一种泥螺保健雪糕及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种泥螺保健雪糕及其制备方法，该雪糕的原料配方按重量百分比计为：泥螺酶解液3～10％，黑果腺肋花楸果汁5～15％，沙蒿汁3～10％，紫金砂油0.3～1.5％，赤藓糖醇0.5％～2.0％，余量为饮用水；通过混合、灌模、插棍、冻结、脱模、包装等工序制成雪糕，色泽淡红，果味浓郁，酸甜适口，味道鲜美，口感更加细腻润滑。既全价保留了泥螺原有风味和生物活性成分不流失，又解决泥螺味腥和食用环境和食用方式受到限制的问题，同时还使雪糕具有更好的成形性和抗融性，确保货架期质量的稳定性，在营养保健价值更胜一筹的同时更易于人体消化吸收，经常食用利于人体得到更多的健康利益，可作为炎热夏天消暑冷饮食品也可作为日常保健食品。
【专利说明】一种泥螺保健雪糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冷饮食品，特别涉及一种泥螺保健雪糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]雪糕是炎炎夏日里人们防暑降温必不可少的冷饮食品之一，可以及时享受透心凉的感觉。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，雪糕季节性差异逐步消失。在平常生活中，渐渐成为一种时尚消费趋势，作为休闲食品供人们在四季食用，需求量很大。现有的雪糕种类繁多，花样百出，但多是以糖、奶粉、油脂、色素、饮用水等原料配制而成。其营养价值不高，口味单调，且含大量糖分、油脂，热量很高。如果不加节制，容易导致人体肥胖，诱发和加重高脂血症，严重威胁人类健康。为解决这一问题，有些厂家推出了水果、蔬菜等果蔬代替糖、奶油的雪糕，虽较好地克服了雪糕高糖、高脂等缺陷，改善了营养和口味，但由于所添加的果蔬往往未进行深加工处理，成形性和抗融性差，且果蔬中一些大分子营养成分难于被人体直接吸收，降低了果蔬中营养成分的利用率，极其浪费。
[0003]泥螺(Bullacta exarata)俗称“吐铁”、“黄泥螺”等，隶属于腹足类后鳃亚纲软体动物，多栖息在中底潮带，泥沙或沙泥的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集，以东海和黄海产量最多。特别是近几年来浙江沿海一带已进行大量人工养殖，每年收获成千上万吨。所产的泥螺体大壳薄，肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素，是营养保健价值很高的天然食品。我国古代就有了药用的认识，《本草纲目》记载，泥螺有补肝肾、益精髓、润肺、明目、生津之功效。在我国的民间有以酒溃食，防治咽喉炎、肺结核和阴虚咳嗽的做法。近有大量研究资料证实:泥螺必需氨基酸含量丰富，且比例适宜，非必需氨基酸中谷氨酸含量非常高，多不饱和脂肪酸占总脂肪含量的40.39%，尤其富含DHA和EPA，营养价值极高[张莹“泥螺的营养价值及辐照对其保藏研究”《浙江大学》2013年硕士论文]。采用胰蛋白酶水解泥螺软体组织制得泥螺多肽的试验室研究技术已经公开[胡俊锋等，“泥螺多肽酶解工艺的研究”《健康必读》2011年4期]，泥螺蛋白质水解转化为多肽，具有新的营养、功能及生物特性，在人体内几乎全部被直接吸收利用。也有不少学者对泥螺生理活性成分进行了大量的研究与探索，具有多种药理作用，对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均有清除作用，有很好的降血压、降血脂、提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗疲劳、延缓衰老等功效[金晶等，“泥螺多肽的提取制备及抗氧化活性的初步研究”《求医问药》2012年第6期]。同时还具有较明显的抗肿瘤活性，且对抑制乳腺癌细胞SKBR-3和前列腺癌细胞PC-3的作用较强林焕乐等，“泥螺多肽抗肿瘤活性的初步研究”《生物医学》2012年第2期]。
