一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉及其制备方法，所述配方粉含有乳清蛋白水解物，所述乳清蛋白水解物是由下述方法制备得到的：将每5.0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85℃水浴中保持20min后，调节pH为7.0，加入胰蛋白酶(活力25000U/g)，保持水解温度40℃，水解4h后，水解液85℃水浴加热10min灭酶，离心去沉淀，调节pH8.5，加入氨肽酶(活力10000U/g)，水解温度50℃，继续水解6h；该配方粉所用的乳清蛋白水解物为乳清蛋白深度水解物，水解度达到48-55％，水解所得乳清蛋白肽易消化吸收无致敏特性，同时消除了乳清蛋白深度水解后的苦味，味道易于婴幼儿接受。
【专利说明】一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种婴儿配方粉，尤其是一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉。
【背景技术】
[0002] 牛奶蛋白通常是配方奶喂养婴儿摄取的第一份食物蛋白，也是最常被确定的食物 过敏原。牛奶蛋白过敏（cmpa)的婴儿通常会出现呕吐、慢性腹泻、吸收不良和生长发育迟 缓等症状。牛奶蛋白过敏是指一种IgE或非IgE介导的对牛奶蛋白的不良反应，2岁以下婴 儿发生率约为2%。若cmpa患儿得不到正确的诊治，月1/2以上的cmpa患儿将发展成多 食物过敏，严重影响患儿及其家庭的生活质量。迄今为止，严格回避牛奶蛋白的摄入是治疗 cmpa唯一有效的方法。因此对于婴幼儿及儿童早期正确选择低敏配方替代原配方，改善并 促进cmpa患儿的营养及生长发育显得尤为重要。
[0003] 现阶段，牛奶蛋白过敏的治疗根据过敏情况不同，有豆基配方奶、深度水解配方奶 和氨基酸配方奶三种配方可供选择。婴儿牛初乳配方粉专利CN201010242738. 0强调了牛 初乳本身免疫球蛋白提高婴儿免疫力作用，并考虑了 F0S与G0S黄金组合发挥益生元作用， 并不能改变婴儿牛奶蛋白的过敏现象；乳基无乳糖婴儿配方粉解决了婴儿乳糖不耐造成的 腹泻和腹泻恢复问题，但没有根本解决婴儿的蛋白过敏问题。因此，蛋白过敏问题是此类儿 童过敏的主要问题。由于部分牛奶蛋白过敏患儿同时会对豆蛋白过敏，且豆蛋白较牛奶蛋 白的生物利用度低，长期使用可能会导致体质量增长不足，欧洲儿科过敏和临床免疫学会 及美国儿科营养学会不推荐豆基配方应用于牛奶蛋白过敏患儿的预防和治疗。病情严重或 者不能确诊的病例，首选深度水解配方奶或氨基酸配方奶治疗。绝大多数患牛奶蛋白过敏 的婴幼儿都可耐受深度水解配方粉，若对深度水解配方仍有过敏者只能选择以氨基酸作为 氮源的配方，约占确诊的10 %，多表现为严重肠病或多种食物过敏。因此氨基酸配方作为严 重全身过敏反应、严重肠病并发低蛋白血症或生长缓慢婴儿的首选配方。但纯氨基酸配方 粉价格昂贵，口感差，并且完全回避了过敏原，不能逐步耐受，因此也不能作为初级预防。深 度水解蛋白配方粉通过加热、水解等特殊加工技术，显著降低了蛋白质成分的抗原性，且营 养价值与普通奶粉相似，因而最为常用。
[0004] 应用水解蛋白配方的最初目的是要通过降低或消除牛奶蛋白的变应原性从而达 到降低牛奶蛋白过敏风险的目的。经水解等程序处理过的水解蛋白配方的蛋白质组成为短 肽或氨基酸，理论上较完整蛋白更易消化吸收。
[0005] 乳清蛋白经水解以后其抗原性显著降低，同时部分功能特性也得到改善，如起泡 性、溶解性和乳化性以及口感等。但由于乳清蛋白水解过程会中使包裹在分子内部呈苦味 的疏水性基团暴露出来，含有较多的疏水基团的多肽与人的味蕾接触便会使人产生苦味感 觉，从而限制其在产品中应用。对于婴儿来说，分子量低于lOOODa的二肽、三肽，最利于消 化吸收，但是，随着水解程度的增加，苦味逐渐增加。
[0006] 因此，开发水解度高的脱苦的乳清蛋白水解物并应用于配方粉使其具有有效的抗 蛋白过敏作用，将具有非常重要的社会价值。
【发明内容】
[0007] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种脱苦的乳清蛋白深度水解物，并应用于 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉中。
[0008] 本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备 方法。
[0009] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
