专利名称：一种滋补羊肉制品及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉类休闲食品及加工技术，具体的是一种滋补羊肉制品及其制备
工艺。
背景技术：
随着社会的发展，各种畜禽肉类休闲食品应用而生，有牛肉干、鸭肉酥、猪肉脯等，种类繁多，但是市场上关于羊肉的产品相对较少，主要是由于羊肉的膻怪味很难去除，部分消费者很难接受，这就使羊肉这种滋补肉制品很难被广大消费者所利用。羊肉性甘，温和，肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。石斛是卫生部公布的一种可用于保健食品的药食同源的物品，主要分布在我国秦岭、淮河以南的皖、浙、云、贵、川等地地区的高山峻岭悬崖峭壁和岩石缝隙中。其水溶性多糖具有显著的增强免疫效应 ，对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果，对西医感到很棘手的慢性萎缩性胃炎，以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等方面不仅有明显的治疗作用，而且都能收到意外的良效和满意的疗效。李时珍的《本草纲目》中记载“铁皮石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。对它的利用已经有2000多年的历史。目前，如何将羊肉的膻怪味去除，将这种滋补肉制品推广到休闲肉制品食品市场，以及对石斛的综合开发利用，都是广大食品研发者共同的追求。中国专利00118558. 6公开了《一种羊肉制品及其生产工艺》，200510040895. 2公开了《一种冷切羊肉的加工方法》，200710072465. 8公开了《一种羊肉脱膻方法》，都没有石斛与羊肉综合利用的专利。
发明内容
本发明的目的在于一种滋补羊肉制品及其制备工艺，将具有滋补功效、微寒性的石斛与温性的羊肉有机结合，生产一种对身体具有双向调节功效的休闲羊肉制品，该产品不仅美味可口，消除了羊肉的膻怪味，同时能将石斛与羊肉的滋补
功效合理的利用。
为达到上述目的本发明采取以下技术方案
本发明的一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配 以香辛料以及食品添加剂加工而成，其配方配比如下
羊肉100g ;石斛调味料5-10g ;料酒3-5g ;蜂蜜3-5g ;葱油6_10g ;卡拉胶3_7g ；I+G 0. l-o. 2g ;异维 C 钠0. l-o. 2g ; β -环状糊精:0. 1-0. 2g,水 50_80g ；
所述的石斛调味料制作按以下配方质量比，在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，
石斛9-12% ;草果:6-9% ;砂仁:7-13% ;肉蘧:10-12% ;小茴香:5_7% ;山奈7_9% ;陈皮:1-3% ;桂皮:1-3% ;甘草:3-5% ;丁香0. 1-0. 3% ;食盐11-15% ;白糖:4_5% ;花椒:1_3% ；干姜片7-9% ;辣椒4-6% ；
所述的葱油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即
可，
菜油IOOg,大葱20-30g,花椒l_5g，大茴香l_5g,干姜片l_5g。所述的石斛为铁皮石斛。I+G是指呈味核苷酸二钠，它是一种混合呈味苷酸，主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂。
本发明的一种滋补羊肉制品的制备工艺流程如下
A、羊肉原料选择新鲜羊腿肉，在温度为0_5°C的条件下预冷后备用；
B、切块预煮将0- 5°C的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽O.5-lcm，长为l-2cm，厚O. l-o. 5cm的羊肉片，在温度为90-100°C的条件下预煮1_2分钟后，取出冷却备用；
C、拌料腌制按照上述配方配比调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后，在温度为20-25°C的条件下腌制8-10分钟；
D、真空包装采用宽为4-6cm，长为8-lOcm的铝箔食品级包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15-20秒,热封时间为3_5秒；
E、高温杀菌高温杀菌是将真空包装好的产品在121°C的条件下杀菌8-10分钟，此参数经过多次实验，在保证杀菌效果良好的条件下，不仅可以保证羊肉的质构完整，同时还可以使石斛和其他香辛料充分的进入的肉质中，将石斛与羊肉完美结合；
F、成品检验将杀菌后的产品在37°C的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。
