一种薄荷茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种薄荷茶的制作方法，所述薄荷茶是以薄荷叶片为原料，经鲜叶采摘、萎凋、细胞破碎、发酵、焙炒、整形、烘干等工艺制备的，该薄荷茶不含咖啡碱，冲泡出的茶水口感香醇，汤色浓艳，茶中含有大量的黄酮类物质，该薄荷茶具有抑制血小板聚集、预防血栓、预防动脉粥样硬化、直接抑制自由基的产生、预防衰老、抗癌、防辐射和抗过敏等保健功效。
【专利说明】一种薄荷茶的制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种饮品，尤其是一种以鲜薄荷叶为原料制成的薄荷代茶饮品。
【背景技术】
[0003]薄荷为多年生草本植物，茎有四棱，叶子对生，花呈红、白或淡紫色，茎和叶子有清凉的香味，可以入药，或用于食品。明李时珍《本草纲目.草三.薄荷》:“薄荷，人多栽莳。二月宿根生苗，清明前后分之。方茎赤色，其叶对生，初时形长而头圆，及长则尖。吴、越、川、湖人多以代茶……入药以苏产为胜。”薄荷具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气的药理功能，薄荷的中药药理主要分以下几种:1、抗病毒作用:薄荷水煎剂1:20浓度，对病毒ECHOll株有抑制作用。
[0004]2、镇痛、止痒作用:薄荷脑主要作外用止痒、微弱的局麻及对抗刺激剂，涂于局部由于刺激神经而引起凉感，并抑制痛觉神经。
[0005]3、抗刺激、止咳作用:薄荷脑的抗刺激作用导致气管产生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有报道薄荷脑对豚鼠及人均有良好的止咳作用。
[0006]4、杀菌作用:薄荷脑有很强的杀菌作用，d-薄荷脑比1-薄荷脑的抑菌作用强。
[0007]5、抗着床、抗早孕作用:薄荷油对小白鼠具有一定的抗着床与抗早孕作用，作用强度随剂量增加，腹腔注射0.035ml/只，抗着床率达100%。终止妊娠的原因可能是子宫收缩加强，也不能排除蜕膜组织等的直接损伤。宫内给药，薄荷油不仅可使原孕第6天所见的胚珠坏死，而且可使之排出体外，与橄榄油组相比，差别显著。
[0008]6.利胆作用:薄荷的丙酮干浸膏和50%甲醇干浸膏均具有利胆作用，与对照组相t匕，胆汁分泌量均有明显的增加。含有挥发油多的丙酮干浸膏组的利胆效果比50%甲醇干浸膏组强。实验证明，除挥发油中主要成分薄荷醇具有很强的利胆作用外，薄荷油中还含有其他利胆作用成分。此外，把薄荷醇的醇羟基乙酰化后，其利胆作用也减弱了，说明醇羟基在利胆作用的产生上起着重要的作用。
[0009]由于薄荷特有的提神醒脑功能以及上述药理功能，人们多利用薄荷制作糖果类或者药物类，只有在人们需要的时候才会去购买使用，市面上还未出现一种修身养性，能够融入人们生活的薄荷保健品，来发挥薄荷对人体的益处。
【发明内容】
[0010]发明要解决的技术问题:提供一种以鲜薄荷叶为原料不含咖啡碱的薄荷茶，该
薄荷茶冲泡出的茶水口感香醇，汤色淡雅，茶中含有大量的黄酮类物质，该薄荷茶具有清凉感，是清热利尿的良药，亦有醒脑提神，饮用后通体舒坦，精力倍增的保健功效。
[0011]解决技术问题所采取的技术方案:一种薄荷茶的制作方法，所述薄荷茶是以薄荷叶片为原料，按照以下工艺步骤制备的:
1)鲜叶采摘:采摘新鲜、无污染的薄荷叶片，去除杂质及叶面积水；
2)萎凋:将薄荷叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，待薄荷叶面大部分失去光泽，失水率达15 %时，萎凋结束；
3)细胞破碎:将萎凋处理后的薄荷叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90%以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻；
4)发酵:将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4一5小时；
5)焙炒:将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，待条索含水量降至75%时，火首炒完成；
6)整形:将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2分钟左右结束整形；
7)烘干:将整形后的条索进行烘干处理，待条索的含水量降至6%左右时，结束烘干，得薄荷茶成品。
[0012]2.根据权利要求1所述的薄荷茶，其特征是:在步骤2)中，摊叶厚度为I一2千克/平方米。
[0013]3.根据权利要求1或2所述的薄荷茶，其特征是:在步骤4)中，发酵室温度控制在24°C—25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8 — 12cm。
[0014]4.根据权利要求3所述的薄荷茶，其特征是:在步骤5)中，焙炒的温度为110°C—120。。。
