一种芒果酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芒果酒，它是按如下步骤制成的：（1）将芒果切块加白糖，拌匀备用；（2）将糯米洗净，加水浸泡2小时，蒸熟，冷却备用；（3）将猕猴桃榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，通入二氧化硫进行灭菌，备用；（4）将猕猴桃汁和糯米以及芒果按50:75：50的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15天，温度31℃—35℃；（5）发酵结束后，将原酒经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。本发明的芒果酒具有诱人的舒爽风味，并含有多种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
【专利说明】一种芒果酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒，具体是一种芒果酒。
【背景技术】
[0002]芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。另外，芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
[0003]现有技术中，芒果制酒的相关方案多为家庭自制，且制作方法非常单一。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种芒果酒，该芒果酒的口感更为醇正，且适合批量生产。
[0005]实现本发明的技术方案是:一种芒果酒，其特征在于它是按如下步骤制成的:
(1)挑选成熟的芒果去皮去核，用刀切成块，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，备用；`
(2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；
(3)将猕猴桃榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%,然后通入二氧化硫进行灭菌，备用；
(4)将灭菌后的猕猴桃汁和蒸熟的糯米以及步骤(1)中的芒果按50:75:50的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15 天；
(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
[0006]步骤(2 )中所述的浸泡时间为2小时。
[0007]步骤(4)中发酵的温度31°C—35°C。
[0008]本发明的芒果酒具有诱人的舒爽风味，并含有人体所需的15种氨基酸和维生素B1、B2、C、PP及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很高的营养价值。饮之柔顺爽口、醇厚甘甜，绵绵滋味令人心旷神怡、回味无穷。
【具体实施方式】
[0009]实施例:一种芒果酒，它是按如下步骤制成的:(1)挑选成熟的芒果去皮去核，用刀切成块，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，备用；
(2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡2小时，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；
(3)将猕猴桃榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌，备用；
(4)将灭菌后的猕猴桃汁和蒸熟的糯米以及步骤(1)中的芒果按50:75:50的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15 天，温度 31°C—35°C ；
(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
【权利要求】
1.一种芒果酒，其特征在于它是按如下步骤制成的: (1)挑选成熟的芒果去皮去核，用刀切成块，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，备用； (2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用； (3)将猕猴桃榨汁，按质量配比加入柠檬酸0.1%，苹果酸0.05%，然后通入二氧化硫进行灭菌，备用； (4)将灭菌后的猕猴桃汁和蒸熟的糯米以及步骤(1)中的芒果按50:75:50的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在10-15 天; (5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
2.如权利要求1所述的芒果酒，其特征在于步骤(2)中所述的浸泡时间为2小时。
3.如权利要求1所述的芒 果酒，其特征在于步骤(4)中发酵的温度31°C—35°C。
【文档编号】C12G3/02GK103484298SQ201310450428
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】梅桉铭 申请人:黄平县润发药业农民专业合作社