一种以桑椹子和覆盆子为组合的保健饮料及制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种含桑椹子和覆盆子的保健饮料的配方和制备方法：其原料配方桑椹子和覆盆子的质量比例为1∶1.5～0.5，制备工艺：包括选料、清洗、漂烫或浸润、打浆、酶解、过滤、调配、无菌灌装制备成功能保健饮料。本发明由于采用了传统中医药保健养生处方和现代科学制备工艺(果胶酶解技术及β-环糊精包络技术相结合)，最大限度地保留了原料中有效的各种活性成分，解决了饮料的风味保存和沉淀问题，生物利用度和保健功能均有所保证，具有补肾助阳、养血滋阴功效，并有抗氧化，增强免疫，延缓衰老的作用。本发明制备工艺科学合理，设备要求不高，可操作性强，生产周期短，适用于桑椹子和覆盆子保健饮料的工业化规模生产。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健饮料，特别是涉及一种具有抗氧化，增强免疫，延缓衰老的作 用保健饮料的配方及其制备方法。 -种以桑椹子和覆盆子为组合的保健饮料及制备工艺 技术背景
[0002] 随着人们生活水平提高，养生保健的内容越来越多，但科学合理并有效果的保健 饮料并不尽如人意。桑椹子又名桑椹（葚）、桑果，其基原为桑科植物桑Morus alba L.的 果穗，桑椹含有丰富的果糖、果酸、果胶、天然色素，维生素 C、Bi、B2等多种维生素、人体必需 的16种氨基酸及铁、钙、锌、硒、锰等多种微量元素，能滋阴益肾、养血生津、明目、乌发、润 肠。中医用于治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口 渴、消渴、肠燥便秘。近年来，中药桑椹的研究表明其在免疫调节、抗氧化、抗癌等方面具有 药理作用，尤其是在抗氧化作用为人们关注。基于其药效学研究，桑椹中发现了多种活性物 质，如花色苷、白藜芦醇、芦丁、多糖等。李时珍《本草纲目》就有桑椹"捣汁饮，解酒中毒； 酿酒服，利水气，消肿"的记载。民间更有将其煎膏、酿酒作为保健食品的习惯。覆盆子为 蔷薇科植物华东覆盆子Rubus chingii Hu的果实，含有丰富的营养物质，如糖类：葡萄糖、 果糖；有机酸类：枸橼酸、苹果酸、酒石酸；维生素类：A、Bp B2、C、E等，并含有17种氨基酸 和丰富的微量元素，覆盆子中含有生物碱、黄酮及苷、蒽醌及苷、多糖及苷、强心苷、皂苷、内 酯、香豆素及苷、酚性成分、水解鞣质、缩合鞣质等多种生理活性物质。具有补肾固精、助阳 缩尿的功效，用于肾虚遗精、滑精、阳痿、遗尿、尿频等证，也用于肝肾不足、精血亏虚、冲任 不固之胎动不安、滑胎下血及月经不调、经闭、不孕，为常用温肾助阳中药。药理实验证明， 覆盆子具有抗诱变，抗氧化、调节免疫功能和调整物质代谢，改善学习记忆能力，延缓衰老， 增强免疫的作用。覆盆子还可用于食疗和保健，民间用其果酿果酒、制果酱、榨果汁调制饮 品。桑椹子和覆盆子均属于浆果类水果，在1993年均被国家卫生部列入"既是食品又是药 品"目录中的传统滋补中药，而且都是具有良好的强肾效果，经常在中医处方中一起配伍应 用。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是将中医具有养生补益的药食二用的中药桑椹子和覆盆子为组合 进行有效开发，克服现有保健饮料配方不科学，制备方法用简单的水煎煮的不足，提供一种 符合传统中医养生理论的桑椹子和覆盆子为组合的配方，又有现代科学实验证明的具有补 肾助阳、养血滋阴功效，并有抗氧化，增强免疫，延缓衰老的作用，口感良好的养生保健饮 料。其制备方法在保证养生保健功能的有效成分不被破坏的基础上，应用果胶酶解技术及 β_环糊精（β-CD)包络技术相结合的方法对复合果汁进行处理，解决饮料中有效营养成 分提取、溶解，饮料风味保存和饮料沉淀问题，延长产品保质期，为保健饮料开发提供一种 科学的制备方法，而且设备要求不高，可操作性强。
