一种鲜木薯粉丝及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种鲜甜木薯粉丝及其制作方法，按重量份计，包含以下组分，新鲜去除外表皮甜木薯450?500份，玉米淀粉60?100份，木薯预糊化淀粉40?50份，食盐3?5份，通过将木薯制浆并与玉米淀粉、木薯预糊化淀粉和食盐混合，通过搅拌机搅拌后用粉丝机制粉，将所得粉丝冷凝回生后用水喷淋，自然晾干或烘干，既得制备的粉丝。本发明主解决了甜木薯成品品种单一，销售难，经济效益低等问题，为木薯的销售提供了一种新渠道。
【专利说明】一种鲜木薯粉丝及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体设计一种鲜甜木薯粉丝及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 粉丝是我国传统食品，品种繁多，长期以来一直以豆类、薯类等淀粉为主料制作 的，根据原料淀粉不源的不同，粉丝一般分为红薯粉丝、绿豆粉丝及蚕豆粉丝等。
[0003] 甜木薯是一类熟化后可安全食用木薯，除了含有淀粉外，还含有丰富的可食用纤 维、多种维生素、氨基酸及钙、钾、磷、镁等营养成分和人体所需元素，是一种天然的营养全 面的优质杂粮，目前我国的甜木薯，主要作为休闲食品，经熟化后作直接食用。由于新鲜甜 木薯收获后易腐烂，且收获期集中，导致相当部分只能作为工业原料处理，失去了甜木薯即 食、优质杂粮特点，也严重削弱了甜木薯种植的经济效益。
[0004] 为此，本发明提出一种以新鲜甜木薯、玉米淀粉、木薯预糊化淀粉及食盐制作营养 均衡，具有保健功能的粉丝，既丰富粉丝的种类，又能利用了甜木薯的优质杂粮特性，还提 高甜木薯的经济效益。
【发明内容】
[0005] 本发明主要针对甜木薯成品品种单一，销售难，经济效益低等问题，旨在提供一种 鲜木薯粉丝及其制作方法。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现：
[0007] -种鲜木薯粉丝，按重量份计，包含以下组分：
[0008] 新鲜去除外表皮甜木薯 450?500份 k:米淀粉 60?100份 木薯预糊化淀粉 40?50份 食盐 3?5份
[0009] 优选为，一种鲜木薯粉丝，按重量份计，包含以下组成：
[0010] 新鲜去除外表皮甜木薯 480份 玉米淀粉 80份 木薯预糊化淀粉 45份 食盐 4份 toon] 一种鲜木薯粉丝的制作方法，其步骤如下：
[0012] (1)新鲜甜木薯预处理：称取新鲜甜木薯，彻底去除外表，清洁干净，使用小型菜 陷机将清洗过的木薯碎解至少2次，直至为碎粒，放入果汁机，启动，获得鲜木薯浆；
[0013] (2)按照比例，称取玉米淀粉，木薯预糊化淀粉及食盐，放入和面机搅拌桶，并将鲜 木薯楽加入其中，启动和面机，慢速148r/min搅拌5?lOmin，再中速244r/min搅拌6? 8min，然后高速480r/min搅拌2?4min，然后静置10?15min，得到粉团；
[0014] (3)将粉丝机通电加热，将粉丝机水箱的水温设定75?80°C，将上述所得粉团移 至粉丝机料斗中，加热3?5min，启动出粉装置，出粉，待粉丝长度达到要求长度时，用剪刀 剪断，得到粉丝；
[0015] (4)将所得粉丝悬挂于湿度为60%?80%、温度25?35°C的空气中晾4?5小 时，再移至温度为-18°C冰箱或冰柜冷凝回生24?28小时；
[0016] (5)从冷冻室取出粉丝，使用温度为温度低于15°C的水喷淋20?30min，将粉丝搓 散；
