一种核桃仁鸡排及其制备方法

文档序号:483167阅读:218来源:国知局
一种核桃仁鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种核桃仁鸡排及其制备方法,包括下列重量份的组分:鸡腿肉200-240、姬松茸8-12、咖啡粉4-6、冬瓜肉8-12、葵花籽仁6-10、哈密瓜汁8-10、核桃仁12-16、白糖糕5-8、腐竹6-9、白芷1-3、五味子1-3、夜交藤1-3、香樟叶2-4、小麦草2-4、枇杷叶2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺中,将核桃仁一起边烘烤边涂水果咖啡汁,使得核桃仁中浸入水果和咖啡的香味,将核桃仁碎粒混入到酥炸浆中,使得鸡排即具备了坚果的保健功能,又兼具咖啡和水果的香味,口感更加独特。
【专利说明】一种核桃仁鸡排及其制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明主要涉及食品领域,尤其涉及一种清热解暑鸡排及其制备方法。
[0002]【背景技术】:
鸡肉肉质鲜嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,富有营养,有滋补养身的作用,因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品,深受消费者欢迎。
[0003]鸡排是一种常见的油炸食品,主要是将鸡脯肉腌制后,在外部粘合面包糠或淀粉,然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一,且鸡脯肉容易使人觉得口感较干,营养价值不高。
[0004]
【发明内容】
:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种清热解暑鸡排及其制备方法,它营养价值高,具有多重保健功能。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种核桃仁鸡排,其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡腿肉200-240、姬松茸8-12、咖啡粉4-6、冬瓜肉8-12、葵花籽仁6_10、哈密瓜汁8_10、核桃仁12-16、白糖糕5_8、腐竹6-9、白芷1-3、五味子1-3、夜交藤1-3、香樟叶2-4、小麦草2-4、枇杷叶2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6_10、小麦胚芽8_12、鸡揪菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ;
助剂的制备方法为:
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合,加水至液面高出物料8-10 c m,煎煮60-80min,过滤得养生滤汁;
二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒,炒熟后,剔除猪肥膘,取出鸡揪菌;
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时,放入小麦胚芽,边搅拌边煮,得到荸荠虾仁糊;
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆,混合绞碎,冷却后干燥,研磨成粉,即得助剂。
[0006]一种核桃仁鸡排的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
一、将白芷、五味子、夜交藤、香樟叶、小麦草和枇杷叶混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;将姬松茸用温开水泡发20-30分钟,捞出后浙干,与冬瓜肉、腐竹一起放到营养滤汁中煮20-30分钟,捞出后浙干,加入白糖糕,混合绞碎成蔬菜泥;
二、将蔬菜泥与酱油、五香粉、味精、盐和姜粉,混合搅拌,得到腌制泥;将鸡排与腌制泥混合,进行滚揉腌制,得到腌制后的鸡排;
三、将咖啡粉与助剂混合,再加入哈密瓜汁,搅拌成水果咖啡汁;将核桃仁和葵花籽仁放入150°C烤箱烘烤10-20分钟,边烘烤边涂水果哈密瓜汁,烘烤后用肉槌敲碎成坚果碎粒;将脆浆粉和坚果碎粒混合后按照与水1:1的配比,加水调制成酥炸浆;
四、最后,在腌制后的鸡排上裹上酥炸浆,然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制,炸制的油温在160°C _180°C,炸制的时间为3-5分钟,得到核桃仁鸡排。
[0007]本发明的优点是:
本发明工艺中,将核桃仁一起边烘烤边涂水果咖啡汁,使得核桃仁中浸入水果和咖啡的香味,将核桃仁碎粒混入到酥炸浆中,使得鸡排即具备了坚果的保健功能,又兼具咖啡和水果的香味,口感更加独特;此外,蔬菜及各位中药等的使用,使得鸡排具备健胃消食等多种保健功能。
[0008]【具体实施方式】:
一种核桃仁鸡排,包括有下列重量份的组分:鸡腿肉230、姬松茸10、咖啡粉5、冬瓜肉10、葵花籽仁8、哈密瓜汁9、核桃仁14、白糖糕6、腐竹7、白芷2、五味子2、夜交藤2、香樟叶
3、小麦草3、枇杷叶3、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
