一种高纤山芋丸子及其制备方法
【专利摘要】一种高纤山芋丸子及其制备方法。本发明超越了本领域的思维方式，提供一种创新的素食食品，滑腻爽口，风味独特，保质期长；本发明所述的工艺方法用黄原胶作为乳化剂、氢氧化钙作为凝固剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。
【专利说明】 一种高纤山芋丸子及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品以及这种食品的制备方法。
【背景技术】
[0002]山芋又名称红薯，增加一种山芋食品的制作方法，然而，山芋一般作为食物用法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
[0003]主要原料有:山芋芋粉、木薯淀粉、玉米淀粉、乳清蛋白、氢氧化钙及调味料的山芋凝胶产品国内未见。
【发明内容】
[0004]本发明的目的旨在提供一种高纤维素食丸子。
[0005]本发明的另一目的在于提供这种丸子的制备方法。
[0006]本发明所述的高纤山芋丸子以100分重量计主要含有下列物质:
水 69.59黄原胶 0.35山芋精粉 4.18普通木薯粉 17.40榨糖
0.87白胡椒粉 0.21纤维素CMC 2.78食用盐 1.74味素 1.22调和色拉油 1.25氢氧化钙 0.42
在上述配方中的盐可用其他咸味剂替代；所述的糖可用其他甜味剂替代；所述的味素可采用国产味精。
[0007]本发明所述的高纤山芋丸子的制备方法由以下步骤组成:
一、将水与精粉充分搅拌后静置三个小时，待时间到后倒入快速打浆机中，用高速档打均匀，约30秒；
二、将黄原胶、纤维素、木薯粉倒入料中打匀，约2分钟；
三、将色拉油倒入，高速打料，约30秒；
四、将盐、糖、味素、白胡椒粉放入料中打匀，约2分钟；
五、用600ml水溶解凝固剂氢氧化钙，倒入料中打匀，约2分钟；
六、用制丸机3档，大号模子制作，水涨10分钟后捞起到冷却，装盘放入冷库中，至完全冷冻后(3天)装入袋中。
[0008]本发明超越了本领域的思维方式，提供一种创新的素食食品，滑腻爽口，风味独特，保质期长；本发明所述的工艺方法用黄原胶作为乳化剂、氢氧化钙作为凝固剂既能保持所用原料的营养不被破坏，又简单易于施行。
[0009]具体实施方法
取水20kg、山芋精粉1.2kg搅拌后静置三个小时，待时间到后倒入快速打浆机中，用高速档打均匀，约30秒；将黄原胶100g、纤维素800g及木薯粉5kg倒入料中打匀，约2钟；将色拉油400ml倒入，高速打料，约30秒；将盐500g、糖250g、味素350g、白胡椒粉60g放入料中打匀，约2分钟；用600ml水溶解凝固剂氢氧化钙120g，倒入料中打匀，约2分钟；用制丸机3档，大号模子制作，水涨10分钟后捞起到冷却，装盘放入冷库中，至完全冷冻后(3天)装入袋中，装箱即得成。
【权利要求】
1.一种高纤山芋丸子，其特征在于以100份重量计主要含有下列物质:水69.59、黄原胶0.35、山芋精粉4.18、普通木署粉17.4、榨糖0.87、白胡椒粉0.21、纤维素CMC2.78、食用盐1.74、味素1.22、调和色拉油1.25、氢氧化隹丐0.42。
2.按照权利要求1所述的高纤山芋丸子，其特征在于含有普通木薯粉15-20。
3.按照权利要求1所述的高纤山芋丸子，其特征在于含有食品级氢氧化钙0.4-0.8。
4.按照权利要求1所述的高纤山芋丸子，其特征在于含有黄原胶0.3-0.4。
5.按照权利要求1所述的高纤山芋丸子的制备方法，其特征在于由以下步骤组成:一、水与精粉充分搅拌后静置三个小时，待时间到后倒入快速打浆机中，用高速档打均匀，约30秒；一、将黄原胶、纤维素、木薯粉倒入料中打匀，约2分钟；三、将色拉油倒入，高速打料，约30秒；四、将盐、糖、味素、白胡椒粉放入料中打匀，约2分钟；五、用600ml水溶解凝固剂氢氧化钙，倒入料中打匀，约2分钟；六、用制丸机3档，大号模子制作，水涨10分钟后捞起到冷却，装盘放入冷库中，至完全冷冻后(3天)装入袋中。
【文档编号】A23L1/059GK104336557SQ201310346262
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月11日 优先权日:2013年8月11日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