专利名称：保健食醋的生产方法
在现有技术中，人们日常食用的醋仅为调味品。
本发明的是在于提供一种兼有保健作用的食用醋的生产方法。使之明初即可贡品的保健食醋为人类调味保健服务。
实现本发明要技术措施1、清明前后用粳糯米(以糙米为佳)浸泡6到7天(以泡透为准)后，2、装入蒲包，每包60斤，每包拌入新鲜柳树枝皮叶花2斤，再将包平放于平房高架上，(平房须建在较高处并对面开阔保持空气流通)任其自然风化7-10天。(此时有大量食用菌孳生)，3、此后开始人工控制温度湿度。自然风化10天后温度须升30度左右并使温度继续上升到37度直到上升到57度保持10-15天，然后任其下降到20度左右。在温度达到44-48度时其湿度应保持在65%以下，以减少黄曲霉菌的产生。65度的温度要保持一月左右，以后任其自然。此期间蒲包内要有糖味，酒味醋味，注意清除杂菌生成物到曲子普遍出现米色霉丝表明已制成，即可准备此时已近端午。
2、端午节下坛，(1)、将曲子中柳树技叶皮花取出后风光照半小时。目的是除去黑曲霉素，黄曲霉素，再按1∶35的比例在曲兑水，入坛后搅拌。以后每天搅拂3次每次49圈按须时针方向，动作要块，每3分钟搅5坛。
(2)入坛20天后待到味渐浓时再次加入新鲜干净的柳树皮。加入比例按米的1-1.5%仍按前法搅拌不间断。
(3)农历元月初按1‰的比例加入红曲，用以加速到化使柳树技皮中的碘溶解于醋液中。15-20天后再按0.5‰加入红曲。促进酒化增加营养源。10天后取出柳树枝皮。
(4)按万分之一的比例加入甘草，排除醋液中的砷、铅等有害元素。
同时加入鸟梅增酸。
(5)重阳前再次按万分之一的比例加入甘草增甜和再次排除砷铅等有害元素。到此搅拌每方可减为两次，每次减为35-40圈方向速度向前。
并开始人工去泡。
5、各月底勾兑药汁。将下列药方按1∶1兑水煎煮，再用药汁按5%比例兑入醋液，人参(15%)、党参(15%)、黄耆(15%)、当归(15%)、草(7.5%)、梅(5%)、菊花(5%)、丁香2%构杞子(15%)、五味子(2.5%)、蒲公英(3%)。
权利要求
1.保健食醋的生产方法，其特征在于将粳糯米(以糙米为佳)浸泡透，拌入柳树，枝、皮、叶、花、装包入架制取，人工控制温度湿度，增加氨基酸含量排毒，醋成勾兑保健药物，制成保健食用醋。
2.根据权利要求1所述，其特征是利用粳米发酵和摄取两次加入之柳树枝、叶、皮、花中之碘用于防癌。
3.根据权利要求1所述，其特征是人工控制温度湿度以增氨基酸的含量。
4.根据权利要求1所述，其特征是两次加入甘草排毒，去除醋液中的砷和铅。
5.根据权利要求所述的其特征是，以下列药方药汁兑入醋液增强保健功能。
全文摘要
保健食醋明初即为贡品，但仅为调味品。本发明的生产方法是在祖传工艺的基础上采用新方法增加碘和氨基酸的含量，去除砷铅等有害元素，勾兑名贵中药材汁，使之兼有防癌保健功能。
文档编号C12J1/00GK1083105SQ9311055
公开日1994年3月2日 申请日期1993年1月27日 优先权日1993年1月27日
发明者黄从仁 申请人:黄从仁