[0017] (6)自然晾干或烘干，直至粉丝中含水不高于15%时即可。
[0018] 本发明用新鲜甜木薯和玉米淀粉、木薯预糊化淀粉制作粉丝，含有丰富的可食用 纤维、多种营养物质及人体所需多种元素，营养均衡，耐煮耐泡，不断条，不粘连。同时为甜 木薯成品加工提供了一项新技术，提高甜木薯的经济效益。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
[0020] 实施例1
[0021] 一种鲜木薯粉丝，包含以下组成：新鲜去除外表皮的SC9号甜木薯450g，玉米淀粉 100g，木薯预糊化淀粉50g，食盐3g。
[0022] 一种鲜木薯粉丝制作方法，组分按上述配比，具体步骤为：
[0023] (1)新鲜甜木薯预处理：取刚收获的SC9号甜木薯，彻底去除外表，清洁干净，称取 450g，使用小型菜陷机将清洗过的木薯碎解2次得到碎粒，放入艾美特养生机的料桶中，将 搅拌时间设置为5分30秒，将搅拌速度调整为"H"，启动，获得鲜木薯浆；
[0024] (2)按照比例，称取玉米淀粉，木薯预糊化淀粉及食盐，放入和面机搅拌桶，并将鲜 木薯楽加入其中，启动和面机，慢速148r/min搅拌5min，再中速244r/min搅拌6min，然后 高速480r/min搅拌2min，然后静置lOmin，得到粉团；
[0025] (3)将粉丝机通电加热，将粉丝机水箱的水温设定80°C，将上述所得粉团移至粉 丝机料斗中，加热3min，启动出粉装置，出粉，待粉丝长度达到要求长度时，用剪刀剪断，得 到粉丝；
[0026] (4)将所得粉丝悬挂于湿度为60 %、温度35°C的空气中晾4小时，再移至温度 为-18°C冰箱或冰柜冷凝回生24小时；
[0027] (5)从冷冻室取出粉丝，使用温度为10°C的水喷淋20min，将粉丝搓散；
[0028] (6)自然晾干至粉丝中含水不高于15%时即可。
[0029] 实施例2
[0030] 一种鲜木薯粉丝，包含以下组成：新鲜去除外表皮甜木薯500g，玉米淀粉60g，木 薯预糊化淀粉40g，食盐5g。
[0031] 一种鲜木薯粉丝制作方法，组分按上述配比，具体步骤为：
[0032] (1)新鲜甜木薯预处理：取刚收获的GR891甜木薯，彻底去除外表，清洁干净，称取 5〇〇g，使用小型菜陷机将清洗过的木薯碎解4次得到碎粒，放入艾美特养生机的料桶中，将 搅拌时间设置为7分30秒，启动，将搅拌速度更改为"H"，获得鲜木薯浆；
[0033] (2)按照比例，称取玉米淀粉，木薯预糊化淀粉及食盐，放入和面机搅拌桶，并将鲜 木薯楽加入其中，启动和面机，慢速148r/min搅拌lOmin，再中速244r/min搅拌8min，然后 高速480r/min搅拌4min，然后静置15min，得到粉团；
[0034] (3)将粉丝机通电加热，将粉丝机水箱的水温设定75°C，将上述所得粉团移至粉 丝机料斗中，加热5min，启动出粉装置，出粉，待粉丝长度达到要求长度时，用剪刀剪断，得 到粉丝；
[0035] (4)将所得粉丝悬挂于湿度为80%的温度25°C空气的中晾5小时，再移至温度 为-18°C冰箱或冰柜冷凝回生28小时；
[0036] (5)从冷冻室取出粉丝，使用温度为14°C的水喷淋30min，将粉丝搓散；
[0037] (6)气流干燥，热风温度为35?40°C，干燥时间100?120分钟，直至粉丝中含水 不商于15 %时即可。
[0038] 实施例3
[0039] -种鲜木薯粉丝，包含以下组成：新鲜去除外表皮甜木薯480g，玉米淀粉80g，木 薯预糊化淀粉45g，食盐4g。
