马齿苋啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及马齿苋啤酒及其制备工艺，在保持原有大麦芽啤酒风味的基础上添加马齿苋汁，使啤酒中乙醇含量≤4度，马齿苋汁采用温水浸泡马齿苋获得，最大程度保留了马齿苋中的不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等有效成分，该啤酒具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等保健作用。
【专利说明】马齿苋啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种啤酒的制备方法，特别是涉及马齿苋啤酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]马齿苋别名马齿苋、长寿菜，为马齿苋科一年生草本植物。在国内各地均有分布，为药食两用植物。马齿苋性寒、味酸，富含不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等，具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等作用，是一种保健价值很高野菜。可采用炒食、煮食、凉拌等方式直接食用，也可生产成速冻产品、干制品、马齿苋粉、固体饮料、辣菜、腌溃菜、罐头系列食品。目前，尚无马齿苋啤酒的相关报道。
【发明内容】
[0003]为了满足消费者对营养、保健功能啤酒的需求，本发明提供了一种既保持啤酒原有风味，又增加了不饱和脂肪酸、维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养成分的啤酒。
[0004]马齿苋啤酒及其制备方法，其特征在于该啤酒由马齿苋汁、蜂蜜、麦芽汁、啤酒花、经活化啤酒酵母，经前后发酵工序酿制而成:
配方:总重量份为100，马齿苋汁5-40份、蜂蜜1-8份、麦芽汁10-30份、啤酒花
0.01-0.1份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；
制备工艺:将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32°C条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28-35°C，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1-5°C条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品O
[0005]所述的马齿苋汁采用以下工艺制得:将清洁干燥的马齿苋切碎，紫外照射Ih杀菌，之后加入20倍纯净水搅拌提取，水温35°C、时间3h，过滤得到马齿苋汁。
[0006]本发明优点:该马齿苋啤酒酒精度低，适合各类消费者饮用；营养成分丰富，具有清热利湿、解毒消肿、利尿、抗菌消炎、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫力、抗衰老等保健作用。
[0007]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1:
马齿苋啤酒配方:总重量份为100，马齿苋汁30份、蜂蜜4份、麦芽汁20份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；
制备工艺:
马齿苋汁制备:将清洁干燥的马齿苋切碎，紫外照射I小时杀菌，之后加入20倍纯净水搅拌提取、水温35°C、时间3h，过滤得到马齿苋汁；马齿苋啤酒制备工艺:将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32°C条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28-35°C，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1_5°C条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品。
[0009]实施例2:
马齿苋啤酒配方:总重量份为100，马齿苋汁20份、蜂蜜4份、麦芽汁30份、啤酒花0.04份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份；
制备工艺同实施例1。
【权利要求】
1.马齿苋啤酒及其制备方法，其特征在于该啤酒由马齿苋汁、蜂蜜、麦芽汁、啤酒花、经活化啤酒酵母，经前后发酵工序酿制而成: 配方:总重量份为100，马齿苋汁5-40份、蜂蜜1-8份、麦芽汁10-30份、啤酒花0.01-0.1份、活化的啤酒酵母适量、纯净水补足100份； 制备工艺:将马齿苋汁、麦芽汁、啤酒花、活化的啤酒酵母按比例装入无菌发酵罐中，在32°C条件下发酵3d，粗滤，再进行后发酵，温度为28-35°C，发酵时间为3d，发酵结束后加入沉淀剂蜂蜜，1_5°C条件下保持5h，达到澄清后过滤，经灌装、灭菌、包装得到马齿苋啤酒成品O
2.如权利要求1所述的马齿苋啤酒及其制备方法，其特征在于所述的马齿苋汁采用以下工艺制得:将清洁干燥的马齿苋切碎，紫外照射Ih杀菌，之后加入20倍纯净水搅拌提取、水温35°C、时间3h，过 滤得到马齿苋汁。
【文档编号】C12C11/02GK104073387SQ201410253445
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司