专利名称：一种干丝的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种干丝的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
传统的制作方法，先将黄豆制成方形大干(用上等含浆丰富的好黄豆泡制、制浆做成长49cm，宽36cm，厚1. 8cm的大方干)，其次用刀改成长48cm、宽6cm厚1. 8cm的长方形放在木板上，用木工刨子刨成一片片约1. 5mm左右厚的片，排挤在木板上，再用推刀法切成1. 4 1. 6mm粗细的干丝。这样加工制成干丝速度快、技术含量不太高、它属于半机械作业、生产量比较大。
发明内容
本发明的目的是提高干丝的制作质量和生产效率。干丝的制作方法如下1、将制作好的大干长48cm宽36cm厚1. 8cm用刀划成7cmX6cm方干，厚度1. 8cm2、将划好的方干用刀先将底面修平，修平时要注意片与片厚度要一样，将片与片排齐。用专用批干丝的刀，一只手略压着干丝方块，一只手握刀用力平行推割干子表面。3、将切好的干丝泡水除去豆腥味。4、烫干丝(提碱)用热水(沸水)烫干丝，按干丝粗细、质地、量大小等情况按比例放入食用碱水其作用是使干丝充分吸收水分、硬度软，再进一步除去豆腥味和改变原来干丝硬、僵、易断的性质5、过水，在拌干丝和煮干丝之前，要用热水过一下水，其目的是进一步除去豆腥味和碱水味6、干丝在烫制前是1. 5mmXl. 5mm左右粗细，它经过泡、烫过水后变为2mmX2mm左
右粗细。步骤O)中，将划好的方干用刀先将底面修平，目的在于一是平整，二是防滑，如果底面不修平，容易打滑，也容易在批片时出现片与片高低(厚薄)和再批片时把手划破等情况，用专用批干丝的专用刀，一只手略压着干丝方块，一只手握刀批片时用推拉刀法，批的方法是一片片平放在木板上，否则会形成大小头，粗细不均，影响到最后的烫制和口感， 批片的厚度约0. 5mm,制作过程中，方干要修平，握刀手腕要均勻有力，刀口要快，这样才能使干丝表面光滑、毛孔小，经烫泡后仍然劲道。要用力平行推割干子表面，即形成干丝面片时用推刀法， 割断干子表面时，用力要均勻，刀口要锋利，否则干子表面会形成厚薄不均的平面，干子的硬度太大或太小会影响干丝面片的厚薄并致表面汽毛起孔，影响以后干丝制作的质量和口感。干丝的形成是二次直刀法，表面不太光滑，起毛孔不太紧密。干丝形成要素为制成干丝采用的刀法为一推拉刀、一直刀，推拉刀能在方干表面游刃前进。
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干丝烫制由于是推拉刀批出来，干丝的细度比用刨子刨出来的要细很多；刀面的毛孔也不一样；投碱的量也不一样，泡、烫的时间也不一样；过水的水温也要把握好，这样去豆腥味更好。
具体实施例方式准备一块长49cm，宽36cm，厚1. 8cm的方干。1、用刀将方干划成7cmX6cm，厚度1.8cm2、将划好的方干用刀先将底面修平，修平时要注意片与片厚度要一样，约0. 5mm, 将片与片排齐，接着将底面平的一面朝下。用专用批干丝的刀，一只手略压着干丝方块，一只手握刀用力平行推割干子表面。3、将切好的干丝泡水除去豆腥味。4、投入食用碱烫制干丝。5、过水，在拌干丝和煮干丝之前，要用热水过一下水，其目的是进一步除去豆腥味和碱水味6、干丝在烫制前是1. 5mmXl. 5mm左右粗细，它经过泡、烫过水后变为2mmX2mm左
右粗细。
权利要求
1. 一种干丝的制作方法，其特征是按照下列步骤制作(1)、将制作好的大干长48cm宽36cm厚1. 8cm用刀划成7cmX 6cm方干，厚度1. 8cm。 O)、将划好的方干用刀先将底面修平，修平时要注意片与片厚度要一样，约0. 5mm，将片与片排齐，接着将底面平的一面朝下。用专用批干丝的刀，一只手略压着干丝方块，一只手握刀用力平行推割干子表面。(3)、将切好的干丝泡水除去豆腥味。 G)、投入食用碱烫制干丝。(5)、过水，在拌干丝和煮干丝之前，要用热水过一下水，其目的是进一步除去豆腥味和碱水味(6)、干丝在烫制前是1.5mmX 1. 5mm左右粗细，它经过泡、烫过水后变为2mmX2mm左右粗细。
全文摘要
本发明公开了一种干丝的制作方法，其方法是将制作好的大干长48cm宽36cm厚1.8cm用刀划成7cm×6cm方干，厚度1.8cm，将划好的方干用刀先将底面修平，将片与片排齐。用专用批干丝的刀，一只手略压着干丝方块，一只手握刀用力平行推割干子表面，将切好的方干用水泡除去豆腥味，再用开水烫制，放入食用碱。
文档编号A23C20/02GK102475148SQ20101056270
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月29日 优先权日2010年11月29日
发明者丁士安 申请人:丁士安