一种桑叶酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑叶酸奶，其配制由如下原料组成：鲜牛奶、桑叶-荷叶汁、桑葚果浆、60％果葡糖浆、80％麦芽糖浆、乳酸菌、植物乳杆菌、保加利亚嗜热乳酸菌。通过新鲜桑叶-荷叶汁和桑葚果浆的制备、热水浸提、过滤、浓缩、调配、发酵、均质等过程制备而得。本发明的桑叶酸奶不但具有酸奶的口味和生理功能，同时富含源自桑叶、荷叶和桑葚的多种营养成份和生理活性物质；长期饮用本发明的桑叶酸奶能够有效预防三高，延缓衰老，同时具有除皱、去斑的美容效果。
【专利说明】一种桑叶酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种桑叶酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是牛奶的乳酸菌发酵产物，其对人体具有很多益处。I)酸奶比牛奶更容易消化，许多不能耐受牛奶中蛋白或乳糖的人，可以享受酸奶。2)酸奶有益于直肠的健康。其中含有乳酸菌和?丐离子，二者皆有益于直肠健康，降低直肠癌的风险。3)酸奶有助于一些营养成分的吸收，如其含有的乳酸使奶中的钙离子和B族维生素更容易吸收。4)酸奶有助于肠道感染的治愈。5)酸奶是一种优异的蛋白补充源。由于乳酸菌的存在，一方面增加了酸奶中蛋白质的含量，同时乳酸菌将奶中的蛋白进行了部分分解，成为肽和氨基酸，使之更易被人体消化和吸收。6)酸奶发酵过程中，由于乳酸菌吸收和同化了部分胆固醇，因而酸奶中胆固醇含量较牛奶要低。7)酸奶是一种促生长食品，一方面，酸奶中的蛋白更易消化和吸收，另一方面，酸奶有助于许多矿物质的吸收，并具有维护肠道健康的功能。因而能够促进儿童的生长发育。
[0003]桑叶干物质中约含24%?43%的粗蛋白、21%?26%的碳水化合物、5%的脂肪；钾、钙和维生素C的含量也较为丰富。同时，桑叶中还含有铜、锌、硼、锰等多种人体必需微量元素。另外，桑叶还含有多种抗应激、抗衰老、增强肌体耐力的生理活性物质，如蜕皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等。因而，桑叶是一种具有巨大应用潜力的保健食品配料。现代医学研究和临床数据证明，桑叶制品能降血压、降血脂、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成、抑制肠内有害细菌繁殖，同时还能预防糖尿病。桑叶是国家卫生部公布的药食同源植物，是人类天然、绿色、安全的食品和饮品原料。
[0004]桑葚(桑果)是桑树的成熟果实，味甜多汁，是人们常食的水果之一。其中富含有益健康的黄酮类植物营养成份，其营养价值如下:1)含热量低(每100克仅含43卡路里的热量)，同时富含多酚类抗氧化剂、矿物质、维生素等。2)桑葚具有防癌、抗衰老、抵御神经系统疾病、炎症、糖尿病和细菌感染的功效。3)桑葚含有白藜芦醇和原花青素两种多酚类黄酮抗氧化剂。白藜芦醇可以预防中风和对抗血管紧张素的作用，并促进一氧化氮的产生。原花青素能够有效清除自由基，缓解细胞的氧化状态。4)富含维生素，特别是VC、VA和VE。5)桑葚中还含有叶黄素、玉米黄素、β_胡萝卜素等黄酮类多酚抗氧化剂，均具有健康促进作用。6)桑葚还含有较为丰富的铁(1.85mg/100g鲜果)，因而常食桑葚可以滋阴补血。