与现有技术相比，本发明将具有滋补功效、微寒性的石斛与温性的羊肉有机结合，生产一种对身体具有双向调节功效的休闲羊肉制品，该产品不仅美味可口，
消除了羊肉的膻怪味，同时能将石斛与羊肉的滋补功效合理的利用。具有以下有益效果
1、工艺方法简单，成本低，有效去除羊肉膻怪味；
2、工艺完整，适合工业化大规模生产；
3、适合大众人群保健食用。
图1是本发明的工艺流程图。图中其它辅料为石斛调味料以外的其它所有辅料。
具体实施例方式下面结合图1及实施例对本发明的一种滋补羊肉制品及其制备工艺作进一步描述。实施例1
原料配方配比
羊肉1kg、
石斛调味料100g、
料酒35g、
蜂蜜40g、
葱油80g、
卡拉胶35g、
I+G 2g、
异维C钠2g、 β -环状糊精lg、
水 60g ；
其中石斛调味料配方配比及制法是在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用；
石斛10. 6g、草果7. 69g、
砂仁 12. 80g、肉蘧 10. 21g、
小茴香6. 39g、山奈8. 95g、
陈皮1.238、桂皮1.21、
甘草 5. 0g、丁香 O. 26g、
食盐15g、白糖4. 5g、
花椒2. 5g、干姜片、8. 95 g、辣椒4. 71g;
其中葱油配方配比及制法是将所有配料及油一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可，
菜油100g、大葱20g、
花椒3g、大茴香lg、
干姜片2g。
将原料按配方配比经过以下工艺制成
(O羊肉原料选择新鲜羊腿肉，在温度为0-5°C的条件下预冷后备用；
(2)切块预煮将0-5°C的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽1cm，长为2cm，厚0. 5cm的羊肉片，在温度为90-100°C的条件下预煮2分钟后，取出冷却备用；
(3)拌料腌制按照配方调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后在温度为22°C的条件下腌制10分钟；
(4)真空包装采用食品级铝箔包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15秒，热封时间为3秒；(5)闻温杀菌闻温杀菌是将真空包装好的广品在121°C的条件下杀菌8分钟；
(6)成品检验将杀菌后的产品在37°C的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。
实施例2 原料配方配比
羊肉Ikg
石斛调味料75g 料酒30g
蜂蜜40g
葱油70g
卡拉胶 30g I+G 1. 5g
异维C钠 Ig β-环状糊精0.5g 水70g
其中石斛调味料是将以下配料在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，
石斛7. 95g草果5. 87g
砂仁9. 6g肉蘧7. 66g
小茴香4. 79g山奈6. 71g
陈皮O. 92g桂皮0. 9Ig
甘草3.75g丁香0.20g
食盐11.25g白糖3.38g
花椒1.88g干姜片6. 71g
辣椒3. 53g。
其中葱油是将以下配料一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可， 菜油IOOg, 大葱25g,
花椒3g，大茴香Ig
干姜片2g
将原料按配方配比经过以下工艺制成
(O羊肉原料选择新鲜羊腿肉，在温度为0-5°C的条件下预冷后备用；
(2)切块预煮将0-5°C的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽O.5cm,长为2cm，厚O. 4cm的羊肉片，在温度为90-100°C的条件下预煮I分钟后，取出冷却备用；
(3)拌料腌制按照配方调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后在温度为25°C的条件下腌制8分钟。(4)真空包装采用食品级铝箔包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15秒，热封时间为4秒。(5)闻温杀囷闻温杀囷是将真空包装好的广品在121 C的条件下杀囷9分钟。
(6)成品检验将杀菌后的产品在37°C的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。
实施例3 原料配方配比
羊肉Ikg,
石斛调味料50g，
料酒25g，
蜂蜜40g,
葱油60g,
卡拉胶 30g，
I+G 1. 5g，· 异维C钠 Ig , β-环状糊精0.5g，
水 60g,
其中石斛调味料是将以下配料在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用100目的筛子过筛，制成粉末状备用，
石斛5. 30g,草果3. 85g,
