一种开胃助消化酸菜及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种开胃助消化酸菜，其特征在于：包括桔红心白菜、中药、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，中药重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的中药中，萝卜18份、山楂12份、山药10份、陈皮8份、玉竹8份、麦冬6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖10份、蔗糖5份、花椒5份、大料10份。本发明的一种开胃助消化酸菜，长期食用具有补气健脾，开胃消食等多种功效。
【专利说明】一种开胃助消化酸菜及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，特别是一种开胃助消化酸菜及其生产方法。
【背景技术】
[0002]酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
[0003]酸菜是世界三大酱腌菜之一，是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
[0004]桔红心白菜是从国外引进，经过多次对产品进行抗病体试验，进行杂交、授粉、育种试验，使产品能够适应北方土壤和气候的最新品种。桔红心白菜的菜心及菜叶呈桔红色，属于天然色泽，因含有大量的胡萝卜素，色泽同桔子皮色相似，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可见，桔红心白菜的营养价值较高，但是桔红心白菜并未广泛的被人们熟知和使用，桔红心白菜的有益效果急需开发。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种采用桔红心白菜腌制的开胃助消化酸菜及其生产方法。
[0006]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种开胃助消化酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、中药、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，中药重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的中药中，萝卜18份、山楂12份、山药10份、陈皮8份、玉竹8份、麦冬6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖10份、蔗糖5份、花椒5份、大料10份。
[0007]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；
步骤2、按重量百分比，选取优质的中药:萝卜、山楂、山药、陈皮、玉竹、麦冬，洗净并除杂，然后切条状或块状，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；
步骤3、将混合均匀的中药按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料； 步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天；
步骤5、将腌制好的酸菜和萝卜、山楂、山药共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。
[0008]本发明采用桔红心白菜为原料，采用传统的酸菜腌制方式，结合中药开胃助消化功效，经低温发酵，生产出的具有高科技含量的，营养丰富的酸菜产品。桔红心酸菜是将桔红心白菜所含有的蛋白质、糖、无机盐等营养成分都完好的保存下来，特别是桔红心白菜中的胡萝卜素、维生素C，保存量达85%以上。桔红心酸菜含有大量的乳酸，是一种有机酸，能够直接被人体吸收，乳酸还刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能够迅速杀灭多种细菌，可以抑制大肠中的腐败菌的繁殖。
[0009]在中药中，萝卜功能下气消积。山楂消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。山药健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。陈皮理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。玉竹养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。麦冬养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳。虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘；咽白喉。治肺燥干咳，吐血，咯血，肺痿，肺痈，虚劳烦热，消渴，热病津伤，咽干口燥，便秘。
[0010]本发明的一种开胃助消化酸菜，长期食用具有补气健脾，开胃消食等多种功效。
[0011]本发明的有益效果:
1、采用桔红心白菜腌制而成，营养价值较高，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。
[0012]2、在腌制酸菜的过程中加入中药，使中药与酸菜相结合，具有开胃助消化功效。
[0013]本发明的工艺优点在于:1、选择原料科学，生产工艺先进，产品味道酸爽、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种开胃助消化酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、中药、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，中药重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的中药中，萝卜18份、山楂12份、山药10份、陈皮8份、玉竹8份、麦冬6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖10份、蔗糖5份、花椒5份、大料10份。
[0015]其生产方法的步骤为:
步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用； 步骤2、按重量百分比，选取优质的中药:萝卜、山楂、山药、陈皮、玉竹、麦冬，洗净并除杂，然后切条状或块状，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；
步骤3、将混合均匀的中药按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料；
步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天；
步骤5、将腌制好的酸菜和萝卜、山楂、山药共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。
【权利要求】
1.一种开胃助消化酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、中药、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，中药重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的中药中，萝卜18份、山楂12份、山药10份、陈皮8份、玉竹8份、麦冬6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖10份、蔗糖5份、花椒5份、大料10份。
2.根据权利要求1所述的一种开胃助消化酸菜的生产方法，其特征在于:其生产方法的步骤为: 步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用； 步骤2、按重量百分比，选取优质的中药:萝卜、山楂、山药、陈皮、玉竹、麦冬，洗净并除杂，然后切条状或块状，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用； 步骤3、将混合均匀的中药按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料； 步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天； 步骤5、将腌制好的酸菜和萝卜、山楂、山药共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。
【文档编号】A23L1/218GK104222928SQ201410545794
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】安娜, 孟凡忠 申请人:哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社