高香红茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高香红茶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：采摘鲜叶；萎凋：在波长为550～600nm的黄光下进行萎凋30～160min，摊叶厚度为2～3cm，期间进行1～4次轻翻，然后放置室内摊晾萎凋10～18h；揉捻；发酵；干燥，即得。本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用滤光材料从太阳光中获取黄光波段进行光波萎凋，并对萎凋时间及其它工艺过程进行优化，本发明制备方法所制出的红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清新甜和。
【专利说明】高香红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种高香红茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]继普洱茶热潮后，红茶开始在茶叶市场上崛起。中国红茶生产随着出口与内销的博弈转换，近年来重新焕发了活力，新兴红茶与历史红茶产区的生产逐年攀升，产量不断扩大，中国国内红茶消费市场呈现出欣欣向荣的景象。
[0003]随着人们消费水平的日益提高，红茶市场上的产品越来越丰富，特别是最近市场上出现的花香型红茶，深受消费者的喜爱，所以生产高香红茶已经是当前茶叶加工的趋势。不断改进红茶生产过程的工艺以提高红茶的香气成为一个技术难点。
【发明内容】
[0004]基于此，有必要针对上述问题，提供一种高香红茶及其制备方法。
[0005]为实现上述技术目的，具体技术方案如下:
[0006]一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤:
[0007](I)采摘鲜叶；
[0008](2)萎凋:在波长为550?600nm的黄光下进行萎凋30?160min,摊叶厚度为2?3cm,期间进行I?4次轻翻,然后放置室内摊晾萎凋10?18h ；
[0009](3)揉捻；
[0010](4)发酵；
[0011](5)干燥，即得。
[0012]在其中一些实施例中，所述萎凋步骤为:在波长为550?600nm的黄光下进行萎凋50?120min,摊叶厚度为2?3cm,期间进行I?4次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋12?15h。
[0013]在其中一些实施例中，所述揉捻步骤为:先空揉9?Ilmin理条，然后轻压4?6min,后中压4?6min,最后重压28?32min,揉抢至细胞破损率60%以上。
[0014]在其中一些实施例中，所述发酵步骤中，控制发酵室室温在24?30°C，相对湿度达到86%以上，发酵时间为4?6h。
[0015]在其中一些实施例中，所述干燥步骤中，先用毛火(高温快速干燥)110?120°C，9?Ilmin ;摊晾40?45min后，足火(低温慢烘)80?90°C烘至含水量为4?6% (梗折即断，用手指捻茶条即成粉末)。
[0016]在其中一些实施例中，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。
[0017]本发明还公开了一种根据上述制备方法所制得的高香红茶。
[0018]本发明相比现有技术的优点及有益效果为:
[0019]本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用滤光材料从太阳光中获取550?600nm波段(黄光波段)进行光波萎凋，并对萎凋时间及其它工艺过程进行优化，通过本发明制备方法所制出的红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清新甜和。
【具体实施方式】
[0020]本发明公开了一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤:
[0021](I)采摘鲜叶:采摘叶稍伸长较为完整的适制红茶品种的鲜叶作为鲜叶原料；
[0022](2)萎凋:采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550?600nm)制成黄光晒青架，将鲜叶摊放在晒青架内，在波长为550?600nm的黄光下进行黄光萎凋，黄光萎凋的时间根据做茶当日的天气和鲜叶的品质来调整，控制在30?160min,摊叶厚度为2?3cm，黄光萎凋期间对叶片进行I?4次轻翻，以散发热量，观察叶象香气变化明显，青气稍减退，显露清香，且叶色由鲜绿转化为暗绿，叶质变软，随后移入室内萎凋10?18h，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；
[0023](3)揉捻，揉捻至细胞破损率60%以上；
[0024](4)发酵:发酵要有良好的通气条件，发酵至青草气消失，出现发酵叶特有的香气一 一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青时，即发酵适度，送去干燥；
[0025](5)干燥，即得。
[0026]除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语(如萎凋、揉捻、空揉、轻压、中压、重压、理条、解块、摊晾、毛火、足火)与属于本发明的【技术领域】的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用于限制本发明。
[0027]以下结合具体的实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护范围。
[0028]实施例1
[0029]一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤:
[0030](I)采摘鲜叶:在茶叶生产季节5月5日，晴天10:00?13:00之间采摘金观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；
[0031](2)萎凋:称取鲜叶10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，放入采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550?600nm)制成的黄光晒青架内进行黄光萎凋，萎凋时间为15:00?16:35，期间在15:30，16:00，16:30时，对鲜叶进行轻翻，以散发热量，萎凋均匀，待茶青叶质变软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显露清香时，将其移入室内，摊晾于萎凋槽上进行室内萎凋，一直到第二天早上6:00 (室内萎凋13个小时25分钟)，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；
[0032](3)揉捻:先空揉(即使揉盖稍接触萎凋叶，不施加压力)10min理条，然后轻压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得萎凋叶轻度挤压)5min，后中压(即转动手轮，使揉盖下降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)5min，最后重压(即转动控制揉盖升降的手轮，使得揉桶盖降低到不能再向下为止)30min(本发明实施例中出现的空揉、轻压、中压、重压的含义均为本领域常规含义)，揉捻至细胞破损率(本发明细胞破损率的计算方法:称取揉抢样品50g,于浓度为10%的重铬酸钾溶液中浸泡5min,用清水反复冲洗净重铬酸钾,用方格计数法统计染色面积，染色叶片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率)67 %，揉捻后对茶青进行解块；
