一种小米格瓦斯饮料粉及其使用方法
【专利摘要】本发明公开了一种小米格瓦斯饮料粉，其包括以下重量份的组分：小米抽提物25～35，白砂糖30～40，蜂蜜粉5～10，柠檬酸0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，阿斯巴甜0.1～0.15，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。本发明还提供了一种小米格瓦斯饮料粉的使用方法：将本发明的小米格瓦斯饮料粉溶于定量的饮用水中，经溶解、灌装、密封、发酵，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的小米格瓦斯饮料。
【专利说明】一种小米格瓦斯饮料粉及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，涉及格瓦斯饮料，尤其是涉及一种小米格瓦斯饮料粉。
【背景技术】
[0002]格瓦斯(俄语、乌克兰语:K B a c )，是“发酵”的意思，最早起源于俄国，距今已有近千年的历史，是一种盛行于俄罗斯、乌克兰及东欧国家、含低度酒精的饮料，19世纪末传入中国。格瓦斯通常以麦芽汁、面包渣或其他谷物为原料，经糖化、乳酸菌和酵母菌混合发酵制成的。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种小米格瓦斯饮料粉，同时提供了其使用方法。
[0004]一种小米格瓦斯饮料粉，其包括以下重量份的组分:小米抽提物25~35，白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,柠檬酸0.6~1，柠檬酸钠0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性干酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
[0005]所述的白砂糖是经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉；
所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
[0006]所述的小米抽提物的制备包括以下步骤:
1、将小米在105°c -110°C温度下焙烤2-3h。
[0007]2、加入4倍水，室温浸泡3_5h，磨浆；
3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L，在 45°C _50°C条件下，酶解 6_8h ；
4、将酶解液过滤，得清液，向清液中加入清液重量30%-40%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量40%-50%。
[0008]5、喷雾干燥。
[0009]经1、2、3、4制得小米抽提物。
[0010]小米抽提物的制备步骤3中所述的糖化酶的酶活力为8万U-1O万U/g。
[0011]制作方法:按重量份比例配料，用常规方法将小米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。
[0012]上述小米格瓦斯饮料粉的使用方法，包括以下步骤:
⑴将I~2重量份的小米格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料瓶；
⑵将饮料瓶密封后，置于20°C ±2°C条件下，保温发酵3-5d。
[0013]经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的小米格瓦斯饮料。
[0014]酸性蛋白酶在pH 2.5-6.0、温度20_50°C条件下，可以将小米中大分子蛋白质分解成可溶性的氨基酸和小肽，增加小米抽提物中的可溶性蛋白含量，提高其营养性。
[0015]该发明是基于以下原理完成的:正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，小米格瓦斯饮料粉中的酵母和乳酸菌，在有氧气及温度、PH值适宜的条件下，利用碳源(白砂糖、蜂蜜粉)、氮源(小米抽提物中的小肽、氨基酸)及水中含有的各种离子可以迅速生长繁殖，但随着酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母菌在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将糖类转化为乙醇、二氧化碳等，其反应式:C6H1206 (葡萄糖)=2C2H50H (乙醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)+少量的能量；同时乳酸菌也将少部分糖转化为酸，既为酵母的发酵提供了适宜的酸性环境，又增加了产品风味。经过3-5d发酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳气体的小米格瓦斯饮料。[0016]四、【具体实施方式】 实施例1:
小米抽提物的制备:
1、将小米在105°c -110°C温度下焙烤3h。
[0017]2、加入4倍水，室温浸泡4h，磨浆；
3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U/L，在50°C条件下，酶解6h ；
4、将酶解液过滤，得清液，向清液中加入清液重量40%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量 50%ο
[0018]5、喷雾干燥。
[0019]原料配比(重量份)
小米抽提物30，白砂糖35，蜂蜜粉8，柠檬酸0.8，柠檬酸钠0.4，阿斯巴甜0.1，活性干酵母0.08，乳酸菌0.04。
[0020]制作方法:按重量份比例配料，用常规方法将小米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均匀即可。
[0021]上述小米格瓦斯饮料粉的使用方法，包括以下步骤:
⑴将2重量份的小米格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料
瓶；
⑵将饮料瓶密封后，置于20°C ±2°C条件下，保温发酵3-5d。
[0022]经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳气体的小米格瓦斯饮料。
[0023]实施例2:
小米抽提物的制备包括以下步骤:
1、将小米在105°C -110°C温度下焙烤2h。
[0024]2、加入4倍水，室温浸泡3h，磨浆；
3、用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L,在 45°C °〇条件下，酶解 6h ；
4、将酶解液过滤，得清液，向清液中加入清液重量35%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量 45%ο
[0025]5、喷雾干燥。
[0026]原料配比(重量份)小米抽提物35，白砂糖40，蜂蜜粉10，柠檬酸1，柠檬酸钠0.5，阿斯巴甜0.15，活性干酵母0.1，乳酸菌0.05。
[0027]制作方法:同实施例1。
[0028]使用方法:
⑴将I重量份的小米格瓦斯饮料粉溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入饮料瓶； ⑵将饮料瓶密封后，置于20°c ±2°C条件下，保温发酵3-5d。[0029]经过⑴、⑵步骤后，即制成一瓶小米格瓦斯饮料。
【权利要求】
1.一种小米格瓦斯饮料粉，其包括以下重量份的组分:小米抽提物25~35，白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,柠檬酸0.6~1，柠檬酸钠0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性干酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
2.权利要求1所述的小米抽提物的制备包括以下步骤: ⑴将小米在105°C -110°C温度下焙烤2-3h ； ⑵加入4倍水，室温浸泡3-5h，磨浆； ⑶用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L，在 45°C _50°C条件下，酶解 6_8h ； ⑷将酶解液过滤，得清液，向清液中加入清液重量30%-40%的麦芽糊精，再浓缩至固形物含量40%-50% ； (5)喷雾干燥。
3.权利要求2中步骤⑶所述的糖化酶的酶活为8万U-10U万/g。
4.一种如权利要求1 所述的小米格瓦斯饮料粉的使用方法，其特征在于包括以下步骤: ⑴将I~2重量份的小米格瓦斯饮料粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入饮料瓶； ⑵将饮料瓶密封后，置于20°C ±2°C条件下，保温发酵3-5d。
【文档编号】C12G3/02GK103571690SQ201310540437
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司