一种中草药掌叶覆盆子保健酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种中草药掌叶覆盆子保健酒及其制备方法，该保健酒的原料包括掌叶覆盆子、复方配料以及基酒，所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼等中的一种或几种。其制备方法包括：S1：采摘原料；S2：筛分；S3：打浆；S4：冷浓缩；S5：混配；S6：加入基酒；S7：过滤、装瓶陈化，并入库。本发明所生产的保健酒绿色、健康、安全；其制备方法缩短周期，节约工序、减少沉淀物，提高酒体透明度和品质稳定性，并对成品酒酒度可按比例调控，口味可调、多样且口感好；又可大大提高原果活性功能成分的保留率。
【专利说明】
一种中草药掌叶覆盆子保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种以中草药掌叶覆盆子为主料的保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统药酒所用药材一般为干药材，药味重，浸出有效成分少(有氧敏性、热敏性功能成分的在泡制药材过程中已失效)品控不稳定。而已有的包括掌叶覆盆子为主料的药酒制备方法为浸泡法和酿造法，其诟病一是受原料性味局限泡酒口感不佳；二是工艺繁杂，制作周期长，品质稳定性差；三是不易在餐饮终端和家庭简易自制。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种中草药掌叶覆盆子保健酒及其制备方法。本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
[0004]一种中草药掌叶覆盆子保健酒，其特征在于:所述保健酒的原料包括掌叶覆盆子、复方配料以及基酒，所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼中的一种或几种。
[0005]进一步地，所述基酒的加入量为浓缩后的掌叶覆盆子和复方配料总重量的10?20倍，所述掌叶覆盆子和复方配料的重量比例为10?80: 20?90，所述复方配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。
[0006]一种所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的简易、快速以及科学的制备方法，所述方法包括以下步骤:
[0007]S1:采摘原料:采摘新鲜成熟的掌叶覆盆子以及复方配料；所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼中的一种或多种；
[0008]S2:筛分:将步骤SI中的掌叶覆盆子以及复方配料分别进行筛分，使碎果和完好的整果分开，若没有立即进行后续程序，则进行冷冻储藏；
[0009]S3:打浆:将步骤S2中的掌叶覆盆子以及复方配料的碎果分别进行打浆，得到掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆；
[0010]S4:浓缩:①将步骤S2中的掌叶覆盆子以及复方配料的整果分别进行冷冻浓缩得到掌叶覆盆子果干和复方配料果干将步骤S3中的掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆分别进行过滤除渣，并将过滤液分别进行冷冻浓缩；
[0011]S5:混配:a.将步骤S4中浓缩后的掌叶覆盆子果干和复方配料果干按自设(可根据喜好的味道自己进行调配)比例进行混配，混合均匀，按设定重量密封包装备用；b.将步骤S4中浓缩后的掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆按自设比例进行混配，混合均匀，按设定重量密封包装，冷冻、冷藏备用；
[0012]S6:加入基酒:在步骤S5中混配后的掌叶覆盆子和复方配料中加入二者总重量的10?20倍的基酒，混合均匀；
[0013]S7:过滤:加入基酒后进行过滤，将过滤后的澄清液进行装瓶陈化，并入库。
[0014]进一步地，步骤S4的①中，冷冻浓缩去掉整果含水量的90%以上。步骤S4的①中，从经济和效果角度双重考虑，优选冷冻浓缩去掉整果含水量的95 %。
[0015]进一步地，步骤S4的②中，冷冻浓缩至去掉掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆中含水量的80%以上。
[0016]进一步地，步骤S4的②中，冷冻浓缩至去掉掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆中含水量的80%。
[0017]进一步地，步骤S5中，混配时，掌叶覆盆子浆和复方配料浆进行混配，掌叶覆盆子果干和复方配料浆果干进行混配。
[0018]进一步地，步骤S5中混配好的果干浓缩料可经紫外线、微波二次灭菌后密封包装，O?5°C冷藏保存；混配好的果浆浓缩料密封包装后置-20°C及以下温度储运。
[0019]进一步地，浓缩后的掌叶覆盆子和复方配料的质量比为:10?80: 20?90，所述复方配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。
[0020]进一步地，步骤S6中，所述基酒包括酒精含量10?75度的酿造果酒、蒸馏酒以及稀释过的食用酒精。
