专利名称：一种营养粥的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种营养粥的加工方法。
背景技术：
粥在我国已有几千年的历史，一直以来，粥都具有食用和药用两种功能，倍受人们的青睐。近年来，由于生活压力增大，生活节奏加快，人们进入到速食主义时代，熬粥、喝粥对大多数人来说成为一种奢侈的生活。为了满足人们的需求，我国粥类产品市场迅猛发展。但市场上出现的各类粥产品，鱼目混杂，部分产品已失去原有材料的营养价值，还有部分产品中超范围、超剂量的应用添加剂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种生产成本低，营养价值高，安全卫生的营养粥的加工方法。本发明解决其技术问题采用的技术方案是: 一种营养粥的加工方法，包括以下步骤:
(1)称取或量取以下重量配比的原料:大米2.0%-4.0%、黑米1.0%-2.0%、薏米
1.0%-2.0%、红小豆 0.4%-0.8%、玉米片 0.4%-0.8%、兰香子 0.2%-0.4%、蔗糖 4_6%、黄原胶
0.2%-0.4%,水83.6-90.8% ;将大米、黑米、意米、红小 、玉米片、兰香子去杂，清洗干净；
(2)浸泡:将大米用45-55°C的温水浸泡2.5-3小时，黑米用45_55°C的温水浸泡3.5-4小时，薏米、红小豆分别用45-55°C的温水浸泡3-3.5小时，玉米片用45_55°C的温水浸泡20-30分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；
(3)调配:将蔗糖用步骤(I)中量取的部分水(只要能溶解蔗糖就可以)溶解过滤；将黄原胶用步骤(I)中量取的部分水(只要能溶解黄原胶就可以)加热溶解，并与糖水混匀，然后直接加入洗净的兰香子，并加入步骤(I)量取的剩余部分水，浸泡25min-35min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤(2)浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；
(4)装袋；
(5)杀菌熟化、冷却:将装袋后的粥生料在121°C保温15-25min杀菌熟化，然后冷却至
室温，即得。进一步，步骤(5)中，冷却在摇床上进行，以利于保持粥体均匀一致。本发明之营养粥中，加入了天然兰香子和黄原胶，兰香子具有降脂功能，黄原胶具有增稠功能，能预防大米淀粉老化，增强营养粥的口感。本发明制得的营养粥汤汁清澈，米粒清晰；兰香子晶莹“镶刻”其中，韧性足，口感甚佳，是居家旅游最佳产品。本发明以大米、黑米、薏米为主料，配以其他辅料制得，用生料灌装，在杀菌过程中熟化，产品呈红黑色，生产成本低，粥体均一，无分层现象，营养丰富，清香可口，食用安全， 适宜各类人群食用，并可作为营养早餐和晚餐。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明做进一步详细说明。实施例1
本实施例之营养粥的加工方法，包括以下步骤:
(1)配料10吨:称取大米200kg、黑米100kg、薏米100kg、红小豆40kg、玉米片40kg、兰香子20kg,鹿糖400kg,黄原胶20kg,水9080 kg,将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰香
子去杂，清洗干净；
(2)浸泡:将大米用50°C温水浸泡2.5小时，黑米用50°C温水浸泡3.5小时，薏米、红小豆分别用55°C温水浸泡3.5小时，玉米片用50°C温水浸泡25分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；
(3)调配:将蔗糖用IOOOkg水溶解过滤；将黄原胶用IOOOkg水加热溶解，并与糖水混匀，直接加入洗净的兰香子，并加入步骤(I)量取的剩余部分水7080kg，浸泡30min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤(2)浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；
(4)装袋，用半固体灌装机进行装袋；
(5)杀囷熟化、冷却:将装袋后的粥生料在121C保温15min杀囷熟化，然后在摇床上冷却至室温，以使粥体均匀一致，即得。实施例2
本实施例之营养粥的加工方法，包括以下步骤:
(1)配料10吨:称取大米280kg、黑米150kg、薏米150kg、红小豆60kg、玉米片50kg、兰香子30kg,鹿糖500kg,黄原胶30kg,水8750 kg,将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰香子去杂，清洗干净；
(2)浸泡:将大米用55°C温水浸泡3小时，黑米用55°C温水浸泡4小时，薏米、红小豆分别用55°C温水浸泡3小时，玉米片用50°C温水浸泡30分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；