[0004]长期以来，由于泥螺味腥，肉质水分高，组织柔软，易繁殖细菌而引起变质，其食用环境和食用方式受到限制。根据已有的研究资料显示，目前在加工方面，泥螺除了用于烹饪菜肴之外，在市场上几乎只有腌制品，泥螺产品品种单一，加工手段落后。且泥螺烹饪过程中还需添加黄酒或生姜脱腥，虽味道鲜美，肉质细嫩，别具风味。但螺肉中的氨基酸等活性物质不易吸收，仅极少部分能够为人吸收，大部分未能吸收而排出，极其浪费。腌制品是以鲜活泥螺为原料，采用食盐盐溃或白酒、黄酒浸泡加工制成，从而达到防腐效果，延长贮藏期。但其营养成分易流失，微生物超标严重。利用现有技术很难控制其微生物，添加抗菌物质、增加盐、糖含量等虽有一定的效果，却不符合当今低糖、低盐、无添加剂、贮藏性好的健康饮食理念。严重限制了泥螺的广泛食用，制约了泥螺产业的发展。
[0005]因此，研究开发泥螺的各种深加工产品，使其便于流通尤显重要。经检索，迄今尚未发现有泥螺添加入雪糕的的先例，也未见文献报道。
【发明内容】
[0006]为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种泥螺保健雪糕及其制备方法，按该方法出来的雪糕色泽淡红，果味浓郁，酸甜适口，味道鲜美，口感更加细腻润滑，既全价保留了泥螺原有风味和生物活性成分不流失，又解决泥螺味腥和食用环境和食用方式受到限制的问题，且使雪糕的成形性和抗融性更好，在营养保健价值更胜一筹的同时更易于人体消化吸收。
[0007]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是:一种泥螺保健雪糕，该泥螺保健雪糕的原料配方按重量百分比计为:泥螺酶解液3?10%，黑果腺肋花楸果汁5?15%，沙蒿汁3?10%，紫金砂油0.3?1.5%，赤藓糖醇0.5%?2.0%，余量为饮用水。
[0008]本发明的制备方法包括以下步聚:
[0009]①制备泥螺酶解液:采集鲜活泥螺，吐沙，清洗，去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量2?5倍的水混匀，然后再加入螺肉重量0.15?0.9%的风味蛋白酶匀浆，调节pH值6?7.5，在40?50°C条件下酶解3?8小时，酶解后在80?95°C的条件下，灭酶15分钟，离心分离，取上清液，即为泥螺酶解液；
[0010]②制备黑果腺肋花楸果汁:挑选新鲜、无霉烂变质的黑果腺肋花楸果实，清水浸泡15?30分钟，滤去浸泡水，用辊式水果冷榨设备将果浆与果皮分离，果浆放入打浆机内，并加入果浆重量3?15倍的水，打浆，过滤，滤液放入细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理，得黑果腺肋花楸果汁；
[0011]③制备沙蒿籽汁:采集沙蒿籽，去杂，加入沙蒿籽重量5?20倍的水，用85?100°c温度熬煮2?6小时，过100目筛，取筛下滤汁，即为沙蒿籽汁；
[0012]④制备紫金砂油:采集紫金砂的根，去杂，洗净，粉碎成30?50目碎片，烘干至含水量小于8%，通过超临界C02抽提的方法制紫金砂油；
[0013]⑤将泥螺酶解液、黑果腺肋花楸果汁、沙蒿籽汁、赤藓糖醇和余量饮用水放入配料锅中，用90?100°C温度循环动态搅拌3?15分钟，过滤，滤液在75?85°C温度18MPa?27Mpa条件下进行均质，灭菌，得雪糕料液；
[0014]⑥在步骤⑤的雪糕料液中加入配方量的紫金砂油混合均匀，灌模，插棍，冻结，脱模，包装，制成泥螺保健雪糕成品。
[0015]上述灌模时可以采用不同形状的模具使制成的雪糕具有不同的形状，例如长方形、三角形、圆形、卡通形状。
