优酪乳及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种优酪乳及其加工工艺，每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800～1000kg、白砂糖40～90kg、脱脂粉10～30kg、菌种5～100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤，a配料；b剪切；c均质、杀菌；d接种、灌装；e入库、冷藏；f检验六个步骤，上述步骤生产处的优酪乳无颗粒，分层均匀。
【专利说明】优酪乳及其加工工艺【技术领域】
[0001 ] 本发明属于乳制品，具体涉及优酪乳及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]优酪乳是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，鲜奶中的乳糖在制造过程中被发酵成乳酸，乳酸更易于铁的吸收。优酪乳的营养成分除了钙、磷、钾，还有维生素A、B、B2, B6, B12，也是叶酸及烟酸的理想来源。优酪乳最主要的功能是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动，进而限制人体对脂肪的摄取。目前市场上虽然有较多种类的优酪乳产品，大多采用传统的加工工艺，加工出来的优酪乳中残留有颗粒，凝固状乳酸分层不均匀。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种分层均匀、无颗粒的优酪乳及其加工工艺。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:
优酪乳及其加工工艺，每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800~1000kg、白砂糖40~90kg、脱脂粉10~30kg、菌种5~100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤，
a配料:向配料罐中打入800~1000kg生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到45°C ；b剪切:待步骤a所配的料缓慢分散后加入10~30kg脱脂粉剪切至少5分钟至无颗粒，关闭剪切机，静止水和40分钟，通过板式换热器将剪后的物料降温至15°C以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶至所需数量，开启搅拌器对剪切的料进行搅拌；
c均质、杀菌:通过巴氏杀菌机组，使步骤b的物料在65~7(TC、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在95°C /300S条件下杀菌，降温至18°C打入发酵罐；
d接种、灌装:通过无菌操作向发酵罐中的物料投入5~100U的菌种，接种发酵完成后向物料中加入40~90kg白砂糖，通过板片升温至43°C 土 1°C直接灌装，立即入发酵库，发酵库保持43°C ±1°C发酵终点酸度70° T/100g时，停止发酵，将发酵后的物料冷却至常温；
e入库、冷藏:在2~6°C下将步骤d的物料进行冷藏，冷藏后熟至少12hr ； f检验:依据GB19302对步骤e的物料进行检验，合格后，放行出厂。
[0005]参照上述方案生产出来的优酪乳无颗粒，且最终的成品分层均匀。在剪切步骤中，对鲜奶中的纤维状结构进行了粉碎，使得原料没有颗粒的残留，使得在后续生产中的物料都无颗粒；在均质步骤中，对加工物料进行分层处理，使得优酪乳产品无明显的分层。
[0006]上述优酪乳的营养成份要求如下:蛋白质2~5% ;脂肪2~5% ;碳水化合物7~20% ;钠 50 ~70% ;能量 300 ~450KJ。
[0007]上述营养成份要求是根据人体所需能量等综合考虑之后确定的，人体食用了本技术方案的优酪乳后能及时补充蛋白质等营养物质，同时还能获取一定的能量。【具体实施方式】
[0008]本发明提供优酪乳及其加工工艺，
优酪乳的原料配方是
【权利要求】
1.优酪乳及其加工工艺，其特征在于:每IOOOL的优酪乳中包括鲜牛奶800?1000kg、白砂糖40?90kg、脱脂粉10?30kg、菌种5?100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤， a配料:向配料罐中打入800?IOOOkg生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到45°C ；b剪切:待步骤a所配的料缓慢分散后加入10?30kg脱脂粉剪切至少5分钟至无颗粒，关闭剪切机，静止水和40分钟，通过板式换热器将剪后的物料降温至15°C以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶至所需数量，开启搅拌器对剪切的料进行搅拌； c均质、杀菌:通过巴氏杀菌机组，使步骤b的物料在65?70°C、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在95°C /300S条件下杀菌，降温至18°C打入发酵罐； d接种、灌装:通过无菌操作向发酵罐中的物料投入5?100U的菌种，接种发酵完成后向物料中加入40?90kg白砂糖，通过板片升温至43°C 土 1°C直接灌装，立即入发酵库，发酵库保持43°C ±1°C发酵终点酸度70° T/100g时，停止发酵，将发酵后的物料冷却至常温； e入库、冷藏:在2?6°C下将步骤d的物料进行冷藏，冷藏后熟至少12hr ； f检验:依据GB19302对步骤e的物料进行检验，合格后，放行出厂。
【文档编号】A23C9/13GK103583691SQ201310619056
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】杨朔 申请人:重庆光大(集团)有限公司