一种即食文蛤的制备方法
【专利摘要】本发明属于海产品加工【技术领域】，涉及一种即食文蛤的制备方法，先将用海水冲洗过的鲜活文蛤放入文蛤换养液中换养24～36小时以取沙；将经换养去沙的文蛤表面干燥后装入食品级塑料袋中再滴入2～5滴芝麻油，然后用真空包装机进行抽真空并用封口机直接封口，得鲜活的真空包装文蛤；将真空包装文蛤放入杀菌锅的托盘中进行高温杀菌，得灭菌后熟文蛤；配制重量比为米醋10～20份、姜粉3～5份、山楂酱3～5份和芥末粉2～3份的调味料；将冷却至室温的熟文蛤和调味料同时装入食品级塑料袋中进行封口并包装，得即食文蛤成品；其加工方法成熟，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，生产环境友好。
【专利说明】一种即食文蛤的制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于海产品加工【技术领域】，涉及一种以活鲜文蛤为原料制备即食文蛤的工艺过程，特别是一种即食文蛤的制备方法。
【背景技术】
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[0002]文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，李时珍的《本草纲目》上记载，其能治疮、疖肿毒、消积块、解酒毒等病症，现代医学研究表明，文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病症也有明显疗效，同时对肝癌有明显的抑制作用；食用文蛤有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的功效；相传两三千年前，人们就开始取食文蛤，清朝乾隆皇帝下江南时吃到文蛤，御封其为天下第一鲜，从此这个雅号就一直流传至今，闻名于世；文蛤肉质白嫩，味道鲜而不腻，百食不厌，除水分、蛋白质外还含有大量人体必需的氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素、甜菜碱及多糖酶、纤维素酶、果胶酶和褐藻酸酶等营养成分，具有较好的生物活性和药效作用；文蛤的食用方法多种多样，味道均佳，除鲜食外，还可制成蛤干，由于文蛤的食用和药用价值极高，市场上文蛤的保健营养品产品也很多，例如申请号为201310237005.1公开了一种文蛤烤片的加工方法；中国专利201310206280.7公开了一种保健文蛤肉干的加工方法；中国专利申请号为201310236973.0公开了保健文蛤调味粉及其制备方法等等，由此可见文蛤制品也收到广大民众的喜爱，将文蛤经过合理工艺配制制作成携带方便、随时可以食用的袋装文蛤同样能受到消费者的关注。
【发明内容】
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[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以鲜活文蛤为原料，制备一种具有药食同源并能携带方便的即食文蛤。
[0004]为了实现上述目的，本发明的制备工艺包括换养去沙、真空包装、高温灭菌、调味料配制和成品包装五个步骤；
[0005](I)换养去沙:选取鲜活文蛤，放入陶瓷或不锈钢清洗槽内，用流动的海水冲洗2?3遍，去掉文蛤表面上的细菌杂质，然后再放入文蛤换养液中进行换养去沙:①换养槽为陶瓷或不锈钢材质，在距离换养槽底部5?1cm处，支撑结构放置一张不锈钢网，再将冲洗过的文蛤摆放在不锈钢网上将配制好的文蛤换养液倒入换养槽内，其文蛤换养液的液面高出文蛤20?30cm，并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对文蛤进行充氧去沙净化，文蛤吐出的细小沙子沉入换养槽底部；③间隔5?6小时换一次文蛤换养液，换养24?36小时至文蛤体内无沙土杂物；再将换养去沙后的文蛤用淡水冲洗2?3遍后备用；
[0006](2)真空包装:先将备用文蛤表面干燥后装入食品级塑料袋中再滴入2?5滴芝麻油，然后用真空包装机进行抽真空，真空压力为-0.1?0.05MPa，抽真空时间控制在6?8秒，再用封口机直接封口，得鲜活的真空包装文蛤；
[0007](3)高温灭菌:将真空包装文蛤放入杀菌锅的托盘中进行高温杀菌，杀菌温度为Ill?113°C，杀菌锅压力控制为0.18MPa，时间为10?30分钟，得灭菌后熟文蛤；
[0008](4)调味料配制:选取调味料的各组分重量比为米醋10?20份，姜粉3?5份，山楂酱3?5份，芥末粉2?3份，将各组分混合搅拌均匀，装入食品级塑料袋中，用封口机封口即得调味料；其中，山楂酱选用市售产品；
[0009](5)成品包装:将冷却至室温的熟文蛤和调味料同时装入食品级塑料袋中，用封口机封口，再放入包装盒内包装，得即食文蛤成品。
[0010]本发明涉及的文蛤换养液中各组分的重量比含量为:食盐0.3?0.5份，果蔬汁5?10份，洋葱汁0.5?I份，酒精0.1?0.5份，海水100份；果蔬汁为菠菜、白菜、黄瓜和茭瓜中的一种或多种按任意重量比例混合后经压榨并过100目网滤渣后的滤液，洋葱汁为新鲜洋葱压榨后过50?80目网滤后的滤液。
[0011]本发明涉及的即食文蛤直接食用口感味道鲜美，所配制的调味包，可根据个人口感喜好选择沾食。
