老母羊羊肉汤的制作方法
【专利摘要】一种老母羊羊肉汤的制作方法，制作方法步骤如下：a、选择老母羊；b、鲜羊肉处理；c、羊肉汤熬制配料比；d、熬制羊肉汤，本发明的优点是：选健康羊只，在加工过程中不加加任何添加剂，保证了羊汤的原汤口味和营养价值。熬制出来的羊肉汤呈现弱碱性，中午香鲜，下午汤汁浓、味醇，营养丰富，煮出来的羊肉具有肉熟的透、肥而不腻、无膻味。
【专利说明】老母羊羊肉汤的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊肉汤的制作方法，尤其涉及一种老母羊羊肉汤的制作方法，属食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]现在大部分熬制的羊肉汤，大多数选取公羊，熬制的羊肉汤不鲜、不香，肉质不嫩透且肥腻具有膻味，且羊骨重复数次使用，没有营养。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种老母羊羊肉汤的制作方法，该方法制作的羊肉汤呈现弱碱性，汤鲜且带有汤骨香、肉质嫩透、肥而不腻且没有膻味、营养丰富。
[0004]为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为:一种老母羊羊肉汤的制作方法，其特点在于:制作方法步骤如下:a、选择老母羊:选择身体健康，毛色鲜亮，且年龄在2岁以上、牙齿在2颗或4颗或6颗的母羊或齐口牙的母羊；b、鲜羊肉处理:活羊屠宰放血，剥皮，清洗尸僵外体，清空内脏，对羊的酮子棒，剔骨剥肉，剔骨剥肉处理后的羊肉不再做其它清洗处理，接着冲洗羊肺，放冲羊胃包，清洗盘肠油和腰油，洗搓羊肠，内脏处理全部使用100°C开水和食用盐处理，不使用其它添加剂；c、羊肉汤熬制配料比:参照下面比例配置羊肉汤配料，羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，水80千克，羊肺1.5千克，羊肚I千克，羊肠1.5千克，盘肠油和腰油共3千克，羊头一个2千克，胡椒颗粒0.05千克，食用盐0.125千克；d、熬制羊肉汤:把汤锅清刷干净，参照羊肉汤熬制配比配置配料比例，这里还是以羊肉汤熬制配比的参照比例为量熬制羊肉汤，先加54千克的水，放入胡椒颗粒0.05千克，待水熬开后，将羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，羊肺1.5千克，羊肚I千克，羊肠1.5千克、盘肠油和腰油共3千克、羊头一个2千克投入锅中进行熬制，熬制1.5?2小时后，见锅内出现浓状汤汁，然后加0.125千克食用盐和26千克水继续熬制,熬制0.5?I小时后肉熟，将羊肉出锅加工。
[0005]根据上述的老母羊羊肉汤的制作方法，其特点在于:所述的羊肉汤熬制配料比中的羊头包含头骨和头骨肉。
[0006]根据上述的老母羊羊肉汤的制作方法，其特点在于:所述的羊肉汤熬制配料比中的胡椒颗粒为白胡椒颗粒或黑胡椒颗粒。
[0007]根据上述的老母羊羊肉汤的制作方法，其特点在于:所述的熬制羊肉汤的羊架骨、腿子骨和羊头的肉进一步剔除干净处理后，将羊架骨、腿子骨和羊头冷冻，待第二天将冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头骨和新的羊架骨、腿子骨和羊头一同下锅熬制，且混合熬制中冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头骨只循环使用一次。在混合熬制过程中，羊肉汤熬制配料保持羊肉、羊架骨、腿子骨、水、羊肺、羊肚、羊头、盘肠油及腰油、胡椒颗粒和食用盐原参照比例，并加入冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头。
[0008]本发明的优点是:本发明的老母羊羊肉汤的制作方法不加任何添加剂，保证了羊汤的原汤口味和营养，熬制出来的羊肉汤呈现弱碱性，中午香鲜，下午汤汁浓、味醇，营养丰富，煮出来的羊肉具有肉熟的透、肥而不腻、无膻味。
【具体实施方式】
[0009]下面以具体实施例对本发明作进一步描述:
一种老母羊羊肉汤的制作方法，制作方法步骤如下:a、选择老母羊:选择身体健康,毛色鲜亮，年龄在3岁左右、牙齿在4颗的母羊；b、鲜羊肉处理:活羊屠宰放血，剥皮，清洗尸僵外体，清空内脏，对羊的酮子棒，剔骨剥肉，剔骨剥肉处理后的羊肉不再做其它清洗处理，冲洗羊肺，放冲羊胃包，清洗盘肠油和腰油，洗搓羊肠，内脏处理全部使用100°C开水和食盐处理，不使用其它添加剂；c、羊肉汤熬制配料比:羊肉18千克，羊架骨和腿子骨3千克，水80千克，羊肺1.5千克，羊肚I千克，羊肠1.5千克，盘肠油和腰油共3千克，羊头一个2千克，胡椒颗粒0.05千克，食用盐0.125千克；d、熬制羊肉汤:把汤锅清刷干净，先加54千克的水，放入胡椒颗粒0.05千克，待水熬开后，将羊肉18千克，羊架骨和腿子骨3千克，羊肺