[0004] 本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：一种保健饮料配方，其特征在于，桑 椹子和覆盆子的质量比例为1 : 1.5?0.5,所述的桑椹子和覆盆子，其原料可以是干果，也 可以是鲜果。制备方法应用果胶酶解技术及β-环糊精（β-CD)包络技术相结合的方法对 复合果汁进行处理，结合现代果汁饮料技术进行生产。
[0005] -种以桑椹子和覆盆子为组合的保健饮料的制备工艺，其特征在于：包括选料、清 洗、漂烫或浸润、打浆、酶解、过滤、调配、无菌灌装，具体制备步骤如下，
[0006] (1)选料：果实无病害、腐烂和机械损伤，以颗粒完整、饱满且具酸甜味者为佳。摘 除果柄、草叶，新鲜果实和干果均可。
[0007] ⑵清洗：用清水清洗粘附在表面的泥土等杂质。
[0008] (3)漂烫或浸润：将鲜果在95°C下，漂烫2?3min，然后迅速用冷去离子水冷却至 室温。如果是干果，则将其浸于10倍量的去离子水中，室温浸泡20h。
[0009] (4)打浆：将鲜果加入5倍的去离子水中，用胶体磨打成浆状。干果连同浸润液一 起用胶体磨粉碎打浆。
[0010] (5)酶解：将打浆后的果汁，加入一定量的果胶酶，调ρΗ4·0左右，放入水浴锅中， 让其在一定温度下酶解2h。
[0011] (6)过滤：将酶解后的果汁加入0. 1 %果胶和0. 4%瓜尔豆胶，放入离心机中，在 4000r/min下，离心5min，除去残余的籽等沉淀物质。并用纱网过滤机过滤，滤布孔经120 目。过滤液在85?90°C的温度预杀菌，即获得复合果汁。
[0012] (7)调配：将适当的白糖、柠檬酸（也可以是苹果酸或酒石酸）和β-环糊精溶解 好后和复合果汁在一起充分混合。并在60°C，30MPa压力条件下均质，在真空度为0. 075MPa 的压力下进行真空脱气。
[0013] (8)无菌灌装：复合果汁采用在不加任何防腐剂情况下的无菌处理和包装，先将 调配好的饮料在85?90°C预杀菌，然后采用超高温瞬时灭菌（UHT)技术进行无菌灌装，并 采取二次冷却措施，保证了复合果汁在常温下贮藏的可靠性和长期耐贮性。
【具体实施方式】
[0014] 以下结合实施例对本发明做进一步说明，但所用的实施例只是用于说明本发明而 不是限制本发明。
[0015] 实例 1 :
[0016] 取新鲜桑椹子和覆盆子浆果，以1 : 1的质量比例称重配料，经选料、清洗后，在鲜 果表面用〇. 02 %维生素 C喷洒进行护色，将鲜果在95 °C下，漂烫2?3min，然后迅速用冷去 离子水冷却至室温，加将鲜果加入5倍的去离子水中，用胶体磨打成浆状。加入0. 5g/L量 的果胶酶，调PH4. 0左右，放入水浴锅中，让其在40°C温度下酶解2h。将酶解后的果汁加入 0.1%果胶和0.4%瓜尔豆胶，充分搅拌后放入离心机中，在4000171^11下，离心51^11，除去 残余的籽等沉淀物质。并用纱网过滤机过滤，滤布孔经120目。过滤液在85?90°C的温度 预杀菌，即获得复合果汁。将调配饮料总量10%的绵白糖、〇. 05%的β -环糊精、0. 2%的柠 檬酸溶解好后和50%复合果汁在一起充分混合。并在60°C，30MPa压力条件下均质，在真空 度为0. 075MPa的压力下进行真空脱气后，在85?90°C预杀菌，然后采用超高温瞬时灭菌 (UHT)技术进行无菌灌装，冷却即得。
[0017]实例 2 :
【权利要求】
1. 一种保健饮料，其特征在于选用药食二用的中药桑椹子和覆盆子的科学配方制备成 具有抗氧化，增强免疫，延缓衰老的作用的保健饮料。
2. 根据权利要求1所述的保健饮料配方桑椹子和覆盆子的质量比例为：1 : 1.5? 0· 5〇
3. 根据权利要求1所述的保健饮料，其制备时生产工艺的特征是：选料、清洗、漂烫或 浸润、打浆、酶解、过滤、调配、无菌灌装，生产过程中特别包括果胶酶解及β -环糊精包络 相结合技术。
【文档编号】A23L2/04GK104116096SQ201310147638
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2013年4月25日 优先权日:2013年4月25日
【发明者】吴汉斌, 吴杲 申请人:吴汉斌, 吴杲