一种野落茄果酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种野落茄果酒的酿造方法，挑选出成熟、无病害的野落茄经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高野落茄营养物质的析出率，进而更好的保留野落茄的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且果酒具有活血止血、清热解毒、舒筋活络、养颜美容等作用。
【专利说明】一种野落茄果酒的酿造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种野落茄果酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002] 野落茄：野牡丹科野牡丹属植物，又称地石榴、地稔、铺地锦等，全草可入药，《闽南 民间草药》记载："清热解毒，活血消疝。治赤白痢，产后腹痛"。现代临床研究报道，将地稔 制成制剂，治疗消化道出血，止血功效显著。另有报道地稔有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血 脂等作用，而对正常细胞没有毒副作用。还有对伤寒杆菌、痢疾杆菌金黄色葡萄球菌及八垒 球菌均有抑制作用。目前，野落茄主要用途是作为观果盆景或赏叶花卉，果实的营养价值被 忽视，造成了自然资源的浪费。
【发明内容】
[0003] 本发明针对现有野落茄开发利用层次低、自然资源被废弃的不足，提供一种天然 醇香、颜色诱人、酸甜适中、营养丰富的野落茄果酒的酿造方法，提高了野落茄的开发利用 率及其营养价值。
[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种野落茄果酒的酿造方法，按如下步骤进行： A、 原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料； B、 打浆：向野落茄中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤 渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液，二次磨浆，能更好 的保留营养物质，提1?原料的利用率； C、 复合酶处理：向野落茄浆液中加入其重量0. 3-0. 5%的果胶酶、0. 5-0. 6%的纤维素 酶，控制温度为45-55°C、时间为4-6小时； D、 过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得野落茄果汁； E、 发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入野落茄果汁中，经30-32°C的温水活化后 加入到野落茄果汁中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； F、 陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率300-500MHZ，冷处理时 间8-10天，温度4-6 °C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了果酒的口感； G、 包装、杀菌后制得野落茄果酒。
[0005] 有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，有效提高野落茄营养物质的析出率，进而 更好的保留野落茄的营养物质，提高了原料的利用率，使果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽 稳定、营养丰富，且果酒具有活血止血、清热解毒、舒筋活络、养颜美容等作用。
【具体实施方式】
[0006] 实施例1 : 一种野落茄果酒的酿造方法，采用以下步骤： 1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料；
【权利要求】
1. 一种野落茄果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选新鲜、无病害的野落茄经清洗，作为备用原料； B、 打浆：向野落茄中加入3-4倍的水进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤 渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得野落茄浆液； C、 复合酶处理：向野落茄浆液中加入其重量0. 3-0. 5%的果胶酶、0. 5-0. 6%的纤维素 酶，控制温度为45-55°C、时间为4-6小时； D、 过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，经过硅藻土过滤，制得野落茄果汁； E、 发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入野落茄果汁中，经30-32°C的温水活化后 加入到野落茄果汁中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； F、 陈酿：采用微波辅助冷处理加速野落茄果酒陈酿，微波频率300-500MHZ，冷处理时 间8-10天，温度4-6 °C ; G、 包装、杀菌后制得野落茄果酒。
【文档编号】C12G3/02GK104059841SQ201410321953
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】余芳 申请人:余芳