一种高香绿茶的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种高香绿茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]绿茶香气是绿茶品质的重要组成部分，各种香气物质是构成香气品质的物质基础。绿茶香气形成机制非常复杂，它是鲜叶内含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶树生长和茶叶加工过程中进行生物合成和剧烈的酶促反应和热物理化学作用的结果。这些香气物质一旦形成后，便吸附在茶叶表面和孔隙中，从而表现出茶香。绿茶的加工工艺包括杀青、揉捻和干燥三个工序，而杀青工序一般是在200°C以上高温条件下进行，然而绿茶香气物质又分为低沸点香气物质和高沸点香气物质，低沸点香气物质在200°C以上的高温下杀青，极易挥发流失，造成香气品质的严重下降。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种高香绿茶的加工工艺，该工艺可有效避免低沸点香气成分流失，提高绿茶成品的香气品质。
[0004]本发明提供的技术方案是提供一种高香绿茶的加工工艺，将绿茶鲜叶摘下后立即装入带小孔的保鲜袋中储藏，经揉捻和干燥工序，即得高香绿茶。
[0005]在上述技术方案中，上述保鲜袋上均匀分布有小孔，小孔的孔径为I?100nm4S当于孔径为I?10nm的纳米膜制成的保鲜袋。采用这种保鲜袋可有效抑制降低茶叶的呼吸强度，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，而保鲜袋上的小孔又能一定程度上保证鲜叶中的酶活性，使内含物质发生湿度的物理化学变化，散发青臭味并促进良好的香气形成。由于孔径为纳米级，可确保水分蒸发的同时，保留香气物质，使其更好的吸附于茶叶的表面和孔隙中。
[0006]在保鲜袋中的储藏时间为I?3h。
[0007]上述干燥是指真空冷冻干燥。
[0008]在装袋之前可喷洒柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的喷洒量为0.5?1.5ml/kg鲜叶。柠檬酸溶液不仅能起到很好的护色效果，还能促进茶叶中糖苷类物质水解生成萜烯类香气物质，大大提尚茶叶的香气。
[0009]上述柠檬酸溶液中柠檬酸的浓度为0.1?0.5mol/Lo
[0010]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0011]I)本发明采用纳米级保鲜袋储存绿茶鲜叶，可避免因高温杀青而造成的香气成分的流失，大大提尚绿茶成品的香气品质。
[0012]2)纳米级保鲜袋能确保鲜叶在较短时间内的水分蒸发，还能将香气物质保留于保鲜袋中，使香气物质更好的吸附于茶叶的表面和孔隙中。
[0013]3)柠檬酸溶液能促进茶叶中重要的香味前体物质一糖苷类物质水解产生萜烯类香气物质，不仅能提高绿茶的香气，还能改善香气的品质。
【具体实施方式】
[0014]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0015]实施例1
[0016]将绿茶鲜叶采摘后，在鲜叶中喷洒0.lmol/L的柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的喷洒量为0.5ml/kg鲜叶，立即装入带有小孔孔径为Inm的保鲜袋中储存lh，然后送入揉捻机中，在45转/分下揉捻20min，最后进行真空冷冻干燥，即得高香绿茶。
[0017]实施例2
[0018]将绿茶鲜叶采摘后，在鲜叶中喷洒0.5mol/L的柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的喷洒量为1.5ml/kg鲜叶，立即装入带有小孔孔径为10nm的保鲜袋中储存3h，然后送入揉捻机中，在60转/分下揉捻25min，最后进行真空冷冻干燥，即得高香绿茶。
[0019]实施例3
[0020]将绿茶鲜叶采摘后，在鲜叶中喷洒0.3mol/L的柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的喷洒量为lml/kg鲜叶，立即装入带有小孔孔径为50nm的保鲜袋中储存2h，然后送入揉捻机中，在55转/分下揉捻23min，最后进行真空冷冻干燥，即得高香绿茶。
[0021]实施例4
[0022]将绿茶鲜叶采摘后，在鲜叶中喷洒0.5mol/L的柠檬酸溶液，柠檬酸溶液的喷洒量为0.5ml/kg鲜叶，立即装入带有小孔孔径为10nm的保鲜袋中储存lh，然后送入揉捻机中，在60转/分下揉捻20min，最后进行真空冷冻干燥，即得高香绿茶。
【主权项】
1.一种高香绿茶的加工工艺，其特征在于:将绿茶鲜叶摘下后立即装入带有小孔的保鲜袋中储藏，经揉捻和干燥工序，即得高香绿茶。
2.根据权利要求1所述的高香绿茶的加工工艺，其特征在于:在保鲜袋中的储藏时间为I?3h。
3.根据权利要求1所述的高香绿茶的加工工艺，其特征在于:所述小孔的孔径为I?10nm0
4.根据权利要求1所述的高香绿茶的加工工艺，其特征在于:所述干燥是指真空冷冻干燥。
5.根据权利要求1所述的高香绿茶的加工工艺，其特征在于:在装袋之前可喷洒柠檬酸溶液，梓檬酸溶液的喷洒量为0.5?1.5ml/kg鲜叶。
6.根据权利要求5所述的高香绿茶的加工工艺，其特征在于:所述柠檬酸溶液中柠檬酸的浓度为0.1?0.5mol/Lo
【专利摘要】本发明公开了一种高香绿茶的加工工艺，将绿茶鲜叶摘下后立即装入带有小孔的保鲜袋中储藏，经揉捻和干燥工序，即得高香绿茶。上述小孔的孔径为1～100nm。本发明采用纳米级保鲜袋储存绿茶鲜叶，可避免因高温杀青而造成的香气成分的流失，大大提高绿茶成品的香气品质，不仅如此，纳米级保鲜袋能确保鲜叶在较短时间内的水分蒸发，还能将香气物质保留于保鲜袋中，使香气物质更好的吸附于茶叶的表面和孔隙中。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104686690
【申请号】CN201510147277
【发明人】张松波
【申请人】张松波
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年3月31日