速食平菇及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种速食平菇及其制备方法。所述制备方法包括，料汤制备:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，将所得料汤煮沸后分为2份，一份作为平菇烫漂液使用，另一份冷却后制成冷却液；烫漂：平菇在烫漂液中蒸煮一分钟后放入冷却液中冷却3-5分钟，冷却后的平菇沥干水分；物料混合步骤：经烫漂冷却处理的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合；速冻：平菇速冻至零下15摄氏度以下；真空干燥：速冻后的平菇在真空度低于100Pa，温度40摄氏度条件下真空干燥，而后取出防腐包装即可。本发明的速食平菇保存周期长，易于运输，使用方便，且味道鲜美，营养价值高。
【专利说明】速食平菇及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及速食平菇及其制备方法。
【背景技术】
[0002]如今人民生活水平提高，生活节奏加快，花在厨房中的时间越来越少，方便食品需求增加，其得以快速发展。市场上的速食食品以主食为主，如方便面，方便饺子、馒头等，即食即用的方便蔬菜多为半成品，以烘干蔬菜或冷冻蔬菜为主，这些食品还需要再次烹饪才能食用，食用不方便。烘干蔬菜易于贮存和运输，但在烘干脱水时随着水分的流失营养成分也流失。冷冻蔬菜保持了蔬菜的营养但口感下降，而且于贮存和运输不便。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种速食平菇及其制备方法，其能克服现有技术的某个或某些缺陷。
[0004]按照上述本发明目的，本发明提供了一种速食平菇的制备方法，包括以下步骤:
[0005]料汤制备步骤:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，料汤煮沸后分为2份，一份制成平菇烫漂液，另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液；
[0006]烫漂步骤:平菇放入所述烫漂液中蒸煮I分钟后放入所述冷却液中冷却，冷却时间为3-5分钟，冷却后的平菇浙干水分；
[0007]物料混合步骤:经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合，所述棕榈油使用量为3_5ml/斤平菇；
[0008]速冻步骤:经过烫漂、物料混合后的平菇速冻至零下15摄氏度以下，速冻时间为1-3小时；
[0009]真空干燥步骤:速冻后的平菇真空干燥2-6小时后，达到含水量低于5%的平菇，防腐包装即可，所述真空干燥的条件是:真空度低于lOOPa，温度40摄氏度；
[0010]包装步骤:将真空干燥后的平菇进行真空包装或充入氮气包装，即为成品。
[0011]还可以在烫漂加工前对平菇进行去除棉花皮、切块处理，所述切块按照平菇的纹路切割。
[0012]本发明速食平菇可直接食用或加入热水复水后可食用，味道鲜美,营养价值高,不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模推广应用。
【具体实施方式】
[0013]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚,下面通过具体实施例对本发明进行详细描述。
[0014]本发明是使用的原料为新鲜平菇，即刚刚采摘下来，尚未被空气氧化的平菇，具体制作步骤如下:[0015]1、原料预处理:将平菇去除棉花皮和切块，切块时按照平菇的纹路进行切块。这样处理能够更容易入味。
[0016]2、料汤制备:在水中加入食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油及花椒等调味料，按照一定配比制成料汤备用。
[0017]3、烫漂液和冷却液的制备:将2中所述料汤煮沸，分成2部分，一部分煮沸的料汤作为烫漂液，另一部分煮沸后的料汤冷却至O摄氏度以下制成冷却液。平菇烹煮和冷却用相同的料汤，可使平菇能充分入味，变成熟制的方便食品，并且具有美味的口感。
[0018]4、烫漂及冷却:将平菇放入3中所述的烫漂液中煮一分钟，平菇煮的时间不能过长，否者平菇会氧化，营养成分会流失，颜色会也发生变化。时间不超过I分钟能更好的保留平菇的营养成分。平菇蒸煮后捞出，迅速放到上述的冷却液中冷却，否则残留热量会使平菇氧化，营养成分和颜色发生变化。冷却时间不宜过长，3-5分钟即可，捞出，浙干水分或者离心水分，去除平菇表面滞留的水分，以防在后续步骤中容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。平菇经过这样蒸煮和冷却后不仅能达到除去真菌，防腐，而且其营养成分流失少，同时已经和日常煮菜一样，成为美味的熟制品，可直接使用，而不用再烹饪，为食用者节省时间，提供方便。
[0019]5、物料混合:在浙干水分的平菇中放入棕榈油、麦芽糖、食品添加剂搅拌均匀，再次使平菇变得更美味，同时也使平菇色泽鲜亮，棕榈油使用量按照每斤平菇3-5ml棕榈油的标准使用。
[0020]6、速冻:将浙干水分的搅拌均匀的平菇放入速冻箱速冻，快速冻结可减少营养成分的流失，速冻为真空干燥做好准备，冻结至平菇的温度低于_15°C即可，速冻约为1-3小时，冷冻的温度越低真空干燥效果越好。
[0021]7、真空干燥:速冻后的平菇放到真空箱内干燥2-6小时，真空干燥的条件是，真空度lOOPa，温度40摄氏度，至平菇的含水量为5%以下为止。干燥过程按照温度和时间来进行控制，热电偶用于测定内部的温度变化，以使每份物料的含水量低于5%。真空干燥后的平菇复水性好，而且充分保持平菇的新鲜度和营养成分。
[0022]8、包装:平菇真空干燥后取出放入真空包装袋中或冲入氮气包装即为开袋即食或复水即食成品。
[0023]本发明的速食平菇为熟制或热水即食的固体块状，保全了 口感和风味的纯正。本发明的速食平菇可以随身携带，热水即食用的平菇只需要冲泡三到五分钟即可，也可以跟诸多方便食品一起食用，比如冲泡的方便面中加入速食平菇，可以解决吃面时没有蔬菜一起冲泡的难题；同时可以解决不方便做饭便可吃到营养丰富的平菇的现状。在制备方法中采用速冻及真空干燥技术，缩短了制备过程中的能耗和制备时间，降低了成本，并且使物料彻底干燥，保存期长，直接吃或即冲即食，重量轻，能够满足现在人们在城市中快节奏生活及喜欢绿色纯天然无公害速食平菇的需求，适合大规模推广应用。
[0024]对于本【技术领域】的普通技术人员来说，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种速食平菇的制备方法，其特征在于，包括， 料汤制备步骤:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，料汤煮沸后分为2份，一份制成平菇烫漂液，另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液； 烫漂步骤:平菇放入所述烫漂液中蒸煮，时间为I分钟，随后迅速放入所述冷却液中冷却，冷却时间为3-5分钟，冷却后的平菇浙干水分； 物料混合步骤:经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合，搅拌均匀，所述棕榈油使用量为3-5ml/斤平菇； 速冻步骤:经过烫漂、物料混合后的平菇速冻至零下15摄氏度以下，速冻时间为1-3小时； 真空干燥步骤:速冻后的平菇真空干燥2-6小时，使平菇的水分含量低于5%，所述真空干燥的条件是:真空度低于lOOPa，温度40摄氏度； 包装步骤:将真空干燥后的平菇进行真空包装或充入氮气包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述速食平菇的制备方法，其特征在于，选用新鲜平菇。
3.根据权利要求1所述速食平菇的制备方法，其特征在于，烫漂加工前所述平菇经去除棉花皮以及切块处理，所述切块按照平菇的纹路切割。
4.一种速食平菇，根据权利要求1-3之一所述的制备方法制得。
【文档编号】A23L1/28GK103907913SQ201410112170
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月24日 优先权日:2014年3月24日
【发明者】夏全刚, 刘宝林, 梁玮 申请人:上海理工大学