[0021]本发明提供了一种掌叶覆盆子保健酒及其制备方法，其主要具有的有益效果为:
[0022]1.本发明所生产的保健酒绿色、健康、安全，无香精、色素、增稠剂、稳定剂和蔗糖、甜味剂的添加。
[0023]2.本发明采用兼水溶性和醇溶性的药食两用成熟、富含花色苷或高糖分系列小浆果为原材料(包括掌叶覆盆子和复方配料)，以保证所配制保健酒的天然色香味。
[0024]3.采用冷冻法进行浓缩，既可大大缩短制酒周期，节约工序、减少沉淀物，提高酒体透明度和品质稳定性，并对成品酒酒度可按比例调控，口味可调、多样且口感好；又可大大提高原果活性功能成分的保留率。
[0025]4.经加工后的泡酒浓缩食材(本发明中浓缩后的物质)具有水、醇速溶性，既可用于工业化快速制备保健酒，也可用于家庭、个人、餐饮终端现场快速制备保健酒。
[0026]5.简单、容易、快速、科学的加工和食用方法:将预制泡材按比例与所选定基酒混配，浓缩果酱5秒钟，浓缩果干5分钟后即得可饮用保健酒；每日饮50ml即可起到养生保健作用。
【具体实施方式】
[0027]本发明实施例所述的一种中草药掌叶覆盆子保健酒及其制备方法。下面以具体实验案例为例来说明【具体实施方式】，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0028]实施例:掌叶覆盆子保健酒的制备方法
[0029]1、采摘新鲜成熟的掌叶覆盆子以及复方配料，若没有立即进行后续程序，则进行冷冻储藏。
[0030]①所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、蔓越莓以及鲜龙眼；②所述复方配料包括新鲜成熟黑莓、蔓越莓和黑醋栗、；③所述复方配料包括新鲜成熟的黑醋栗；④所述复方配料包括新鲜成熟的蓝莓、桑果、酸樱桃、蓝靛果、草莓、荔枝以及鲜龙眼所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼。
[0031]2、筛分:将步骤I中的掌叶覆盆子以及复方配料分别进行筛分，使碎果和完好的整果分开，若没有立即进行后续程序，则进行冷冻储藏；
[0032]3、打浆:将步骤2中的掌叶覆盆子以及复方配料的碎果分别进行打浆，得到掌叶覆盆子浆和复方配料浆。
[0033]4、浓缩:①将步骤2中的掌叶覆盆子以及复方配料的整果分别进行冷冻浓缩得到掌叶覆盆子果干和复方配料果干；这些整果一般冷冻浓缩至不多于原含水量的10%，优选5% 将步骤S3中的掌叶覆盆子浆和复方配料浆分别进行过滤除去渣，并将过滤液分别进行冷冻浓缩；一般掌叶覆盆子浆和复方配料浆冷冻浓缩至不多于原含水量的20%，优选15?20%，例如9%。该整果或果浆的冷冻浓缩时的入仓温度一般为-40°C?_45°C左右。
[0034]将步骤2中的掌叶覆盆子整果和3中的覆盆子果浆分别进行冷冻浓缩。干燥器优选仓内使用脱水盘面积为200m2的程序控制工业型真空冷冻干燥机组，具体脱水操作条件为:(1)掌叶覆盆子整果(或果浆)入干燥机仓，温度为_45°C到_40°C ;(2)干燥机仓内的真空度为80PC到90PC ；⑶冷阱温度为-19°C (±2°C );⑷加热板温度为50到55°C; (5)掌叶覆盆子整果(或果浆)表面温度为小于等于45°C ;(6)掌叶覆盆子整果(或果浆)中心温度小于等于45°C;(7)干燥机内脱水时间为20至22小时；(8)停机留仓时间为2小时。其中真空冷冻干燥机组设定的关键限值:a.为水分含量<22% (果浆)，操作限值为水分含量<20%;b.为水分含量<7% (整果)，操作限值为水分含量< 5%。
[0035]5、混配:称取将步骤4中浓缩后的掌叶覆盆子浆或果干和复方配料浆或果干进行混配，混合均匀；优选将掌叶覆盆子浆和复方配料浆进行混配，掌叶覆盆子果干和复方配料浆果干进行混配；浓缩后的掌叶覆盆子和复方配料的质量配比为:10?80: 20?90，并且优选复方配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量，例如:①掌叶覆盆子10kg、杨莓2kg、蓝莓3kg、蔓越莓Ikg以及鲜龙眼Ikg ;②掌叶覆盆子10kg、黑莓4kg、蔓越莓8kg和黑醋栗5kg ;③掌叶覆盆子10kg、黑醋栗9kg ;④掌叶覆盆子10kg、蓝莓2kg、桑果1kg、酸楼桃1kg、蓝靛果5kg、草莓8kg、蒸枝2kg以及鲜龙眼2kg ;⑤掌叶覆盆子10kg、杨莓8kg、蓝莓8kg、黑莓7kg、桑果9kg、酸楼桃9kg、蔓越莓4kg、黑醋栗4kg、蓝靛果5kg、草莓6kg、葡萄6kg、蒸枝8kg以及鲜龙眼8kg。
[0036]作为进一步优选的实施方式，混配后若暂不进入下一工序，则应密封包装；果干宜在常温、干燥、避光条件下保存，果浆宜在_5°C到-18°C条件下冷冻冷藏。
[0037]作为进一步优选的实施方式，混配好的果干浓缩料也可经紫外线、微波二次灭菌后密封包装，O?5°C冷藏保存；混配好的果浆浓缩料密封包装后置_20°C及以下温度储运。
[0038]6、加入基酒:在步骤5中混配后的掌叶覆盆子和复方配料中加入二者总重量的10?20倍的基酒，混合均匀；所述基酒包括酒精含量10?75度的酿造果酒、蒸馏酒以及稀释过的食用酒精中的一种或几种均可，具体可根据人们喜好的口味进行调配。例如:①浓缩并混配后的掌叶覆盆子和复方配料的总和为20kg，则加入基酒的重量为200kg ;②浓缩并混配后的掌叶覆盆子和复方配料的总和为20kg，则加入基酒的重量为250kg 浓缩并混配后的掌叶覆盆子和复方配料的总和为20kg，则加入基酒的重量为300kg ;④浓缩并混配后的掌叶覆盆子和复方配料的总和为20kg，则加入基酒的重量为350kg ;⑤浓缩并混配后的掌叶覆盆子和复方配料的总和为20kg，则加入基酒的重量为400kg ；
