一种低温烘焙的山药薯片的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种低温烘焙的山药薯片：将清洗干净的山药在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间20—60分钟；将蒸煮熟的山药取出来晾至正常室温后，进行去皮、切片，利用切好的山药片上面的湿润粘性沾附调味品，根据市场口味的需求，进行味道腌制入味，将山药片腌制成所需要的口味；将腌制好的山药片用低温烘焙设备加工为山药薯片，山药薯片加工过程中烘焙温度保持恒温50—280℃之间，烘焙时间为5—300分钟，烘焙加工好的山药薯片的含水量≤20%；山药薯片杀菌处理后按照口味不同、要求重量，分袋包装。经过十几道工序低温烘焙熟的山药薯片有多种口味可以选择，其保持山药的营养成分及原来风味，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，显著提高了山药的营养吸收度，低温烘焙的山药薯片是一种有食疗效果的即食保健食品。
【专利说明】一种低温烘焙的山药薯片
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种食品，尤其是一种低温烘焙的山药薯片。
【背景技术】
[0002]山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须。山药性味甘平，味道甜润，性平和，归肺、脾、肾三经，主要功效为补脾止泻，养肺宁嗽，固肾益精，养阴止渴、虚劳消渴。中医认为，山药富含18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。
[0003]在现有的山药食用以山药段、干山药片、山药粉、山药汁为主，但是山药的食用主要局限在餐桌上，缺乏即食食用方便的休闲食品，特别是以山药为原料的制作的薯片还是市场空白，对此，开发食用方便的山药薯片具有重要意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种通过低温烘焙设备加工制作成的低温烘焙的山药薯片，山药全部选自原产地，经过筛选、清洗、蒸煮、去皮、切片、味道腌制、低温烘焙制作、杀菌、包装等十几道工序，山药薯片完全保留山药的营养，食用方便，多种口味、口感好。
[0005]低温烘焙是指低温烘焙设备在对原料烘焙制作加工的节奏，所使用的火力，在烘焙中脱水期，烘焙、催爆，每个价段根据原料的特质、含水量等和烘焙者的理解所使用的节奏，因为不同的烘焙节奏(升温节奏、火力、排气的控制)会有不同的效果，也可说是快炒和慢炒，因为温度较快炒低些，时间上也拉的长些，生物体维持活性的温度不能超过60°C，低温烘焙可以是食物慢慢熟的比较充分。低温烘焙技术是利用煤、电、燃烧气体、太阳能、蒸汽、微波等产生的热为热源，发热源通过散热器将真空容器内保持在恒温的温度，控温范围为50°C -300°C之间，温度的精度由温度控制表的精度确定，依托真空原理来加工烘焙山药薯片，在真空的状态下山药薯片的水分被干燥约为< 20%，口感更酥脆，是山药薯片熟制的原始结构自然呈现的技术手法，山药不变性，保持山药的营养成分和原来风味。
[0006]一种低温烘焙的山药薯片的制作方法，包括以下步骤:
(I)、选择原产地的山药为原料；精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的山药为原料。
[0007](2)、将选好的山药洗净、蒸煮；1、去掉山药的须根，清理掉山药表面的泥土、沙粒；
2、用清水清洗掉山药上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，山药达到其清洁的程度；
3、将清洗好的山药在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间根据原料的多少、大小确定，一般为30—50分钟，达到山药熟制的目的；4、蒸煮山药的加工过程可以钝化山药中的酶活性、也是对山药高温杀菌的过程。
