夏季高香型红茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种夏季高香型红茶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：采摘鲜叶；萎凋：先在光强为65000～80000lux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30～50min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～3次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋16～18h；揉捻；发酵；干燥，即得。本发明制备方法可操作性强，简单易行，萎凋步骤中采取日光萎凋，并利用最优的光强与萎凋时间的结合，可以增加茶叶香气，克服夏茶容易苦涩的缺点，提高夏茶的品质，通过本发明制备方法所制出的高香红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清鲜甜和。
【专利说明】夏季高香型红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种夏季高香型红茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活质量的提高，对茶叶品质的要求也日益提升，尤其是茶叶的香气，所 以生产高香红茶已经是当前茶叶加工的趋势。现有技术基本不在夏季生产红茶，主要是因 为夏季温度高，茶叶原料中的多酚含量较高，做出的茶容易有苦涩味；而且在夏季红茶萎凋 中运用最广的为室内萎凋，采用日光萎凋虽可提高茶叶香气，但是萎凋程度尤其在夏季难 以掌握，日光萎凋不够则香气不显，日光萎凋过度则易出现焦边红叶降低茶叶品质，因此现 有技术基本不采用日光萎凋进行夏季红茶的制备。所以改进夏季红茶的萎凋工艺，制备出 更好品质的夏季红茶是现有的一个技术难点。
【发明内容】
[0003] 基于此，有必要针对上述问题，提供一种夏季高香型红茶及其制备方法。
[0004] 为实现上述技术目的，具体技术方案如下：
[0005] -种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：
[0006] (1)采摘鲜叶；
[0007] (2)萎凋：先在光强为65000?800001ux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30? 50min，摊叶厚度为2?3cm，期间进行1?3次轻翻；然后放置室内摊瞭萎凋16?18h ;
[0008] (3)揉捻；
[0009] (4)发酵；
[0010] (5)干燥，即得。
[0011] 在其中一些实施例中，所述萎凋步骤为：先在光强65000?750001ux的日光下进 行萎凋，萎凋时间为30?50min,摊叶厚度为2?3cm,期间进行1?3次轻翻；然后放置室 内摊瞭萎凋16?18h。
[0012] 在其中一些实施例中，所述揉捻步骤为：先空揉9?llmin理条，然后轻压14? 16min，最后重压7?8min，松压2?3min，并重复所述重压和松压2?3次，揉抢至细胞破 损率为80?85%。
[0013] 在其中一些实施例中，所述发酵步骤中，控制发酵室室温为24?28°C，相对湿度 达到85%以上，发酵时间为4?6h。
[0014] 在其中一些实施例中，所述干燥步骤中，先用毛火（高温快速干燥）110?120°C， 10?15min ;摊晾40?45min后，足火（低温慢烘）80?90°C烘至含水量为4?6% (梗 折即断，用手指捻茶条即成粉末）。
[0015] 在其中一些实施例中，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。
[0016] 本发明还提供一种上述制备方法所制得的夏季高香型红茶。
[0017] 本发明相较于现有技术的优点及有益效果为：
[0018] 本发明制备方法可操作性强，简单易行，发明人发现在制备夏季红茶时，萎凋步骤 中采取日光萎凋，并利用最优的光强与萎凋时间的结合，可以增加茶叶香气，克服夏茶容易 苦涩的缺点，提高夏茶的品质，通过本发明制备方法所制出的高香红茶，香气鲜郁高长，有 特殊的花果香，滋味清鲜甜和。
【具体实施方式】
[0019] 本发明公开了一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：
[0020] (1)采摘鲜叶：采摘叶稍伸长较为完整的适制红茶品种的鲜叶为鲜叶原料；
[0021] (2)萎凋：先在光强为65000?800001UX的日光下进行萎凋，萎凋时间为30? 50min (可根据光强变化调整日光萎凋的具体时间，控制在30?50min)，摊叶厚度为2? 3cm，期间对叶片进行1?3次轻翻，以散发热量，日光萎凋适度时观察叶象香气变化明显， 青气稍减退，显露清香，且叶色由鲜绿转化为暗绿，叶质变软；然后放置室内薄层摊晾萎凋 16?18h，至含水量为60%?62%，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断， 手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退， 透发清香；
[0022] (3)揉捻：揉捻至细胞破损率为80?85% ;
[0023] (4)发酵：发酵室要有良好的通气条件，发酵至青草气消失，出现发酵叶特有的香 气一 一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青时，即发酵适度，送去干燥；
[0024] (6)干燥，即得。
[0025] 除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语（如萎凋、揉捻、空揉、轻 压、重压、松压、理条、解块、摊晾、毛火、足火）与属于本发明的【技术领域】的技术人员通常理 解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用 于限制本发明。
[0026] 以下结合实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护范围。
[0027] 实施例1
[0028] 一种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：
[0029] (1)采摘鲜叶：在夏季茶叶生产季节7月23日晴天9 :00?12 :00之间采摘金观 音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透 气放置，以防积热；