砂仁6. 40g,肉蘧5. Hg,
小茴香3. 20g，山奈4. 48g，
陈皮0.62g，桂皮0.61g，
甘草2. 50g,丁香O. 13g,
食盐7.50g，白糖2.25g，
花椒1. 25g，干姜片4. 48g
辣椒2. 36g ；
其中葱油是将以下配料一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可，
菜油IOOg,大葱25g,
花椒3g，大茴香lg，
干姜片2g ；
将原料按配方配比经过以下工艺制成
(O羊肉原料选择新鲜羊腿肉，在温度为0-5°C的条件下预冷后备用；
(2)切块预煮将0-5°C的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽O.5cm,长为2cm，厚O. 4cm的羊肉片，在温度为90-100°C的条件下预煮I分钟后，取出冷却备用；
(3)拌料腌制按照配方调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后在温度为25°C的条件下腌制8分钟。(4)真空包装采用食品级铝箔包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15秒，热封时间为4秒。(5)闻温杀囷闻温杀囷是将真空包装好的广品在121 C的条件下杀囷9分钟。(6)成品检验将杀菌后的产品在37°C的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。
本发明产品美味可口，将温性的羊肉与微寒性的石斛相结合，不仅避免了羊肉的膻味，同时具有滋阴补阳，补中益气，开胃健身，养胆明目，治虚劳寒冷，防癌抗癌、抗衰老滋补等功效。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变换材质、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂加工而成，其特征在于其配方配比如下羊肉100g ;石斛调味料5-10g ;料酒3-5g ;蜂蜜3-5g ;葱油6_10g ;卡拉胶3_7g ； I+G 0. 1-0. 2g ;异维 C 钠0. 1-0. 2g ; β -环状糊精0. 1-0. 2g,水 50_80g ；所述的石斛调味料制作按以下配方质量比，在温度为70-80°C的条件下烘干后粉碎，用 100目的筛子过筛，制成粉末状备用，石斛9-12% ;草果6-9% ;砂仁7-13% ;肉蘧10-12% ；小茴香5_7% ；山奈7_9% ；陈皮:1_3% ;桂皮:1-3% ;甘草:3-5% ;丁香0. 1-0. 3% ;食盐11-15% ;白糖:4_5% ;花椒:1_3% ； 干姜片7_9% ;辣椒4-6%所述的葱油制作按以下配方配比一起放入锅中，起火炼制大葱开始焦黄时取锅过滤即可，菜油IOOg,大葱20-30g,花椒l_5g，大茴香l_5g,干姜片l_5g。
2.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉制品的制备工艺，其特征在于工艺流程如下A、羊肉原料选择新鲜羊腿肉，在温度为0-5°C的条件下预冷后备用；B、切块预煮将0-5°C的条件下预冷的羊腿肉，切成大小为宽O.5-lcm，长为l-2cm，厚O.l-ο. 5cm的羊肉片，在温度为90-100°C的条件下预煮1_2分钟后，取出冷却备用；C、拌料腌制按照上述配方配比调制成的糊状搅拌到预煮好的羊肉片上，尽量搅拌均匀后，在温度为20-25°C的条件下腌制8-10分钟；D、真空包装采用宽为4-6cm，长为8-lOcm的铝箔食品级包装袋，立式真空包装机，抽真空时间为15-20秒,热封时间为3_5秒；E、高温杀菌高温杀菌是将真空包装好的产品在121°C的条件下杀菌8-10分钟；F、成品检验将杀菌后的产品在37°C的条件下保温7天，进行保温检验，达到商业无菌。
3.根据权利要求1所述的一种滋补羊肉制品，其特征在于所述石斛为铁皮石斛。
全文摘要
本发明公开了一种滋补羊肉制品，以羊肉为主要原料，以石斛为主要辅料，并配以香辛料以及食品添加剂经过羊肉原料选料、切块预煮、拌料腌制、真空包装、高温杀菌加工而成，其配方配比如下羊肉100g；石斛调味料5-10g；料酒3-5g；蜂蜜3-5g；葱油6-10g；卡拉胶3-7g；I+G0.1-0.2g；异维C钠0.1-0.2g；β-环状糊精0.1-0.2g；水50-80g。本发明工艺简单易于工业化生产，产品美味可口，将温性的羊肉与微寒性的石斛相结合，不仅避免了羊肉的膻味，同时具有滋阴补阳，补中益气，开胃健身，养胆明目，治虚劳寒冷，防癌抗癌、抗衰老滋补等功效。
文档编号A23L1/314GK103027305SQ20131001819
公开日2013年4月10日 申请日期2013年1月18日 优先权日2013年1月18日
发明者苏伟, 王瑜, 解春芝, 王胜威, 母应春, 朱秋劲, 贾启海 申请人:贵州大学