[0005]中医认为，荷叶具有降血压、降血脂、减肥的功效。因此，经常喝荷叶粥、荷叶茶具有较好的减肥、降脂、降压的作用。现代医学研究证明，荷叶抽提物对人体脂肪代谢具有积极的作用:一方面激活已有脂肪的分解，同时阻断新的甘油三酯的形成。事实上，荷叶提取物与胡萝卜素的制剂已成功应用于减肥领域。分析测试表明荷叶中含有生物碱、类黄酮和单宁等生理活性物质。其中含有的异喹啉生物碱具有镇静和止痉挛作用。类黄酮和单宁是强抗氧化剂，具有保护心脏的作用。荷叶抽提物能够激发和补益肝脏和脾脏，因而对人体具有解毒的功效。
[0006]近年来，酸奶市场发展很快，覆盖面越来越广，同时，酸奶种类也非常丰富，但是一般都是水果类酸奶居多，如专利申请号201010563935.2，名称为“桑葚酸奶加工方法”的发明专利申请其技术方案为:桑葚经冲洗干净、去皮、打浆、加热浓缩，加入砂糖、海藻酸钠、山梨酸钾，加工成桑葚果酱，然后添加奶粉、海藻酸钠、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾，通过搅拌器混合配制成酸奶。是一种具有桑葚果味的果酱配制酸奶。专利号为201210271198.8，名称为“苦丁茶酸奶及其制备方法”发明专利的技术方案为:制备苦丁茶-老鹰茶汁，配以鲜牛奶、紫苏叶水提物、明胶、桃树叶水提物、低聚果糖、异麦芽低聚糖等，通过杀菌、调配后，接种乳酸菌发酵而成，是一种具有多来源生物活性物质的功能酸奶，长期食用有助于身体健康，并提高免疫力。但目前市场上功能型酸奶种类仍然很少，特别是针对桑叶这一药食同源的功能型食材的酸奶制品，仍属空白。
【发明内容】
[0007]本发明的一个目的是提供一种桑叶酸奶，目的是解决现有技术问题，提供一种含有桑叶这一药食同源的功能型食材的酸奶,该酸奶口感清香，同时包含多种维生素、矿物质、蛋白及抗氧化活性成份，具有较高的营养价值。
[0008]本发明的另一个目的是提供上述桑叶酸奶的制备方法。
[0009]本发明解决问题采用的技术方案是:
[0010]一种桑叶酸奶，每100重量份由以下重量份数的原料发酵制成:鲜牛奶75~85、桑叶-桑葚果浆-荷叶汁5~15、乳酸菌0.02~0.05、植物乳杆菌0.01~0.06、保加利亚嗜热乳酸菌0.01~0.05、60%果葡糖浆3~10、80%麦芽糖浆2~10。
[0011]优选的，每100重量份桑叶酸奶由以下重量份数的原料发酵制成:鲜牛奶78~83、桑叶-桑葚果浆-荷叶汁6~13、乳酸菌0.03~0.04、植物乳杆菌0.02~0.05、保加利亚嗜热乳酸菌0.02~0.04、60%果葡糖浆4~8、80%麦芽糖浆3~8。
[0012]每100重量份桑叶酸奶,优选原料重量份数组合方案如下表所示；
[0013]
【权利要求】
1.一种桑叶酸奶，其特征在于:每100重量份由以下重量份数的原料发酵制成:鲜牛奶75?85、桑叶-桑葚果浆-荷叶汁5?15、乳酸菌0.02?0.05、植物乳杆菌0.01?0.06、保加利亚嗜热乳酸菌0.01?0.05、60%果葡糖浆3?10、80%麦芽糖浆2?10。
2.如权利要求1中所述的桑叶酸奶，其特征在于:每100重量份由以下重量份数的原料发酵制成:鲜牛奶78?83、桑叶-桑葚果浆-荷叶汁6?13、乳酸菌0.03?0.04、植物乳杆菌0.02?0.05、保加利亚嗜热乳酸菌0.02?0.04、60%果葡糖浆4?8、80%麦芽糖浆3?8。
