一种微波冷冻蒸菜及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种微波冷冻蒸菜及其制作方法，该冷冻蒸菜由蒸菜包和调味包组成；将蔬菜，面粉，马铃薯变性淀粉，海藻糖，植物油，蔗糖酯，食盐，微晶纤维素等原料混合后蒸熟，速冻包装得到蒸菜包；将酱油，大蒜，辣椒油，味精，食盐，香油，白砂糖，食醋混合后速冻包装得到调味包；将蒸菜包和调味包一起包装后得到冷冻蒸菜。本发明的原料配比恰当，制法合理，而且营养丰富，含有丰富的纤维素，适合心脑血管病人食用；利用该发明提供的方法制备蒸菜，操作简单方便，产品质量稳定，容易实现标准化，适合大规模的推广应用；该方法制得的蒸菜既可用于家庭烹调食用，也可以用于快餐店，能够满足现在快节奏生活人群的需求。
【专利说明】一种微波冷冻蒸菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种工业化生产蒸菜的方法，尤其是一种可微波的冷冻蒸菜及其制作方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]蒸菜是我国山西、河南、河北等地家庭常见的食物，在山西也称为拨烂子或古雷。蒸菜是将蔬菜与面粉混合后蒸熟，加入蒜汁、辣椒、食盐和味精等调味料食用，也可以蒸熟后用植物油炒后食用。蒸保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。蒸菜中食用的蔬菜种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、胡萝卜以及榆钱、槐花、马齿苋等各种野菜。无论蔬菜、野菜都含有丰富的维生素，这是人身体健康所不可缺少的。蔬菜中的纤维素还能疏通肠道，使其保持清洁畅通。对一般人来说，多吃蔬菜可防止减少肥胖、糖尿病、心脑血管病发病的几率。对糖尿病人来说，那就可以说既营养又治病。
[0003]蒸菜虽然是大众化喜爱的一道美食，但是长期以来没有多少变化，一直属于家庭制作的食物，没有完善的工业化的产品；而且传统蒸菜食用不便，质量不一，保质期短；在现行工业化的生产中蒸菜容易结块，口味变差。
【发明内容】
[0004]为了克服上述缺陷，本发明提供一种微波冷冻蒸菜及其制作方法，其可以工业化生产，保质期长，并且使得传统蒸菜工业化后容易结块以及口味变差等问题得到解决。
[0005]本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是:一种微波冷冻蒸菜，由蒸菜包和调味包组成，所述蒸菜包原料按重量份计，包括:蔬菜100份，面粉30-50份，马铃薯变性淀粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5-10份，蔗糖酯1-3份，食盐0.5-1份以及微晶纤维素
0.05-0.1份；所述调味包原料按重量份计，包括:酱油100份，大蒜7-12份，辣椒油5_10份，味精1-5份，食盐1-3份，香油5-10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。
[0006]进一步的，所述调味包按重量份计，包括:酱油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食盐2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5份。
[0007]一种微波冷冻蒸菜的制作方法，包括如下步骤:
(1)蔬菜预处理:将蔬菜进行挑选、清洗，根据蔬菜种类不同，切丝或切段，清洗后浙干3 ?15min ；
(2)混合:将蒸菜包中的面粉、马铃薯变性淀粉、海藻糖、蔗糖酯、食盐以及微晶纤维素混合均匀，得混合粉料；
(3)搅拌:将蔬菜加入搅拌机中搅拌，同时将食用油喷洒在蔬菜中，搅拌2?5min后，将步骤(2)中所得混合料连续均匀的加入到蔬菜中，并搅拌均匀；
