专利名称：一种鱼籽南瓜香肠及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及一种鱼籽南瓜香肠，属于食品领域。
背景技术：
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85 85.29克;脂肪0.63 4.19克；粗蛋白质12.08 33.01克；粗灰分1.24 2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品).卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。而以此为原料的日常膳食产品品种极少，急需加以研发、推广与应用。
发明内容
本发明目的就是提供一种鱼籽南瓜香肠及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼籽南瓜香肠，它是由下述重量份的原料组成:
猪肉96-100、鱼籽18-25、南瓜粉10-14、钙果叶4_7、柑橘6_8、丝瓜络1_2、桑叶1_2、向日葵花盘2-3、紫菜5-6、金银花2-3、莲子2-4、抹茶粉2_3、地黄1_2、鸡肉香精0.05-0.1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。一种鱼籽南瓜香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将上述猪肉和柑橘混合绞碎，拌入南瓜粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90°C下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5°C ；
(2)将上述鱼籽洗净后在温度为40-50°C的水中浸泡1-2小时，然后加入抹茶粉，搅拌，升高温度为70-80°C，保温4-6小时；
(3)取上述钙果叶与紫菜混合，加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟，出料后粉碎；
(4 )将上述丝瓜络、桑叶、向日葵花盘、紫菜、金银花、莲子、地黄混合，加水提取，得提取
液；
(5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；
(6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品；
(7)晾制:若自然环境温度彡10°C，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天；
若自然环境温度彡10°C，则采用55-65°C烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5 天；
(8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋；(9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间:110°C/50分钟，反压
0.15MPa±0.0lMPa ；
(10)冷却:水冷却至30-40°C时出杀菌锅，再自然冷却至25°C以下进行包装，即得所述鱼籽南瓜香肠。本发明的优点是:
本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点:
(1)产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；
(2)产品工艺简单易行，适于各种规模的食品加工企业生产，并且更利于工业自动化生
产；
(3)可以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富
(4)可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；
(5)其中柑橘具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，临床主治:坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胃寒、胸闷胁痛、肋间神经痛、疝气、乳汁不通、睾丸肿痛等病症；
本发明的香肠具有解毒、保护胃粘膜、促进生长发育等功效，还可以降血糖，用于辅助治疗糖尿病。
具体实施例方式
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实施例1
一种鱼籽南瓜香肠，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
猪肉100、鱼籽25、南瓜粉14、钙果叶7、柑橘8、丝瓜络2、桑叶1、向日葵花盘3、紫菜6、金银花3、莲子4、抹茶粉3、地黄2、鸡肉香精0.05-0.1、朗姆酒5、白糖、味精、食盐适量。一种鱼籽南瓜香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将上述猪肉和柑橘混合绞碎，拌入南瓜粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为90°C下蒸6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置3天，所述密闭容器所在环境温度为5°C ；
(2)将上述鱼籽洗净后在温度为50°C的水中浸泡2小时，然后加入抹茶粉，搅拌，升高温度为80°C，保温6小时；
(3)取上述钙果叶与紫菜混合，加适量食盐在锅中文火翻炒5分钟，出料后粉碎；
(4 )将上述丝瓜络、桑叶、向日葵花盘、紫菜、金银花、莲子、地黄混合，加水提取，得提取
液；
(5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；
(6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每15cm长度截扎系结，得半成品；
(7)晾制:若自然环境温度彡10°C，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干7天；
若自然环境温度彡10°C，则采用65°C烘房烘制10小时，再放于通风处自然内干5天；
(8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋；
(9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间:110°C/50分钟，反压
0.15MPaMPa；(10)冷却:水冷却至40°C时出杀菌锅，再自然冷却至25°C以下进行包装，即得所述鱼籽南瓜香 肠。
权利要求
1.一种鱼籽南瓜香肠，其特征在于它是由下述重量份的原料组成: 猪肉96-100、鱼籽18-25、南瓜粉10-14、钙果叶4_7、柑橘6_8、丝瓜络1_2、桑叶1_2、向日葵花盘2-3、紫菜5-6、金银花2-3、莲子2-4、抹茶粉2_3、地黄1_2、鸡肉香精0.05-0.1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的鱼籽南瓜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将上述猪肉和柑橘混合绞碎，拌入南瓜粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90°C下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5°C ； (2)将上述鱼籽洗净后在温度为40-50°C的水中浸泡1-2小时，然后加入抹茶粉，搅拌，升高温度为70-80°C，保温4-6小时； (3)取上述钙果叶与紫菜混合，加适量食盐在锅中文火翻炒3-5分钟，出料后粉碎； (4 )将上述丝瓜络、桑叶、向日葵花盘、紫菜、金银花、莲子、地黄混合，加水提取，得提取液； (5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料； (6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品； (7)晾制:若自然环境温度≤10°C，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天； 若自然环境温度≥10°C，则采用55-65°C烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5 天； (8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋； (9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间:110°C/50分钟，反压.0.15MPa±0.0lMPa ； (10)冷却:水冷却至30-40°C时出杀菌锅，再自然冷却至25°C以下进行包装，即得所述鱼籽南瓜香肠。
全文摘要
一种鱼籽南瓜香肠，它是由下述重量份的原料组成猪肉96-100、鱼籽18-25、南瓜粉10-14、钙果叶4-7、柑橘6-8、丝瓜络1-2、桑叶1-2、向日葵花盘2-3、紫菜5-6、金银花2-3、莲子2-4、抹茶粉2-3、地黄1-2、鸡肉香精0.05-0.1、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；产品工艺简单易行；以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富；可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；本发明的香肠具有解毒、保护胃粘膜、促进生长发育等功效，还可以降血糖，用于辅助治疗糖尿病。
文档编号A23L1/317GK103229964SQ20131010715
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者吴龑 申请人:吴龑