3.如权利要求1或2中所述的桑叶酸奶，其特征在于:所述桑叶-桑葚果浆-荷叶汁采用下述方法制备: (1)桑叶-荷叶汁的制备:将新鲜桑叶、荷叶与纯净水按2:1?2:3?4的重量比一起匀浆、并90?96°C保温30?60min，离心、过滤，获得均一桑叶-荷叶汁； (2)桑葚果浆的制备:将新鲜桑葚与等重量份纯净水混合匀浆、并离心、过滤，获得桑甚果衆； (3)桑叶-荷叶-桑葚复合料的制备:以体积比2:1?2的比例混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆，搅拌均匀，减压浓缩至固形物含量45 %?55 %。
4.如权利要求1或2中所述的桑叶酸奶，其特征在于:采用下列步骤制备； (1)桑叶-荷叶汁的制备:将新鲜桑叶、荷叶与纯净水按2:1?2:3?4的重量比混合匀浆、并90?96°C保温30?60min，离心、过滤，获得均一桑叶-荷叶汁； (2)桑葚果浆的制备:将新鲜桑葚与等重量份数水混合匀浆、并离心、过滤，获得桑葚果衆; (3)桑叶-荷叶-桑葚复合料的制备:以体积比2:1?2的比例混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆，搅拌均匀，减压浓缩至固形物含量45%?55% ； (4)调配:按比例将杀菌后的牛奶和浓缩后的桑叶-荷叶-桑葚复合料加入配料容器内，然后按比例将60%果葡糖衆、80%麦芽糖浆、植物乳杆菌、保加利亚嗜热乳酸菌、乳酸菌分别加入配料杯中，并搅拌，直至所有成份都充分混匀和溶解； (5)发酵和固化:将上述调配好的物料打入发酵反应器，并40?45°C保温8?12小时，然后冷却至O?4°C，使之后熟10?12小时； (6)高压均质和分装:将后熟好的酸奶经过高压均质机，均质2次，压力范围30?50MPa，然后分装即可。
5.如权利要求4中所述的桑叶酸奶，其特征在于:整个制备过程中所有过滤步骤的过滤顺序为先经300目过滤器粗过滤，然后再经过220nm微滤膜进一步除去杂质，获得澄清体系O
6.一种如权利要求1至5中任一所述的桑叶酸奶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)桑叶-荷叶汁的制备:将新鲜桑叶、荷叶与纯净水按2:1?2:3?4重量比混合、匀衆，并90?96°C保温30?60min，离心、过滤，获得均一桑叶-荷叶汁； (2)桑葚果浆的制备:将新鲜桑葚与等重量份数水混合匀浆、并离心、过滤，获得桑葚果衆; (3)桑叶-荷叶-桑葚复合料的制备:以体积比2:1?2的比例混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆混合桑叶-荷叶汁和桑葚果浆，搅拌均匀，减压浓缩至固形物含量45%?55% ； (4)调配:按比例将杀菌后的牛奶和浓缩后的桑叶-荷叶-桑葚复合料加入配料容器内，然后按比例将果葡糖浆、麦芽糖浆、植物乳杆菌、保加利亚嗜热乳酸菌、乳酸菌分别加入配料杯中，并搅拌，直至所有成份都充分混匀和溶解； (5)发酵和固化:将上述调配好的物料打入发酵反应器，并40?45°C保温8?12小时，然后冷却至O?4°C，使之后熟10?12小时； (6)高压均质和分装:将后熟好的酸奶经过高压均质机，均质2次，压力范围30?50MPa，然后分装即可。
7.根据权利要求6所述的桑叶酸奶的制备方法，其特征在于:整个制备过程中所有过滤步骤的过滤顺序为先经300目过滤器粗过滤，然后再经过220nm微滤膜进一步除去杂质，获得澄清体系。
【文档编号】A23C9/13GK104170970SQ201410362615
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月28日 优先权日:2014年7月28日
【发明者】叶春江, 姜均 申请人:四川安益生物科技有限公司