[0012]本发明与现有技术相比，其加工方法成熟，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，生产环境友好。
【专利附图】
【附图说明】
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[0013]图1为本发明涉及的即食文蛤的制备方法的工艺流程示意框图。
【具体实施方式】
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[0014]下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0015]实施例:
[0016]本实施例的制备工艺包括换养去沙、真空包装、高温灭菌、调味料配制和成品包装五个步骤；
[0017](I)换养去沙:选取新鲜的活文蛤，放入陶瓷或不锈钢清洗槽内，用流动的海水冲洗2?3遍，去掉文蛤表面上的细菌杂质，然后再放入文蛤换养液中进行换养去沙:①换养槽为陶瓷或不锈钢材质，在距离换养槽底部5?1cm处，支撑结构放置一张不锈钢网，再将冲洗过的文蛤摆放在不锈钢网上将配制好的文蛤换养液倒入换养槽内，其文蛤换养液的液面高出文蛤20?30cm，并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对文蛤进行充氧去沙净化，文蛤吐出的细小沙子沉入换养槽底部；③间隔5?6小时换一次文蛤换养液，换养24?36小时至文蛤体内无沙土杂物；再将换养去沙后的文蛤用淡水冲洗2?3遍后备用；
[0018](2)真空包装:先将备用文蛤表面干燥后装入食品级塑料袋中再滴入2?5滴芝麻油，然后用真空包装机进行抽真空，真空压力为-0.1?0.05MPa，抽真空时间控制在6?8秒，再用封口机直接封口，得鲜活的真空包装文蛤；
[0019](3)高温灭菌:将真空包装文蛤放入杀菌锅的托盘中进行高温杀菌，杀菌温度为111?113°C，杀菌锅压力控制为0.18MPa，时间为10?30分钟，得灭菌后熟文蛤；
[0020](4)调味料配制:选取调味料的各组分为米醋10?20份，姜粉3?5份，山楂酱3?5份，芥末粉2?3份，将各组分混合搅拌均匀，装入食品级塑料袋中，用封口机封口即得调味料；其中，山楂酱选用市售产品；
[0021](5)成品包装:将冷却至室温的熟文蛤和调味料同时装入食品级塑料袋中，用封口机封口，再放入包装盒内包装，得即食文蛤成品。
[0022]本实施例涉及的文蛤换养液中各组分的重量比为:食盐0.3?0.5份，果蔬汁5?10份，洋葱汁0.5?I份，酒精0.1?0.5份，海水100份；果蔬汁为菠菜、白菜、黄瓜和茭瓜中一种或多种按任意比例混合后经压榨并过100目网滤渣后的滤液，洋葱汁为新鲜洋葱压榨后过50?80目网滤后的滤液。
[0023]本实施例制备的即食文蛤可打开包装直接食用，口感清香，味道鲜美，所配制的调味包，可根据个人口感喜好选择沾食。
【权利要求】
1.一种即食文蛤的制备方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤； (1)换养去沙:选取鲜活文蛤，放入陶瓷或不锈钢清洗槽内，用流动的海水冲洗2?3遍,去掉文蛤表面上的细菌杂质,然后再放入文蛤换养液中进行换养去沙,再将换养去沙后的文蛤用淡水冲洗2?3遍后备用； (2)真空包装:先将备用文蛤表面干燥后装入食品级塑料袋中再滴入2?5滴芝麻油，然后用真空包装机进行抽真空，真空压力为-0.1?0.05MPa，抽真空时间控制在6?8秒，再用封口机直接封口，得鲜活的真空包装文蛤； (3)高温灭菌:将真空包装文蛤放入杀菌锅的托盘中进行高温杀菌，杀菌温度为111?113°C，杀菌锅压力控制为0.18MPa，时间为10?30分钟，得灭菌后熟文蛤； (4)调味料配制:选取调味料的各组分重量比为米醋10?20份，姜粉3?5份，山楂酱3?5份，芥末粉2?3份，将各组分混合搅拌均匀，装入食品级塑料袋中，用封口机封口即得调味料；其中，山楂酱选用市售产品； (5)成品包装:将冷却至室温的熟文蛤和调味料同时装入食品级塑料袋中，用封口机封口，再放入包装盒内包装，得即食文蛤成品。
2.根据权利要求1所述的即食文蛤的制备方法，其特征在于所述换养液中各组分的重量比含量为:食盐0.3?0.5份，果蔬汁5?10份，洋葱汁0.5?I份，酒精0.1?0.5份，海水100份；果蔬汁为菠菜、白菜、黄瓜和茭瓜中的一种或多种按任意比例混合后经压榨并过100目网滤渣后的滤液，洋葱汁为新鲜洋葱压榨后过50?80目网滤后的滤液。
3.根据权利要求1所述的即食文蛤的制备方法，其特征在于所述换养去沙包括:①选用陶瓷或不锈钢材质的容器作为换养槽，在距离换养槽底部5?1cm处，支撑结构放置一张不锈钢网，再将冲洗过的文蛤摆放在不锈钢网上；②将配制好的文蛤换养液倒入换养槽内，其文蛤换养液的液面高出文蛤20?30cm，并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对文蛤进行充氧去沙净化，文蛤吐出的细小沙子沉入换养槽底部；③间隔5?6小时换一次文蛤换养液，换养24?36小时至文蛤体内无沙土杂物。
【文档编号】A23L1/333GK104305362SQ201410623699
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月7日 优先权日:2014年11月7日
【发明者】陈征强, 陈振, 刘展 申请人:青岛会场盛海产品养殖专业合作社