[0030] (2)萎凋：称取鲜叶10斤，摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，采用Digital Lux meter照度计对光照强度进行检测，当测得光强为65000?750001ux时进行日光萎凋，萎凋 时间控制在50分钟，则日光萎凋时间为16 :00?16 :50,期间在16 :30时，对鲜叶进行一次 轻翻，以散发热量，萎凋均匀；待鲜叶较为柔软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退， 显露清香时，将其移入室内，摊晾于萎凋槽上，萎凋时长为18h，至含水量为60%?62%，萎 凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手 可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；
[0031] (3)揉捻：先空揉（即使揉盖稍接萎凋叶，不施加压力）10min理条，然后轻压（即 转动控制揉盖升降的手轮，使得萎凋叶轻度挤压）15min，然后重压（即转动控制揉盖升降 的手轮，使得揉桶盖降低到不能再向下为止）8min，松压2min，将重压和松压总共进行3次， 共30min(本发明实施例中出现的空揉、轻压、重压、松压的含义均为本领域常规含义）；揉 捻至细胞破损率（本发明细胞破损率的计算方法：称取揉捻样品50g，于浓度为10%的重 铬酸钾溶液中浸泡5min，用清水反复冲洗净重铬酸钾，用方格计数法统计染色面积，染色叶 片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率）80?85% ;揉捻后对茶青进行解块；
[0032] (4)发酵：发酵室要有良好的通气条件，发酵室室温24?28°C，使用加湿器，保持 相对湿度86?89%;发酵4h，当青草气消失，出现发酵叶特有的香气一 一种清新鲜浓的花 果香味，叶色红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥；
[0033] (5)干燥：烘干机烘干：先毛火120°C，lOmin ;摊晾40min后，足火90°C烘至含水量 为5%，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。
[0034] 实施例2
[0035] -种夏季高香型红茶的制备方法，包括如下步骤：
[0036] (1)采摘鲜叶：夏季茶叶生产季节7月29日，阴转晴天10 :00?13 :00之间采摘 金观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松 散透气放置，以防积热；
[0037] (2)萎凋：称取鲜叶10斤，摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，采用Digital Lux meter照度计对光照强度进行检测，当测得光强为75000?SOOOOlux，进行日光萎凋，萎凋 时间控制在30分钟，日光萎凋时间为16 :00?16 :30,期间在16 :10，16 :20，16 :30时，对 鲜叶进行轻翻，以散发热量，萎凋均匀；待鲜叶较为柔软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青 气稍减退，显露清香时，将其移入室内，摊凉于萎凋槽上，室内萎凋17h，至含水量为60 %? 62%，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成 团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；
[0038] (3)揉捻：先空揉lOmin理条，然后轻压15min，然后重压8min，松压2min，将重压 和松压总共进行3次，共30min ;揉捻至细胞破损率为80?85% ;揉捻后对茶青进行解块；
[0039] (4)发酵：发酵室要有良好的通气条件，发酵室室温24?28°C，使用加湿器，保持 相对湿度85%?87%，发酵5h，当青草气消失，出现发酵叶特有的香气一 一种清新鲜浓的 花果香味，叶色红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥；（5)干燥：烘干机烘干：先毛火 120°C，lOmin ;摊晾40min后，足火90°C烘至含水量为5%，梗折即断，用手指捻茶条即成粉 末，即得。
[0040] 对比例1
[0041] 一种夏季高香型红茶的制备方法，其制备步骤中，萎凋步骤采用现有技术中的室 内萎凋，其余步骤及实施日期与实施例1相同。
[0042] 对比例2
[0043] 一种夏季高香型红茶的制备方法，其制备步骤中，除日光萎凋时间为60min，其余 步骤、实施日期与实施例1相同。
[0044] 对比例3
[0045] 一种夏季高香型红茶的制备方法，其制备步骤中，除日光萎凋时间为20min，其余 步骤、实施日期与实施例2相同。
[0046] 表1实施例与对比例处理所得夏茶生化成分比较
[0047]
【权利要求】
1. 一种夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 采摘鲜叶； 萎凋：先在光强为65000?800001UX的日光下进行萎凋，萎凋时间为30?50min，摊 叶厚度为2?3cm，期间进行1?3次轻翻；然后放置室内摊瞭萎凋16?18h ; 揉捻； 发酵； 干燥，即得。
2. 根据权利要求1所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋步骤为： 先在光强为65000?750001ux的日光下进行萎凋，萎凋时间为30?50min，摊叶厚度为2? 3cm，期间进行1?3次轻翻；然后放置室内摊瞭萎凋16?18h。
3. 根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻步骤 为：先空揉9?llmin理条，然后轻压14?16min，最后重压7?8min，松压2?3min，并 重复所述重压和松压2?3次，揉捻至细胞破损率为80?85%。
4. 根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤 中，控制发酵室室温为24?28°C，相对湿度达到85%以上，发酵时间为4?6h。
5. 根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤 中，先用毛火110?120°C，10?15min ;摊晾40?45min后，足火80?90°C烘至含水量为 4 ?6%〇
6. 根据权利要求1或2所述的夏季高香型红茶的制备方法，其特征在于，所述采摘鲜叶 为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。
7. -种根据权利要求1?6任一项制备方法所制得的夏季高香型红茶。
【文档编号】A23F3/08GK104054858SQ201410300045
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王登良, 陈维宇, 王兰, 罗晶晶 申请人:华南农业大学