(4)汽蒸:将步骤(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，时间20?40min；
(5)速冻:将汽蒸后的产品取出，打散后立即冷却至10°C以下，然后进行速冻； (6)包装:将速冻后的蒸菜采用纸盒或塑料盒进行包装成蒸菜包；
(7)将大蒜捣碎成泥装，加入辣椒油、味精、食盐、香油、白砂糖和食醋搅拌lOmin，再加入酱油搅拌1min ；
(8 )将搅拌后的混合物料装袋成调味包、封口，冷冻；
(9)将蒸菜包和调味包一起装入包装袋中，封口，过金探后，在-18 °C的冷藏环境下进行贮藏。
[0008]进一步的，在步骤(5)的蒸菜包速冻中，速冻温度为一 32°C以下，时间为20?30mino
[0009]进一步的，在步骤(8)的调味包的冷冻过程中，冷冻温度为一 32°C以下，时间为20 ?30min。
[0010]进一步的,所述蒸菜包和调味包的重量比为100:5?20。
[0011]本发明的有益效果是:一、原料配比恰当，制法合理，最大程度的保持了蔬菜原有的营养成分，适合心脑血管病人食用；二、利用该发明提供的方法制备的冷冻蒸菜，操作方便，产品质量稳定，容易实现标准化，适合大规模的推广应用；三、该发明制备的冷冻蒸菜食用方便，仅使用微波炉解冻即可食用，无需繁琐的汽蒸和调味料制作工序，既可用于家庭烹调食用，也可以用于快餐店，能够满足现在快节奏生活人群的需求。
【具体实施方式】
[0012]下面结合【具体实施方式】对本发明进行进一步的阐述。
[0013]实施例1
以胡萝卜和白萝卜为例:
(1)蔬菜预处理:将胡萝卜、白萝卜进行挑选、清洗，去皮后切丝，清洗后浙干3min；
(2)面粉混合料的制作:将30份面粉、3份蔗糖酯、I份马铃薯变性淀粉、I份海藻糖、
0.7份食盐以及0.05份微晶纤维素混合均匀，得面粉混合料备用；
(3)搅拌:取50份胡萝卜丝、50份白萝卜丝加入搅拌机中，边搅拌边将10份的植物油喷洒在蔬菜中，搅拌2min后，将步骤(2)中的面粉混合料连续均匀的加入到蔬菜中，并搅拌均匀；
(4)汽蒸:将步骤(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，时间为40min；
(5)速冻:将汽蒸后的产品取出，打散后立即冷却至10°C，然后进行速冻；速冻温度为一32°C，时间为30min ；
(6)包装:将速冻后的蒸菜采用纸盒或塑料盒进行包装成蒸菜包；
(7)调味包的制作:将8份大蒜捣碎成泥装，加入6份辣椒油、4份味精、2份食盐、7份香油、0.5份白砂糖和0.5份食醋搅拌lOmin，再加入酱油搅拌1min ；
(8)将搅拌后的混合物料装袋成调味包、封口，冷冻，冷冻温度为一32°C以下，时间为20min ；
(9)将蒸菜包和调味包一起装入包装袋中，封口，过金探后，在-18°C的冷藏环境下进行贮藏，蒸菜包和调味包的重量比为100:10。
[0014]实施例2 以洋槐花为例: (1)蔬菜预处理:将洋槐花进行挑选，出去杂质，清洗后浙干4min；
(2)面粉混合料的制作:将40份面粉、3份马铃薯变性淀粉、4份海藻糖、I份食盐以及
0.1份微晶纤维素混合均匀，得面粉混合料备用；
(3)搅拌:取100份洋槐花加入搅拌机中，边搅拌边将7份的植物油喷洒在蔬菜中，搅拌2min后，将步骤(2)中的面粉混合料连续均匀的加入到蔬菜中，搅拌均匀；
(4)汽蒸:将步骤(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，时间20min；
(5)速冻:将汽蒸后的产品取出，打散后立即冷却至8°C，然后进行速冻，速冻温度为一34°C，时间 25min ；
(6)包装:将速冻后的蒸菜采用纸盒或塑料盒进行包装成蒸菜包；
(7)调味包的制作:将12份大蒜捣碎成泥装，加入8份辣椒油、5份味精、3份食盐、6份香油、0.8份白砂糖和0.6份食醋搅拌lOmin，再加入酱油搅拌1min ；
(8)将搅拌后的混合物料装袋成调味包、封口，冷冻，冷冻温度为一32°C以下，时间为20min ；