[0010] 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，含有乳清蛋白水解物，所述乳清蛋白水解物是由 下述方法制备得到的：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中保持 20min后，调节pH为7. 0，加入胰蛋白酶（活力25000U/g)，保持水解温度40°C，水解4h后， 水解液85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节ρΗ8· 5,加入氨肽酶（活力10000U/g)， 水解温度50°C，继续水解6h。 toon] 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉，由固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物、混 合植物油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛 磺酸、核苷酸和L-肉碱组成，按其重量份数计固体葡萄糖糖浆30-50份、乳清蛋白水解物 25-40份、混合植物油7-13份、中链甘油三酯12-17份、矿物质3-5份、复合维生素0. 2-0. 7 份、长链多不饱和脂肪酸〇. 1-0. 3份、乳化剂0. 05-0. 09份、氯化胆碱0. 03-0. 07份、牛磺酸 0. 02-0. 05 份、核苷酸 0. 02-0. 04 份、L-肉碱 0. 005-0. 01 份。
[0012] 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉，按其重量份数计固体葡萄糖糖浆40份、 乳清蛋白水解物30份、混合植物油10份、中链甘油三酯15份、矿物质4. 115份、复合维生 素0. 5份、长链多不饱和脂肪酸0. 2份、乳化剂0. 07份、氯化胆碱0. 05份、牛磺酸0. 03份、 核苷酸〇. 027份、L-肉碱0. 008份。
[0013] 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉，所述混合植物油为大豆油、葵花油、玉米 油、棕榈油、菜籽油一种或多种的混合；复合维生素为维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 1、 维生素&、维生素氏、维生素^、维生素 B12、烟酸、叶酸、胆碱、生物素中的几种或全部的 混合；矿物质为钙、磷、钾、钠、氯、铁、锌、铜、锰、钥、硒、碘、铬中的几种或全部的混合；长链 多不饱和脂肪酸为花生四烯酸（ARA)和/或二十二碳六烯酸（DHA);乳化剂为大豆卵磷脂 或单，双甘油脂肪酸柠檬酸酯；核苷酸为5'单磷酸胞苷、5'尿苷酸二钠、5'单磷酸腺苷、 5'尿苷酸二钠中的一种或几种的混合。
[0014] 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，具体制备步骤如下：
[0015] ⑴物料混合
[0016] 主料：按配方量取固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物在主料缸中以45-55°C纯化 水搅拌溶解；
[0017] 小料：按配方量取矿物质、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸、L-肉碱分别在专用小料缸 中以45-55 °C纯净水搅拌溶解；
[0018] 油料：按配方量取混合植物油、中链甘油三酯、长链多不饱和脂肪酸在化油缸中加 入乳化剂溶解；
[0019] (2)巴氏杀菌
[0020] 将主料与小料混合后于巴氏杀菌机中80-KKTC下杀菌5-10min后，立即冷却至 40-45。。；
[0021] ⑶均质
[0022] 将预热至60_70°C的原料与油料混合，在均质机压力为10_20MPa条件下均质；冷 却降温至l〇°C以下暂存；
[0023] (4)真空浓缩
[0024] 按配方量将复合维生素加入纯化水溶解，添加到均质后的物料中，将混合物升温 至60-70°C条件下浓缩蒸发；
[0025] (5)喷雾干燥
[0026] 将浓缩后物料进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度150-170°C，物流流速为 1. 20-1. 30L/h，即得。
[0027] 优选的，上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，所述步骤（1)中乳清蛋白水 解物的制备方法为：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中保持 20min后，调节pH为7. 0，加入胰蛋白酶（活力25000U/g)，保持水解温度40°C，水解4h后， 水解液85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节ρΗ8· 5,加入氨肽酶（活力10000U/g)， 水解温度50°C，继续水解6h。
[0028] 本发明的有益效果是：