[0016]上述原料中的黑果腺肋花楸果实为球形，果皮黑紫色，果肉呈暗宝石红色，味感偏于苦涩，富含黄酮、多酚、花青素、β -胡萝卜素、维生素C、维生素Β2、维生素Ε、烟酸、叶酸、果胶、绿原酸、三帖类、卵磷脂，脑磷脂类化合物及锰、铜、钥、碘、铁、钴、锌等微量元素，具有良好的抗氧化、防衰老、调节血压、软化血管、降低血脂、防治动脉粥样硬化、改善血液循环和毛细血管的渗透性、抗炎解毒、抗辐射、美容养颜功效，对高血压、动脉粥样硬化、肾病、糖尿病、毛细血管中毒性出血、放射性疾病、疣状心肌内膜炎、风湿病、珠网膜炎、麻疹、斑疹伤寒、猩红热以及湿疹等都有良好的疗效。
[0017]上述原料中的沙蒿籽主要成分、用途已有较多专利及文献公开，其含有丰富的脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、灰分，其他成分多为“沙蒿胶”。沙蒿胶是由D-甘萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-阿拉糖及木糖组成的具有交联结构的多糖体。具有高粘度、高保水性、非水溶性、分散性好、粘着力强、成膜性能稳定等特点。
[0018]上述原料中的紫金砂为伞形科当归属植物拐芹的根及根茎，具有温中散寒，理气止痛的作用。主要有含香豆素类和挥发油，尚含生物碱、留醇、黄酮等类型化合物。既往实验证实紫金砂具有抑制胃肠平滑肌痉挛、镇痛、抗溃疡、保护胃黏膜等作用。现代药理研究发现，紫金砂具有良好的抗菌、抗腹泻、抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗溃疡、抗凝血、降压、镇痛、解痉、免疫调节和色素合成抑制作用。
[0019]上述原料中的赤藓糖醇是一种公知的天然零热量的甜味剂，无异昧，具有良好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，对涩味、苦味等不快的味道有掩盖效果。同时既具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，适合肥胖人群、高血糖、高血压及心血管病人食用；又具有食用后在肠道中的代谢的特点，适合肠胃功能不调人群食用。
[0020]通过上述制备方法使原泥螺中不易吸收的大分子蛋白等成分变成了低分子的氨基酸、小分子多肽等易吸收的营养成分，提高了泥螺中营养成份的利用率。且由于其分子量小，所以更易更快被人体吸收，本发明正是利用这一特性，使小分子多肽在被人体快速吸收的同时，也促进了雪糕中所具有的蛋白质、黄酮、氨基酸、维生素、花青素等生物活性和营养保健成分被人体充分消化吸收，利于人体得到更多的健康利益。
[0021] 申请人:在研究中发现，利用沙蒿籽汁中的沙蒿胶富含凝胶性多糖，且高粘度、高保水性、分散性好、粘着力强、成膜性能稳定这一特性，其与泥螺酶解液、黑果腺肋花楸果汁复配，互相有机渗透，不仅具有增香、保鲜和护色作用，而且能使雪糕的成形性和抗融性更好。且沙蒿籽汁中所含有的淀粉，除了可以增加粘度外，更主要的是可以消除雪糕的对肠胃壁刺激的副作用。
[0022] 申请人:在研究中还发现，恰当变量黑果腺肋花楸果汁与紫金砂油、赤藓糖醇的配t匕，相辅相成，既能高效脱去泥螺酶解液的腥味，又可克服黑果腺肋花楸果汁味感偏于苦涩的缺陷，使本发明的雪糕色泽淡红，果昧浓郁，酸甜适口，味道鲜美，口感更加细腻且润滑，同时还具有抑制微生物的作用，确保货架期质量稳定性，堪称完美的配方组合。
[0023]本发明将泥螺、黑果腺肋花楸果实、沙蒿籽、紫金砂、赤藓糖醇等原料中所具有的生物活性和营养成分通过配方参数的合理设置被充分引入雪糕产品中，产生协同增效，各成分发挥作用相得益彰，不仅全价保留了泥螺原有风味和生物活性成分不流失，解决泥螺味腥和食用环境和食用方式受到限制的问题，开辟泥螺深加工的新途径；而且使雪糕具有更好的成形性和抗融性，口感更细腻润滑，在营养保健价值更胜一筹的同时更易于人体消化吸收，可作为炎热夏天消暑冷饮也可作为日常保健食品。食之可起到清热解渴、行气消食、健脾开胃、增强人体免疫力、清除体内自由基、提高细胞活性、改善视力、防止血栓及动脉硬化、和预防癌症、抵抗爱滋病及流行性病毒感染、降血脂、降血糖、降血压、抗辐射、美容养颜、延缓衰老等功效，是老少皆宜的理想冷饮食品。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
