双披蛋白奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种双披蛋白奶及其制备方法，要解决的技术问题是满足人们对蛋白奶营养的需求。本发明的双披蛋白奶，含有以下质量组份：生鲜牛乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，鲜鸡蛋中的授精卵蛋≥50%。本发明的制备方法，包括以下方法：净乳，第一次冷藏，配料和标准化，预热，均质，瞬间高温杀菌，灌装，第二次冷藏。本发明与现有技术相比，以生鲜牛乳为原料，加入鲜鸡蛋，鲜鸡蛋中的授精卵蛋≥50%，用物理方法加工制造，制备方法简单，容易控制，适合适合大型机械自动化、程序控制系统批量生产，适用于正常儿童，中老年人食用，其能量和营养成分满足正常人群的营养需要。
【专利说明】双披蛋白奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乳制品及其制备方法，特别是一种蛋白奶食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]广东传统小吃双皮奶为非流动性凝固蛋白奶，为含牛奶蛋白、鸡蛋蛋白，奶味加上蛋味香气浓郁，口感细腻，入口香滑，深受当地群众欢迎。现有技术的双皮奶采用作坊式手工制作，现做现吃，产量小，奶产品质量不规范，不能够进行长途运输，且营养不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种双披蛋白奶及其制备方法，要解决的技术问题是满足人们对蛋白奶营养的需求。
[0004]本发明采用以下技术方案:一种双披蛋白奶，含有生鲜牛乳和鸡蛋，所以双披蛋白奶含有以下质量组份:生鲜牛乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克；所述生鲜牛乳符合GB19301-2010标准的要求；所述鲜鸡蛋符合GB2748-2003标准的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋>50%， 所述白砂糖符合GB317-2006标准的要求，所述果胶符合GB25533-2010标准的要求。
[0005]本发明的双披蛋白奶含有水，0 <水< 88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。
[0006]本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。
[0007]本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。
[0008]本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10.5克，果胶1.5克。
[0009]一种双披蛋白奶的制备方法，包括以下方法:
[0010]一、净乳，将符合GB19301-2010标准的生鲜牛乳按现有技术用净乳机过滤净乳，除去机械杂质，得到原乳；
[0011]二、第一次冷藏，将原乳用泵打入储奶罐进行冷藏，冷藏温度为:11:<冷藏温度(2°C，冷藏24小时；
[0012]三、配料和标准化，按质量比进行配料，称取冷藏后的原乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，混合均匀得到溶液；
[0013]所述鲜鸡蛋要符合GB2748-2003的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋≥50% ；
[0014]所述白砂糖要符合GB317-2006的要求；
[0015]所述果胶要符合GB25533-2010的要求；
[0016]四、预热，对溶液进行预热，预热按现有技术在板式换热器内进行，间从20°C上升到 60。。；
[0017]五、均质，在均质机内对预热后的混合料进行混合均质，压力150_200kg/cm ;
[0018]六、瞬间高温杀菌，温度为85°C，15-20秒，或瞬时超高灭菌或微波高温灭菌，温度不低于102°C，以达到商业无菌的要求，得到成品奶，利用板式换热器，从85°C或102°C冷却成品奶至60 C ；
[0019]七、灌装，采用塑料杯、屋型包、利乐包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml规格
包装；
[0020]八、第二次冷藏，直接在冷库内进行冷藏，温度为2_6°C，得到双披蛋白奶。
[0021]本发明的方法步骤四加入水，0 <水< 88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。
[0022]本发明的方法生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。
[0023]本发明的方法生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。
`[0024]本发明的方法生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10.5克，果胶1.5克。
[0025]本发明与现有技术相比，以生鲜牛乳为原料，加入鲜鸡蛋，鲜鸡蛋中的授精卵蛋^ 50%,用物理方法加工制造，制备方法简单，容易控制，适合适合大型机械自动化、程序控制系统批量生产，适用于正常儿童，中老年人食用，其能量和营养成分满足正常人群的营养需要。
【专利附图】
【附图说明】
[0026]图1是本发明的方法流程图。
【具体实施方式】
[0027]下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。本发明的双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳750-850克，水0-88克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克。
[0028]所述生鲜牛乳符合GB19301-2010标准的要求。
[0029]所述水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零(铬黑T法)。
[0030]所述鲜鸡蛋符合GB2748-2003标准的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50%。
