、将杀菌处理后的熟红豆豆片通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒度为1000目的熟红
豆豆粉。
[0020](7)、将粉碎研磨制作的低温烘焙的熟红豆豆粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以食用销售。
[0021 ] ( 8 )、通过低温烘焙技术制作、杀菌处理后的熟红豆豆片可以直接销售食用。[0022]实施例2:—种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉的制作方法包括如下:
(I)、精选无虫姓、无霉烂、不变质、无杂质的红豆为原料。
[0023](2)、将选好的红豆洗净后，先倒入100°C的热水浸烫2分钟后，进行红豆表面的水分脱水处理后准放60分钟。
[0024](3)、将脱水、堆放后整粒红豆用低温烘焙设备制作烘焙加工为低温烘焙熟制好的熟红豆，烘焙箱里的温度设置为100°c左右，烘焙时间为60分钟。
[0025](4)、通过杀菌设备对熟红豆进行杀菌处理。
(5)、将杀菌处理后的熟红豆通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒度为1000目的熟红豆豆粉。
[0026](6)、将粉碎研磨制作的低温烘焙的熟红豆豆粉，按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以直接食用、销售。
【权利要求】
1.一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是:精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的红豆为原料；将选好的红豆洗净，添水将红豆浸烫、浸泡；将浸泡好的红豆用脱水机脱去表面水后堆放放置一定时间后，将整粒红豆通过双辊压片机压制加工成不同要求厚度的红豆豆片；将压制加工好的红豆豆片用低温烘焙设备制作加工成熟红豆豆片；通过杀菌设备对熟红豆豆片进行杀菌处理；将熟红豆豆片通过粉碎机器研磨成按颗粒要求细度的熟红豆豆粉，也可以通过超微粉碎机粉碎研磨成颗粒超微细度的熟红豆豆粉；将粉碎研磨好的熟红豆豆粉分袋包装后，直接食用、销售；通过低温烘焙技术制作的熟红豆豆片杀菌后，可以分袋包装后，直接食用、销售；其集红豆与红豆豆芽的营养为一身，其颗粒细腻、复水性更好，可直接用开水冲调成红豆豆浆饮用。
2.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉，其特征在于:将精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的红豆，进行净洗、浸烫、浸泡、脱水、堆放、压片。
3.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉，其特征在于:将压制好的红豆豆片通过低温烘焙设备制作加工成为熟红豆豆片后，用杀菌设备对熟红豆豆片进行杀菌处理。
4.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉，其特征在于:将杀菌处理后的熟红豆豆片通过粉碎机器研磨加工成的熟红豆豆粉按照销售袋装重量要求分袋包装。
5.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉，其特征在于:制作低温烘培红豆豆片的加工设备是有发热源的低温烘焙设备。
6.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉，其特征在于:红豆由于浸烫、浸泡、脱水、堆放的作用，其种皮，子叶，胚就会产生生长反应，红豆中的蛋白质所含的氨基酸重新组合后，红豆中原来不易被吸收的物质急剧下降，既保留有红豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。
7.根据权利要求1所述的一种纯天然低温烘焙熟的红豆豆粉，其特征在于:通过低温烘焙技术制作的纯天然低温烘焙的熟红豆豆粉、熟红豆豆片能够保持红豆的原香，集红豆与红豆芽的营养为一身，水分含量低，杀菌彻底保质期长，可以直接食用，也可做为食品、饮料、保健品、牛奶、冲剂等的配料使用。
【文档编号】A23C11/10GK103907687SQ201310004643
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2013年1月7日 优先权日:2013年1月7日
【发明者】程长青 申请人:程长青