一种山楂馅饼及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，特别涉及一种山楂馅饼及其制备方法。本发明提供了一种山楂馅饼，原料按照重量份数计，包括新鲜山楂600-800份、蜂蜜400-600份、鲜果汁400-600份、紫薯粉800-1000份、低筋面粉300-500份、鸡蛋液300-400份、果酸50-100份、芝士100-200份；所述的鲜果汁包括苹果汁、猕猴桃汁、葡萄汁。
【专利说明】 一种山楂馅饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种山楂馅饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]馅饼是在中国的食谱中是很常见的，但是要么是馅儿和饼分开做成皮包馅儿，要么是馅儿和面如和稀泥融为一体，一般不够美观，且各地口味比较单一，仅仅在调料上有区分；而国外比萨的主要原料和做法也很固定，经常变换的就是洒在馅上的食材，目前市面上还没有出现利用中国的食材，加上外国的辅料制作成一种集中国馅饼和外国比萨于一体的做法。
【发明内容】
[0003]所要解决的技术问题:针对以上问题本发明提供了一种山楂馅饼及其制备方法。
[0004]技术方案:为了解决以上问题，本发明提供了一种山楂馅饼，原料按照重量份数计，包括新鲜山楂600-800份、蜂蜜400-600份、鲜果汁400-600份、紫薯粉800-1000份、低筋面粉300-500份、鸡蛋液300-400份、果酸50-100份、芝士 100-200份；所述的鲜果汁包
括苹果汁、猕猴桃汁、葡萄汁。
[0005]进一步技术方案，新鲜山楂750份、蜂蜜550份、鲜果汁550份、紫薯粉900份、低筋面粉450份、鸡蛋350份、果酸80份、芝士 150份。
[0006]一种山楂馅饼的制备方法，包括如下步骤:
第一步:选择成熟、优质的山楂果实，去核清洗干净留下果肉，浸泡在盐水中，4-6小时，再放入锅内中火焖煮，待山楂软化时加入蜂蜜，煮到山楂变稠变浓后关火，将煮透的山楂倒入打浆机中打浆，并加入果酸，制得山楂酱；
第二步:在紫薯粉中加入鲜果汁，再加入低筋面粉，一边加一边和面，再缓慢加入鸡蛋液，将和好的面团擀成面饼，在面皮上设置至少2个区域，每个区域为内凹型，将第一步制成的山楂酱倒入面饼的内凹陷区；
第三步:将上馅的面饼上内凹区域之间刷一层芝士再均匀撒上蜂蜜，将制好的生的山楂馅饼置于烤炉中，在200-250°C的温度下烘烤5-10分钟，变烘烤边在山楂馅饼的饼边上撒上橄榄油，出炉即可食用。
[0007]进一步的技术方案，第二步中还加入了果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黄瓜、西红柿。
[0008]进一步的技术方案，第二步中面饼的含水量在20%_30%之间。
[0009]进一步的技术方案，第二步中的内凹区域的形状包括圆形、心形、五角形。
[0010]进一步的技术方案，第三步中烤炉的温度是225°C，时间是8分钟。
[0011]有益效果:
1、本发明将中国食材和外国配料相结合，制备成色香味俱全的山楂馅饼，是一种全新尝试，在用料上选用蜂蜜替代白糖，能够使味道甜而不腻，用鲜果汁和果蔬汁代替水进行和面，用紫薯粉作为和面的材料，在营养价值上都有了很大的提高。
[0012]2、本发明在外形上馅饼中的内凹陷处专门放置山楂酱，内凹陷区域的形状可以随心设计，做法独特，让山楂的颜色完全显现，增加了购买欲。
[0013]3、本发明在内凹陷区域之间的面饼表面刷上芝士和蜂蜜，可以与内凹陷处的山楂口味形成对比，一酸一甜恰到好处，给人非常清爽的感觉。
[0014]4、本发明烘烤时在山楂馅饼四周撒上橄榄油，保证馅饼四周的面皮酥脆，与中间部分的柔软形成对比，增加口味咀嚼感受。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]下面对本发明作进一步详细的描述。
[0017]实施例1
本发明提供了一种山楂馅饼，原料按照重量份数计，包括新鲜山楂600份、蜂蜜400份、鲜果汁400份、紫薯粉800份、低筋面粉300份、鸡蛋液300份、果酸50份、芝士 100份；所述的鲜果汁包括苹果汁、猕猴桃汁、葡萄汁。
[0018]一种山楂馅饼的制备方法，包括如下步骤:
第一步:选择成熟、优质的山楂果实，去核清洗干净留下果肉，浸泡在盐水中，4-6小时，再放入锅内中火焖煮，待山楂软化时加入蜂蜜，煮到山楂变稠变浓后关火，将煮透的山楂倒入打浆机中打浆，并加入果酸，制得山楂酱；
第二步:在紫薯粉中加入鲜果汁和果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黄瓜、西红柿，再加入低筋面粉，一边加一边和面，再缓慢加入鸡蛋液，将和好的面团擀成面饼，保证面饼的含水量在20%-30%之间，在面皮上设置至少2个区域，每个区域为圆形的内凹型，将第一步制成的山楂酱倒入面饼的内凹陷区；