[0025]实施例一
[0026]1.原料预处理:
[0027]①制备泥螺酶解液:采集鲜活泥螺，吐沙，清洗，去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量3倍的水混匀，然后再加入螺肉重量0.35%的风味蛋白酶匀浆，调节pH值7，在45°C条件下酶解5小时，酶解后在90°C的条件下，灭酶15分钟，离心分离，取上清液，即为泥螺酶解液；
[0028]②制备黑果腺肋花楸果汁:挑选新鲜、无霉烂变质的黑果腺肋花楸果实，清水浸泡25分钟，滤去浸泡水，用辊式水果冷榨设备将果浆与果皮分离，果浆放入打浆机内，并加入果浆重量7倍的水，打浆，过滤，滤液放入细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理，得黑果腺肋花楸果汁；
[0029]③制备沙蒿籽汁:采集沙蒿籽，去杂，加入沙蒿籽重量8倍的水，用95°C温度熬煮3小时，过100目筛，取筛下滤汁，即为沙蒿籽汁；
[0030]④制备紫金砂油:采集紫金砂的根，去杂，洗净，粉碎成30目碎片，烘干至含水量小于8%，通过超临界C02抽提的方法制紫金砂油；
[0031]2.原料配方:
[0032]泥螺酶解液8公斤，黑果腺肋花楸果汁11公斤，沙蒿籽汁5公斤，紫金砂油0.7公斤，赤藓糖醇0.9公斤,饮用水74.4公斤。
[0033]3.制备步聚:
[0034]①称取泥螺酶解液8公斤、黑果腺肋花楸果汁11公斤、沙蒿籽5公斤汁、赤藓糖醇
0.9公斤和饮用水74.4公斤放入配料锅中，用95°C温度循环动态搅拌10分钟，过滤，滤液在80°C温度25Mpa条件下进行均质，灭菌，得雪糕料液；
[0035]②在步骤①的雪糕料液中加入紫金砂油0.7公斤混合均匀，灌模，插棍，冻结，脱模，包装，制成泥螺保健雪糕成品。
[0036]本实施例在灌模时可以采用不同形状的模具使制成的雪糕具有不同的形状，例如长方形、三角形、圆形、卡通形状。
[0037]实施例二
[0038]1.原料预处理:
[0039]①制备泥螺酶解液:采集鲜活泥螺，吐沙，清洗，去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量5倍的水混匀，然后再加入螺肉重量0.6%的风味蛋白酶匀浆，调节pH值6.5，在50°C条件下酶解3.5小时，酶解后在80°C的条件下，灭酶15分钟，离心分离，取上清液，即为泥螺酶解液；
[0040]②制备黑果腺肋花楸果汁:挑选新鲜、无霉烂变质的黑果腺肋花楸果实，清水浸泡30分钟，滤去浸泡水，用辊式水果冷榨设备将果浆与果皮分离，果浆放入打浆机内，并加入果浆重量12倍的水，打浆，过滤，滤液放入细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理，得黑果腺肋花楸果汁；
[0041]③制备沙蒿籽汁:采集沙蒿籽，去杂，加入沙蒿籽重量15倍的水，用100°C温度熬煮4小时，过100目筛，取筛下滤汁，即为沙蒿籽汁；
[0042]④制备紫金砂油:采集紫金砂的根，去杂，洗净，粉碎成35目碎片，烘干至含水量小于8%，通过超临界C02抽提的方法制紫金砂油；
[0043]2.原料配方:
[0044]泥螺酶解液9公斤，黑果腺肋花楸果汁13公斤，沙蒿籽汁9公斤，紫金砂油1.2公斤，赤藓糖醇0.5公斤,饮用水67.3公斤。
[0045]3.制备步聚:
[0046]①称取泥螺酶解液9公斤、黑果腺肋花楸果汁13公斤、沙蒿籽汁9公斤、赤藓糖醇1.2公斤和饮用水67.3公斤放入配料锅中，用90°C温度循环动态搅拌15分钟，过滤，滤液在85°C温度20Mpa条件下进行均质，灭菌，得雪糕料液；
[0047]②在步骤①的雪糕料液中加入紫金砂油1.2公斤混合均匀，灌模，插棍，冻结，脱模，包装，制成泥螺保健雪糕成品。
[0048]本实施例在灌模时可以采用不同形状的模具使制成的雪糕具有不同的形状，例如长方形、三角形、圆形、卡通形状。
