一种山楂片的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种山楂片的加工工艺，其制备方法为：选料；清洗；预煮；打浆；调配搅拌；摊片；烘烤；揭片；复烘；焖片；切片；复焖片；包装。本发明的特点是：本产品为天然纯山楂，口感非常好，味道鲜美；不使用色素，而采用了护色保护，并经过了多次烘、焖，完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次；天然红色，质地柔软、营养丰富、酸甜适口，是一种老少皆宜的食品。
【专利说明】—种山楂片的加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种山楂片的加工工艺。
【背景技术】
[0002]山楂栽培历史悠久，分布广泛，在华北几省山楂是大面积栽培的重要树种。山楂果实含有丰富的营养，每100克山楂果肉含干物质25.9克，蛋白质0.7克，碳水化合物22.1克，磷25毫克，铁2.1毫克，钙85毫克，维生素A0.8毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，维生素C89毫克。山楂果实维生素C含量仅次于枣和猕猴桃，在果品中居第三位；维生素A仅次于枣，居第二位；其钙含量居各种果品之首。虽然山楂鲜果消费量不多，但其营养丰富、风味独特，加之近期育成高糖低酸的“甜山楂”，在丰富市场、满足人民生活需要方面，山楂果实具有特殊作用，并且逐步为人们所认知。山楂果实含有丰富的果胶，是最适于加工的果品之一。其加工食品营养丰富，色泽艳丽，酸甜可口，风味独特。据现代药理学研究，山楂含山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、水解脂酶及维生素C、蛋白质等，特别适合用来加工食品。
[0003]山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用同时有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中所含的山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处，它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。正因如此神奇，山楂食品自然是广受欢迎，正因如此中国山楂产业经济前景非常光明。
[0004]山楂果的储藏期短，所以食用受季节的限制，不能一年四季享受，制成山楂片则能
一年四季享用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种山楂片的加工工艺，本发明经过了多次烘、焖，使得生产出来的产品完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次，可一年四季享用。
[0006]本发明一种山楂片的加工工艺的技术方案是这样实现的:
[0007]一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0008](I)选料:选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
[0009](2)清洗:将山楂原料用水洗净后浙干水分；
[0010](3)预煮:以1:2的比例加入白开水，煮到95?100°C，保持20?30min，然后自然冷却；
[0011](4)打浆:捞出果肉，倒入第I打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；
[0012](5)调配搅拌:将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm,然后加入糖75%?80%和食用色素，搅拌均匀；
[0013](6)摊片:把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
[0014](7)烘烤:刮好的片进第I烘干洞进行烘烤，温度为65?70°C，时间为120?150min,使其含水量降至22%?28% ；
[0015](8)揭片:用刮铲将片揭下；
[0016](9)复烘:揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55?65°C，时间为 120min ；
[0017](10)焖片:将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55°C，时间为24h ；
[0018](11)切片:将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
[0019](12)复焖片:将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50°C，时间为24h ；
[0020](13)包装:将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
[0021]步骤(4)中杀菌温度为90?95°C。
[0022]步骤(7)中烘烤温度为68°C。
[0023]步骤(9)中烘烤温度为60°C。
[0024]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品为天然纯山楂，口感非常好，味道鲜美；不使用色素，而采用了护色保护，并经过了多次烘、焖，完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次；天然红色，质地柔软、营养丰富、酸甜适口，是一种老少皆宜的食品。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026]一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0027](I)选料:选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
[0028](2)清洗:将山楂原料1200份用水洗净后浙干水分；
[0029](3)预煮:以1:2的比例加入白开水，煮到95°C，保持30min，然后自然冷却；
[0030](4)打浆:捞出果肉，倒入第I打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为90°C ；
[0031](5)调配搅拌:将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5_，然后加入糖75%和食用色素，搅拌均匀；
[0032](6)摊片:把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
[0033](7)烘烤:刮好的片进第I烘干洞进行烘烤，温度为65°C，时间为150min，使其含水量降至22% ；
[0034](8)揭片:用刮铲将片揭下；
[0035](9)复烘:揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55°C，时间为120min ；[0036](10)焖片:将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55°C，时间为24h ；
[0037](11)切片:将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
[0038](12)复焖片:将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50°C，时间为24h ；
[0039](13)包装:将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
[0040]实施例2
[0041]一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0042](I)选料:选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
[0043](2)清洗:将山楂原料1500份用水洗净后浙干水分；
[0044](3)预煮:以1:2的比例加入白开水，煮到100°C，保持20min，然后自然冷却；
[0045](4)打浆:捞出果肉，倒入第I打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为95°C ；