1.5千克，羊肚I千克，羊头一个2千克投入锅中进行熬制，熬制1.5小时后，见锅内出现浓状汤汁，然后加0.125千克食用盐和26千克水继续熬制，熬制0.6小时后肉熟，将羊肉出锅加工。
[0010]在本实施例中:所述的羊肉汤熬制配料比中的羊头包含头骨和头骨肉。
[0011]在本实施例中:所述的羊肉汤熬制配料比中的胡椒颗粒为白胡椒颗粒或黑胡椒颗粒。
[0012]在本实施例中:所述的熬制羊肉汤的羊架骨、腿子骨和羊头的肉进一步剔除干净处理后，将羊架骨、腿子骨和羊头冷冻，待第二天将冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头骨和新的羊架骨、腿子骨和羊头一同下锅熬制，且混合熬制中冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头骨只循环使用一次。在混合熬制过程中，羊肉汤熬制配料保持羊肉、羊架骨、腿子骨、水、羊肺、羊肚、羊头、盘肠油及腰油、胡椒颗粒和食用盐原参照比例，并加入冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头。
[0013]本发明有益效果:本发明的老母羊羊肉汤的制作方法不加任何添加剂，保证了羊汤的原汤口味和营养，熬制出来的羊肉汤呈现弱碱性，中午香鲜，下午汤汁浓、味醇，营养丰富，煮出来的羊肉具有肉熟的透、肥而不腻、无膻味。
[0014]上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种老母羊羊肉汤的制作方法，其特征在于:a、选择老母羊:选择身体健康,毛色鲜亮，且年龄在2岁以上、牙齿在2颗或4颗或6颗的母羊或齐口牙的母羊；b、鲜羊肉处理:活羊屠宰放血，剥皮，清洗尸僵外体，清空内脏，对羊的酮子棒，剔骨剥肉，剔骨剥肉处理后的羊肉不再做其它清洗处理，接着冲洗羊肺，放冲羊胃包，清洗盘肠油和腰油，洗搓羊肠，内脏处理全部使用100°C开水和食用盐处理，不使用其它添加剂；c、羊肉汤熬制配料比:参照下面比例配置羊肉汤配料，羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，水80千克，羊肺1.5千克，羊肚I千克，羊肠1.5千克，盘肠油和腰油共3千克，羊头一个2千克，胡椒颗粒0.05千克，食用盐0.125千克；d、熬制羊肉汤:把汤锅清刷干净，参照羊肉汤熬制配比配置配料比例，这里还是以羊肉汤熬制配比的参照比例为量熬制羊肉汤，先加54千克的水，放入胡椒颗粒0.05千克，待水熬开后，将羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，羊肺1.5千克，羊肚I千克，羊肠1.5千克、盘肠油和腰油共3千克、羊头一个2千克投入锅中进行熬制，熬制1.5?2小时后,见锅内出现浓状汤汁,然后加0.125千克食用盐和26千克水继续熬制,熬制0.5?I小时后肉熟，将羊肉出锅加工。
2.根据权利要求1所述的老母羊羊肉汤的制作方法，其特征在于:所述的羊肉汤熬制配料比中的羊头包含头骨和头骨肉。
3.根据权利要求1所述的老母羊羊肉汤的制作方法，其特征在于:所述的羊肉汤熬制配料比中的胡椒颗粒为白胡椒颗粒或黑胡椒颗粒。
4.根据权利要求1所述的老母羊羊肉汤的制作方法，其特征在于:所述的熬制羊肉汤的羊架骨、腿子骨和羊头的肉进一步剔除干净处理后，将羊架骨、腿子骨和羊头冷冻，待第二天将冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头骨和新的羊架骨、腿子骨和羊头一同下锅熬制，且混合熬制中冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头骨只循环使用一次，在混合熬制过程中，羊肉汤熬制配料保持羊肉、羊架骨、腿子骨、水、羊肺、羊肚、羊头、盘肠油及腰油、胡椒颗粒和食用盐原参照比例，并加入冷冻的羊架骨、腿子骨和羊头。
【文档编号】A23L1/311GK103766990SQ201310396917
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】李长伟 申请人:李长伟