第三步:将上馅的面饼上内凹区域之间刷一层芝士再均匀撒上蜂蜜，将制好的生的山楂馅饼置于烤炉中，在200°C的温度下烘烤5分钟，变烘烤边在山楂馅饼的饼边上撒上橄榄油，出炉即可食用。
[0019]实施例2
本发明提供了一种山楂馅饼，原料按照重量份数计，包括新鲜山楂750份、蜂蜜550份、鲜果汁550份、紫薯粉900份、低筋面粉450份、鸡蛋350份、果酸80份、芝士 150份；所述的鲜果汁包括苹果汁、猕猴桃汁、葡萄汁。
[0020]一种山楂馅饼的制备方法，包括如下步骤:
第一步:选择成熟、优质的山楂果实，去核清洗干净留下果肉，浸泡在盐水中，4-6小时，再放入锅内中火焖煮，待山楂软化时加入蜂蜜，煮到山楂变稠变浓后关火，将煮透的山楂倒入打浆机中打浆，并加入果酸，制得山楂酱；
第二步:在紫薯粉中加入鲜果汁和果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黄瓜、西红柿，再加入低筋面粉，一边加一边和面，再缓慢加入鸡蛋液，将和好的面团擀成面饼，保证面饼的含水量在20%-30%之间，在面皮上设置至少2个区域，每个区域为心形的内凹型，将第一步制成的山楂酱倒入面饼的内凹陷区；
第三步:将上馅的面饼上内凹区域之间刷一层芝士再均匀撒上蜂蜜，将制好的生的山楂馅饼置于烤炉中，在225°C的温度下烘烤8分钟，变烘烤边在山楂馅饼的饼边上撒上橄榄油，出炉即可食用。
[0021]实施例3
本发明提供了一种山楂馅饼，原料按照重量份数计，包括新鲜山楂800份、蜂蜜600份、鲜果汁600份、紫薯粉1000份、低筋面粉500份、鸡蛋液400份、果酸100份、芝士 200份；所述的鲜果汁包括苹果汁、猕猴桃汁、葡萄汁。
[0022]一种山楂馅饼的制备方法，包括如下步骤:
第一步:选择成熟、优质的山楂果实，去核清洗干净留下果肉，浸泡在盐水中，4-6小时，再放入锅内中火焖煮，待山楂软化时加入蜂蜜，煮到山楂变稠变浓后关火，将煮透的山楂倒入打浆机中打浆，并加入果酸，制得山楂酱；
第二步:在紫薯粉中加入鲜果汁和果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黄瓜、西红柿，再加入低筋面粉，一边加一边和面，再缓慢加入鸡蛋液，将和好的面团擀成面饼，保证面饼的含水量在20%-30%之间，在面皮上设置至少2个区域，每个区域为五角形的内凹型，将第一步制成的山楂酱倒入面饼的内凹陷区；
第三步:将上馅的面饼上内凹区域之间刷一层芝士再均匀撒上蜂蜜，将制好的生的山楂馅饼置于烤炉中，在250°C的温度下烘烤10分钟，变烘烤边在山楂馅饼的饼边上撒上橄榄油，出炉即可食用。
【权利要求】
1.一种山楂馅饼，其特征在于，原料按照重量份数计，包括新鲜山楂600-800份、蜂蜜400-600份、鲜果汁400-600份、紫薯粉800-1000份、低筋面粉300-500份、鸡蛋液300-400份、果酸50-100份、芝士 100-200份；所述的鲜果汁包括苹果汁、猕猴桃汁、葡萄汁。
2.根据权利要求1所述的一种山楂馅饼,其特征在于,新鲜山楂750份、蜂蜜550份、鲜果汁550份、紫薯粉900份、低筋面粉450份、鸡蛋350份、果酸80份、芝士 150份。
3.—种山楂馅饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 第一步:选择成熟、优质的山楂果实，去核清洗干净留下果肉，浸泡在盐水中，4-6小时，再放入锅内中火焖煮，待山楂软化时加入蜂蜜，煮到山楂变稠变浓后关火，将煮透的山楂倒入打浆机中打浆，并加入果酸，制得山楂酱； 第二步:在紫薯粉中加入鲜果汁，再加入低筋面粉，一边加一边和面，再缓慢加入鸡蛋液，将和好的面团擀成面饼，在面皮上设置至少2个区域，每个区域为内凹型，将第一步制成的山楂酱倒入面饼的内凹陷区； 第三步:将上馅的面饼上内凹区域之间刷一层芝士再均匀撒上蜂蜜，将制好的生的山楂馅饼置于烤炉中，在200-250°C的温度下烘烤5-10分钟，变烘烤边在山楂馅饼的饼边上撒上橄榄油，出炉即可食用。
4.根据权利要求3所述的一种山楂馅饼的制备方法，其特征在于，第二步中还加入了果蔬汁，所述的果蔬汁包括生菜、黄瓜、西红柿。
5.根据权利要求3所述的一种山楂馅饼的制备方法，其特征在于，第二步中面饼的含水量在20%-30%之间。
6.根据权利要求3所述的一种山楂馅饼的制备方法，其特征在于，第二步中的内凹区域的形状包括圆形、心形、五角形。
7.根据权利要求3所述的一种山楂馅饼的制备方法，其特征在于，第三步中烤炉的温度是225°C，时间是8分钟。
【文档编号】A21D13/08GK104012628SQ201410273309
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】闻献 申请人:南京麦思德餐饮管理有限公司