专利名称：三麦格瓦斯的制作方法
三麦格瓦斯属燕麦、养麦、黑麦经提取合成工艺制造的，富含二氧化碳及泡沫体态的功能营养型保健饮料。
格瓦斯饮料起源于古俄罗斯，是世界著名谷物饮料之一。营养价值高，体态高雅，口感宜人，深受欧洲及东南亚各国消费者的喜爱，但受传统工艺的局限，缺少功能性。
本发明的目的是提供一种具有传统格瓦斯固有的风格特性，并具备一定降糖、降脂、降压、减肥健美等功能的天然谷物保健饮料。
本发明的技术方案是将燕麦、荞麦制粉发酵，烤焙成面包干，以黑麦芽为糖化剂，经酶解提取后，调入乳酸、蛋白糖等，经低温碳化无菌灌装制成。
本发明一改俄罗斯格瓦斯黑麦、大麦专制的传统工艺，着重强化燕麦、荞麦的天然独特保健功能，风味幽雅，口感独特，营养丰富、泡沫洁白、杀口力强。体态清亮透明，无沉淀、爆瓶，质量稳定，保质期长。广泛适用于男女老幼及糖尿病、高血脂、高血压、肥胖人的饮用，具有特别广阔的市场开发前景。
实施例结合工艺进行1、面粉的制备分别取燕麦、荞麦经筛选除杂脱皮后、粉磨至80目面粉备用。
2、黑麦芽的制备选用新鲜黑麦、经除杂筛选后，用20℃以下偏碱性清水，间断换水浸泡40—60小时，沥水后于15℃左右适量通风发芽七天左右，打浆备用。
3、面包干的制备按比例称取燕麦、荞麦粉，加入活化酵母，用30℃温水和成面团，保温发酵4小时左右，定型后醒发1小时，放入烤箱于160—180℃烤至焦香时粉碎备用。
4、麦汁的制备按比例称取面包粉，放入酶解罐中加入5倍量的清水，然后适量加入鲜黑麦芽浆，于45℃保温水解2小时，调整PH至5.5，升温至65℃1小时，再升温于68℃，保温水解1小时，然后滤出清液，煮沸30分钟，冷却至60℃，沉淀2小时，滤清备用。
5、调配，按比例取清液加入溶好的蛋白糖，乳酸等精滤后冷却至5℃以下备用。
6、碳化灌装将脱氧精滤软化水，降温至2℃左右，与调配料同步混合碳化，无菌灌装至成品。产品主要技术指标外观棕黄色、清亮透明，无沉淀，有洁白泡沫，可溶性固形物≤4％(20℃折光法)，总酸≥0.2％(以乳酸计)二氧化碳含量≥3.0(20℃时容积倍数)卫生指标符合GB2759.2规定。保质期≥120天(5—20℃避光存放)。
权利要求
1.三麦格瓦斯由燕麦、荞麦面包干，以鲜黑麦芽为糖化剂，经酶解提取调入乳酸、蛋白糖等合成制造。其特征在于保持了传统格瓦斯固有的风格特性，并具备一定降糖、降脂、降压、减肥健美等天然保健功能。风味幽雅，口感独特、营养丰富、泡沫洁白、杀口强。体态清亮透明，无沉淀、爆瓶，质量稳定、保质期长。将燕麦、荞麦制粉、发酵、烤焙成面包干，以黑麦芽为糖化剂，经酶解提取后，调入乳酸，蛋白糖等，经低温碳化，灭菌灌装制成。
全文摘要
三麦格瓦斯属燕麦、荞麦、黑麦经提取合成工艺制造的,富含二氧化碳气体及泡沫体态的功能营养型保健饮料。将燕麦、荞麦制粉、发酵、烤焙成面包干,以黑麦芽为糖化剂,经酶解提取后,调入乳酸、蛋白糖等,经低温碳化、无菌灌装制成。一改俄罗斯格瓦斯黑麦、大麦专制的传统工艺,着重强化燕麦、荞麦的天然独特保健功能。体态清亮透明,无沉淀、爆瓶,质量稳定、保持期长。广泛适用于男女老幼及糖尿病、高血压、肥胖人的饮用。具有特别广阔的市场开发前景。
文档编号A23L2/40GK1340316SQ00126918
公开日2002年3月20日 申请日期2000年9月1日 优先权日2000年9月1日
发明者刘国忠 申请人:刘国忠