一种薄荷茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种薄荷茶加工方法。涉及基于薄荷叶的植物学特性，综合应用蒸汽杀青、滚筒炒坯和锅炒造型等加工方法。本方法设计了从薄荷鲜叶经清洁、蒸汽杀青、揉捻、滚条、造型和干燥的一整套加工方法，所生产的薄荷茶呈颗粒状，腰圆形，色泽翠绿，香气清新，滋味爽口。
【专利说明】一种薄荷茶的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种薄荷茶的加工方法。
【背景技术】
[0002] 薄荷是多年生草本植物，唇形科薄荷属。因富含薄荷醇等挥发性成分常被用作天 然香料，其薄荷提取物薄荷精油也被广泛应用于食品、化妆品和药品行业。薄荷中除了含 有薄荷酮、薄荷醇、乙酸薄荷酯等挥发性成分，还含有丰富的糖类、脂类、蛋白质和微量元素 等。其中含有一类与蛋白质相结合的酸性多糖类物质，具有降血糖、降血压、增强机体免疫 力、抗炎、抗癌等多种功效。所以薄荷具有很好的保健开发价值。
[0003] 薄荷茶加工方法是一种基于鲜叶原料特性和生产效能进行的系统加工方法，主要 包括摊凉、杀青、揉捻、干燥等四个环节。薄荷的植物学特性与茶叶有很多相似之处，易失 水、容易发生氧化作用、揉捻可成形、干燥能固形。利用茶叶加工原理对薄荷叶进行加工，使 薄荷茶口味更佳，干茶色泽翠绿，商品性能更好，同时节约生产成本。但是有关薄荷茶加工 过程中的工艺参数未有报道。
【发明内容】
[0004] 本发明目的在于充分利用薄荷的保健功效，提供一种基于薄荷的植物学特性加工 方法，提供便于冲饮的薄荷茶产品，此方法简便高效适于生产。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的，本发明包括以下步骤： (1) 采摘新鲜薄荷叶第1至3片叶片(薄荷枝条顶端从上往下数)，并挑出杂物； (2) 对采摘后的薄荷叶进行快速清洗，洗除灰尘并对清洗后薄荷叶进行脱水、吹风处 理，除去表面水分； (3) 将薄荷叶输送到蒸汽杀青机内杀青，蒸汽温度为110-120°C，杀青时间为l_5min ; (4) 对蒸汽杀青后的薄荷叶进行揉抢，揉抢时间为20min，空压5min，轻压15min，中间 解块1次； (5) 利用滚筒炒干机进行滚条； (6) 在曲毫炒干机内对薄荷叶进行造型和干燥，炒至含水量在5%左右； (7) 利用筛分机，将烘干后的薄荷茶筛分精选。
[0006] 步骤（3)具体步骤为：将清洗后薄荷叶放在蒸汽杀青机内杀，温度为11(TC，杀青 时间为2min，杀青后叶色翠绿。
[0007] 步骤（4)具体步骤为：利用40型茶叶揉抢机，55-60r/min，对薄荷叶进行揉抢，空 压5min，轻压15min，中间解块1次。
[0008] 本发明相比现有技术具有以下优点：本发明是基于薄荷茶的植物学特性加工方 法，采用蒸汽杀青的方法，保持薄荷的翠绿色，利用滚筒结合锅炒造型，最后形成颗粒性产 品。本发明为薄荷茶的生产提供了科学高效的方法，所生产薄荷茶呈颗粒状，腰圆形，色泽 翠绿，香气清新，滋味爽口，而且最大限度地保存了薄荷中的营养成分，提升薄荷茶的口 感。
[0009] 薄荷茶可镇静紧张情绪、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化、可消除胃胀 气或消化不良以舒解喉部不适，有助开胃、消化，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢，消除 口臭，解酒醒酒；有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。 健胃助消化，驱风邪，治头痛。增强抵抗力、恶心、头痛。
【具体实施方式】