(3)调配:将蔗糖用1200kg水溶解过滤；将黄原胶用1500kg水加热溶解，并与糖水混匀，然后直接加入洗净的兰香子，并加入步骤(I)量取的剩余部分水6050kg，浸泡25min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤(2)浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；
(4)装袋，用半固体灌装机进行装袋；
(5)杀囷熟化、冷却:将装袋后的粥生料在121C保温20min杀囷熟化，然后在摇床上冷却至室温，以使粥体均匀一致，即得。实施例3
本实施例之营养粥的加工方法，包括以下步骤:
(I)配料10吨:称取大米320kg、黑米160kg、薏米160kg、红小豆64kg、玉米片64kg、兰香子32kg,鹿糖520kg,黄原胶33kg,水8647 kg,将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰香子去杂，清洗干净； (2)浸泡:将大米用52°C温水浸泡2.8小时，黑米用52°C温水浸泡3.8小时，薏米、红小豆分别用52°C温水浸泡3.5小时，玉米片用50°C温水浸泡30分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；
(3)调配:将蔗糖用1500kg水溶解过滤；将黄原胶用1600kg水加热溶解，并与糖水混匀，然后直接加入洗净的兰香子，并加入步骤(I)量取的剩余部分水5547kg，浸泡35min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤(2)浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；
(4)装袋，用半固体灌装机进行装袋；
(5)杀囷熟化、冷却:将装袋后的粥生料在121C保温25min杀囷熟化，然后在摇床上冷却至室温，以使粥体均匀一致，即得。 实施例4
本实施例之营养粥的加工方法，包括以下步骤:
(1)配料20吨:称取大米600kg、黑米300kg、薏米300kg、红小豆90kg、玉米片80kg、兰香子60kg,鹿糖1000kg,黄原胶50kg,水17520 kg,将大米、黑米、薏米、红小豆、玉米片、兰
香子去杂，清洗干净；
(2)浸泡:将大米用55°C温水浸泡3小时，黑米用50°C温水浸泡4小时，薏米、红小豆分别用55°C温水浸泡3.5小时，玉米片用50°C温水浸泡25分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用；
(3)调配:将蔗糖用5000kg水溶解过滤，将黄原胶用3000kg水加热溶解，并与糖水混匀，然后直接加入洗净的兰香子，并加入步骤(I)量取的剩余部分水9520kg，浸泡30min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤(2)浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀；
(4)装袋，用半固体灌装机进行装袋；
(5)杀囷熟化、冷却:将装袋后的粥生料在121C保温15min杀囷熟化，然后在摇床上冷却至室温，以使粥体均匀一致，即得。
权利要求
1.一种营养粥的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)称取或量取以下重量配比的原料:大米2.0%-4.0%、黑米1.0%-2.0%、薏米1.0%-2.0%、红小豆 0.4%-0.8%、玉米片 0.4%-0.8%、兰香子 0.2%-0.4%、蔗糖 4_6%、黄原胶0.2%-0.4%,水83.6-90.8% ;将大米、黑米、意米、红小 、玉米片、兰香子去杂，清洗干净； (2)浸泡:将大米用45-55°C的温水浸泡2.5-3小时，黑米用45_55°C的温水浸泡3.5-4小时，薏米、红小豆分别用45-55°C的温水浸泡3-3.5小时，玉米片用45_55°C的温水浸泡20-30分钟；将经过浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片捞出，备用； (3)调配:将蔗糖用步骤(I)中量取的部分水溶解过滤；将黄原胶用步骤(I)中量取的部分水加热溶解，并与糖水混匀，然后直接加入洗净的兰香子，并加入步骤(I)量取的剩余部分水，浸泡25min-35min，待兰香子充分胀润后，加入经步骤(2)浸泡的大米、黑米、薏米、红小豆及玉米片，搅拌，使之混合均匀； (4)装袋； (5)杀菌熟化、冷却:将装袋后的粥生料在121°C保温15-25min杀菌熟化，然后冷却至 室温，即得。
2.根据权利要求1所述的营养粥的加工方法，其特征在于，步骤(5)中，冷却在摇床上进行。
全文摘要
一种营养粥的加工方法，包括以下步骤(1)配料；(2)浸泡；(3)调配；(4)装袋；(5)杀菌熟化、冷却。本发明制得的营养粥汤汁清澈，米粒清晰；兰香子晶莹“镶刻”其中，韧性足，口感甚佳，是居家旅游最佳产品；用生料灌装，在杀菌过程中熟化，产品呈红黑色，生产成本低，粥体均一，无分层现象，营养丰富，清香可口，食用安全，适宜各类人群食用，并可作为营养早餐和晚餐。
文档编号A23L1/30GK103141757SQ20131011455
公开日2013年6月12日 申请日期2013年4月3日 优先权日2013年4月3日
发明者曹清明, 赵登登 申请人:中南林业科技大学