猪肥膘15、芝士煽土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡揪菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2 ;
助剂的制备方法为:
一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合,加水至液面高出物料8-lOcm,煎煮60-80min,过滤得养生滤汁;
二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒,炒熟后,剔除猪肥膘,取出鸡揪菌;
三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时,放入小麦胚芽,边搅拌边煮,得到荸荠虾仁糊;
四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆,混合绞碎,冷却后干燥,研磨成粉,即得助剂。
[0009]一种核桃仁鸡排的制备方法,包括以下步骤:
一、将白芷、五味子、夜交藤、香樟叶、小麦草和枇杷叶混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;将姬松茸用温开水泡发20-30分钟,捞出后浙干,与冬瓜肉、腐竹一起放到营养滤汁中煮20-30分钟,捞出后浙干,加入白糖糕,混合绞碎成蔬菜泥;
二、将蔬菜泥与酱油、五香粉、味精、盐和姜粉,混合搅拌,得到腌制泥;将鸡排与腌制泥混合,进行滚揉腌制,得到腌制后的鸡排;
三、将咖啡粉与助剂混合,再加入哈密瓜汁,搅拌成水果咖啡汁;将核桃仁和葵花籽仁放入150°C烤箱烘烤10-20分钟,边烘烤边涂水果哈密瓜汁,烘烤后用肉槌敲碎成坚果碎粒;将脆浆粉和坚果碎粒混合后按照与水1:1的配比,加水调制成酥炸浆;
四、最后,在腌制后的鸡排上裹上酥炸浆,然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制,炸制的油温在160°C _180°C,炸制的时间为3-5分钟,得到核桃仁鸡排。
【权利要求】
1.一种核桃仁鸡排,其特征在于:包括有下列重量份的组分:鸡腿肉200-240、姬松茸8-12、咖啡粉4-6、冬瓜肉8-12、葵花籽仁6_10、哈密瓜汁8_10、核桃仁12-16、白糖糕5-8、腐竹6-9、白芷1-3、五味子1-3、夜交藤1_3、香樟叶2_4、小麦草2_4、枇杷叶2_4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为: 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6_10、小麦胚芽8_12、鸡揪菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3; 助剂的制备方法为: 一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合,加水至液面高出物料8-10 cm,煎煮60-80min,过滤得养生滤汁; 二、将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒,炒熟后,剔除猪肥膘,取出鸡揪菌; 三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时,放入小麦胚芽,边搅拌边煮,得到荸荠虾仁糊; 四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆,混合绞碎,冷却后干燥,研磨成粉,即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种核桃仁鸡排的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 一、将白芷、五味子、夜交藤、香樟叶、小麦草和枇杷叶混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;将姬松茸用温开水泡发20-30分钟,捞出后浙干,与冬瓜肉、腐竹一起放到营养滤汁中煮20-30分钟,捞出后浙干,加入白糖糕,混合绞碎成蔬菜泥; 二、将蔬菜泥与酱油、五香粉、味精、盐和姜粉,混合搅拌,得到腌制泥;将鸡排与腌制泥混合,进行滚揉腌制,得到腌制后的鸡排; 三、将咖啡粉与助剂混合,再加入哈密瓜汁,搅拌成水果咖啡汁;将核桃仁和葵花籽仁放入150°C烤箱烘烤10-20分钟,边烘烤边涂水果哈密瓜汁,烘烤后用肉槌敲碎成坚果碎粒;将脆浆粉和坚果碎粒混合后按照与水1:1的配比,加水调制成酥炸浆; 四、最后,在腌制后的鸡排上裹上酥炸浆,然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制,炸制的油温在160°C _180°C,炸制的时间为3-5分钟,得到核桃仁鸡排。
【文档编号】A23L1/314GK104286913SQ201410356433
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年7月25日 优先权日:2014年7月25日
【发明者】王茉 申请人:安徽省继红食品有限公司
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