(9)将蒸菜包和调味包一起装入包装袋中，封口，过金探后，在-18°C的冷藏环境下进行贮藏，蒸菜包和调味包的重量比为100:15。
[0015]实施例3
以卷心菜为例:
(1)蔬菜预处理:将卷心菜去外皮后清洗，切丝，清洗后浙干5min；
(2)面粉混合料的制作:将50份面粉、2份马铃薯变性淀粉、2份海藻糖、0.8份食盐以及0.08份微晶纤维素混合均匀，得面粉混合料备用；
(3)搅拌:取100份卷心菜丝加入搅拌机中，边搅拌边将5份的植物油喷洒在蔬菜中，搅拌2min后，将步骤(2)中的面粉混合料连续均匀的加入到蔬菜中，搅拌均匀；
(4)汽蒸:将步骤(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，时间30min；
(5)速冻:将汽蒸后的产品取出，打散后立即冷却至10°C，然后进行速冻，速冻温度为一36°C，时间为20min ；
(6)包装:将速冻后的蒸菜采用纸盒或塑料盒进行包装成蒸菜包；
(7)调味包的制作:将7份大蒜捣碎成泥装，加入10份辣椒油、3份味精、2份食盐、10份香油、0.5份白砂糖和0.3份食醋搅拌lOmin，再加入酱油搅拌1min ；
(8)将搅拌后的混合物料装袋成调味包、封口，冷冻，冷冻温度为一32°C以下，时间为20min ；
(9)将蒸菜包和调味包一起装入包装袋中，封口，过金探后，在-18°C的冷藏环境下进行贮藏，蒸菜包和调味包的重量比为100:20。
【权利要求】
1.一种微波冷冻蒸菜，由蒸菜包和调味包组成，其特征在于:所述蒸菜包原料按重量份计，包括:蔬菜100份，面粉30-50份，马铃薯变性淀粉1-3份，海藻糖1-4份，植物油5_10份，蔗糖酯1-3份，食盐0.5-1份以及微晶纤维素0.05-0.1份；所述调味包原料按重量份计，包括:酱油100份，大蒜7-12份，辣椒油5-10份，味精1-5份，食盐1_3份，香油5_10份，白砂糖0.3-0.8份以及食醋0.2-0.6份。
2.根据权利要求1所述的微波冷冻蒸菜，其特征在于:所述调味包按重量份计，包括:酱油100份，大蒜8份，辣椒油6份，味精4份，食盐2份，香油7份，白砂糖0.5份以及食醋0.5 份。
3.—种如权利要求1或2所述微波冷冻蒸菜的制作方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)蔬菜预处理:将蔬菜进行挑选、清洗，根据蔬菜种类不同，切丝或切段，清洗后浙干3 ?15min ； (2)混合:将蒸菜包中的面粉、马铃薯变性淀粉、海藻糖、蔗糖酯、食盐以及微晶纤维素混合均匀，得混合粉料； (3)搅拌:将蔬菜加入搅拌机中搅拌，同时将食用油喷洒在蔬菜中，搅拌2?5min后，将步骤(2)中所得混合料连续均匀的加入到蔬菜中，并搅拌均匀； (4)汽蒸:将步骤(3)所得混合物采用蒸汽蒸制，时间20?40min； (5)速冻:将汽蒸后的产品取出，打散后立即冷却至10°C以下，然后进行速冻； (6)包装:将速冻后的蒸菜采用纸盒或塑料盒进行包装成蒸菜包； (7)将大蒜捣碎成泥装，加入辣椒油、味精、食盐、香油、白砂糖和食醋搅拌lOmin，再加入酱油搅拌1min ； (8 )将搅拌后的混合物料装袋成调味包、封口，冷冻； (9)将蒸菜包和调味包一起装入包装袋中，封口，过金探后，在-18 °C的冷藏环境下进行贮藏。
4.根据权利要求3所述的微波冷冻蒸菜的制作方法，其特征在于:在步骤(5)的蒸菜包速冻中，速冻温度为一 32°C以下，时间为20?30min。
5.根据权利要求3或4所述的微波冷冻蒸菜的制作方法，其特征在于:在步骤(8)的调味包的冷冻过程中，冷冻温度为一 32°C以下，时间为20?30min。
6.根据权利要求1所述的微波冷冻蒸菜，其特征在于:所述蒸菜包和调味包的重量比为 100:5 ?20。
【文档编号】A23L1/212GK104397610SQ201410557735
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】王卫东, 孙月娥, 陈宏伟, 郑义 申请人:徐州工程学院