[0008](3)、将蒸煮熟的山药取出来晾至正常室温后，进行去皮、切片；1、蒸煮后的山药晾置时间一般为I一3小时；2、将晾置后的山药用机器或手工去掉山药外皮，并修剪掉山药的根眼、斑点；3、用机器或手工将去皮后的山药切片，切成的山药片的片薄厚以0.5— 2毫米的厚度为宜。[0009](4)、将切好的山药片进行味道腌制入味；利用刚刚切好的山药片上面的湿润粘性可以沾附调味品，进行味道腌制入味。
[0010]1、原味是山药片不加盐，或加少许盐加工制作的；将切好晾过的山药片与食盐搅拌均匀即可，食盐均匀的附和在山药片的表面上，其中搭配比例:山药片95—100份，食盐是O — 5份；
2、麻辣风味；将切好晾过的山药片与麻辣粉搅拌均匀即可，麻辣粉均匀的附和在山药片的表面上，其中搭配比例:山药片85— 98份，麻辣粉是2—15份；
3、酸甜风味；将切好晾过的山药片与酸甜粉搅拌均匀即可，酸甜粉均匀的附和在山药片的表面；其中搭配比例:山药片85— 98份，酸甜粉是2—15份；
4、根据市场需求口味，可以将山药片腌制成所需要的口味。
[0011](5)、将味道腌制好的山药片用烘焙设备制作加工成为山药薯片，山药薯片加工过程中烘焙温度保持恒温50—280°C之间，烘焙时间为1— 300分钟。1、山药片在温度50—60°C之间烘焙产生的山药薯片的颜色相近原色，呈现较为明亮的颜色，生物体维持活性变化不大；烘焙加工时间为150— 300分钟；烘焙后的山药薯片的含水量≤ 20% ;2、山药片在温度100— 125°C之间烘焙产生的山药薯片；烘焙加工时间为30—80分钟，烘焙后的山药薯片的含水量≤20% ;3、山药片在温度175— 280°C之间烘焙产生的山药薯片；烘焙加工时间为10 — 30分钟，烘焙后的山药薯片的含水量≤20%。
[0012](6)、将杀菌后 的低温烘焙的山药薯片按照口味不同、重量要求，分别包装。
[0013]本发明具有如下优点:
本发明低温烘焙的山药薯片可以直接食用；山药经过筛选、清洗、蒸煮、去皮、切片、味道腌制、低温烘焙、杀菌、包装等十几道工序，所制作的山药薯片能够保持山药的原香、营养，其保持山药的营养成分及原来风味，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，显著提高了山药的营养吸收度，可直接长期食用，低温烘焙的山药薯片是一种有食疗效果的即食食品，多种口味可以选择；其杀菌彻底保质期长，低温烘焙的山药薯片是纯天然绿色保健食品，
【具体实施方式】
[0014]实施例1、一种低温烘焙的山药薯片，制作方法包括如下:
(I )、精选无虫蛀、无霉烂、不变质的山药为原料。
[0015](2)、将选好的山药洗净、蒸煮。1、去掉山药的须根，清理掉山药表面的泥土、沙粒；
2、用清水清洗掉山药上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，山药达到其清洁的程度；
3、将清洗好的山药在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为40分钟。
[0016](3)、将蒸煮熟的山药取出来晾至室温，将山药进行去皮、切片；1、将蒸煮熟的山药晾置2小时；2、将晾置后的山药用机器或手工去皮，去掉山药外皮，并修剪掉山药的根眼、斑点；3、将去皮后的山药切片；山药片的片薄厚是I毫米。
[0017](4)、将切好的山药片进行味道腌制入味。例如:
1、原味；将切好的山药片98份与食盐2份均匀搅拌即可，食盐均匀的附和在山药片的表面；
2、麻辣风味；将切好的山药片95份与麻辣粉5份均匀搅拌即可，麻辣粉均匀的附和在山药片的表面；
3、酸甜风味；将切好的山药片95份与酸甜粉5份均匀搅拌即可，酸甜粉均匀的附和在山药片的表面；
4、根据市场需求，可以将山药片腌制成多种的口味。
[0018](5)、将味道腌制好的山药片用烘焙设备制作加工成为山药薯片，山药薯片加工过程中烘焙温度保持恒温60 V之间，烘焙时间为300分钟，烘焙后的山药薯片的含水量
(20%ο
[0019](6)、将杀菌后的低温烘焙的山药薯片按照不同的口味分别包装。
[0020]实施例2、一种低温烘焙的甜味山药薯片，制作方法包括如下:
(I)、精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的山药为原料。
