一种桑叶酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉20-40份、魔芋粉10-60份、糖粉5-30份、明胶1-15份、纯橘子皮汁0-10份、菊花粉0-20份、生姜汁0-20份。本发明还公开了一种桑叶酱的制备方法。本发明提供的桑叶酱原料桑叶来源丰富、成本低廉，营养丰富，保健功能全面。桑叶酱中的增稠剂魔芋粉不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。在桑叶酱中加入了魔芋粉，大大增加了食品的营养成分和保健功效。
【专利说明】一种桑叶酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，特别涉及一种桑叶酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来，随着人们对保健、营养、食品安全意识的加强，一些药食同源的天然食材逐渐受到全球消费者的青睐。卫生部在1992年将桑叶列入既是食品又是药品的名单。桑树分布于全国大部分地区，资源丰富，在传统的蚕桑产业结构中，种植桑树的目的仅为采摘桑叶饲养家蚕。桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分，是天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。在我国中医临床及民间食疗养生中桑叶被广泛用于各种热症的治疗，其性味甘苦，寒，归肺肝经，具有疏散风热、清肝明目功效。我国古代药学家李时珍的传世之作《本草纲目》中说“桑叶可煎以代茗，常服可令人聪明，肤色光泽，变白，轻身不老，养颜健胃，安魂镇神”，称之为“神仙叶”。
[0003]桑叶营养丰富，保健功能成分多，保健食用价值的研究日益活跃，拓展了桑树资源在食品领域的用途，促进了桑树产业结构的多元化发展，促进了以食用价值为导向的蚕桑资源的发展。
[0004]桑叶制成的食品目前有各种桑叶茶、桑叶面条等。随着人们生活节奏的加快，人们更追求食用方便、食用形式新鲜又有保健功能的食品。将桑叶制成桑叶酱是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品，可以涂抹在主要是淀粉制成的面包、蛋糕、馒头等食品上，补充面点缺少的营养成分；也可以用水冲泡成营养丰富，又没有桑叶青涩味的茶汤，它顺应了人们追求便捷生活、追求新鲜食品的要求，具有一定的市场潜力。
【发明内容】
[0005]发明目的:本发明的第一个目的在于提供营养丰富的桑叶酱。本发明的第二个目的在于提供了上述桑叶酱的制备方法。
[0006]技术方案:为了解决上述技术问题，本发明提供的一种桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉20-40份、魔芋粉10-60份、糖粉5-30份、明胶1_15份、纯橘子皮汁0-10份、菊花粉0-20份、生姜汁0-20份。
[0007]优选地，所述桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉20-40份、魔芋粉10-40份、糖粉10-30份、明胶1-10份、纯橘子皮汁1-10份、菊花粉5_10份、生姜汁5_10份。
[0008]更优选地，所述桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明胶5份、纯橘子皮汁5份、菊花粉15份或生姜汁10份。
[0009]本发明还提供了上述桑叶酱的制备方法，包括以下步骤:
[0010](1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；
[0011](2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；[0012](3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加热；
[0013](4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；
[0014](5)冷却至 20_60°C，包装。
[0015]有益效果:本发明提供的桑叶酱原料桑叶来源丰富、成本低廉，营养丰富，保健功能全面。桑叶酱中的增稠剂魔芋粉不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。在桑叶酱中加入了魔芋粉，大大增加了食品的营养成分和保健功效。加入了菊花使桑叶菊花酱产品具有清肺润燥、清肝明目之功效。加入生姜，使桑叶生姜酱具有驱寒防感冒功效。产品能保持桑叶的绿色，更易被消费者喜爱。
[0016]通常，酱类食品只有以咸味为主的豆酱、辣酱、方便食品的调味酱；或者各类水果制成的果酱。将植物的叶子制成酱，产品形式新颖，营养丰富，填补了食品市场酱类食品种类的空白。豆酱、果酱含有多酚、生物碱等保健功能成分很少，本发明将桑叶制成果酱，增加了酱类食品的营养成分和保健功效，也改善了桑叶食品难以去除的青涩味，桑叶酱无论从食品的营养角度或者感官评定角度都得到提升。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明做出进一步说明。
[0018]实施例1
[0019]桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉20份、魔芋粉10份、糖粉5份、明胶1份、纯橘子皮汁5份、菊花粉10份、生姜汁10份。
[0020]其制备方法:
[0021](1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；
[0022](2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；
[0023](3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、菊花粉和生姜汁，再加5-50倍的水，加热；
[0024](4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；
[0025](5 )冷却至 20-60 V，包装。
[0026]实施例2
[0027]桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉40份、魔芋粉60份、糖粉30份、明胶15份、纯橘子皮汁10份、菊花粉20份、生姜汁20份。
[0028]其制备方法:
[0029](1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；
[0030](2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；
[0031](3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加热；
[0032](4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；
[0033](5)冷却至 20_60°C，包装。
[0034]实施例3
[0035]桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉30份、魔芋粉35份、糖粉10份、明胶10份、纯橘子皮汁1份、菊花粉5份、生姜汁5份。
[0036]其制备方法:
[0037](1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；
[0038](2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；
[0039](3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加热；
[0040](4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；
[0041](5)冷却至 20_60°C，包装。
[0042]实施例4
[0043]桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明胶5份、纯橘子皮汁5份、生姜汁10份。
[0044]其制备方法:
[0045](1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；
[0046](2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；
[0047](3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、生姜汁，再加5-50倍的水，加热；
[0048](4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；
[0049](5 )冷却至 20-60 V，包装。
[0050]实施例5
[0051]桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明胶5份、纯橘子皮汁5份、菊花粉15份。
[0052]其制备方法:
[0053](1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；
[0054](2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；
[0055](3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、生姜汁，再加5-50倍的水，加热；
[0056](4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；
[0057](5 )冷却至 20-60 V，包装。
[0058]实施例6
[0059]桑叶酱，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明胶5份。
[0060]其制备方法:[0061](1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；
[0062](2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；
[0063](3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加热；
[0064](4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；
[0065](5 )冷却至 20-60 V，包装。
[0066]桑叶酱感官评定标准表
[0067]
【权利要求】
1.一种桑叶酱，其特征在于:至少由以下桑叶粉20-40份、魔芋粉10-60份、糖粉5-30份、明胶1-15份、纯橘子皮汁0-10份、菊花粉0-20份、生姜汁0-20份。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶酱，其特征在于:至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉20-40份、魔芋粉10-40份、糖粉10-30份、明胶1_10份、纯橘子皮汁1_10份、菊花粉5-10份、生姜汁5-10份。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶酱，其特征在于:至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉30份、魔芋粉20份、糖粉20份、明胶5份、纯橘子皮汁5份、菊花粉15份或生姜汁10份。
4.一种权利要求1至3任一项所述的一种桑叶酱的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)取新鲜桑叶，洗净，烘干，粉碎，过筛；(2)取橘子皮榨成汁备用；菊花烘干，粉碎成粉备用；生姜榨汁备用；(3)加热容器中按照配方比例加入桑叶粉，魔芋粉，糖粉，纯橘子皮汁、菊花粉或生姜汁，再加5-50倍的水，加热；(4)在加热的同时不断搅拌，煮沸后，停止加热，继续搅拌，再加热；如此重复两到三次，直到形成粘稠的酱体；(5)冷却至20-60°C，包装。
【文档编号】A23L1/064GK103719816SQ201310711318
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】江明珠, 张佳鑫, 周润龙, 闻燕, 马永昆 申请人:江苏科技大学