[0029] 上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉，所用的乳清蛋白水解物为乳清蛋白深度水解物， 是通过胰蛋白酶和氨肽酶在特定配比情况下对乳清蛋白进行复合水解，使其水解度达到 48-55%，营养成分无丢失，水解所得乳清蛋白肽易消化吸收无致敏特性，同时消除了乳清 蛋白深度水解后的苦味，味道易于婴幼儿接受；
[0030] 而通过特定组方的婴儿配方粉，优选固体葡萄糖糖浆，不含乳糖及蔗糖，可适用 于乳糖不耐受婴儿，并可促进婴儿肠道能量摄入和体重增长；脂肪组成中以中链甘油三酯 (medium chain triglyceride，MCT)替代长链甘油三月旨（long-chain triglycerides，LCT)， 即使在胰脂酶及胆盐水平降低的情况下，也能快速有效的吸收，不产生乳糜，适用于脂肪消 化、吸收和代谢障碍（包括乳糜胸、乳糜腹）的婴儿，该婴儿配方粉尤为适用于肠道功能障 碍的婴儿，尤其是有吸收功能障碍的婴儿。
【专利附图】
【附图说明】
[0031] 图1为不同水解液水解率与水解时间的关系图（胰蛋白酶单独水解、氨肽酶单独 水解及胰蛋白酶-氨肽酶复合水解的水解率与水解时间的比较）；
[0032] 图2为不同水解液苦味值与水解时间之间的关系图（胰蛋白酶单独水解、氨肽酶 单独水解及胰蛋白酶-氨肽酶复合水解的苦味值与水解时间的比较）。
【具体实施方式】
[0033] 下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。
[0034] 实施例1
[0035] -种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，由固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物、混合植物 油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛磺酸、 核苷酸和L-肉碱组成，其中，固体葡萄糖糖浆40kg、乳清蛋白水解物30kg、混合植物油 l〇kg、中链甘油三酯15kg、矿物质4. 115kg、复合维生素0. 5kg、长链多不饱和脂肪酸0. 2kg、 乳化剂〇. 〇7kg、氯化胆碱0. 05kg、牛磺酸0. 03kg、核苷酸0. 027kg、L-肉碱0. 008kg ;所述 混合植物油为大豆油和棕榈油按体积比1:1组成的混合用油；所述复合维生素为按重量份 数计维生素 A466份、维生素 D7份、维生素 E8份、维生素 KJ8份、维生素 BJ72份、维生素 B2847份、维生素 B6315份、维生素 B122. 1份、烟酸328份、叶酸88份、胆碱125份、生物素18 份组成的混合物；所述矿物质为按重量份数计钙548份、磷340份、钾665份、钠177份、氯 392份、铁7. 1份、锌4. 5份、铜316份、锰17份、硒17份、碘96份组成的混合物；所述长链 多不饱和脂肪酸为花生四烯酸（ARA)和二十二碳六烯酸（DHA)按重量比1:1组成的混合 物；所述乳化剂为大豆卵磷脂；所述核苷酸为5'单磷酸胞苷。
[0036] 上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，具体制备步骤如下：
[0037] (1)物料混合
[0038] 主料：按配方量取固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物在主料缸中以45°C纯化水搅 拌溶解；
[0039] 小料：按配方量取矿物质、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸、L-肉碱分别在专用小料缸 中以45 °C纯净水搅拌溶解；
[0040] 油料：按配方量取混合植物油、中链甘油三酯、长链多不饱和脂肪酸在化油缸中加 入乳化剂溶解；
[0041] (2)巴氏杀菌
[0042] 将主料与小料混合后于巴氏杀菌机中100°C下杀菌5min后，立即冷却至42°C ;
[0043] ⑶均质
[0044] 将预热至65°C的原料与油料混合，在均质机压力为13MPa条件下均质；冷却降温 至10°C以下暂存；
[0045] (4)真空浓缩
[0046] 按配方量将复合维生素加入纯化水溶解，添加到均质后的物料中，将混合物升温 至65 °C条件下浓缩蒸发；
[0047] (5)喷雾干燥
[0048] 将浓缩后物料进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度152°C，物流流速为1. 23L/h， 即得。
[0049] 实施例2
