一种传统优质的红薯粉加工技术的制作方法
【专利摘要】本发明涉及到一种传统优质的红薯粉加工技术方法，主要是充分挖掘、传承民间传统的红薯粉手工生产加工技术方法，进一步完善其生产加工艺流程，在以往生产加工技术的基础上进一步完善与提高，为农村家庭小农户的生产小作坊提供一种高产优质的红薯粉加工技术，解决红薯粉机械化一条龙生产加工的产品质量缺陷，保持红薯粉原料营养元素不流失；本技术方法生产出来的红薯粉质量优良，品质上乘，成色好，粉筋性强，耐煮不碎、不断条，口感好，原生态的滋香味浓的红薯粉。
【专利说明】一种传统优质的红薯粉加工技术
【技术领域】
[0001]发明涉及到红薯粉生产加工利用方法，具体涉及到一种传统优质的红薯粉加工技术。
技术背景
[0002]红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。吃红薯粉不会使人发胼，因为它的含热量非常低；同时还是一种理想的减肥食品；另外，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
[0003]红薯它不单各种营养价值高，而且具有很高的保健作用，在保健方面它的作用主要有:1、有益于心脏。红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素Β6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β_胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。2、预防肺气肿。红薯富含维生素Α，对吸烟者或被动吸烟者每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。3、具有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β_胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富，多吃红薯粉具有较高的抗癌作用。
4、有抗糖尿病作用。进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平，有一定的抗糖尿病作用。
[0004]世界卫生组织(WHO)经过多年的研究和评选，评出六大最健康食品，其中红薯名列榜首。
[0005]红薯粉是粗粮食品，但是对身体非常有益，红薯粉最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。所以说，优质的红薯粉是一种健康的纯天然绿色食品，深受不同层次的广大消费者的欢迎。市场前景十分广阔。
[0006]现有技术
[0007]目前红薯粉的生产加工主要以机械化一条龙加工为主，虽然生产速度快，但投资大,生产成本高,对于家庭小农户为主的生产小作坊难以承受。另一方面，由于机械化生产，其生产过程环节中质量标准难以把握，生产出来的红薯粉粘筋性不高，口感性差，滋香味低。而传统手工加工出来的红薯粉丝粘筋性强，耐煮不断条，原味滋香浓，口感性好；机械化一条龙加工出来的红薯粉远远比不上手工加工生产的红薯粉质量高。
[0008]发明的目的
[0009]充分挖掘、传承民间传统的红薯粉手工生产加工技术方法，进一步完善其生产加工艺流程，在根据以往生产加工技术的基础上进一步完善与提高，解决红薯粉机械化一条龙生产加工的产品质量缺陷，保持红薯粉原料营养元素不流失，生产出来的红薯粉质量优良，品质上乘，成色好，粉筋性强，耐煮不碎、不断条，口感好，原生态的滋香味浓。
[0010]发明的内容
[0011]主要的技术路线:(1)选料一(2)清洗一(3)粉碎一⑷过滤出浆沉淀一(5)滤浆一(6)蒸熟一(7)晾挂一⑶丝切一(9)晾晒一(10)成品包装一(11)销售。
[0012]具体的技术实施方式:
[0013](I)选料:为保证质量，选料是非常关键的第一步。对已成熟收获后的红薯进行选择，选用成色好，无霉烂、无虫害虫蛀的薯块作原料。对那些有霉烂、虫蛀的薯块挑选出来，用刀把霉烂、虫害、虫蛀的部分割掉，乘下的好薯块部分才能用作红薯粉的加工原料。