[0039]7、工业化生产时加入基酒后进行过滤，将过滤后的澄清液进行装瓶陈化，并入库，然后便可进行后期的销售等程序。
[0040]8、将本专利浓缩后的泡酒食材按设定重量和品类分别密封包装，并写明使用方法，即可提供给酒厂、餐饮、家庭、个人用以快速配制保健酒。餐饮、家庭等消费终端现场配制时，将基料和基酒按比例直接混配即可，无需经过滤和陈化流程。
[0041]具体实施时，可用复方配料来勾兑所需要的味道，根据实际情况，可采用一种或多种的配方配料来调喜欢的口味。
[0042]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下所作的有关本发明的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种中草药掌叶覆盆子保健酒，其特征在于:所述保健酒的原料包括掌叶覆盆子、复方配料以及基酒，所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼中的一种或几种。
2.根据权利要求1所述的中草药掌叶覆盆子保健酒，其特征在于:所述基酒的加入量为浓缩后的掌叶覆盆子和复方配料总重量的10?20倍，所述掌叶覆盆子和复方配料的重量比例为10?80: 20?90，所述复方配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。
3.一种根据权利要求1或2所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: S1:采摘原料:采摘新鲜成熟的掌叶覆盆子以及复方配料；所述复方配料包括新鲜成熟杨莓、蓝莓、黑莓、桑果、酸樱桃、蔓越莓、黑醋栗、蓝靛果、草莓、葡萄、荔枝以及鲜龙眼中的一种或多种； 52:筛分:将步骤SI中的掌叶覆盆子以及复方配料分别进行筛分，使碎果和完好的整果分开，若没有立即进行后续程序，则进行冷冻储藏； 53:打浆:将步骤S2中的掌叶覆盆子以及复方配料的碎果分别进行打浆，得到掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆； 54:浓缩:①将步骤S2中的掌叶覆盆子以及复方配料的整果分别进行冷冻浓缩得到掌叶覆盆子果干和复方配料果干将步骤S3中的掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆分别进行过滤除渣，并将过滤液分别进行冷冻浓缩； 55:混配:a.将步骤S4中浓缩后的掌叶覆盆子果干和复方配料果干按自设比例进行混配，混合均匀，按设定重量密封包装备用；b.将步骤S4中浓缩后的掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆按自设比例进行混配，混合均匀，按设定重量密封包装，冷冻、冷藏备用； 56:加入基酒:在步骤S5中混配后的掌叶覆盆子和复方配料中加入二者总重量的10?20倍的基酒，混合均匀； 57:过滤:加入基酒后进行过滤，将过滤后的澄清液进行装瓶陈化，并入库。
4.根据权利要求3所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:步骤S4的①中，冷冻浓缩去掉整果含水量的90%以上。
5.根据权利要求4所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:步骤S4的①中，冷冻浓缩去掉整果含水量的95%。
6.根据权利要求3所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:步骤S4的②中，冷冻浓缩至去掉掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆中含水量的80%以上。
7.根据权利要求6所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:步骤S4的②中，冷冻浓缩至去掉掌叶覆盆子果浆和复方配料果浆中含水量的80 %。
8.根据权利要求3所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:步骤S5中混配后的果干能够经紫外线、微波二次灭菌后密封包装，O?5°C冷藏保存；混配好的果浆密封包装后置-20°C及以下温度储运。
9.根据权利要求3所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:浓缩后的掌叶覆盆子和复方配料的质量比为:10?80: 20?90，所述复方配料中的任何一种配料的组份的含量小于掌叶覆盆子的含量。
10.根据权利要求3所述的中草药掌叶覆盆子保健酒的制备方法，其特征在于:步骤S6中，所述基酒包括酒精含量10?75度的酿造果酒、蒸馏酒以及稀释过的食用酒精。
【文档编号】C12G3/04GK104388279SQ201410749080
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】蔡晓鹏, 蔡威, 吕双雁 申请人:蔡晓鹏, 蔡威, 吕双雁, 北京迪富瑞生态农业有限公司