[0050] -种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，由固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物、混合植物 油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛磺酸、 核苷酸和L-肉碱组成，其中，固体葡萄糖糖浆50kg、乳清蛋白水解物25kg、混合植物油7kg、 中链甘油三酯17kg、矿物质5kg、复合维生素0. 2kg、长链多不饱和脂肪酸0. lkg、乳化剂 0. 09kg、氯化胆碱0. 07kg、牛磺酸0. 02kg、核苷酸0. 02kg、L-肉碱0. 01kg ;所述混合植物油 为大豆油和棕榈油按体积比1:1组成的混合用油；所述复合维生素为按重量份数计维生素 A466份、维生素 D7份、维生素 E8份、维生素 KJ8份、维生素 BJ72份、维生素 B2847份、维生 素 B6315份、维生素 B122. 1份、烟酸328份、叶酸88份、胆碱125份、生物素18份组成的混 合物；所述矿物质为按重量份数计钙548份、磷340份、钾665份、钠177份、氯392份、铁 7. 1份、锌4. 5份、铜316份、锰17份、硒17份、碘96份组成的混合物；所述长链多不饱和 脂肪酸为花生四烯酸（ARA)和二十二碳六烯酸（DHA)按重量比1:1组成的混合物；所述乳 化剂为大豆卵磷脂；所述核苷酸为5'单磷酸胞苷。
[0051] 上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，具体制备步骤如下：
[0052] (1)物料混合
[0053] 主料：按配方量取固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物在主料缸中以48°C纯化水搅 拌溶解；
[0054] 小料：按配方量取矿物质、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸、L-肉碱分别在专用小料缸 中以52 °C纯净水搅拌溶解；
[0055] 油料：按配方量取混合植物油、中链甘油三酯、长链多不饱和脂肪酸在化油缸中加 入乳化剂溶解；
[0056] (2)巴氏杀菌
[0057] 将主料与小料混合后于巴氏杀菌机中80°C下杀菌8min后，立即冷却至40°C ;
[0058] (3)均质
[0059] 将预热至70°C的原料与油料混合，在均质机压力为15MPa条件下均质；冷却降温 至10°C以下暂存；
[0060] (4)真空浓缩
[0061] 按配方量将复合维生素加入纯化水溶解，添加到均质后的物料中，将混合物升温 至60°C条件下浓缩蒸发；
[0062] (5)喷雾干燥
[0063] 将浓缩后物料进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度160°C，物流流速为1. 25L/h， 即得。
[0064] 实施例3
[0065] 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，由固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物、混合植物 油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛磺酸、 核苷酸和L-肉碱组成，其中，固体葡萄糖糖浆30kg、乳清蛋白水解物40kg、混合植物油 13kg、中链甘油三酯12kg、矿物质3kg、复合维生素0. 7kg、长链多不饱和脂肪酸0. 3kg、乳 化剂0. 05kg、氯化胆碱0. 03kg、牛磺酸0. 05kg、核苷酸0. 04kg、L-肉碱0. 005kg ;所述混合 植物油为大豆油和棕榈油按体积比1:1组成的混合用油；所述复合维生素为按重量份数计 维生素 A466份、维生素 D7份、维生素 E8份、维生素 KJ8份、维生素& 372份、维生素 B2847 份、维生素 B6315份、维生素 B122. 1份、烟酸328份、叶酸88份、胆碱125份、生物素18份组 成的混合物；所述矿物质为按重量份数计钙548份、磷340份、钾665份、钠177份、氯392 份、铁7. 1份、锌4. 5份、铜316份、锰17份、硒17份、碘96份组成的混合物；所述长链多不 饱和脂肪酸为花生四烯酸（ARA)和二十二碳六烯酸（DHA)按重量比1:1组成的混合物；所 述乳化剂为大豆卵磷脂；所述核苷酸为5'单磷酸胞苷。
[0066] 上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，具体制备步骤如下：
[0067] (1)物料混合
[0068] 主料：按配方量取固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物在主料缸中以50°C纯化水搅 拌溶解；
[0069] 小料：按配方量取矿物质、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸、L-肉碱分别在专用小料缸 中以48 °C纯净水搅拌溶解；