[0049]实施例三
[0050]1.原料预处理:
[0051]①制备泥螺酶解液:采集鲜活泥螺，吐沙，清洗，去壳，取螺肉绞碎放入容器内，力口入螺肉重量4倍的水混匀，然后再加入螺肉重量0.50%的风味蛋白酶匀浆，调节pH值7.5，在40°C条件下酶解4小时，酶解后在95°C的条件下，灭酶15分钟，离心分离，取上清液，即为泥螺酶解液；
[0052]②制备黑果腺肋花楸果汁:挑选新鲜、无霉烂变质的黑果腺肋花楸果实，清水浸泡20分钟，滤去浸泡水，用辊式水果冷榨设备将果浆与果皮分离，果浆放入打浆机内，并加入果浆重量5倍的水，打浆，过滤，滤液放入细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理，得黑果腺肋花楸果汁；
[0053]③制备沙蒿籽汁:采集沙蒿籽，去杂，加入沙蒿籽重量9倍的水，用90°C温度熬煮5小时，过100目筛，取筛下滤汁，即为沙蒿籽汁；
[0054]④制备紫金砂油:采集紫金砂的根，去杂，洗净，粉碎成50目碎片，烘干至含水量小于8%，通过超临界C02抽提的方法制紫金砂油；
[0055]2.原料配方:
[0056]泥螺酶解液10公斤，黑果腺肋花楸果汁8公斤，沙蒿籽汁7公斤，紫金砂油0.9公斤，赤藓糖醇1.6公斤,饮用水72.5公斤。
[0057]3.制备步聚:
[0058]①称取泥螺酶解液10公斤、黑果腺肋花楸果汁8公斤、沙蒿籽汁7公斤、赤藓糖醇
1.6公斤和饮用水72.5公斤放入配料锅中，用100°C温度循环动态搅拌5分钟，过滤，滤液在85°C温度22Mpa条件下进行均质，灭菌，得雪糕料液；
[0059]②在步骤①的雪糕料液中加入紫金砂油0.9混合均匀，灌模，插棍，冻结，脱模，包装，制成泥螺保健雪糕成品。[0060] 本实施例在灌模时可以采用不同形状的模具使制成的雪糕具有不同的形状，例如长方形、三角形、圆形、卡通形状。
【权利要求】
1.一种泥螺保健雪糕，其特征在于，该泥螺保健雪糕的原料配方按重量百分比计为:泥螺酶解液3?10%，黑果腺肋花楸果汁5?15%，沙蒿汁3?10%，紫金砂油0.3?1.5%，赤藓糖醇0.5%?2.0%，余量为饮用水；其制备方法包括以下步聚:①制备泥螺酶解液:采集鲜活泥螺，吐沙，清洗，去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量2?5倍的水混匀，然后再加入螺肉重量0.15?0.9%的风味蛋白酶匀浆，调节pH值6?7.5，在40?50°C条件下酶解3?8小时，酶解后在80?95°C的条件下，灭酶15分钟，离心分离，取上清液，即为泥螺酶解液；②制备黑果腺肋花楸果汁:挑选新鲜、无霉烂变质的黑果腺肋花楸果实，清水浸泡15?30分钟，滤去浸泡水，用辊式水果冷榨设备将果浆与果皮分离，果浆放入打浆机内，并加入果浆重量3?15倍的水，打浆，过滤，滤液放入细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理，得黑果腺肋花楸果汁；③制备沙蒿籽汁:采集沙蒿籽，去杂，加入沙蒿籽重量5?20倍的水，用85?100°C温度熬煮2?6小时，过100目筛，取筛下滤汁，即为沙蒿籽汁；④制备紫金砂油:采集紫金砂的根，去杂，洗净，粉碎成30?50目碎片，烘干至含水量小于8%，通过超临界C02抽提的方法制紫金砂油；⑤将泥螺酶解液、黑果腺肋花楸果汁、沙蒿籽汁、赤藓糖醇和余量饮用水放入配料锅中，用90?100°C温度循环动态搅拌3?15分钟，过滤，滤液在75?85°C温度18MPa?27Mpa条件下进行均质，灭菌，得雪糕料液；⑥在步骤⑤的雪糕料液中加入配方量的紫金砂油混合均匀，灌模，插棍，冻结，脱模，包装，制成泥螺保健雪糕成品。
【文档编号】A23G9/38GK103636913SQ201310600811
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月10日 优先权日:2013年11月10日
【发明者】陆思烨 申请人:陆思烨