一种豆渣桔皮鸡汤馒头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆渣桔皮鸡汤馒头及其制备方法，含有面粉70-80、玉米粉20-30、豆渣15-20、桔皮15-20、南瓜30-40、桑椹2-4、千金藤1-2、桑叶1-2、向日葵花盘0.8-1.2、酵母2-3、蜂蜜8-10、老鸡汤适量，经过和面、揉面、整形、发酵、蒸制得到产品；本发明生产的馒头细腻光滑、有香味、有嚼头，加入的豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，桔皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，桔皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效；本发明产品还含有多种对人体有益的重要成分，长期食用对人体有益。
【专利说明】一种豆渣桔皮鸡汤馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆渣桔皮鸡汤馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]馒头我国北方日常生活的主食，在南方主要做为早餐被食用。但是传统的馒头口感单一，食用起来容易乏味，因此提供一种具有口味丰富的馒头势在必行，有很好的市场前
旦
【发明内容】
[0003]本发明为了丰富馒头的口味，提供一种豆渣桔皮鸡汤馒头及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种豆渣桔皮鸡汤馒头，其特征在于由以下重量份原料组成:
面粉70-80、玉米粉20-30、豆渣15-20、桔皮15-20、南瓜30-40、桑椹2-4、千金藤1-2、桑叶1-2、向日葵花盘0.8-1.2、酵母2-3、蜂蜜8-10、老鸡汤适量。
[0005]所述的一种豆渣桔皮鸡汤馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的南瓜去皮去籽后，在100-110°c的热蒸汽蒸熟，然后和所述质量份的桑葚一起按成泥；
(2)将上述重量份的桔皮、千金藤、桑叶、向日葵花盘混合料在沸水煮5-8分钟，加入上述重量份的蜂蜜再煮5-8分钟，得煎煮液；
(3)所述质量份的豆渣，在阳光下暴晒1-3天；
(4)和面:将上述重量份的面粉、玉米粉、酵母混合，并加入28-34°C的老鸡汤，用和面机慢速搅拌2-4分钟，再加入上述所得的南瓜泥、煎煮液和豆渣，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；
所述老鸡汤为每千克母鸡配4-5千克水，经过6-8小时中火炖制而成；
(5)揉面:将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止；
(6)整形、发酵、蒸制:将压好的面块整形，然后放于蒸制托盘中，均匀摆放，在温度38-45°C，湿度60-65 %的环境下发酵50-60分钟；然后在温度95_105°C下，蒸制15-20分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明生产的馒头细腻光滑、有香味、有嚼头，加入的豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，桔皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，桔皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效；本发明产品还含有多种对人体有益的重要成分，长期食用对人体有益。【具体实施方式】
[0007]—种豆渣桔皮鸡汤馒头，其特征在于由以下重量份原料组成:
面粉80 kg、玉米粉20 kg、豆洛15 kg、桔皮15 kg、南瓜30 kg、桑椹4 kg、千金藤I kg、桑叶I kg、向日葵花盘0.8 kg、酵母3 kg、蜂蜜8 kg、老鸡汤适量。
[0008]所述的一种豆渣桔皮鸡汤馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述重量份的南瓜去皮去籽后，在110°c的热蒸汽蒸熟，然后和所述质量份的桑葚一起按成泥；
(2)将上述重量份的桔皮、千金藤、桑叶、向日葵花盘混合料在沸水煮8分钟，加入上述重量份的蜂蜜再煮5分钟，得煎煮液；
(3)所述质量份的豆渣，在阳光下暴晒2天；
(4)和面:将上述重量份的面粉、玉米粉、酵母混合，并加入30°C的老鸡汤，用和面机慢速搅拌4分钟，再加入上述所得的南瓜泥、煎煮液和豆渣，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止；
所述老鸡汤为每千克母鸡配5千克水，经过8小时中火炖制而成；
(5)揉面:将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止；
(6)整形、发酵、蒸制:将压好的面块整形，然后放于蒸制托盘中，均匀摆放，在温度40°C，湿度60 %的环境下发酵60分钟；然后在温度100°C下，蒸制20分钟，即得。
[0009]本发明生产的馒头细腻光滑、有香味、有嚼头,加入的豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，桔皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，桔皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效；本发明产品还含有多种对人体有益的重要成分，长期食用对人体有益。
【权利要求】
1.一种豆渣桔皮鸡汤馒头，其特征在于由以下重量份原料组成: 面粉70-80、玉米粉20-30、豆渣15-20、桔皮15-20、南瓜30-40、桑椹2-4、千金藤1-2、桑叶1-2、向日葵花盘0.8-1.2、酵母2-3、蜂蜜8-10、老鸡汤适量。
2.根据权利要求1所述的一种豆渣桔皮鸡汤馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将上述重量份的南瓜去皮去籽后，在100-110°c的热蒸汽蒸熟，然后和所述质量份的桑葚一起按成泥； (2)将上述重量份的桔皮、千金藤、桑叶、向日葵花盘混合料在沸水煮5-8分钟，加入上述重量份的蜂蜜再煮5-8分钟，得煎煮液； (3)所述质量份的豆渣，在阳光下暴晒1-3天； (4)和面:将上述重量份的面粉、玉米粉、酵母混合，并加入28-34°C的老鸡汤，用和面机慢速搅拌2-4分钟，再加入上述所得的南瓜泥、煎煮液和豆渣，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止； 所述老鸡汤为每千克母鸡配4-5千克水，经过6-8小时中火炖制而成； (5)揉面:将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止； (6)整形、发酵、蒸制:将压好的面块整形，然后放于蒸制托盘中，均匀摆放，在温度38-45°C，湿度60-65 %的环境下发酵50-60分钟；然后在温度95_105°C下，蒸制15-20分钟，即得。
【文档编号】A23L1/105GK103519066SQ201310396821
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日
【发明者】陈嗣玖 申请人:合肥市福来多食品有限公司