[0070] 油料：按配方量取混合植物油、中链甘油三酯、长链多不饱和脂肪酸在化油缸中加 入乳化剂溶解；
[0071] (2)巴氏杀菌
[0072] 将主料与小料混合后于巴氏杀菌机中90°C下杀菌lOmin后，立即冷却至40°C ;
[0073] ⑶均质
[0074] 将预热至60°C的原料与油料混合，在均质机压力为18MPa条件下均质；冷却降温 至10°C以下暂存；
[0075] (4)真空浓缩
[0076] 按配方量将复合维生素加入纯化水溶解，添加到均质后的物料中，将混合物升温 至70°C条件下浓缩蒸发；
[0077] (5)喷雾干燥
[0078] 将浓缩后物料进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度165°C，物流流速为1. 28L/h， 即得。
[0079] 实施例4
[0080] -种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，由固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物、混合植物 油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛磺酸、 核苷酸和L-肉碱组成，其中，固体葡萄糖糖浆38kg、乳清蛋白水解物28kg、混合植物油 11kg、中链甘油三酯16kg、矿物质4. 2kg、复合维生素0. 48kg、长链多不饱和脂肪酸0. 26kg、 乳化剂〇. 〇7kg、氯化胆碱0. 06kg、牛磺酸0. 04kg、核苷酸0. 02kg、L-肉碱0. 008kg。所述 混合植物油为葵花油和玉米油按体积比1:1组成的混合用油；所述复合维生素为按重量份 数计维生素 A49份、维生素 D156份、维生素 E21份、维生素165份、维生素&24份、维生素 B251份、维生素 B623份、维生素 B12104份、烟酸17份、叶酸76份、胆碱25份、生物素17份 组成的混合物；所述矿物质为按重量份数计钙108份、磷93份、钾55份、铁59份、锌46份、 铜35份、硒20份、碘47份组成的混合物；所述长链多不饱和脂肪酸为花生四烯酸（ARA)和 二十二碳六烯酸（DHA)按重量比1. 5:1组成的混合物；所述乳化剂为甘油脂肪酸柠檬酸酯； 所述核苷酸为5'单磷酸腺苷。
[0081] 上述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，具体制备步骤如下：
[0082] (1)物料混合
[0083] 主料：按配方量取固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物在主料缸中以45°C纯化水搅 拌溶解；
[0084] 小料：按配方量取矿物质、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸、L-肉碱分别在专用小料缸 中以45 °C纯净水搅拌溶解；
[0085] 油料：按配方量取混合植物油、中链甘油三酯、长链多不饱和脂肪酸在化油缸中加 入乳化剂溶解；
[0086] (2)巴氏杀菌
[0087] 将主料与小料混合后于巴氏杀菌机中95°C下杀菌lOmin后，立即冷却至45°C ;
[0088] (3)均质
[0089] 将预热至65°C的原料与油料混合，在均质机压力为20MPa条件下均质；冷却降温 至10°C以下暂存；
[0090] (4)真空浓缩
[0091] 按配方量将复合维生素加入纯化水溶解，添加到均质后的物料中，将混合物升温 至65 °C条件下浓缩蒸发；
[0092] (5)喷雾干燥
[0093] 将浓缩后物料进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度170°C，物流流速为1. 30L/h， 即得。
[0094] 实施例1-4之一所述乳清蛋白水解物是由下述方法制备得到的：将每5. 0g浓缩乳 清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中保持20min后，调节pH为7. 0,加入胰蛋白酶 (活力25000U/g)，保持水解温度40°C，水解4h后，水解液85°C水浴加热lOmin灭酶，离心 去沉淀，调节ρΗ8· 5,加入氨肽酶（活力10000U/g)，水解温度50°C，继续水解6h，水解完成 后，水解液迅速水浴升温至90°C，维持15min灭活酶。将水解液于4000r/min离心20min， 弃去沉淀，上清液为脱苦的乳清蛋白深度水解物；其他组分均为市售产品，将各组分用量按 照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
[0095] 测试例1
[0096] 胰蛋白酶单独水解、氨肽酶单独水解及胰蛋白酶-氨肽酶复合水解的水解率、苦 味值与水解时间的比较
[0097] 测试方法：
