一种新型腌茄子及其制备新方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型腌茄子及其制备新方法。以重量份计，本发明由以下组分组成：茄子：100，蒜末：0.3～0.5，酱油：8～10，食盐：3～6，花椒粉：1～3，甘草粉：2～4，桂皮粉：0.3～0.6，辣椒粉：1～3，芝麻：1～3，生姜：1～3，米醋：4～8，大葱：3～5。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明味道咸香、清爽可口，是下粥的美味小菜；(2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【专利说明】一种新型腌茄子及其制备新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体是涉及一种新型腌茄子及其制备新方法。【背景技术】
[0002]茄子是一种常见的蔬菜，运用的范围非常广泛。茄子可以用来炒菜，也可以用来制作成腌菜，食用方式多样。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型腌茄子。
[0004]本发明的另一目的在于提供该新型腌茄子的制备新方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0006]一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成:
[0007]茄子:100，蒜末:0.3?0.5，酱油:8?10，食盐:3?6，
[0008]花椒粉:1?3，甘草粉:2?4，桂皮粉:0.3?0.6，
[0009]辣椒粉:1?3，芝麻:1?3，生姜:1?3，
[0010]米醋:4?8，大葱:3?5。
[0011]所述的新型腌茄子的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0012](I)原料整理；选择细长鲜嫩的茄子，洗干净，擦干水分，切成4厘米长的小段，然后把每段切成四瓣；
[0013](2)腌制；将茄子放入缸内，把盐撒在切好的茄子上，然后用干净纱布包好，压上重物，腌制24小时；
[0014](3)调配料糊；把葱剁成末，与其他配料一起调制成调料糊；
[0015](4)复腌；将腌制好的爺子水分挤干,放于通风处吹干表皮水分,然后一层爺子撒一层调料糊，装入干净坛内，密封；5?6天后即可食用。
[0016]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
[0017](I)本发明味道咸香、清爽可口，是下粥的美味小菜；
[0018](2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。
【具体实施方式】
[0019]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0020]实施例1
[0021]一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成:
[0022]爺子:100,蒜末:0.3，酱油:8，食盐:3，
[0023]花椒粉:1，甘草粉:2，桂皮粉:0.3，
[0024]辣椒粉:1，芝麻:1，生姜:1，米醋:4，大葱:3。
[0025]实施例2[0026]一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成:
[0027]茄子:100，蒜末:0.5，酱油:10，食盐:6，
[0028]花椒粉:3，甘草粉:4，桂皮粉:0.6，
[0029]辣椒粉:3，芝麻:3，生姜:3，米醋:8，大葱:5。
[0030]实施例3
[0031]一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成:
[0032]爺子:100,蒜末:0.4,酱油:9，食盐:5，
[0033]花椒粉:2，甘草粉:3，桂皮粉:0.5，
[0034]辣椒粉:2，芝麻:2，生姜:2，米醋:6，大葱:4。
[0035]所述的新型腌茄子的制备新方法，包括如下技术步骤:
[0036](I)原料整理；选择细长鲜嫩的茄子，洗干净，擦干水分，切成4厘米长的小段，然后把每段切成四瓣；
[0037](2)腌制；将茄子放入缸内，把盐撒在切好的茄子上，然后用干净纱布包好，压上重物，腌制24小时；
[0038](3)调配料糊；把葱剁成末，与其他配料一起调制成调料糊；
[0039](4)复腌；将腌制好的爺子水分挤干,放于通风处吹干表皮水分,然后一层爺子撒一层调料糊，装入干净坛内，密封；5?6天后即可食用。
【权利要求】
1.一种新型腌茄子，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 茄子:100，蒜末:0.3?0.5，酱油:8?10，食盐:3?6， 花椒粉:1?3，甘草粉'2?4，桂皮粉:0.3?0.6， 辣椒粉?3，芝麻:1?3，生姜:1?3， 米醋:4?8,大葱:3?5。
2.权利要求1所述的一种新型腌茄子的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料整理；选择细长鲜嫩的茄子，洗干净，擦干水分，切成4厘米长的小段，然后把每段切成四瓣； (2)腌制；将茄子放入缸内，把盐撒在切好的茄子上，然后用干净纱布包好，压上重物，腌制24小时； (3)调配料糊；把葱剁成末，与其他配料一起调制成调料糊； (4)复腌；将腌制好的茄子水分挤干，放于通风处吹干表皮水分，然后一层茄子撒一层调料糊，装入干净坛内，密封；5?6天后即可食用。
【文档编号】A23L1/218GK103976319SQ201410244516
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月3日 优先权日:2014年6月3日
【发明者】钱琛 申请人:钱琛