[0031]所述白砂糖符合GB317-2006标准的要求。
[0032]所述果胶符合GB25533-2010标准的要求。
[0033]如图1所示，本发明的双披蛋白奶的制备方法，包括以下步骤:
[0034]一、接收符合GB19301-2010标准的生鲜牛乳，接收生鲜牛乳时要有运奶证、运输证明，有相关责任人验收、接交手续并签字，经质量检查合格的，方可接受。
[0035]二、净乳，将生鲜牛乳按现有技术用净乳机过滤净乳，除去机械杂质，得到原乳。
[0036]三、第一次冷藏，将原乳用泵打入储奶罐进行冷藏，冷藏温度为:11:<冷藏温度(2°C，冷藏24小时。
[0037]四、配料和标准化，按质量比进行配料，称取原料:冷藏后的原乳750-850克；辅料:水0-88克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，将原料和辅料混合均匀得到溶液。
[0038]所述水要符合GB5749-2006的要求，硬度为零(铬黑T法)。
[0039]所述鲜鸡蛋要符合GB2748-2003的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50%，按现有技术用打蛋机调匀。
[0040]所述白砂糖要符合GB317-2006的要求。
[0041]所述果胶要符合GB25533-2010的要求。
[0042]标准化，对原料和辅料进行标准的定量定溶，要求数量准确标准，溶液的混合状态、主要标准含量、蛋白、脂肪进行标准含量测定。
[0043]五、预热，对溶液进行预热，预热按现有技术在板式换热器内进行，从20°C上升到60°C。同时利用该板式换热器给成品奶冷却，使其温度从85°C或102°C下降到60°C，可以节省能源。
[0044]六、均质，在均质机内对预热后的混合料进行混合均质，压力150_200kg/cm。
[0045]七、瞬间高温杀菌，巴氏杀菌温度为85°C，15-20秒。或高温灭菌，采用瞬时超高灭菌或微波高温灭菌，温度不低于102°C，以达到商业无菌的要求。得到成品奶，利用板式换热器，从85°C或102°C冷却成品奶至60°C。
[0046]八、灌装，采用塑料杯、屋型包、利乐包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml规格
包装。灌装场地环境要求达到10万级以上的洁净程度。
[0047]九、第二次冷藏，直接在冷库内进行冷藏，温度为2_6°C，得到凝固蛋白奶:双披蛋白奶。
[0048]十、成品检验:
[0049]1、感官标准按表1要求进行检验
[0050]表1感官标准
[0051]
【权利要求】
1.一种双披蛋白奶，含有生鲜牛乳和鸡蛋，其特征在于:所以双披蛋白奶含有以下质量组份:生鲜牛乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克；所述生鲜牛乳符合GB19301 -2010标准的要求；所述鲜鸡蛋符合GB2748-2003标准的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50%,所述白砂糖符合GB317-2006标准的要求，所述果胶符合GB25533-2010标准的要求。
2.根据权利要求1所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶含有水，0<水(88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。
3.根据权利要求1所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。
4.根据权利要求1所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。
5.根据权利要求2所述的双披蛋白奶，其特征在于:所以双披蛋白奶由以下质量组份组成:生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10.5克，果胶1.5克。
6.一种双披蛋白奶的制备方法，包括以下方法:一、净乳，将符合GB19301-2010标准的生鲜牛乳按现有技术用净乳机过滤净乳，除去机械杂质，得到原乳；二、第一次冷藏，将原 乳用泵打入储奶罐进行冷藏，冷藏温度为:11:<冷藏温度(2°C，冷藏24小时；三、配料和标准化，按质量比进行配料，称取冷藏后的原乳750-850克，鲜鸡蛋138-150克，白砂糖9.5-10.5克，果胶1.5-2克，混合均匀得到溶液；所述鲜鸡蛋要符合GB2748-2003的要求，鲜鸡蛋中的授精卵蛋> 50% ；所述白砂糖要符合GB317-2006的要求；所述果胶要符合GB25533-2010的要求；四、预热，对溶液进行预热，预热按现有技术在板式换热器内进行，间从20°C上升到60。。；五、均质，在均质机内对预热后的混合料进行混合均质，压力150-200kg/cm；六、瞬间高温杀菌，温度为85°C，15-20秒，或瞬时超高灭菌或微波高温灭菌，温度不低于102°C，以达到商业无菌的要求，得到成品奶，利用板式换热器，从85°C或102°C冷却成品奶至60°C ；七、灌装，采用塑料杯、屋型包、利乐包、玻璃瓶或塑料瓶，按100、200或300ml规格包装;八、第二次冷藏，直接在冷库内进行冷藏，温度为2-6°C，得到双披蛋白奶。
7.根据权利要求6所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述步骤四加入水，0<水< 88克，水按GB5749-2006标准的要求，硬度为零。
8.根据权利要求6所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述生鲜牛乳750克，水88克，鲜鸡蛋150克，白砂糖10克，果胶2克。
9.根据权利要求6所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述生鲜牛乳800克，水39克，鲜鸡蛋150克，白砂糖9.5克，果胶1.5克。
10.根据权利要求7所述的双披蛋白奶的制备方法，其特征在于:所述生鲜牛乳850克，鲜鸡蛋138克，白砂糖10. 5克，果胶1. 5克。
【文档编号】A23C9/18GK103734326SQ201310743601
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月30日 优先权日:2013年12月30日
【发明者】朱明武, 赵庆政, 郭建明 申请人:深圳市时代乳业有限公司