[0033](4)发酵:发酵要有良好的通气条件，发酵室室温为24?30°C，使用加湿器，保持相对湿度88?93%;发酵5h，青草气消失，出现发酵叶特有的香气一 一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥；
[0034](5)干燥:用烘干机烘干:先毛火110°C，IOmin ;摊晾40min后，足火90°C烘至含水量为4%，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。
[0035]实施例2
[0036]一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤:
[0037](I)采摘鲜叶:在茶叶生产季节7月23日晴天9:00?12:00之间采摘金观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；
[0038](2)萎凋:称取鲜叶10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，放入采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550?600nm)制成的黄光晒青架内进行黄光萎凋，萎凋时间为16:00?16:50，期间在16:30时，对鲜叶进行一次轻翻，以散发热量，萎凋均匀，待茶青叶质变软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显露清香时，将其移入室内，摊晾于萎凋槽上进行室内萎凋，一直到第二天早上六点(室内萎凋13个小时10分钟)，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；
[0039](3)揉抢:先空揉IOmin理条,然后轻压5min,后中压5min,最后重压30min,揉抢至细胞破损率65%，揉捻后对茶青进行解块；
[0040](4)发酵:发酵要有良好的通气条件，发酵室室温24?30°C，使用加湿器，保持相对湿度86?89%;发酵4h，青草气消失，出现发酵叶特有的香气一一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥；
[0041](5)干燥:用烘干机烘干:先毛火120°C，IOmin ;摊晾40min后，足火90°C烘至含水量为6%，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。
[0042]实施例3
[0043]一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤:
[0044](I)采摘鲜叶:在茶叶生产季节9月29日，阴转晴天10:00?13:00之间采摘金观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放置，以防积热；
[0045](2)萎凋:称取鲜叶10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，放入采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550?600nm)制成的黄光晒青架内进行黄光萎凋，萎凋时间为13:40?16:00，期间在14:10，14:40，15:10，15:40时，对鲜叶进行轻翻，以散发热量，萎凋均匀，待茶青叶质变软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显露清香时，将其移入室内，摊晾于萎凋槽上进行室内萎凋，一直到第二天早上5:20 (室内萎凋13个小时20分钟)，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香；[0046](3)揉捻:先空揉1min理条，然后轻压5min，后中压5min，最后重压30min，揉捻至细胞破损率70%，揉捻后对茶青进行解块；
[0047](4)发酵:发酵要有良好的通气条件，发酵室室温24~30°C，使用加湿器，保持相对湿度86~90%;发酵6h，青草气消失，出现发酵叶特有的香气一一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥；
[0048](5)干燥:用烘干机烘干:先毛火120°C，1min ;摊晾45min后，足火90°C烘至含水量为5%，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。
[0049]对比例I
[0050]一种高香红茶的制备方法，其制备步骤除萎凋采取日光萎凋而未采用黄光萎凋外，其余步骤、实施日期与实施例1相同。
[0051]对比例2
[0052]一种高香红茶的制备方法，其制备步骤除萎凋采取日光萎凋而未采用黄光萎凋外，其余步骤、实施日期与实施例2相同。
[0053]对比例3
[0054]一种高香红茶的制备方法，其制备步骤除萎凋采取日光萎凋而未采用黄光萎凋外，其余步骤、实施日期与实施例3相同。
[0055]表1实施例与对比例感官审评对比
【权利要求】
1.一种高香红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 采摘鲜叶； 萎凋:在波长为550?600nm的黄光下进行萎凋30?160min,摊叶厚度为2?3cm,期间进行I?4次轻翻，然后放置室内摊晾萎凋10?18h ； 揉捻； 发酵； 干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋步骤为:在波长为550?600nm的黄光下进行萎凋50?120min,摊叶厚度为2?3cm,期间进行I?4次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋12?15h。
3.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻步骤为:先空揉9?Ilmin理条,然后轻压4?6min,后中压4?6min,最后重压28?32min,揉抢至细胞破损率60%以上。
4.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中，控制发酵室室温在24?30°C，相对湿度达到86%以上，发酵时间为4?6h。
5.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤中，先用毛火110?120°C，9?Ilmin ;摊晾40?45min后，足火80?90°C烘至含水量为4?6%。
6.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。
7.一种根据权利要求1?6任一项制备方法所制得的高香红茶。
【文档编号】A23F3/06GK104026281SQ201410302321
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王登良, 陈维宇, 叶 武, 孟慧 申请人:华南农业大学