文蛤的辐照加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy～4.5kGy，辐照时间2S～15S。所述文蛤按照1kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5-15cm。
【专利说明】文蛤的辐照加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及文蛤的辐照加工工艺。
【背景技术】
[0002]文蛤作为贝类海鲜，其肉质鲜美，营养丰富，而且具有极高的药用价值，具有降糖、降血脂、抗突变、抗衰老等功能。文蛤作为海产品，不易长途运输或长时间存放，如因其水分失去便会使原有的风味大减。
[0003]随着人们生活水平的提高，内陆地区对于文蛤的需求越来越大，依靠空运的代价极大，且各项检查复杂，成本大；因此需要将文蛤制以真空包装，用传统方法灭菌，如高温灭菌、冷冻灭菌等，不仅破坏文蛤肉质，且灭菌效果不佳；同时细菌难以控制达标，保质期也很短。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种文蛤的辐照加工工艺，不仅保持文蛤原有风味及营养价值，同时延长了文蛤的保质期。
[0005]本发明的技术方案为:一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy?4.5 kGy，辐照时间2S?15S。
[0006]所述文蛤按照I kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5-15cm。
[0007]所述调味辅料选自氯化钠、谷氨酸钠、酒中一种或者几种，调味辅料的选择为公开现有的技术，此处不做特殊说明。
[0008]进一步的，所述辐照剂量0.5kGy?4kGy，辐照时间2S?15S;作为优选的，所述辐照剂量IkGy?3kGy，辐照时间4S?10S。
[0009]所述辐照剂量2kGy?3kGy，辐照时间6S?8S。
[0010]作为优选的，一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，文蛤按照Ikg/袋进行包装，所述文蛤包装袋的包装厚度8cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间8S。
[0011]有益效果:本发明所提供的工艺，不仅保持文蛤原有风味及营养价值，同时文蛤的细菌总数得到了很好的控制，低于国家食品标准。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施列对本发明做进一步说明。
[0013]实施例1
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.55 kGy，辐照时间15S。
[0014]所述文蛤按照I kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5cm。
[0015]实施例2
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量4.5 kGy，辐照时间2S。
[0016]实施例3
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度8cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间8S。
[0017]实施例4
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度10cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量4 kGy，辐照时间8S。
[0018]实施例5
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度12cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间15S。
[0019]实施例6
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度3cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间4S。
[0020]实施例7
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度5cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量I kGy，辐照时间1S。
[0021]上述实施例中文蛤按照I kg/袋进行包装；上述实施例中的调味辅料选自氯化钠、谷氨酸钠、酒中一种或者几种，调味辅料的选择为公开现有的技术，此处不做特殊说明。
[0022]所述经过辐照杀菌的文蛤制品进行微生物检测后，将其置于培养箱内，在38± 1°C条件下进行培养，每隔几天抽样做微生物检测，检测的细菌总数远低于国家食品标准。所述经过辐照杀菌的文蛤制品包装物在培养箱内经38°C培养7天相当于常温保质6个月。
【权利要求】
1.文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy?4.5kGy，辐照时间2S?15S;所述文蛤按照I kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5_15cm0
2.根据权利要求1所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于:所述辐照剂量0.5kGy?4kGy，辐照时间2S?15S。
3.根据权利要求1或2所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于:所述辐照剂量IkGy?3kGy，辐照时间4S?10S。
4.根据权利要求1或2所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于:所述辐照剂量2kGy?3kGy，辐照时间6S?8S。
5.根据权利要求1所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于:文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下:首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，文蛤按照I kg/袋进行包装，所述文蛤包装袋的包装厚度8cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间8S。
【文档编号】A23L1/33GK104172296SQ201410302401
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年6月30日 优先权日:2014年6月30日
【发明者】刘奇 申请人:中广核中科海维科技发展有限公司