[0015]5.根据权利要求4所述的薄荷茶，其特征是:在步骤7)中，烘干的温度为75°C—85。。。
[0016]有益效果:本发明
提供一种以鲜薄荷叶为原料不含咖啡碱的薄荷茶，该薄荷茶冲泡出的茶水口感香醇，汤色淡雅，茶中含有大量的黄酮类物质，该薄荷茶具有清凉感，是清热利尿的良药，亦有醒脑提神，饮用后通体舒坦，精力倍增的保健功效。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
一种薄荷茶的制作方法，其特征是:所述薄荷茶是以薄荷叶片为原料，按照以下方法制备的:
I)鲜叶采摘:采摘新鲜、无污染的薄荷叶片，去除杂质及叶面积水。
[0018]2)萎凋:将薄荷叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，摊叶厚度以I一2千克/平方米为宜，待薄荷叶面大部分失去光泽，失水率达15 %时，萎凋结束。
[0019]萎凋时要避免强烈阳光暴晒，萎凋适度的鲜叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，鲜叶的青草气减退，透出萎凋
叶特有的愉快的清香。
[0020]3)细胞破碎:将萎凋处理后的薄荷叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90%以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻。
[0021]细胞破碎的目的:一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
[0022]4)发酵:将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4一5小时，发酵室气温控制在24— 25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8 — 12cm。
[0023]发酵是红茶形成品质的关键过程，是薄荷叶在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程，发酵使薄荷叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
[0024]5)焙炒:将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，焙炒的温度为110°C —120°C，待条索含水量降至75%时，焙炒完成。
[0025]发酵工序结束，酶所担负的使命已经完成，此时焙炒迅速终止酶的作用，制止茶叶继续发酵，保证在良好的发酵条件下形成的优良品质。
[0026]6)整形:将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2分钟左右结束整形。
[0027]整形的目的是促进茶叶成型和提高汤汁浓度，和冲泡速度。
[0028]7)烘干:将整形后的条索进行烘干处理，烘干的温度为75°C — 85°C，待条索的含水量降至6%左右时，结束烘干，得薄荷茶成品。
【权利要求】
1.一种薄荷茶的制作方法，其特征是:所述薄荷茶是以薄荷叶片为原料，按照以下工艺步骤制备的: 1)鲜叶采摘:采摘新鲜、无污染的薄荷叶片，去除杂质及叶面积水； 2)萎凋:将薄荷叶片置于谷席或布垫等萎凋器上，进行萎凋处理，待薄荷叶面大部分失去光泽，失水率达15 %时，萎凋结束； 3)细胞破碎:将萎凋处理后的薄荷叶片放入揉捻桶，进行揉捻处理，待细胞破坏率达90%以上，条索紧卷，叶片汁液充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，汁液溢而不成滴流时结束揉捻； 4)发酵:将揉捻好的条索移入发酵室进行发酵处理，发酵的时间为4一5小时； 5)焙炒:将发酵后的条索送入杀青机焙炒，迅速终止发酵，待条索含水量降至75%时，火首炒完成； 6)整形:将焙炒后的条索迅速移入揉捻桶，进行二次揉捻整形，轻揉2分钟左右结束整形； 7)烘干:将整形后的条索进行烘干处理，待条索的含水量降至6%左右时，结束烘干，得薄荷茶成品。
2.根据权利要求1所述的薄荷茶，其特征是:在步骤2)中，摊叶厚度为I一2千克/平方米。
3.根据权利要求1或2所述的薄荷茶，其特征是:在步骤4)中，发酵室温度控制在24°C—25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8 — 12cm。
4.根据权利要求3所述的薄荷茶，其特征是:在步骤5)中，焙炒的温度为110°C—120。。。
5.根据权利要求4所述的薄荷茶，其特征是:在步骤7)中，烘干的温度为75°C— 85°C。
【文档编号】A23F3/34GK104413206SQ201310378662
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月28日 优先权日:2013年8月28日
【发明者】丁春英 申请人:丁春英