[0010] 下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施 例。
[0011] 本实施例包括以下步骤： (1) 采摘新鲜薄荷叶第1至3片叶片(薄荷枝条顶端从上往下数)，并挑出杂物； (2) 对采摘后的薄荷叶进行快速清洗，洗除灰尘并对清洗后薄荷叶进行脱水、吹风处 理，除去表面水分； (3) 将薄荷叶输送到蒸汽杀青机内杀青，蒸汽温度为115°C，杀青时间为3min，减重率 约为 12%-18% ; (4) 对蒸汽杀青后的薄荷叶进行揉抢，揉抢时间为20min，空压5min，轻压15min，中间 解块1次； (5) 利用滚筒炒干机进行滚条； (6) 在曲毫炒干机内对薄荷叶进行造型和干燥，炒至含水量在5%左右； (7) 利用筛分机，将烘干后的薄荷茶筛分精选。
[0012] 步骤（3)具体步骤为：将清洗后薄荷叶放在蒸汽杀青机内杀，温度为11(TC，杀青 时间为2min，杀青后叶色翠绿。
[0013] 步骤（4)具体步骤为：利用40型茶叶揉抢机，55-60r/min，对薄荷叶进行揉抢，空 压5min，轻压15min，中间解块1次。
[0014] 用薄荷泡茶喝，泡法同普通茶叶一样，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热 作用，而且泡茶喝之有清凉感，是清热利尿的良药。
[0015] 鲜叶运至加工厂验收分级后，应按品种、晴雨叶、上下午叶、阴阳坡叶、青壮龄与老 龄叶分开贮青、摊放。
[0016] 应摊放在软匾、簸篮或篾垫上。摊放厚度要适当，春季气温低，可适当厚些。晴天 空气湿度低可适当厚摊，以防止鲜叶失水过多，影响炒制。雨水叶应适当薄摊，以便更好地 散发水分。
[0017] 摊放过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞开，干燥晴天，门窗应少开， 以保持鲜叶的新鲜度。摊放室空气的相对湿度控制在90%左右，室温15°C左右，叶温控制 在30°C以下，绝对不得超过35°C。摊放时间不宜过长，做到当天鲜叶，当天炒制完毕。
[0018] 下表为薄荷茶的营养含量： 营养素含暈（每100克）
【权利要求】
1. 一种薄荷茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 采摘新鲜薄荷叶薄荷枝条顶端从上往下数第1至3片叶片并挑出杂物； (2) 对采摘后的薄荷叶进行快速清洗，洗除灰尘并对清洗后薄荷叶进行脱水、吹风处 理，除去表面水分； (3) 将薄荷叶输送到蒸汽杀青机内杀青，蒸汽温度为110-120°C，杀青时间为l_5min; (4) 对蒸汽杀青后的薄荷叶进行揉抢，揉抢时间为20min，空压5min，轻压15min，中间 解块1次； (5) 利用滚筒炒干机进行滚条； (6) 在曲毫炒干机内对薄荷叶进行造型和干燥，炒至含水量在5%左右； (7) 利用筛分机，将烘干后的薄荷茶筛分精选。
2. 根据权利要求1所述的一种薄荷茶的加工方法，其特征在于，步骤（3)具体步骤为： 将清洗后薄荷叶放在蒸汽杀青机内杀，温度为ll〇°C，杀青时间为2min，杀青后叶色翠绿。
3. 根据权利要求1所述的一种薄荷茶的加工方法，其特征在于，步骤（4)具体步骤为： 利用40型茶叶揉抢机，55-60r/min，对薄荷叶进行揉抢，空压5min，轻压15min，中间解块1 次。
【文档编号】A23F3/34GK104509627SQ201410826408
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2014年12月29日 优先权日:2014年12月29日
【发明者】范恒进, 谢彩真 申请人:安徽恒进农业发展有限公司