一种固定化酵母进行食醋的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种固定化酵母进行食醋的生产方法，以解决目前食醋酿造中存在的发酵迟缓、淀粉利用率低，出口率低、生产成本高的问题。本发明在制酒阶段采用酵母增殖细胞，较传统酵母酒精发酵具有抗杂菌能力强，发酵时间短，发酵效率高等优势。可有效提高设备利用率、酒精产量和降低成本。
【专利说明】一种固定化酵母进行食醋的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用固定化酵母进行食醋生产的方法。
【背景技术】
[0002]目前，我国食醋酿造，制酒工序一般都采用大曲、大缸酒母或活性干酵母，它存在发酵迟缓、淀粉利用率低，出品率低、生产成本高等问题。固定化细胞技术是将动、植物或微生物细胞固定于合适的不溶性载体上，不但可以提高生产效率，延长细胞寿命，增加生产能力，而且在生产后期易于细胞分离，可回收再利用的一种新型技术。
【发明内容】
[0003]本发明是提供一种利用固定化酵母进行食醋的生产方法，以解决目前食醋酿造中存在的发酵迟缓、淀粉利用率低，出品率低、生产成本高的问题。
[0004]1、本发明一种固定化酵母进行食醋的生产方法包括以下步骤:将固定化酵母按5-15%的载体添加量加入到玉米糖化醪增殖6-12小时，温度为32°C左右，当增殖酵母细胞数可达到1.8*108个/ml以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固或全固态食醋生产。
[0005]2、在本方法中固定化酵母的载体添加量优选为7%，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖时间优选为8小时。
[0006]3、本发明在酒化阶段采用酵母增殖细胞，较传统酵母酒精发酵具有抗杂菌能力强，发酵时间短，发酵效率高等优势。可有效地提高设备利用率、酒精产量和降低成本。
[0007]【具体实施方式】:
实施例1:
固定化载体为聚乙烯醇复合凝胶，固定化酵母制备方法为将10L10%的酵母菌悬浮液加到90L9%的聚乙烯醇复合凝胶溶液中，搅拌均匀后倒入铁盘中铺成厚度为5厘米的平板，然后在20?30°C下冷冻处理2天左右，成型后取出切成块状。
[0008]将固定化酵母按7%的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖8小时，温度为30°C左右，当增殖酵母细胞数可达到1.8*108个/ml以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固食醋发酵。结果显示:固定化细胞密度大，发酵活性高，抗菌能力强，酒精度达到8.41(L/100L)，醋酸含量达到4.5g/100ml，可连续重复使用200以上。
[0009]实施例2:
将固定化酵母按15%的载体添加量加入到玉米糖化醪中增殖12小时，温度为30°C左右，当增殖酵母细胞数可达到1.8*108个/ml以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固食醋发酵。结果显示:固定化细胞密度大，发酵活性高，抗菌能力强，酒精度达到6.51(L/100L)，醋酸含量达到4.2g/100ml，可连续重复使用200以上。
【权利要求】
1.一种固定化酵母进行食醋的生产方法，其特征在于:将固定化酵母按5-15%的载体添加量加入到玉米糖化醪增殖6-12小时，温度为32°C左右，当增殖酵母细胞数可达到1.8*108个/ml以上时，拌入已冷却的熟料中进行前稀后固或全固态食醋生产。
2.按照权利要求1所述的固定化酵母进行食醋生产的方法，其特征在于:固定化酵母的载体添加量为7%，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖时间为8小时。
【文档编号】C12R1/865GK104513783SQ201310463049
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】张锦林, 蔡建辉, 蔡正飞 申请人:镇江市恒康调味品厂