[0046](5)调配搅拌:将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖80%和食用色素，搅拌均匀；
[0047](6)摊片:把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
[0048](7)烘烤:刮好的片进第I烘干洞进行烘烤，温度为70°C，时间为120min，使其含
水量降至28% ；
[0049](8)揭片:用刮铲将片揭下；
[0050](9)复烘:揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为65°C，时间为120min ；
[0051](10)焖片:将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55°C，时间为24h ；
[0052](11)切片:将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
[0053](12)复焖片:将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50°C，时间为24h ；
[0054](13)包装:将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
[0055]实施例3
[0056]一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0057](I)选料:选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
[0058](2)清洗:将山楂原料1800份用水洗净后浙干水分；
[0059](3)预煮:以1:2的比例加入白开水，煮到97°C，保持28min，然后自然冷却；
[0060](4)打浆:捞出果肉，倒入第I打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为92°C ；
[0061](5)调配搅拌:将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5_，然后加入糖77%和食用色素，搅拌均匀；
[0062](6)摊片:把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
[0063](7)烘烤:刮好的片进第I烘干洞进行烘烤，温度为66°C，时间为140min，使其含
水量降至24% ；[0064](8)揭片:用刮铲将片揭下；
[0065](9)复烘:揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为60°C，时间为120min ；
[0066](10)焖片:将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55°C，时间为24h ；
[0067](11)切片:将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
[0068](12)复焖片:将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50°C，时间为24h ；
[0069](13)包装:将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
[0070]实施例4
[0071]一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0072](I)选料:选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；
[0073](2)清洗:将山楂原料2100份用水洗净后浙干水分；
[0074](3)预煮:以1:2的比例加入白开水，煮到98°C，保持25min，然后自然冷却；
[0075](4)打浆:捞出果肉，倒入第I打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为93°C ；
[0076](5)调配搅拌:将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖78%和食用色素，搅拌均匀；
[0077](6)摊片:把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；
[0078](7)烘烤:刮好的片进第I烘干洞进行烘烤，温度为68°C，时间为130min，使其含水量降至26% ；
[0079](8)揭片:用刮铲将片揭下；
[0080](9)复烘:揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为60°C，时间为120min ；
[0081](10)焖片:将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55°C，时间为24h ；
[0082](11)切片:将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；
[0083](12)复焖片:将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50°C，时间为24h ；
[0084](13)包装:将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
[0085]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
【权利要求】
1.一种山楂片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果； (2)清洗:将山楂原料用水洗净后浙干水分； (3)预煮:以1:2的比例加入白开水，煮到95~100°C，保持20~30min，然后自然冷却； (4)打浆:捞出果肉，倒入第I打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2_，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌； (5)调配搅拌:将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖75%~80%和食用色素，搅拌均匀； (6)摊片:把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片； (7)烘烤:刮好的片进第I烘干洞进行烘烤，温度为65~70°C，时间为120~150min，使其含水量降至22%~28 % ； (8)揭片:用刮铲将片揭下； (9)复烘:揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55~65°C，时间为120min ； (10)焖片:将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55°C，时间为24h ； (11)切片:将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中； (12)复焖片:将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50°C，时间为24h； (13)包装:将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。
2.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中杀菌温度为90 ~95?。
3.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤(7)中烘烤温度为68。。。
4.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤(9)中烘烤温度为60。。。
【文档编号】A23L1/212GK103719766SQ201310751150
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】李翠花 申请人:李翠花