[0098] 胰蛋白酶单独水解：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中 保持20min后，调节pH为7. 0,加入胰蛋白酶（活力25000U/g)，保持水解温度40°C，水解 l〇h。水解过程中，每隔2h取一定量水解液，用于测定蛋白水解率及苦味分值；
[0099] 氨肽酶单独水解：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中保 持20min后，调节ρΗ8· 5,加入氨肽酶（活力10000U/g)，水解温度50°C，水解10h。水解过 程中，每隔2h取一定量水解液，用于测定蛋白水解率及苦味分值；
[0100] 复合酶水解：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水浴中保持 20min后，调节pH为7. 0，加入胰蛋白酶（活力25000U/g)，保持水解温度40°C，水解4h后， 水解液85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节ρΗ8· 5,加入氨肽酶（活力10000U/g)， 水解温度50°C,继续水解6h。水解过程中，每隔2h取一定量水解液，用于测定蛋白水解率 及苦味分值。
[0101] 水解率的测定：采用甲醛滴定法。
[0102] 苦味评价：称取2g苦丁茶，加500ml蒸馈水煮沸30min,过滤，定容至500ml。分 别稀释20、40、60、80、100倍，以10粉制进行评估，苦味分值为评定小组（10人）的平均得 分。评分标准：无苦味：2 ;微苦：4 ;较苦：6 ;苦：8 ;很苦：10。
[0103] 如图1、图2所示，相同水解时间下，单一使用胰蛋白酶与使用复合酶水解的水解 程度无明显差异，而单独使用氨肽酶水解率较低；复合酶解的水解液苦味分值明显低于单 一使用胰蛋白酶水解的水解液；综合考虑水解时间、水解程度及水解液苦味等因素，优化水 解条件，采用特定比例的胰蛋白酶-氨肽酶复合水解乳清蛋白可获得低苦味深度水解的水 解物。
[0104] 测试例2
[0105] 深度水解蛋白配方粉对牛奶过敏患儿胃肠道功能的疗效观察
[0106] 测试人群：选择拟诊断为牛奶过敏患儿30例。均符合2009年儿童腹泻病诊断治 疗原则及婴幼儿牛奶蛋白过敏症的诊断和治疗指南的诊断标准。本组30例患儿中，男16 例，女14例；年龄2-6个月，平均（4.2±1. 2)个月；病程3d-2个月。患儿胃肠道症状表现 见表1。
[0107] 治疗方法：停用普通奶粉，改用本发明实施例1所述抗蛋白过敏的婴儿配方粉喂 养，混合喂养患儿采用停母乳喂奶，单纯深度水解蛋白配方粉，喂养时间为2周。2周后可 试喂普通奶粉，起始量为1/4普通奶粉混合3/4深度水解蛋白配方粉，观察大便性状2-3d ; 大便正常继而再增加1/4,即1/2普通奶粉混合1/2深度水解蛋白配方粉，观察大便性状 2-3d ;大便性状异常则改回实施例1所述抗蛋白过敏的婴儿配方粉喂养；如次类推每次增 加1/4普通奶粉，直至过度至100%普通奶粉。医务人员在喂养1周、2周及4周进行电话 随访胃肠道症状。并记录并比较患儿治疗前及治疗4周后外周免疫球蛋白等指标的变化。 统计结果见表2和表3。
[0108] 评价指标：观察并记录患儿治疗效果。治疗结果显效：患儿治疗后症状在一周内 显著好转；有效：患儿治疗后在两周内症状好转；无效：患儿治疗后在四周内症状无明显变 化。
[0109] 统计方法：各变量以x±s表示。采用t检验，P〈0. 05将被认为所检验的差别有统 计学意义。
[0110] 结论：采用含有深度水解的乳清蛋白水解物的配方，并利用固体葡萄糖糖浆、中链 甘油三酯等的特定组合，将大分子蛋白水解为小肽及氨基酸，有效减少了大分子蛋白的修 饰结构和空间构型，消除了牛奶中的致敏原，有效缓解了患儿胃肠道症状；患儿治疗后外周 免疫球蛋白IgE水平较治疗前明显下降，差异显著（P〈0. 01)。进一步印证了免疫球蛋白IgE 在婴儿牛奶过敏中起着重要的作用及本配方粉的临床显效性。
[0111] 表1牛奶过敏患儿30例胃肠道症状表现（例，％ )
[0112] 临床表现 人数 比例 呕吐 14 46.7% 腹泻 22 73.3% 便秘 4 13.3% 血便 8 26.7%
[0113] 表2牛奶过敏患儿30例治疗效果
[0114] 显效（％) 有效（％) 无效（％) 有效率 治疗后 23 (76.7) 6 (20.0) 1 (3.3) 96.7%
[0115] 表3患儿治疗如后外周免疫学指标变化
[0116] IgH (g-/0 IgC (g/1) ]gA(g/l) I \I (g/0 治疗前 198.73 ±30.47 9.60 ±1.40 0.78 ±0.14 1.48 ±0.19 治疗后 19.69 ±9.95 ().38 ±1.28 (:丨.79±0.丨1 1.55 ±0.21 P <0.01 >0.05 >0.05 >0.05