[0014](2)清洗:对已选好的薯块进行清选，去泥除污。清洗过程可进行2-3次，直到完全清洁为止。
[0015](3)粉碎:将已清洗滴干后的薯块用打碎机进行充分打碎、打烂，以便下一步过滤完全出浆作准备。
[0016](4)过滤出浆沉淀:把已经充分打碎、打烂后的碎薯原料倒放在大水桶口的滤布上,用清水过滤出浆,过滤中一边用手充分揉捻、一边慢慢加入清水,做到边加水边揉捻,使原料完全出浆，直到现清为止。
[0017](5)滤浆:经过过滤出浆沉淀24小时后，将上面的水倒掉，把浆层最上面的一小薄层浆(约0.3厘米)铲出，因为这层浆还含有少量的泥沙，不铲出倒掉会影响质量。之后倒入清水充分溶浆，再将溶浆倒入更细密的滤布上进行滤浆沉淀，沉淀24小时后再进行第2次滤浆。
[0018](6)蒸熟:经过滤浆环节处理后沉淀的薯浆可以进行蒸熟。蒸熟前打出薯浆放入桶内，用冷开水进行稀溶，形成稀浆态后用勺勺出倒入长方形蒸盘(或圆形蒸盘)，用手慢慢轻斜抖动，使薯浆内外四周充分稀薄粘连后，放入蒸笼内进行蒸熟，时间约6分钟左右。
[0019](7)晾挂:将蒸熟后的薯粉从蒸笼取出，挂在横杆上进行冷却，待用手着摸不感觉热后，取下整齐码放在干净木板上。
[0020](8)丝切:把冷却的薯粉(厚度适中即可)放到切板上，按一定的丝细度用刀细切。
[0021](9)晾晒:将细切后的红薯粉，放在晒场上或室内进行晾晒，使之干透。
[0022](10)成品包装:经过晾晒充分干透后的红薯粉即是成品，可以进行成品包装。
[0023](11)销售:成品包装后的红薯粉可在市场上销售。
[0024]发明的效果
[0025]用该技术加工出来的产品，能保持红薯粉原料营养元素不流失，出浆率高，比机械加工生产技术能提高12% -18%产量，生产出来的红薯粉质量优良，品质上乘，成色好，粉筋性强，耐煮不碎、不断条，口感好，原生态的滋香味浓。
【权利要求】
1.一种传统优质的红薯粉加工技术，其特征包括如下步骤: (1)选料:为保证质量，选料是非常关键的第一步。对已成熟收获后的红薯进行选择，选用成色好，无霉烂、无虫害虫蛀的薯块作原料。对那些有霉烂、虫蛀的薯块挑选出来，用刀把霉烂、虫害、虫蛀的部分割掉，乘下的好薯块部分才能用作红薯粉的加工原料。 (2)清洗:对已选好的薯块进行清选，去泥除污。清洗过程可进行2-3次，直到完全清洁为止。 (3)粉碎:将已清洗滴干后的薯块用打碎机进行充分打碎、打烂，以便下一步过滤完全出浆作准备。 (4)过滤出浆沉淀:把已经充分打碎、打烂后的碎薯原料倒放在大水桶口的滤布上，用清水过滤出浆,过滤中一边用手充分揉捻、一边慢慢加入清水,做到边加水边揉捻,使原料完全出浆，直到现清为止。 (5)滤浆:经过过滤出浆沉淀24小时后，将上面的水倒掉，把浆层最上面的一小薄层浆(约0.3厘米)铲出，因为这层浆还含有少量的泥沙，不铲出倒掉会影响质量。之后倒入清水充分溶浆，再将溶浆倒入更细密的滤布上进行滤浆沉淀，沉淀24小时后再进行第2次滤浆。 (6)蒸熟:经过滤浆环节处理后沉淀的薯浆可以进行蒸熟。蒸熟前打出薯浆放入桶内，用冷开水进行稀溶，形成稀浆态后用勺勺出倒入长方形蒸盘(或圆形蒸盘)，用手慢慢轻斜抖动，使薯浆内外四周充分稀薄粘连后，放入蒸笼内进行蒸熟，时间约6分钟左右。 (7)晾挂:将蒸熟后的薯粉从蒸笼取出，挂在横杆上进行冷却，待用手着摸不感觉热后，取下整齐码放在干净木板上。 (8)丝切:把冷却的薯粉(厚度适中即可)放到切板上，按一定的丝细度用刀细切。 (9)晾晒:将细切后的红薯粉，放在晒场上或室内进行晾晒，使之干透。 (10)成品包装:经过晾晒充分干透后的红薯粉即是成品，可以进行成品包装。 (11)销售:成品包装后的红薯粉可在市场上销售。
【文档编号】A23L1/216GK104222900SQ201310248425
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月20日 优先权日:2013年6月20日
【发明者】雷炳忠 申请人:雷炳忠