[0021](2)、将选好的山药洗净、蒸煮。1、去掉山药的须根，清理掉山药表面的泥土、沙粒；
2、用清水清洗掉山药上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，山药达到其清洁的程度；
3、将清洗好的山药在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间为30分钟。
[0022](3)、将蒸煮熟的山药取出来晾至正常室温，进行去皮、切片；1、将蒸煮熟的山药晾置2小时；2、将晾置后的山药用机器或手工去皮，去掉山药外皮，并修剪掉山药的根眼、斑点；3、将去皮后的山药切片；山药片的片薄厚是I毫米。
[0023](4)、将切好的山药片90份与白糖水10份均匀搅拌即可；1、白糖水的组合，用水30份将白糖70份加热，熬制成的；2、白糖水均匀的附和在山药片的表面。
[0024](5)、将味道腌制好的山药片用烘焙设备制作加工成为山药薯片，山药薯片加工过程中烘焙温度保持恒温125°C之间，烘焙时间为80分钟，烘焙后的甜味山药薯片的含水量
(20%ο
[0025](6)、将杀菌后的低温烘焙的甜味山药薯片，按照要求包装。
【权利要求】
1.一种低温烘焙的山药薯片，其特征在于:制作工艺是(I)、将选好的山药筛选、清洗、蒸煮、去皮、切片、味道腌制；(2)、将味道腌制好的山药片用低温烘焙设备加工制好为的山药薯片；(3)通过杀菌设备对山药薯片进行杀菌处理；(4)、将杀菌处理后的山药薯片按照口味不同、重量要求，分袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的山药薯片，其特征在于:精选无虫蛀、无霉烂、不变质的山药洗净、蒸煮；(I)、用清水清洗掉山药上面的残留泥土、微生物及表面残附的农药，山药达到其清洁的程度；(2)、将清洗干净的山药在蒸锅中蒸煮，蒸煮时间20 — 60分钟。
3.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的山药薯片，其特征在于:将蒸煮熟的山药取出来晾至正常室温后，进行去皮、切片；(1)、晾置时间一般为I一3小时；(2)、将晾置后的山药用机器或手工去皮，去掉山药外皮，并修剪掉山药的根眼、斑点；(3)、将去皮后的山药用机器或手工切成片状的山药片，山药片的片薄厚以0.5-2毫米的厚度为宜。
4.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的山药薯片，其特征在于:利用切好的山药片上面的湿润粘性来沾附调味品，进行山药味道腌制入味； (I)、原味是山药片不加盐，或加少许盐加工制作的；将切好的山药片与食盐搅拌均匀即可，食盐均匀的附和在山药片的表面，其中搭配比例:山药片95—100份，食盐O—5份； (2 )、麻辣风味:将切好的山药片与麻辣粉搅拌均匀即可，麻辣粉均匀的附和在山药片的表面；其中搭配比例:山药片85— 98份，麻辣粉2 —15份； (3)、酸甜风味:将切好的山药片与酸甜粉搅拌均匀即可，酸甜粉均匀的附和在山药片的表面；其中搭配比例:山药片85— 98份，酸甜粉2—15份； (4)、根据市场口味的需求，将山药片腌制成所需要的口味。
5.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的山药薯片，其特征在于:将味道腌制好的山药片用烘焙设备制作加工成为山药薯片；(I)、山药薯片加工过程中烘焙温度保持恒温50— 280°C之间；(2)、烘焙时间为5— 300分钟；(3)、烘焙加工好的山药薯片的含水量(20%。
6.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的山药薯片，其特征在于:制作低温烘培山药薯片的加工设备是有发热源的低温烘焙设备。
7.根据权利要求1所述的一种低温烘焙的山药薯片，其特征在于:低温烘焙的山药薯片是可以直接食用的即食食品，有多种口味可以选择。
【文档编号】A23L1/217GK104026518SQ201310074775
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年3月9日 优先权日:2013年3月9日
【发明者】程长青 申请人:程长青