[0117] 上述参照实施例对该一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉及其制备方法进行的详细描 述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本 发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种抗蛋白过敏的婴儿配方粉，含有乳清蛋白水解物，其特征在于：所述乳清蛋白 水解物是由下述方法制备得到的：将每5. Og浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中，85°C水 浴中保持20min后，调节pH为7. 0,加入膜蛋白酶，保持水解温度40 C，水解4h后，水解液 85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节pH8. 5,加入氨肽酶，水解温度50°C，继续水解 6h〇
2. 根据权利要求1所述的抗蛋白过敏的婴儿配方粉，其特征在于：由固体葡萄糖糖浆、 权利要求1所述乳清蛋白水解物、混合植物油、中链甘油三酯、矿物质、复合维生素、长链多 不饱和脂肪酸、乳化剂、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸和L-肉碱组成，按其重量份数计固体葡 萄糖糖浆30-50份、乳清蛋白水解物25-40份、混合植物油7-13份、中链甘油三酯12-17份、 矿物质3-5份、复合维生素0. 2-0. 7份、长链多不饱和脂肪酸0. 1-0. 3份、乳化剂0. 05-0. 09 份、氯化胆碱0. 03-0. 07份、牛磺酸0. 02-0. 05份、核苷酸0. 02-0. 04份、L-肉碱0. 005-0. 01 份。
3. 根据权利要求2所述的抗蛋白过敏的婴儿配方粉，其特征在于：按其重量份数计固 体葡萄糖糖浆40份、乳清蛋白水解物30份、混合植物油10份、中链甘油三酯15份、矿物质 4. 115份、复合维生素0. 5份、长链多不饱和脂肪酸0. 2份、乳化剂0. 07份、氯化胆碱0. 05 份、牛磺酸〇. 03份、核苷酸0. 027份、L-肉碱0. 008份。
4. 根据权利要求2或3所述的抗蛋白过敏的婴儿配方粉，其特征在于：所述混合植物 油为大豆油、葵花油、玉米油、棕榈油、菜籽油一种或多种的混合；复合维生素为维生素 A、 维生素 D、维生素 E、维生素&、维生素&、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸、叶酸、胆碱、 生物素中的几种或全部的混合；矿物质为钙、磷、钾、钠、氯、铁、锌、铜、锰、钥、硒、碘、铬中的 几种或全部的混合；长链多不饱和脂肪酸为花生四烯酸和/或二十二碳六烯酸；乳化剂为 大豆卵磷脂或单，双甘油脂肪酸柠檬酸酯；核苷酸为5'单磷酸胞苷、5'尿苷酸二钠、5' 单磷酸腺苷、5^尿苷酸二钠中的一种或几种的混合。
5. 权利要求2所述抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，其特征在于：具体制备步骤 如下： (1) 物料混合 主料：按配方量取固体葡萄糖糖浆、乳清蛋白水解物在主料缸中以45-55°C纯化水搅 拌溶解； 小料：按配方量取矿物质、氯化胆碱、牛磺酸、核苷酸、L-肉碱分别在专用小料缸中以 45-55 °C纯净水搅拌溶解； 油料：按配方量取混合植物油、中链甘油三酯、长链多不饱和脂肪酸在化油缸中加入乳 化剂溶解； (2) 巴氏杀菌 将主料与小料混合后于巴氏杀菌机中80-100°C下杀菌5-10min后，立即冷却至 40-45。。； (3) 均质 将预热至60-70°C的原料与油料混合，在均质机压力为10_20MPa条件下均质；冷却降 温至l〇°C以下暂存； (4) 真空浓缩 按配方量将复合维生素加入纯化水溶解，添加到均质后的物料中，将混合物升温至 60-70°C条件下浓缩蒸发； (5)喷雾干燥 将浓缩后物料进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度150_170°C，物流流速为 1. 20-1. 30L/h，即得。
6.根据权利要求5所述的抗蛋白过敏的婴儿配方粉的制备方法，其特征在于：所述步 骤（1)中乳清蛋白水解物的制备方法为：将每5. 0g浓缩乳清蛋白粉溶解于95ml蒸馏水中， 85°C水浴中保持20min后，调节pH为7. 0,加入胰蛋白酶，保持水解温度40°C，水解4h后， 水解液85°C水浴加热lOmin灭酶，离心去沉淀，调节pH8. 5,加入氨肽酶，水解温度50°C，继 续水解6h。
【文档编号】A23C21/08GK104054828SQ201410282958
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】吴乐斌, 李雪梅, 刘汉民, 胡晨旭 申请人:中恩（天津）营养科技有限公司