[0040] 一种鲜木薯粉丝制作方法，组分按上述配比，具体步骤为：
[0041] (1)新鲜甜木薯预处理：取新鲜甜木薯，彻底去除外表，清洁干净，称取480g，使用 小型菜陷机将清洗过的木薯碎解3次得到碎粒，放入艾美特养生机的料桶中，将搅拌时间 设置为6分30秒，将搅拌速度调整为"H"启动，获得鲜木薯浆；
[0042] (2)按照比例，称取玉米淀粉，木薯预糊化淀粉及食盐，放入和面机搅拌桶，并将鲜 木薯楽加入其中，启动和面机，慢速148r/min搅拌8min，再中速244r/min搅拌7min，然后 高速480r/min搅拌3min，然后静置13min，得到粉团；
[0043] (3)将粉丝机通电加热，将粉丝机水箱的水温设定80°C，将上述所得粉团移至粉 丝机料斗中，加热4min，启动出粉装置，出粉，待粉丝长度达到要求长度时，用剪刀剪断，得 到粉丝；
[0044] (4)将所得粉丝悬挂于湿度为70%温度25°C的空气的中晾5小时，再移至温度 为-18°C冰箱或冰柜冷凝回生26小时；
[0045] (5)从冷冻室取出粉丝，使用温度为15°C的水喷淋25min，将粉丝搓散；
[0046] (6)自然晾干直至粉丝中含水不高于15%时即可。
[0047] 实施例4粉丝韧性实验
[0048] 取实施例1?3粉丝各50g，放入预先烧开的水中，沸煮并缓慢搅拌，lOmin后观 察，是否有断裂，各选取10根，使用弹簧测力计进行检测，记录第一根粉丝断裂是的拉力， 其所能承受的拉力数据如表1 :
[0049] 表1粉丝沸煮lOmin后拉力实验数据
【权利要求】
1. 一种鲜木薯粉丝，按重量份计，其特征包含以下组成： 新鲜去除外表皮甜木薯 450?500份 玉米淀粉 60?100份 木薯预糊化淀粉 40?50份 食盐 3?5份。
2. 根据权利要求1所述的一种鲜木薯粉丝，按重量份计，其特征包含以下组成： 新鲜去除外表皮甜木薯 480份 玉米淀粉 80份 木薯预糊化淀粉 45份 食盐 4份。
3. -种鲜木薯粉丝的制作方法，其特征在于包含如下步骤： (1) 新鲜甜木薯预处理：称取新鲜甜木薯，彻底去除外表，清洁干净，使用小型菜陷机 将清洗过的木薯碎解至少2次，直至为碎粒，放入果汁机，启动，获得鲜木薯浆； (2) 按照比例，称取玉米淀粉，木薯预糊化淀粉及食盐，放入和面机搅拌桶，并将鲜木薯 楽加入其中，启动和面机，慢速148r/min搅拌5?lOmin，再中速244r/min搅拌6?8min， 然后高速480r/min搅拌2?4min，然后静置10?15min，得到粉团； (3) 将粉丝机通电加热，将粉丝机水箱的水温设定75?80°C，将上述所得粉团移至粉 丝机料斗中，加热3?5min，启动出粉装置，出粉，待粉丝长度达到要求长度时，用剪刀剪 断，得到粉丝； (4) 将所得粉丝悬挂于湿度为60%?80%、温度为25?35°C的空气中晾4?5小时， 再移至温度为-18°C冰箱或冰柜冷凝回生24?28小时； (5) 从冷冻室取出粉丝，使用温度为温度低于15°C的水喷淋20?30min，将粉丝搓散； (6) 自然晾干或烘干，直至粉丝中含水不高于15%时即可。
【文档编号】A23L1/09GK104206950SQ201410391648
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月11日 优先权日:2014年8月11日
【发明者】古碧, 李开绵, 谢彩锋, 李凯, 叶剑秋, 张振文, 韦桌文, 蔡坤 申请人:中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所