一种适于医护人员胃部护理的饼干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种胃部护理饼干，其由以下重量配比的原料制备而成：低面筋粉80-120份、奶油18-25份、白糖2-5份、食盐0.5-2份、小苏打0.3-1份、淀粉2-4份、鲜酵母1-2份、奶粉2-5份、鸡蛋1-5份、火龙果果肉2-5份、百合3-6份、水30-40份。该饼干具有养胃、护胃的功效，对医护人员的胃部护理具有辅助作用。
【专利说明】—种适于医护人员胃部护理的饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及饼干领域，具体涉及一种胃部护理饼干。
【背景技术】
[0002]医护人员，特别是倒班制护士、手术室医护需要处理很多突发情况，饮食无规律，每班挤出时间快速吃饭或是吃下一半病人犯病急着去做治疗或是抢救，落下的胃肠疾病。一台大手术，常常是连续4-8小时以上，长时间站立操作及精神高度集中，却没有足够的时间吃饭，慢性胃炎成为了医护人员的职业病。
[0003]慢性胃炎为慢性胃黏膜炎性病变，常见慢性浅表性胃炎、慢性糜烂性胃炎和慢性萎缩性胃炎。后者黏膜肠上皮化生，常累及贲门，伴有G细胞丧失和胃泌素分泌减少，也可累及胃体，伴有泌酸腺的丧失，导致胃酸，胃蛋白酶和内源性因子的减少。
[0004]饼干作为便于携带、食用方便的食品，一直是医护人员，特别是倒班制护士、手术室医护常备在身边的食物。发酵饼干是采用酵母发酵和化学膨松剂相结合的发酵性饼干，其通常以面粉、油脂、饴糖、盐、苏打粉等为原料经发酵、辊轧、夹酥、烘烤等步骤制备。火龙果，一种热带水果，富含丰富的植物白蛋白，具有保护胃黏膜的作用，适合胃炎和胃溃疡的人群食用；百合，具有补中益气，健脾养胃的作用，其所含有的果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病；然而现有技术中并不存在一种含有火龙果和百合的且具有胃部护理功能的饼干。
【发明内容】
[0005]针对现有技术中的缺陷，本发明提供过一种胃部护理饼干，该饼干可用于对患有胃炎的医护人员的胃部护理。
[0006]一种胃部护理饼干，其由以下重量配比的原料制备而成:低面筋粉80-120份、奶油18-25份、白糖2-5份、食盐0.5-2份、小苏打0.3-1份、淀粉2_4份、鲜酵母1_2份、奶粉2-5份、鸡蛋1-5份、火龙果果肉2-5份、百合3-6份、水30-40份。
[0007]所述胃部护理饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)面团的首次发酵:
[0009]取低面筋粉40-60份，加入水20-25份，加入鲜酵母1_2份，将混合物揉成面团，25-30°C下发酵5-7小时；
[0010](2)原料火龙果和百合的处理:
[0011]选用新鲜无霉烂的火龙果，去皮，果肉切块备用；百合切碎备用；取3-5份的水浴火龙果果肉块和切碎的百合混合，用粉碎机将所述的混合物粉碎成浆备用；
[0012](3)面团的二次发酵:
[0013]向步骤(I)所获得的面团中加入30-50重量份的面粉、奶油10-20份、白糖2-5份、淀粉2-4份、奶粉2-5份；将步骤(2)获得的火龙果百合浆加入面团；鸡蛋去壳打散，加水适量，将获得的鸡蛋浆洒于面团上，边洒边揉面团；后将0.2-1份的食盐、0.3-1份的小苏打洒在面团上，调制，25-30°C发酵2-3小时；
[0014](4)辊轧:
[0015]将发酵好的面团辊压成片
[0016](5)包酥油:
[0017]将剩余的奶油、低面筋粉、食盐、水制成油酥；将油酥包夹在面片上；将夹油酥的面片制成饼干胚；
[0018](4)、烘烤、冷却、成型
[0019]280_300°C烘烤5-10分钟，冷却，成型，即得。
[0020]优选地，所述的胃部护理饼干的原料组成为:低面筋粉100份、奶油20份、白糖4份、食盐I份、小苏打0.5份、淀粉3份、鲜酵母1.5份、奶粉4份、鸡蛋5份、火龙果果肉5份、百合3份、水40份。
[0021]所述胃部护理饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0022](I)面团的首次发酵:
[0023]取低面筋粉45份，加入水20份，加入鲜酵母1.5，将混合物揉成面团，25°C下发酵7小时；
[0024](2)原料火龙果和百合的处理:
[0025]选用新鲜无霉烂的火龙果，去皮，果肉切块备用；百合切碎备用；取5份的火龙果果肉块和切碎的百合混合，用粉碎机将所述的混合物粉碎成浆备用；
[0026](3)面团的二次发酵:
[0027]向步骤(I)所获得的面团中加入45重量份的面粉、奶油15份、白糖4份、淀粉3份、奶粉4份；将步骤(2)获得的火龙果百合浆加入面团；鸡蛋去壳打散，加水适量，将获得的鸡蛋浆洒于面团上，边洒边揉面团；后将0.5份的食盐、0.5份的小苏打洒在面团上，调制，28°C发酵3小时；
[0028](4)辊轧:
[0029]将发酵好的面团辊压成片
[0030](5)包酥油:
[0031]将剩余的奶油、低面筋粉、食盐、水制成油酥；将油酥包夹在面片上；将夹油酥的面片制成饼干胚；
[0032](4)、烘烤、冷却、成型
[0033]280°C烘烤10分钟，冷却，成型，即得。
[0034]该饼干具有养胃、护胃的功效，对医护人员的胃部护理具有辅助作用。
【具体实施方式】
[0035]实施例1
[0036]胃部护理饼干的原料组成为:低面筋粉100份、奶油20份、白糖4份、食盐I份、小苏打0.5份、淀粉3份、鲜酵母1.5份、奶粉4份、鸡蛋5份、火龙果果肉5份、百合3份、水40份。
[0037]所述胃部护理饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0038](I)面团的首次发酵:[0039]取低面筋粉45份，加入水20份，加入鲜酵母1.5，将混合物揉成面团，25°C下发酵7小时；
[0040](2)原料火龙果和百合的处理:
[0041]选用新鲜无霉烂的火龙果，去皮，果肉切块备用；百合切碎备用；取5份的火龙果果肉块和切碎的百合混合，用粉碎机将所述的混合物粉碎成浆备用；
[0042](3)面团的二次发酵:
[0043]向步骤(I)所获得的面团中加入45重量份的面粉、奶油15份、白糖4份、淀粉3份、奶粉4份；将步骤(2)获得的火龙果百合浆加入面团；鸡蛋去壳打散，加水适量，将获得的鸡蛋浆洒于面团上，边洒边揉面团；后将0.5份的食盐、0.5份的小苏打洒在面团上，调制，28°C发酵3小时；
[0044](4)辊轧:
[0045]将发酵好的面团辊压成片
[0046](5)包酥油:
[0047]将剩余的奶油、低面筋粉、食盐、水制成油酥；将油酥包夹在面片上；将夹油酥的面片制成饼干胚；
[0048](4)、烘烤、冷却、成型
[0049]280°C烘烤10分钟，冷却，成型，即得。
[0050]该饼干具有养胃、护胃的功效，对医护人员的胃部护理具有辅助作用。
【权利要求】
1.一种胃部护理饼干，其特征在于由以下重量配比的原料制备而成:低面筋粉80-120份、奶油18-25份、白糖2-5份、食盐0.5-2份、小苏打0.3-1份、淀粉2_4份、鲜酵母1_2份、奶粉2-5份、鸡蛋1-5份、火龙果果肉2-5份、百合3-6份、水30-40份。
2.根据权利要求1所述的胃部护理饼干，其特征在于所述的胃部护理饼干的原料组成为:低面筋粉100份、奶油20份、白糖4份、食盐1份、小苏打0.5份、淀粉3份、鲜酵母1.5份、奶粉4份、鸡蛋5份、火龙果果肉5份、百合3份、水40份。
3.根据权利要求1所述胃部护理饼干的制备方法，包括以下步骤: (1)面团的首次发酵: 取低面筋粉40-60份，加入水20-25份，加入鲜酵母1-2份，将混合物揉成面团，25-30°C下发酵5-7小时； (2)原料火龙果和百合的处理: 选用新鲜无霉烂的火龙果，去皮，果肉切块备用；百合切碎备用；取3-5份的水浴火龙果果肉块和切碎的百合混合，用粉碎机将所述的混合物粉碎成浆备用； (3)面团的二次发酵: 向步骤⑴所获得的面团中加入30-50重量份的面粉、奶油10-20份、白糖2-5份、淀粉2-4份、奶粉2-5份；将步骤(2)获得的火龙果百合浆加入面团；鸡蛋去壳打散，加水适量，将获得的鸡蛋浆洒于面团上，边洒边揉面团；后将0.2-1份的食盐、0.3-1份的小苏打洒在面团上，调制，25-30°C发酵2-3小时； (4)辊轧: 将发酵好的面团辊压成片 (5)包酥油: 将剩余的奶油、低面筋粉、食盐、水制成油酥；将油酥包夹在面片上；将夹油酥的面片制成饼干胚； (4)、烘烤、冷却、成型 280-300°C烘烤5-10分钟，冷却，成型，即得。
4.根据权利要求2所述胃部护理饼干的制备方法，包括以下步骤: (1)面团的首次发酵: 取低面筋粉45份，加入水20份，加入鲜酵母1.5，将混合物揉成面团，25°C下发酵7小时； (2)原料火龙果和百合的处理: 选用新鲜无霉烂的火龙果，去皮，果肉切块备用；百合切碎备用；取5份的火龙果果肉块和切碎的百合混合，用粉碎机将所述的混合物粉碎成浆备用； (3)面团的二次发酵: 向步骤(1)所获得的面团中加入45重量份的面粉、奶油15份、白糖4份、淀粉3份、奶粉4份；将步骤(2)获得的火龙果百合浆加入面团；鸡蛋去壳打散，加水适量，将获得的鸡蛋浆洒于面团上，边洒边揉面团；后将0.5份的食盐、0.5份的小苏打洒在面团上，调制，28°C发酵3小时； (4)辊轧: 将发酵好的面团辊压成片(5)包酥油: 将剩余的奶油、低面筋粉、食盐、水制成油酥；将油酥包夹在面片上；将夹油酥的面片制成饼干胚； (4)、烘烤、冷却、成型 280°C烘烤10分 钟，冷却，成型，即得。
【文档编号】A21D13/08GK103609639SQ201310589781
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月22日 优先权日:2013年11月22日
【发明者】张莲娥, 李淑贞, 马媛媛 申请人:张莲娥